Tioarmad bläckfisk med selleri

Tioarmad bläckfisk med selleri

Kategori: Fiskmåltider

Kök: kinesiska

Ingredienser
bläckfisk	4-5 slaktkroppar
selleri stjälk	4-5 st.
för smet:
stärkelse (majs / potatis)	3-5 msk. l.
äggvita	1 ST.
vattnet är kallt	~ 1: 1 till protein
för tankning:
den viktigaste och obligatoriska ingrediensen (!): kummin / zira	1-1,5 msk. l.
varmpeppar (torkad eller färsk chili) eller Tabascosås
salt eller sojasås
för djupt fett:
vegetabilisk olja	0,6-0,7 l för smårätter

Tillagningsmetod

• Det är bekvämare att skära allt i förväg i storlek 1 bit, dvs. bläckfisk och selleri-pelderias.
• Jag gjorde smet enligt Lazerson - den enklaste kinesen på stärkelse - allt var ungefär "med ögat". Och låt det inte störa någon, det spelar ingen roll, det kommer att bli lite tjockare / tunnare, det kommer fortfarande att bli bra! (länk till videon i anteckningen damer).
• Vi lägger oljan för stekning för att värmas. Det är bekvämt att använda en smal kastrull, som en 2L skänk / kruka, för att använda mindre olja. Jag förklarar: ta en skål med bred diameter, du måste kalka 1,5-2 liter olja, eftersom du måste hälla i ett tillräckligt lager för att bitarna ska flyta fritt - 4-5 cm djupa. Det finns ingen rationalitet i en stor skål, för du kan fortfarande inte kasta mycket stekning. Du kan inte kasta in det på en gång, för det kommer att klibba ihop till en kaka (ett alternativ för dem som tänkte på det), och du kommer helt enkelt inte ha tid att kasta mycket en bit i taget, trots allt, tiden går, och de första är nästan klara, de sista är fortfarande råa, men du måste få hela satsen på en gång.
• I allmänhet ta hand om olja och nerver!
• Så medan det djupa fettet värms upp gör vi smet:
• Häll vatten i proteinet cirka 1: 1, vispa försiktigt tills det är lätt skum på ytan.
• 
• Häll i stärkelse, till en början, 3 matskedar, rör om, utvärdera densiteten. Det ska visa sig som tjock kefir / fermenterad bakad mjölk. Det är tjockt men fortfarande häller. Jag lade till mer. Allt är individuellt här, eftersom proteiner i olika storlekar finns, stänkte någon lite mer / mindre vatten och proportionerna är villkorade ...
• 
• Medan jag försökte fånga en ström på kameran piskade min smet något och blev frodig, detta behöver inte uppnås medvetet, det kommer dessutom att störa utvärderingen av densiteten.
• 
• Vi slänger alla bläckfiskar i smeten, blanda.
• 
• Stek i små omgångar, inte länge, tills den är gyllenbrun (inte brun!). För den första satsen bedömer vi graden av beredskap. Den som är friterad på "dig", kasta bara 3-4 bitar för att fylla din hand och inte förstöra produkten. Om bläckfisken har blivit gummiliknande att tugga är det nödvändigt att minska stekningstiden med minst (!) Med 1 minut. Tioarmad bläckfisk kokas vanligtvis snabbt - 3 minuter - och friterad kan det vara snabbare, beroende på tjockleken på den specifika bläckfisken. Det verkar för mig att det tog mig en och en halv minut eller två för ett spel.
• Efter stekning, häll på pappershanddukar vikta i flera lager så att överflödig olja absorberas. Åh, och jag har slitit handdukarna!
• 
• Eftersom allt har stekt, "passerar" vi till en annan maträtt - en stekpanna (vilken som helst rymlig) eller en wok.
• Värm på minsta möjliga mängd olja och hög värme (jag betonar: bara värma upp den!) Selleri, rikligt strödd med kummin / kummin.
• 
• Låt mängden av detta krydda inte skrämma ens de unlovers. Du kan bara inte föreställa dig hur mycket smaken förändras i skålen, kombinerat med resten av ingredienserna! Denna maträtt verkar i allmänhet absolut pervers när du försöker presentera bläckfisk och selleri tillsammans, men kummin / kummin förenar allt! Smaken är väldigt harmonisk! Om jag inte hade provat det själv en gång hade jag tittat på någon som skulle ha erbjudit mig något sådant ...
• Kort sagt, vi häller mer och är inte rädda! Det viktigaste här är att handen inte snurrar vid halva dosen, annars kommer det inte att bli någon effekt.
• 
• Lägg bläckfisk till den uppvärmda selleri, salt (som jag) eller krydda med sojasås, tillsätt chili eller Tabasco för en trevlig och inte alls onödig kryddighet.
• 
• Vi knådar allt snabbt (kom ihåg att det är svårt att tugga överkokt bläckfisk och bara fylla det med en slangbella) och servera omedelbart i portionerade skålar.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

Battervideo från Lazerson
PC-version:


Mobilversion:

[Nata]

Nata, tack för den detaljerade beskrivningen av processen! Mycket lätt att förstå. Och receptet är intressant.
Grattis på födelsedagen!!!

Tack, Gala!

Nata, och skär bläckfisken rå eller redan kokt i bitar och i smet? Jag tycker att den är rå, va?

Alla: råa, frysta eller kylda, eller det finns kokta frysta (de är lite underkokta) - de är också möjliga, men värmebehandling är inte mer än en minut.

Ja, jag ska definitivt laga det, vi älskar bläckfisk! Och här är en ovanlig kombination.
Tack för receptet, och grattis på födelsedagen till dig, hälsa, mer pengar för nya enheter och i allmänhet så att livet rasar!

[Marina]

Marina, tack!

Bra recept!

Ett intressant recept! Jag kanske upprepar det. Jag respekterar bläckfisk och selleri, jag kopplade dem inte ihop.

Jag provade en sådan maträtt i en Vilnius kinesisk restaurang, men eftersom det inte fanns några hemliga ingredienser gick receptet till familjen
Du kan också smaka på det.
Du, Gala, är naturligtvis en välkänd gourmet-pervers, men smaken på maträtten visar sig, i motsats till förväntningarna, någon form av bekantskap eller något ...

FSE! Khachunimagukalmarov!
Natashka, döden! Rakt från sätet kan jag känna hur utsökt det är.

Du, Gala, naturligtvis en berömd gourmetförvrängning

Nifigase, vilket rykte jag har vunnit!

Jag vet vem det är inte lätt tänd Timkinas hand

Vad tyckte du? Kan du uppvisa alla möjliga olika, perversa på HP och inte ha rykte?! En anständig tjej måste ha rykte

[Lenka]

Ja, Lenka, "vad som redan biter, sedan biter" (c), - min mormor säger det

[nku]

Varför LenkuMarkerat vad? Du min Natashka tyckte inte om det?

Tyvärr, AuntPlov
Jag tänkte aldrig bli bekant

Tja fsёoooo! Jag kommer med identiteten åt dig!

Så jag har redan, Green I
Förresten, även med matningsmaskinen
Och du, Lenka, vänta en stund att skriva, låt mig beundra antalet meddelanden

Natasha, tack för originalreceptet! Jag kommer att prova det ibland.
s. från. Är den här smeten bra för räkor?

Denna smet är lämplig för nästan vilken produkt som helst, den ger en mycket tunn krispig skorpa, det vill säga vita fungerar inte

skålen verkar i allmänhet absolut pervers när du försöker föreställa dig bläckfisk och sill tillsammans

: lol: Tro det eller inte, zira tillför inte honom adel när du försöker föreställa dig. Chili, vitlök, ja, skulle vara förståeligt, men inte zira.
Intrig, lyssna! Vi måste springa efter bläckfisken.
Och mala inte kummin, utan bara hälla i korn?

Slyusha, kvinnor, är du fortfarande här?! Kör efter bläckfisken!
Du behöver inte slipa någonting, bara häll det i en stekpanna, kumminen är lite stekt där och öppnar upp med en sådan smak!

Men att föreställa mig, ja, det fungerar bara inte, en sådan påfågelmavlin kommer ut och till och med med zira
100% spel!