zalina74 , tanken på att använda denna "Miracle Cocktail" för att göra en soufflé är ny för mig. Dessutom har jag aldrig ens köpt den. även om jag såg det på disken. Tja, bara inte intresserad och det är det. Nu. att svara på dina frågor i personlig korrespondens. Jag letade efter information om honom på Internet, vilken typ av djur är detta och hur man använder det för våra ändamål mer rationellt.
Här är dess sammansättning:
Sammansättning:
Standardiserad mjölk, socker, emulgeringsmedel - vegetabiliska och mjölkfetter, karragenan, aromer identiska med naturligt, naturligt färgämne - annatto.
Beskrivning:
Steriliserad fett mjölkcocktail "Miracle-whipping cocktail" smak av vanilj. 5% fett. 1 l
GOST / TU:
TU 9222-038-05268977-03
Alla vet att ingredienserna på etiketten är skrivna i fallande ordning. Betyder att. mest av allt i mjölkcocktailen. Okej! Socker - förståeligt nog bör cocktailen vara söt. "Vegetabiliska och mjölkfetter" i företaget med en emulgator sätter allt på sin plats. Ta en titt på produktens fettinnehåll - 5%. Även den fetaste gamla mjölken bryts inte in i ett stabilt skum. som kommer att hålla, enligt beskrivningen. en och en halv timme! Detta innebär att bara en dos av ett emulgeringsmedel (tillåter inte att blandningen av fett exfolierar) och ett förtjockningsmedel (karragenan) har tillsatts. Tja, färger och smaker är förståliga. där utan dem.
SLUTSATS: Vi har att göra med en mängd olika vispgrädde. Bara för att göra en cocktail, inte en grädde, tillade tillverkaren mjölk.
Vi är nöjda med smak, lukt och god skumning i produkten. Behöver en annan konsistens. Vi går i motsatt riktning - från cocktail till grädde.
Vi kan inte extrahera mjölken. Detta innebär att produkten behöver förtjockas ännu mer. I konfektyrindustrin finns det många sätt för detta, men endast två är relativt tillgängliga för en vanlig hemmafru - gelatin och agar.
Du bestämde dig för gelatin. resultatet är inte helt nöjt, du skriver: "Därför tror jag att det är värt att lägga mer gelatin, men detta kommer att göra strukturen för soufflén tätare. Dessutom tar gelatin" bort "färgen och smaken. Så var försiktig."
Gelatin kan inte ta bort färg och smak! Han kan "späda ut" det, men hur annars, om du tillsatte 100 ml vatten till en liter av blandningen? 10% är mycket! Det var nödvändigt att suga gelatinet i mjölk eller dricka grädde - då skulle smaken inte gå förlorad. Det faktum att för 1100 ml av en blandning av gelatin 20 g inte räcker är säkert. Jag tror att 50 gram skulle vara bra för en soufflé.
Om att ersätta gelatin med agar. Definitivt skulle resultatet bli bättre för honom. Dessutom, i värmen kommer soufflén inte att flöda som en gelatinös. Men fångsten är teknik.
Å ena sidan gelar agaren endast efter kokning, och å andra sidan måste vispcocktailen svalna väl, annars fungerar emulgeringsmedlen helt enkelt inte och det finns inget skum. Hur man kombinerar två element? Jag tycker att agaren ska kokas i mjölk och kylas tills den är varm, men inte riktigt, annars kommer den snabbt att fånga i en klump när den kommer i en kall cocktail och mixern bryter den i små gummibitar. Ta cocktailen separat och introducera på något sätt agaren i slutet ...
Tja, på något sätt tror jag det ...
På bilden ser kakan väldigt underbar ut. Jag vet inte hur det smakar med kokosflingor - jag är inte ett fan av det, men jag känner många som är redo att lägga till det till kotletter. Bitar av frysta eller färska bär skulle vara mycket användbara!
Jag tror faktiskt. att tjejer. de som använder vegetabilisk grädde (eller vill använda den, men inte kan köpa den) kommer att vara tacksamma för din idé. Kanske inte för att göra en soufflé utan för att introducera i kompositionen av krämer (till exempel ostmassa eller yoghurt) - kompositionen av cocktailen är mycket framgångsrik för detta!
Lådans hållbarhet är lång. så du kan alltid ha till hands för att snabbt göra en kräm till en kex eller rulle ... Förresten blir det mindre fett än med smör eller smör - 5% av totalen! Och priset är bra!
Låt oss vänta tills flickorna säger.
