Brödtillverkaren Erisson BM-160

Har nyligen förvärvat detta mirakel.
Instruktionen är snäll och med olika tolkningar. Det finns också misstankar om fel.
Finns det någon mer adekvat instruktion?
Hittills har vi provat det första och tredje receptet.
Brödet visade sig vara ätbart, även om taket kollapsade under bakning i båda fallen. Jag misstänker att detta kan vara orsaken till dosavvikelserna i recepten.
Förmodligen är degen flytande knådad?
Även om något som en bulle dinglade.
I båda fallen är toppen också vit. Kanske är detta en följd av nedgången (toppen).
Eller något annat?
Förmodligen, där det finns en enhet med ett glas, är det nödvändigt att inte mäta ett helt glas på 300 ml utan i en annan skala med CUP: er 1CUP och dess andelar, om det finns något i recepten.
1CUP = `240 ml
Det finns också en skala med OZ i orderboken.
Vad är det? 8 OZ = ~ 230 ml
Det fanns tvivel om riktigheten i det nionde receptet (europeiskt bröd)
Ingredienser-500g
Vegetabilisk olja-3/4 KOPP + 2 msk. l.
Salt - 1 timme l.
Mjöl -1KOPP + 1 / 4KOPP
Rågmjöl - 1 / 2CUP
Jäst -1h l.
Förvirrad av bristen på vatten och en stor mängd vegetabilisk olja.
Jag skulle vara tacksam för råd om de uppkomna problemen.

Så är frågan om det elfte programmet.
Är det precis som att rosta i ugnen direkt?
Kanske är det möjligt, om taket är vitt, sätt på det här läget och försök att bruna det i manuellt läge och observera resultatet genom visningsfönstret?

Någon provat alla recept, program från "instruktionerna"?
Vad anser var och en om? Vilket recept från tredje part skulle du rekommendera som ett enkelt vardagsbröd?

Idag bestämde jag mig för att försöka baka av fullkornsmjöl, vars kilopaket köpte (för mycket) dagen innan i Auchan. Receptet från instruktionerna för det andra programmet för 750g. Brödet visade sig vara mycket gott, även om taket fortfarande inte är i nivå. Men åtminstone platt, inte ett tråg. För varje dag kanske det blir ganska dyrt, IMHO. Bort ett halvt kilo, 1 kg kostade 160 rubel.

Av någon anledning kan jag inte infoga ett foto.
Försökte först infoga från min sida. De sa att jag inte hade rätt.
Uppladdat här till mitt galleri. När du bifogar från galleriet till ett meddelande och förhandsgranskar allt är det bra, och när jag skickar det kommer något slags fel ut.

Ytterligare ett försök från surfplattan som fotalen

Förgäves

[Det viktigaste som intresserar mig nu är om programmet inte verkligen har ett gasfrisättningsförfarande (skrynkling) i den här spisen, eller om jag stötte på ett äktenskap med ett särskilt prov.]

Det är synd att ingen svarade i den här tråden.
Kanske ingen använder den här billiga spisen.
Ändå riskerar jag en gång till (för sista gången, om ingen svarar) för att ställa en viktig fråga till mig.
Som jag sa ovan kunde jag inte uppnå ett konvex tak. I bästa fall visade det sig smidigt och i värsta fall var det i allmänhet ett tråg.


Den andra bakades den 11: e inställningen (bakning).
Men samtidigt fanns det inga klagomål om typen av smula och dess smak. Ingenting höll ihop. Jag kom fram till att orsaken är testets höga (högre än nödvändiga) uppgång. Det var också klagomål på färgen på toppen. - Blek.
Till slut (igår), som ett resultat av shamanism med degen och med kaminen själv, var det möjligt att uppnå både den ideala formen och den vackra rödiga färgen på taket.
I instruktionerna för den här spisen, och faktiskt ingen annanstans, var det inte möjligt att hitta uppräkningar och beskrivningar av steg-för-steg-operationer för varje läge. Därför bestämde jag mig för att analysera och måla dem vid nästa bakning. Hittills har jag gjort detta för main (1: a) och för franska (3: e) och jämför med liknande lägen för andra kaminer, för vilka jag hittade beskrivningar av dessa cykler.
I allmänhet visade det sig ungefär lika, med undantag för en. - I båda lägena spelade jag inte in det så kallade. kramar, eller på annat sätt, utsläpp av gaser när degen höjs.Förutsatt att detta är den främsta anledningen till att degen alltför kraftigt höjs, följt av att den faller av under bakning, bestämde jag mig för att göra ovanstående operation manuellt med en silikonspatel ungefär den 25: e minuten av höjningsprocessen. Brödet i slutet av uppgången steg lägre än tidigare (utan det). Degen steg med ungefär två gånger och steg igen under den efterföljande bakningen. Tidigare, när den bakades, sjönk den bara i en eller annan utsträckning. Och den färdiga limpen visade sig vara en idealisk vacker form.
Och jag uppnådde en bra vacker färg på toppen genom att minska ventilationshålen på locket från insidan (inte från utsidan !!!). För intresserade, om någon, kan jag berätta mer detaljerat.

Det viktigaste som intresserar mig nu är om programmet inte verkligen har ett gasfrisättningsförfarande (skrynkling) i den här spisen, eller om jag stötte på ett äktenskap med ett särskilt prov.

För det fall jag kommer att nämna att jag hela tiden använde den snabbverkande torra bagerijästen "Pakmaya". Kanske på grund av dem steg degen alltför mycket och med mindre "reaktiv" jäst, och utan att skrynkla i min ugn, skulle det ha visat sig vara ett acceptabelt utseende.

[prox]

prox, Yuri, läs här #
om det inte fungerar, fortsätt att skriva här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0
på braskaminerna en stor gemenskap https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127325.0

Jag har läst allt och inte bara länkarna, utan också alla instruktioner för andra kaminer som jag kunde hitta här (och inte bara här).

Jag ställer aldrig frågor i forumet innan jag gräver upp dem för svar.
Jag kunde inte hitta svar på mina frågor.
Pepparkakamannen visar sig vara densamma som rekommenderas i forumet och på YouTube, om nödvändigt, lägga till mjöl under knådning, som rekommenderat. Nyligen började det ofta träna utan att få tillräckligt med sömn (jag fick min hand full).

I beskrivningen av BM-190-cyklerna nämns crumple-release-operationen. För min BM-160 finns det ingen steg-för-steg-beskrivning i manualen.

Om du noggrant läste åtminstone mitt senaste inlägg, skulle du se att jag fortfarande fick bra och vackert, i alla avseenden, bröd, men jag var tvungen att manuellt göra en mullrande av den stigande degen, som min spis inte gör, antingen på grund av äktenskap, sedan om det var avsett.
Jag vill ta reda på orsaken till avsaknaden av den nämnda operationen och om jag kan bevisa att detta är en tillverkares äktenskap är det möjligt att returnera enheten till butiken eller till och med byta ut den mot en annan modell. Om det inte fungerar ut måste jag manuellt shaman.

Finns det några ägare av Erisson BM-160 här?

Fullkornsbröd.
Det visade sig med ett platt tak, men smaken är fantastisk.

Det verkar som om det visade sig att infoga ett foto.

Brödet erhållet efter shamanism med deg och en spis, såsom beskrivits ovan

Idag spelade jag in av misstag något liknande men ett problem, som jag inte hade märkt tidigare. Cirka 20 minuter efter att degen höjdes sist gjorde axelbladet flera korta ryck. Antingen märkte jag inte tidigare, eller så fungerade något i kaminen. Men ryckarna var redan mycket korta. Cirka 5 gånger eller lite mer, 0,5-1 varv vardera med pauser.

Är det för lite, eller borde det vara?

Jag märkte inte ens att degen hängde särskilt efter dessa rörelser. Men jag bestämde mig för att försöka att inte göra ytterligare en mer grundlig knådning, som med brödet, som blev vackert.
Men som i början steg degen högt och taket hängde under bakningen.

Idag försökte jag baka sött bröd med russin från sajten
"Ät hemma" enligt Victorias recept.
Jag hällde mjölk, smör, socker, ägg blandade (lite) i ett glas i HP-formen.
Sedan blandade han allt lite i form av en träglasspinne. Siktat mjöl hälldes på toppen. Först vägde han mjölet och hällde det sedan i formen genom en sil. Han gjorde ett hål i mjölet i sidan och i mitten. Salt hälldes i sidan och jäst (torr snabbverkande Pakmaya) i mitten. Läget valde den fjärde - Sweet. 750gr. Färgen är medium. (2:50) När jag bildade koloboken var jag också tvungen att lägga till mjöl, skedar (v.) Tre, inte mindre, och skrapade också från väggarna och från hörnen det som hade fäst och inte samlades väl in i kolobok för att botten. Russin hällde på en signal.Innan jag bakade försökte jag strö med sesamfrön. - Något verkar inte vara särskilt framgångsrikt. Efter en 10-sekunders rynka knådade jag den dessutom på sidorna och planade den lätt med en silikonspatel. Brödet steg fortfarande mycket högt, men överraskande sjönk det inte alls under bakningen och svällde till och med lite mer.
Recept:
Vegetabilisk olja - 6 msk. l.
Ägg - 3 st.
Socker - 6 msk. l.
Salt - 1 tsk
Vaniljssocker - 1 dospåse (ej tillgänglig - satte inte det)
Vetemjöl, premiumkvalitet - 450 g.
Russin - 50 g.
Mjölk - 150 g (jag mätt 150 ml).
Torrjäst - 2+ 1/2 tsk.

Efter avslutad bakning, lämna den i ugnen i 15 minuter utan att stänga av den.
Skorpan visade sig vara rosig, men ganska mjuk (inte krispig).
Luftmassa. Det känns som en mjuk limpa, om än i form av bröd.

[Experimentellt vitlöksbröd.]

Experimentellt vitlöksbröd. (det visade sig ~ 590-600 gram)

Mjölk 2,5% fett (från kylskåpet) - 3/4 KOPP (1 KOPP - på en standardmätkopp motsvarar ~ 240 ml).
Vatten - 3 msk, l. (1 msk. L. = 1 standard stor mätning)
Solrosolja - 1 msk. l.
Socker - 1/2 msk. l.
Salt - 1 + 1/2 tsk (1 tsk = 1 standardmått)
Bakning av vetemjöl, premiumkvalitet - 3 KOPP
Torr snabbverkande jäst "Soft-moment" 1 + 1/2 h. L.
Torkad vitlök - 1 paket (~ 10-12 gram eller 1 stor mått motsvarande 1 msk. L.) - tillsatt på en signal mitt i sista satsen.
1P-läge är det viktigaste. Skorpan är mörk.
Han drog ut spateln direkt efter krossningen i mitten av den senaste höjningen och samtidigt pressade degen dessutom med en silikonspatel och flyttade degen in i mitten.
Jag ställde in vikten för bakning 1000 g, även om receptet beräknas till cirka 600 g.
Vid mätning av cykler för tillgängliga lägen 500 g. 750 g. och 1000 g. upptäckte att de bara skiljer sig åt i bakningstid, och alla tidigare cykler är desamma. Därför satte jag 1000 g under experimentet. (15:10) för att observera i slutet och stanna vid rätt ögonblick, men det blev precis rätt. Och det måste ofta bakas på 11P-läget när man väljer läget exakt efter bakvikt.

Jag gillade det hemlagade brödet väldigt mycket. Skorpan är krispig, smulan är porös - inte spröd och smuler lite när den skivas. Alla älskar vitlökens lukt och smak i vår familj. Det finns också en svag, knappt märkbar syra (som jag ville ha). Här kände jag inte den sötma som jag känner i vissa recept (till skillnad från andra) och som jag (personligen jag) inte är särskilt imponerad av. Det verkar för mig att det kommer att vara perfekt för borscht.
I allmänhet verkar det som om experimentet blev en framgång och detta spontana (eget) recept kommer att ta sin rättmätiga plats bland de andra utvalda.

God dag!! För sex månader sedan fick jag denna HB. Instruktionen är naturligtvis väldigt hemsk, jag försökte ett par recept och klättrade på jakt efter de oändliga vidderna på Internet. Jag hittade en och vi använde den, även om jag justerade den för oss själva. Men jag ville verkligen ha något sött, så jag satte på det och jag väntar.

Tillagd onsdag 16 mars 2016 12:49

Så söt det blev !!!! Tack för receptet. Det är sant att jag lurade regimen och lade den på franska

Det är sant att jag lurade regimen och lade den på franska

Ännu mer rosigt än jag fick. I franskt läge är bakningscykeln längre än i sött läge. Jag tror att detta är anledningen.

Kära Elena, har du provat läge 9 - "Europeiskt bröd"? Jag undrar vad som är speciellt med cyklerna i detta läge. Jag har ännu inte bestämt mig för att prova det, eftersom receptet på det med största sannolikhet ges med ett fel. Det finns inget vatten i receptet alls, men vad kommer jästen att reagera med då?

Som vardagligt bröd bestämde jag mig för det sista alternativet som jag presenterade här, men utan tillsats av vitlök. Förresten stiger brödet högre utan vitlök.

Jag har samma spis. Glöm instruktionerna med deras recept, bara kasta dem bort. Jag tar alla recept från webbplatsen. Följ kolobok och läs recepten med alla kommentarer. Allting kommer ordna sig.

Tillagd onsdag 16 mars 2016 16:02

Det europeiska läget är för mjöl, det har en förvärmning för det verkar som en halvtimme.

På bekostnad av instruktioner och recept förstod jag och fick poäng på dem.Men man borde ha en uppfattning om de befintliga lägena för att kunna använda dem vid rätt tidpunkt, så jag frågade om den europeiska.
Tyvärr innehåller instruktionerna inte en beskrivning av cyklerna för alla lägen, som många andra, dyrare brödtillverkare. Även i nätverket kunde jag inte hitta det någonstans. Därför började jag spela in alla cykler för det minut för minut när jag använde det här eller det här läget. Hittills har jag målat för 1: a (huvud), för 3: e (franska) och för 4: e (söta). Försökte det andra receptet från kornmjölinstruktionen. Brödet visade sig, men inte särskilt högt, men jag antar att det borde vara tätare från cz-mjölet. Vi åt det med nöje. Tyvärr beskrev jag inte cyklerna i det här läget då, men jag minns exakt att det började med en paus med en liten uppvärmning.
Den nionde kommer också ut med en preliminär exponering, som den andra.
På vilken inställning ska du försöka baka av rågmjöl (från en blandning med rågmjöl)?
Jag kom nyligen över speltmjöl. Jag borde också försöka, men jag har inte plockat upp ett recept än och har inte bestämt mig för ett bakningsläge för henne.

Jag provade surdegsråg i det andra läget, det finns temperaturkontroll först och det är det längsta. Brödet blev ganska bra. Efter att ha ångat med surdeg gick vi och nu lär jag mig att hantera det. Jag försökte läge 8, det finns bara en degknådning och provning, efter det förstod jag att bagetterna är formade och du kan sätta den i ugnen.

Tillagd torsdag 17 mars 2016 15:03

mitt dagliga brödrecept:
vatten (eller mjölk) - 210 ml
olja - 2-3 tsk.
salt - 1 tsk
socker - 0,5 msk. l.
mjöl - 400 gr.
jäst - 1 tsk
Du kan lägga till ett ägg och sedan 175 ml vatten.
I läge 3 (franska), vikt 750, medium skorpa. Efter bakning, stå i 15 minuter och ta sedan bort den och låt svalna. Lämnar inlopp, ibland inte tillräckligt för en dag. Hump ​​mmmmmmmm .... till en kamp.

mitt dagliga brödrecept:

Efter att ha avslutat de sista bakverkarna provar jag ditt recept.

I vilken ordning bokmärker du ingredienserna?

Vi försökte inte göra mer. Detta recept verkar vara utformat för en rulle på högst 0,5 kg?

Först vätska, sedan salt, socker och sedan mjöl och jäst på toppen.
Jag mätte det inte på vågen, men jag satte 750. Detta är vårt bröd för varje dag. Min son svär till och med när jag börjar experimentera. Och då är det sista gången i början, och då är den yngsta dottern väldigt liten, vi är 7 månader gamla.

Baka. Brödet smakade bra. Taket sjönk inte, men det svällde inte ens som en boll. Skorpan är krispig, smulan är elastisk, inte lös och inte alltför rik. Här är bara en liten bulle. Vi bör försöka öka allt med 1,5-2 gånger, annars kanske en sådan lim inte räcker för en dag.





Tack för receptet.

P / S Jag tyckte inte om att plocka den köttiga axeln ur det nybakade brödet. Jag stötte på en mässing eller brons (den fick veta det), en sak som visas på det andra fotot - en bit av ett rör med ett 18,5 mm långt rem (lika med längden på den utskjutande drivaxeln) med en innerdiameter 10 mm (8,5 räcker). Efter att ha knådat den snabbt (skjutit degen åt sidan och sedan tillbaka den till sin plats) satte jag på den istället för en spatel, och efter att ha bakat brödet kan det enkelt tas bort från rullen utan att dra ut smulan och lämna en snygg depression med väggar från skorpan. Detta håller både drivaxeln och oljetätningen rena.

Jag försökte öka allt med 1,5 gånger. Resultatet är ett större bröd som smakar utmärkt, som kan sträckas i två dagar, men taket hängde under bakningen och blev platt. Jag misstänker att brödet har stigit i onödan och blåst bort under bakningen. Smaken och strukturen påverkas inte, som nämnts, men utseendet är lite undermåligt. Nästa gång ska jag försöka minska jästmängden. Annars vet jag inte hur man kan minska uppgången så att det inte sjunker under stekning. Det finns också en misstanke om att degen överhettas när den höjer sig, men jag vet inte hur jag ska påverka detta ännu. Jag ville ta isär kaminen och tänka ur en elektronikingenjörs synvinkel, är det möjligt att på något sätt uppgradera enheten för att justera temperaturen, men det gick inte snabbt och korrekt (kaminen är fortfarande under garanti). Jag skjutit upp denna fråga för nu.

[Snöboll]

SnöbollKära, kan du i din brödmakare se hur ljust de tio börjar glöda när du bakar. Det kan ses även genom fönstret utan att öppna locket. Och sedan har jag en misstanke om att värmeelementet inte värms upp tillräckligt, lite rödaktigt. Du måste börja titta så snart bakningen slås på, för efter 10-15 minuter stängs de tio av en stund och tänds sedan regelbundet för att bibehålla temperaturen, men min kruka tänds inte.

Jag försökte justera temperaturen på min spis. Demonterad, undersökt, tänkt. Jag bestämde mig för att lossa sensortrycket något mot ugnsväggen genom att skruva loss fästskruven något. Detta kan göras utan isärtagning (isärtagning är ganska trist). Topptemperaturen har stigit med 10 grader.
Jag försökte baka bröd med speltmjöl.
Fylld med vatten - 280 ml
Sedan hällde han 100 gram speltmjöl i vattnet och, efter att ha rört lite, sänkte han allt i vattnet så att det skulle blötläggas medan jag mäter upp resten av komponenterna.
Sedan hällde han 400 gram vetemjöl på toppen.
Hällde ~ 1,5 msk i ett hörn. l. vegetabilisk olja.
I ett annat hörn 2 tsk. salt.
Jag bestämde mig för att prova utan socker, för jag gillar det bättre när det inte fungerar alls.
Från toppen i mitten hällde jag 1 tsk i hålet. torrjäst - två gånger mindre än jag satte tidigare för en sådan mängd.
Läget ställde in första huvud, 1000 gram, mörk färg. (3.10)
Under den första knådningen med en spatel hjälpte han lite i bildandet av en kolobok, skrapade bort det som fästes på hinkens väggar, och av någon anledning började två koloboks bildas för mig, som jag också blindade ihop med en spatel i en och i slutet av satsen fick jag en enda och ganska elastisk kolobok.
Vid lyftsteget, omedelbart efter korta ryckar av att slå ~ vid 2.05, öppnade han locket och knådade degen ordentligt med händerna och formade den med en spatel och tog samtidigt bort padden så att han senare inte skulle riva den ur det färdiga brödet med kött.
Jag behövde inte bry mig.
Resultaten av denna shamanism finns på bilden.
För min smak var brödet en framgång. Hustrun är också nöjd med smak och lukt. Du kan känna skillnaden med liknande bröd utan speltmjöl till det bättre (för vår smak). Vikten på den färdiga rullen är ~ 725 gram.







Färgen visade sig naturligtvis inte mörk, som jag ställde in den i inställningarna, men innan, med en liknande komposition utan rosiga komponenter som mjölk, socker, ägg, visade det sig i allmänhet en vit rulle och ofta med ett fel på toppen, även om den fortfarande är ätbar. Och här är det en ganska trevlig rodnad även uppifrån, och formen besviken inte, IMHO. Och utan ytterligare bakning.

Skillnaden är naturligtvis synlig
Och jag kommer att titta på tio, men jag hade inga problem och jag bakar främst på en medium skorpa. Jag gillade verkligen kli och rågbröd med surdeg. Så här tar jag en bild och visar dig. Det är sant att råg måste bakas i 20 minuter

Visa i alla fall med en fullständig beskrivning, och även om den misslyckas, åtminstone inte att kliva på samma kratta.
Jag läste att för ren råg behövs en initial temperaturökning på mer än 200 grader, så att taket visar sig vara konvext, och detta är inte alls möjligt för varje HP, och åren ska ha formen av en kratta så att kaminen kan knåda en stramare bulle.
Till och med från en blandning med vanligt mjöl fick jag ett platt tak, om än med torrjäst, och inte med surdeg.

Här är mitt rågbröd !!

Tillagd söndag 17 april 2016 17:00

Taket är nästan alltid så knäckt. Jag bakar på en blandning av råg med vitt mjöl av första klass. Det vanligaste receptet:
Vatten - 300 ml
Surdeig - 3-4 matskedar msk.
Socker - 1,5 msk. l
Salt - 1,5 tsk
Rostolja - 1,5 msk. l
Mjöl 1 klass - 400 gr.
Rågmjöl (eller kli) - 100 gr.
Fermenterad malt - 1 msk l.
Läge 2, maxvikt 1000.
Om jag gör det med kli lägger jag inte malt.
Naturligtvis måste du ibland kontrollera hörnen, så jag klagar inte. Det viktigaste är att låta det lösa sig och bekämpa de aromer som hemsöker dig.

Tacka. Jag måste försöka.
Och vilken typ av surdeg? Är den färdig i vissa butiker eller på marknaden?

Tillagd söndag 17 april 2016 20:52

Något modifierat föregående recept på bröd med speltmjöl.
Vatten - 280 ml
Speltmjöl - 100g.
Vetemjöl, premiumkvalitet. - 400 g.
Solrosolja 2 msk. l.
Socker - 0,5 msk. l.
Salt - 2 tsk
Jäst - 1 tsk
Bokmärk i beställningen som skrivet.
Läge 1-huvud, 1000 g. färgen är mörk.
Efter slutet av bakningen smurade han ut den utan att ta bort den med en silikonborste med en blandning - proteinet från 1: a ägget + 2 msk. l. vatten + en nypa salt och inkludera bakning. Efter 8-10 minuter stängde jag av det och tog ut brödet från formen.






Resultatet var tilltalande med smak, utseende och struktur. Det färdiga brödet visade sig vara ~ 770g.

Rågsurdeg, på samma webbplats är den skriven i detalj. Visst, medan jag lärde mig att hantera det med så många kakor torkade ... Men de säger på forumet och säljs färdiga.

Tillagd måndag 18 apr 2016 07:05

Vilket vackert bröd !!!!!!!!!
Och varför saltet i beläggningen?

Och varför saltet i beläggningen?

Ja, jag trodde att det skulle bli godare på det här sättet, jag tog det och saltade det lite (efter smak).
I allmänhet är det första gången jag försöker smeta ut det.

Så de förde mig en sådan enhet. Min gamla supra överlevde inte uppvärmningen i april med vinteruppvärmning.
Jag försökte program 9 på skalat bröd.
Knådning mycket aktiv knådning min 45 räknar inte mellanrummet.
Kammaren är 32-37 grader. Glaset dimmar upp.
2 timmar 5 minuter före träningens slut.
Jag får se vad som händer.

Jag försökte program 9 på skalat bröd.

Vad är receptet?
Skrev inte ner eller kom ihåg vilka cykler i det här läget, i vilken ordning och hur länge.
Jag har ännu inte provat det här läget på grund av att jag inte vet vad som görs där, och dessutom är receptet från instruktionerna för detta läge på något sätt otillräckligt att försöka, eftersom det inte finns något vatten i det.

Den första satsen är min 10, pausen är min 10, den andra satsen är min 35, den sista timmen bakas.
Recept
Rågmjöl 130g
Vete 200g
Socker 3 tsk
salt 1 h l
pressat jästblad med en matchning 6 g tjock
Vatten 215g
Olivolja 5-15 g för att bilda en bulle.

Det är nödvändigt att hitta ett program utan krångel.

Tacka.
Tja, detta skalade bröd visade sig?
En preliminär blötläggning utan knådning, som i det andra läget, nej?
Kanske är det bättre att göra detta avskalat i det andra läget?

Normalt välsmakande bröd visade sig, taket på steket föll igenom.
Pepparkakamannen var vattnig och jästen var överväldigad.
Oljan ska hällas på en spatel och bunan tas upp med lite vatten.
Korrekturen bör vara kortare. Värmaren stoppades inte i kaminen

Tillagd tisdag 19 april 2016 23:46

vilka cykler i detta läge, i vilken ordning och hur länge.

I det andra läget, vad är cyklerna?

I det andra läget, vad är cyklerna?

Jag mätte läge 2 för 1000 gram
4.20
Blötläggning med uppvärmning (utan blandning) - 30 min.
3.50
Knådning - 19 min.
3.40
Paus - 25 minuter.
3.15
Knådning - 20 min. Jag spelade inte in pausmomenten för att lägga till - jag saknade det.
2.55
Uppstigning - 1 timme. 40 minuter Knacken verkar vara ungefär 2.30-2.35 - missade lite.
1.15
bakning - 1 timme. 15 minuter.

Som jag förstår det är preliminär blötläggning önskvärd för hela korn och förmodligen för råg. Därför tror jag att du först måste lägga till detta mjöl och sedan lägga till vetemjöl på toppen.
Kanske är det också vettigt, somnar c. h. eller rågmjöl, skaka upp det och doppa det i vätska och tillsätt sedan vetemjöl. Hittills har jag liten erfarenhet i detta avseende. Det här är mina teoretiska antaganden och vanföreställningar.
Med en blandning av spelt och vete gjorde jag detta ett par gånger så att speltmjölet blev bättre vått, åtminstone medan jag (långsamt) tillsätter resten av ingredienserna, eftersom jag bakade i första läget. Det verkar ha visat sig bra, och det verkar bättre än när allt somnade i en hög urskillningslöst (i det första experimentet med en stavad).

TACK. Rågmjöl kräver inte malning. Detta läge kan användas för ångande jäst, med rågbakade varor. Måste försöka.
Idag smakade jag gårdagens bröd, den kalla smakar bättre.
Det är svårt att kalla det bakat, ganska ångat, men det här har sin egen smak.
Jag mätte temperaturen under bakning, 115 grader till slutet.
Vid Supra 100 grader - bakning, 130 slutar.Men för smak skulle jag ge supra 3
Erison 4.

TACK. Rågmjöl kräver inte malning. Detta läge kan användas för ångande jäst, med rågbakade varor. Måste försöka.
Idag smakade jag gårdagens bröd, den kalla smakar bättre.
Det är svårt att kalla det bakat, ganska ångat, men det här har sin egen smak.
Jag mätte temperaturen under bakning, 115 grader till slutet.
Vid Supra 100 grader - bakning, 130 slutar. Men för smak skulle jag ge supra 3
Erison 4.

temperaturen på vad som mättes?

Rågmjöl kräver inte malning. Detta läge kan användas för ångande jäst, med rågbakade varor.

Du använder någon form av terminologi i processnamnen
Vad är "blötläggning"?
Vad är ångande jäst?
Detta finns inte i bakteknik, vilseleda inte människor, särskilt de som nyligen har börjat baka bröd.

Om du knådar degen från vetemjöl, en blandning av vete och råg, och låter den stå i 20-30 minuter efter knådning, kan det i framtiden bli bättre, mjukare att knåda degen. Under denna tid kommer mjölet att vara mättat med vätska och det kommer att bli tydligt hur mycket mjöl och vätska som räcker för att nå bullen. Och sedan kan du justera degen när du knar den igen. Samtidigt kommer jästen inte att börja arbeta, men degen blir bättre.

Det är inte önskvärt att ånga jäst. Jäst dör vid T * 50-60, och sedan förloras deras styrka och deghöjning.

Besök avsnittet oftare INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" och låt oss använda rätt terminologi när du bakar bröd, förståeligt för alla

Jag tror att temperaturen är högre, i alla fall borde vara högre. Hur och vad mättes? Kanske kom ett stort fel in. Jag har nu en första roll på upp till 170 grader på huvud- och franska lägen med en mörk färg (efter den lilla uppgraderingen som beskrivs ovan). Och sedan stabiliseras den gradvis vid 145-155 grader.

Igår genomförde jag ett experiment med att knåda smördeg i KhP och sedan baka rullar med valnötter i ugnen. Samtidigt gjorde jag timing för 7-Dough-läget.
1.30
Knåda
1.25
Paus
1.20
Knåda
110
Pausa med signal för tillsatser
109
Knåda
1.00
Stiga

Smördegrecept:
Mjölk - 200 ml. Värmde upp ~ till kroppstemperatur, - Jag försökte det med fingret för att göra det ljummet
Ägg - 2 st. Lös i en mugg och hälls i mjölk
Smör - 50-60 g. Smälta långsamt utan överhettning och hällde det där. Det kan räcka att helt enkelt mjuka upp vid rumstemperatur, men bestämde oss för att spela det säkert.
Salt - 0,5 tsk. hällde ut efter
Premium vetemjöl 450 g. Siktat två gånger och täckt med ett objektglas.
Torr snabbverkande jäst - 1 tsk. Jag somnade i ett hål i mjöl.
Socker - 2,5 msk. l. Jag hällde den över jästen.
När jag knådade hjälpte jag till med en liten silikonspatel i formningen av en bulle (mer elastisk än för bröd) och skrapade bort vidhäftande på väggarna till mitten. I den första pausen ströde jag lätt mjöl på den klibbiga bullen så att den inte skulle hålla fast vid väggarna. Och det är allt, jag öppnade inte locket längre förrän i slutet av uppstigningen.
Degen visade sig vara utmärkt. Jag tycker att den passar till bullar och söta pajer och andra delikatesser :-).
Han tog ut degen på ett bord beströjt med lätt mjöl och knådade lite. Uppdelad i tre delar.
Jag rullade ut varje del till en mindre än 1 cm tjock rektangel.
Sprid ut fyllningen i ett lager av ~ 0,5 cm och rulla upp rullarna. När jag rullade kastade jag först in sidokanterna och sedan, efter att ha rullat upp en rulle, klämde den lätt i hela längden och lade den på ett bakplåt med sömmen nedåt. Motbjudande lätt gnuggad med en hård bit margarin.
Jag lade de rullade tre rullarna på ett bakplåt och, täckt med en handduk, lämnade jag i ~ 30 minuter.
Längs vägen förvärmde jag ugnen ~ upp till 190 grader (enligt märkena på HANSA-5: e divisionens gasspis).
Innan du sätter den i ugnen, smörjer du den med omrörd äggula med en silikonborste. Jag tror att det var nödvändigt att tillsätta lite vatten, annars räckte en äggula knappt och det smordes inte mycket jämnt.
Den bakades i ~ 30 minuter. Innan jag tog ut det ur ugnen kontrollerade jag beredskapen genom att peta (full tjocklek) med en bambuspett.

Fyllning:
Skalade och malda valnötter ~ två glas.Slipa i en mortel, inte försöka slipa för mycket.
Socker ~ 6 msk l., - en bild, - efter smak.




En har redan slukats och den andra har börjat (tillsammans)

Det är inte önskvärt att ånga jäst. Jäst dör vid T * 50-60, och sedan förloras deras styrka och deghöjning.

I det andra läget, preliminär exponering vid en temperatur på 32-37

Tillagd onsdag 20 april 2016 13:35

Kanske kom ett stort fel in.

Det finns naturligtvis ett fel. Jag mätte den på kolobok med en infraröd termometer.

I det andra läget, preliminär exponering vid en temperatur på 32-37

Jag skulle vilja veta motivationen för den här åtgärden? Hur det är gjort? Med degen, utan någonting - liksom huvudet VARFÖR?
Enligt bakningstekniken jäses jästen i degen vid en temperatur av 25-27 * C, i extrema fall, inte högre än 30 * C. Annars kan degen bli överhettad, vilket kommer att påverka dess kvalitet, "degen har slutat" och kvaliteten på brödet blir inte heller den bästa.

Detaljerad analys här Hur kontrollerar jag om degen är klar för bakning? Färdig degtemperatur

Vad är ångande jäst?

Håller degen menade jag. Räcker det med en halvtimme?

Degen innehåller jäst (detta är också en deg, tjock eller flytande), vilket innebär att temperaturen också ska vara 25-30 * C och inte mer!
Och du måste höja degen "till topparna" - degen stiger så mycket som möjligt, och så snart det börjar falla, räcker det nog, du kan krossa den. Tiden beror på själva degen.

Detaljer om degen finns på länken ovan och i författarens recept på forumet, i avsnittet Jästbröd.
Deg är också annorlunda!

Jag bakade bara på den här maskinen en gång, på det 9: e programmet var temperaturen på korrekturen
32 plus minus 5 på kolobok. Det kan finnas ett fel, men mindre på ovan.

Tillagd onsdagen den 20 april 2016 14.20

första gjutning upp till 170 grader. Och sedan stabiliseras den gradvis vid 145-155 grader.

Var är denna temperatur? Och vilket hål förseglade du?

Först minskade jag delvis ventilationshålet på insidan av locket genom att sätta in en remsa av folie (dragspel) i dess slitsar, men effekten, som det visade sig senare, var inte särskilt märkbar (eller kanske inte alls) och Jag tog äntligen bort den kontakten. Den senaste uppgraderingen är att lossa (lossna lite) på skruven som håller fast sensorerna. Detta försvagade trycket mot ugnsväggen från utsidan och som ett resultat minskade (eller saktade ner) uppvärmningen av sensorerna från ugnsväggen, vilket innebar en liten ökning av ugnens maximala uppvärmningstemperatur. Innan jag gjorde detta demonterade jag kaminen, som är ganska tråkig för första gången, för att förstå vad som är vad. Men om du känner till designen kan du göra det utan att ta isär. Fästskruvens huvud sträcker sig mot ugnsväggen under displayen (ungefär i mitten) och kan nås genom att dra ut formen. När du skruvar loss behöver du bara göra det lite och kontrollera om skruven sitter löst i hålet. Så snart han börjar röra sig i den, måste han återvända lite och lämna det på det sättet. Om du skruvar loss skruven kraftigt kan du släppa plattan med sensorerna inåt och då måste du ta isär kaminen. Jag tror att ett par varv kan göras utan rädsla för detta, men inte mer. Eftersom jag demonterade kaminen, bara i fallet, böjde jag lätt tungorna på tryckplattan som höll fast vid väggen (över och under fästskruven) för att utöka justeringsområdet något.
Och när jag mätte temperaturen, stack jag i princip termoelementet i baksidan av ugnen och tryckte det genom ventilationshålen i plasthöljet. Som jämförelse försökte jag skjuta in den under locket. Avläsningarna stämde nästan överens, men vid kontakt med ugnen var termoelementets reaktion naturligtvis snabbare.
Men inuti degen, som jag tror, ​​kommer temperaturen sannolikt att vara lägre, därför enligt mina antaganden är temperaturen runt degen och på ugnsväggen högre än 27 grader - 32-37.

Jag ska tillägga att det inte var jag som kom med detta trick. Jag spionerade från användare-moderniserare av HP Moulinex och grävde i nätet på jakt efter sätt att påverka (öka) brödtillverkarnas bakningstemperatur.

Jag gjorde en gryta idag på program 6.
1:43
två korta blandningar
1:30
bageriprodukter
keso 400-500g
socker 3 msk
ägg 3st
gryn 3st l
en nypa salt

Han slog äggen med en mixer, satsen måste upprepas och fördröjas för att blötlägga semolina. Det blev bra.

Tillagd onsdag 20 april 2016 19:45

Men inuti degen, som jag tror, ​​kommer temperaturen sannolikt att vara lägre, därför enligt mina antaganden är temperaturen runt degen och på ugnsväggen högre än 27 grader - 32-37.

Att skruva bort sensorn verkar inte öka denna temperatur.

Varför program 4?

Att skruva av sensorn verkar inte öka denna temperatur.

Jag var också rädd för detta, men allt verkar vara bra.
Ett par tankar om detta:
Min gissning är att sensorn fortfarande värms upp till ugnens väggstemperatur, åtminstone genom tryckplattan, men långsammare. Därför ökar topptemperaturen i början, när kaminen börjar steka och värmeelementet tenderar att värma upp ugnen tills sensorn utlöses, och på grund av den avmattade återkopplingen sker en större temperaturöverskridning och sedan temperaturen stabiliseras gradvis.
Jag tror att de tio fungerar som ett strykjärn på / av.
När du lägger på lager, att döma efter vad jag hör (en serie klick på reläet som styr värmeelementet) och se (det finns ingen glöd till rött), värms värmeelementet med korta pulser gradvis utan att värma det till rött, så för att inte överhetta degen med ett stort temperaturöverskott, och sensorn lyckas reagera på temperaturförändringar och stoppa uppvärmningen till den temperatur som ställts in i programmet.

Varför program 4?

På grenens första sida visade jag ett mycket framgångsrikt sött bröd med russin bakat i det fjärde läget - Sött bröd.
Här är dess timing för 750 g. färgmedium
2.50
Knåda
2.40
Paus
2.35
Knåda
2.25
pausa med en signal för att lägga till, till exempel russin
2.24
Knåda
2.15
Höj med tampning vid 1.45
50
Bakning
00

Jag tror att de tio fungerar som ett strykjärn på / av.

Det fungerar så på proofern, men du hör inte klick på bakning.

men på bakverk hörs inte klick.

Jag tror att det bara är att när du bakar är klick mycket mindre vanliga. Tja, ja, den steker tills den värmer sensorn till temperaturen när den utfärdar ett avstängningskommando och väntar sedan på att temperaturen ska sjunka till den nedre tröskeln för bakningstemperaturen. Samtidigt tror jag igen, på grund av svagare kontakt med ugnsväggen, kommer sensorn att svalna åtminstone lite, men tidigare och sätt på nästa uppvärmning, vilket kommer att hända mycket snabbare än i början, eftersom ugnen redan värms upp ganska kraftigt och värmeelementet inte ens har tid att värma upp för att lysa. Som ett resultat antar jag att den nedre gränsen för uppvärmning av ugnen blir lite högre, vilket jag i allmänhet märkte när jag mätte temperaturen. Den nedre gränsen är cirka 150 grader. blev.

Teng har inte ens tid att värma upp för att glöda

Jag tror att i sådana enheter används speciella värmeelement som inte värms upp till rött, så att när reläet fastnar bränner inte brödet