Maräng

[Här]

Maräng

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Äggvitor	3 st.
Socker	200 g (1 msk.)
Citron juice eller utspädd citronsyra	10 droppar

Tillagningsmetod

• Du kan göra två portioner samtidigt - blandaren blandar fritt.
• Att arbeta med protein är exakt detsamma som att göra kexdeg. Se och läs de första bilderna från föregående inlägg.Här Först efter att du har slagit proteinerna helt måste du hälla i lite inte 1 utan 2 glas socker (detta är för 2 portioner, 6 proteiner). Vispa proteinet med socker tills dess. tills sockerkornen inte längre känns (eller nästan inte längre) vid beröring. var inte rädd för att döda massan - med ett fixeringssocker är hon inte längre rädd för någonting. Sist men inte minst, häll i citronsaften och slå i ytterligare en minut. Allt. täck bakplåten med TORKT papper. Vi lägger på den från ett munstycke eller med en sked eller tappar ut den och planerar den med en kniv - allt du behöver. Jag säger mer om temperaturen i ugnen. Marängen ska inte BRÄNNAS, den ska vara TORR. Därför bör ugnen vara 100-110 * Om du har en "sovjetisk gasugn", sätt sedan minsta möjliga eld och öppna dörren, sätt in en tändsticksask för att fixa den "något öppen". Torka i denna form i 2-4 timmar. Varje ugn är annorlunda. Vid utgången ska skiktet vara helt plant. utan bubblor, blekrosa färg, torkad genom hela tjockleken (ingen "kola" inne!). Nu kan du göra en marängkaka och lägga den som ett lager i en kex. Efter kylning lämnar det papperet perfekt.

Notera

INNEHÅLLSFÖRTECKNING

Recept och förberedelse Kaka
Tips för bakning av maräng. Läcker karamell. Färg Kaka
Råd för att placera marängen på ett bakplåt ks372
Socker eller strösocker för maränger? Kaka
Citronsyra i maräng Kaka
Slutsatser om piskning maximalt Hårnål
Tips för dekorering av marängkaka Kaka
Marängsocker Hårnål
Anledningar till att maräng kommer ut flytande hes
Hur man får en blank marängskorpa Kaka
Fråga. Hur beter sig maräng med krämer kex
svar hes
Tårtmaräng (mellanlager). Vad ska jag göra för att förhindra att det surnar? olesya26

[Kaka]

Jag drog fram mina maränger. Jag satte den på minsta eld. Torkade i två timmar. Inte lite bränd. Jag kunde hålla det i ytterligare en timme, men ... jag har bubblor på mina ramar. De förstör inte smaken, de är välsmakande, men de är på något sätt överflödiga. Jag tror att det beror på att jag överexponerade marängen. Det finns ingen kola inne.



Kaka! Och hur bestämmer man när det är nödvändigt att dra ut dem? När kommer de att bli beige (de är beige, inte rosa) kommer de att börja? En och en halv timme, beror det på storleken? De är långa och stora.
Trots bubblorna blev de utsökta !!!

[Kaka]

Kaka! Och hur bestämmer man när det är nödvändigt att dra ut dem? När kommer de att bli beige (de är beige, inte rosa) kommer de att börja? En och en halv timme, beror det på storleken? De är långa och stora.
Trots bubblorna blev de utsökta !!!

Jag går med i frågan! Bezeshki står i ugnen vid 100 g med dörren på glänt (jag har ett autostopp), ställ in timern i 2 timmar, hur bestämmer man den exakta tiden?

[Moster Besya]

Jag går med i frågan! Bezeshki står i ugnen vid 100 g med dörren på glänt (jag har ett autostopp), ställ in timern i 2 timmar, hur bestämmer man den exakta tiden?

Moster Besya
Mitt hjärta känns att om två timmar kommer du att ha en maräng med bubblor ... Men de är utsökta, så om inte, bli inte avskräckta!
Jag öppnade inte ugnen. Mina fans jobbar där ändå ...

Och jag vågade inte sätta på konvektionen! Det gick 2 timmar, jag försökte en: Jag har inga bubblor, den smakar MYCKET välsmakande, men i mitten, som om jag ber om mer ska jag lämna den i ytterligare en halvtimme

Det var så här - först var det en kola inuti, sedan började det bli lite beige och sedan bubblorna. Jag förstår att bubblor dyker upp efter att kola försvinner. Det finns en kola - inga bubblor.

Här har du! Ta för dig!!

[moster Besya]

Bra, moster Besya! Och inga bubblor !!!

När du saknar allt, skriv om det ens fanns en antydan till en kola inne !!!

[Hårnål]

Hårnål, bezeshki är så charmiga! : D BARA du har inte arbetat med dem lite Dessa bruna fläckar är olöst socker ... Det var nödvändigt att slå ner tills sockerkornen i marängen sprids helt, smälter inte. I industrier, ibland för detta ändamål, placeras en behållare med en protein-sockerblandning på ett ångbad löses socker vid upphettning (inte starkt, upp till 50-60 grader) snabbare i protein utan att kvaliteten på marängen försämras. Du kan göra det också, eller så kan du bara skjuta ner längre.
Här är moster Besya postoralis - hon har inga fläckar. Detta är i liten maräng. Bubblor verkar inte störa, men när du bakar i ett lager, såååå även när en pöl med karamell rinner från botten av lagret (n) Äktenskap, dock ...
Färgen på den färdiga marängen påverkas starkt av mängden citroner som läggs i - desto mer är det. ju mer intensiv är den färdiga marängens rosa färg. Utan citronen blir även den färdiga marängen (om den inte bränns) ren vit. Så vi fokuserar inte på färg. Vi agerar "enligt metoden för en vetenskaplig poke" - baka försiktigt fingret, torka-Gotovchenko! Många gillar kola inne, men i allmänhet anses det vara ett äktenskap. Dessutom, om du lägger en sådan viskös skorpa i en tårta, när knivskivan kommer att klibba fast kniven och dra "alla tarmar ut"
Moster Besya, maräng serveras i "ekonomiversionen" - glamorös! Och doppa nu varje bezeshechka i smörkräm (kondenserad mjölk + grädde), vik den i en bild, gnid ett par bra choklad på toppen (y) Det blir en riktig kaka! Schackord! Någon kallar honom "Anthill", någon "Count ruins", men efter några timmars exponering drar gästerna denna maträtt med händerna och glömmer all etikett och anständighet !!!
Tjejer, ALLA BRA !!!

Bara du har inte arbetat med dem lite. Dessa bruna fläckar är olöst socker ...)

Exakt! När jag slickade corollorna, jag ångrade att jag drog ut dem tidigt. Så de beror inte på överexponering! Låt oss veta!

Och idag bakade jag också maränger (jag höll på tills det sista - sommaren är framåt). Så "det är bara någon form av semester." Trots att jag förmodligen nästan avslutat det (på vissa proteiner), var det bra bakat, det smälter bara i min mun (adjö midja). Har en fråga. Min mixer är gammal, lågeffekt. Jag var rädd för överhettning och i allmänhet att gå sönder. Vispad (hela processen) i nästan en timme. Hur mycket slås (per 3 ägg) med normal teknik?

[Aunath]

Aunath!
Lätt att hålla dig sällskap! Jag har en stationär mixer (ja, med en roterande skål, Tefal med 6 hastigheter). Jag köpte den för tre år sedan.
Först sätter jag på den första hastigheten och väntar tills en homogen vit massa dyker upp. Efter tid - 25 minuter. Sedan tre minuter vid varje hastighet (detta är ytterligare 15). Och sedan lägger jag till socker - det här är ytterligare 5-10 minuter. Det visar sig ungefär 50. Och det här är för en kex (jag bakade den nu).
Men för marängen måste du fortfarande slå med socker innan den sprids (jag spridda inte förra gången). Nu är det dags!
Men det stör mig inte. Han knådade där själv ... Och jag gör mitt eget ...
Det verkar för mig att om det finns ett problem så ligger det inte i mixerns kraft, utan i det faktum att den inte är stillastående ... Förmodligen skulle jag slå den vid första hastigheten ... Bara lite längre ...

Och jag gjorde maränger igår också. En portion på 4 proteiner och 267 gram socker slogs i högst 20 minuter. Handblandare Krups, köpt för 18 år sedan. Jag piskade med högsta hastighet (jag har tre av dem): först tills det är stabilt skum och tillsattes sedan gradvis socker. Allt var perfekt bakat vid 120 * i 1,5 timmar.

När jag slog marängen slår jag genast på 3: e hastigheten, men jag tog inte tiden.

Jag läste bara att vita måste piskas, gradvis öka hastigheten, så jag börjar med den första. Men tiden stör mig inte.
Jag tror att Tortyzhka kommer och bestämmer sig ... Kanske egentligen bara sätta den på full kapacitet direkt ... då kan det räcka tjugo minuter ...
Vi väntar på tårta !!!

vad är klockan ??? ja, ca 5 minuter ... ja, 10 till "mjuka toppar" ... ytterligare 10 minuter och fse, dock .. trots allt upptäckte timern inte att gå för att kontrollera chtoli ...

mus ???

Jag rapporterar om marängen - 2 minuter för att mala ett glas socker i pulver + 2 minuter för att slå två ekorrar till mjuka toppar och ytterligare 10 för att avsluta (varav jag dumt pratade med min man och sedan fångade mig själv) totalt har vi : förberedande arbete 2 minuter, de viktigaste - 12 Jag lägger gruvorna på mattan i form av ... öh ... men vad kan jag säga, lockigt bajs (jag gjorde en påse av ett spårpapper - vad hände det som hände) sätt det i ugnen i 80 g, en timer med avstängning i 3 timmar, på morgonen ser vi vad som händer

PS: vem känner inte Bosch-skördaren 1998 än. i.

[Chantal]

Chantal, vi har fortfarande en diskussion om huruvida det är möjligt att sätta maximalt direkt. Om möjligt, ... Aunat behöver fortfarande en mixer med en skål ... Det är svårt att hålla mixern ens i 10 minuter ...

Åh skrev verkligen inte, på 4k (maximalt) ingår omedelbart

Blyg att gå choli för handblandning vispa resten av äggen ..

Och idag bakade jag också maränger (jag höll på tills det sista - sommaren var framför). Så "det är bara en helgdag av något slag." Trots att jag förmodligen nästan avslutat det (på vissa proteiner), var det bra bakat, det smälter bara i min mun (hejdå midjan). Har en fråga. Min mixer är gammal, låg effekt. Jag var rädd för överhettning och i allmänhet att bryta. Vispad (hela processen) i nästan en timme. Hur mycket slås (per 3 ägg) med normal teknik?

Min mixer är också gammal, handgjord Fest, kraft 200 W, slog 3 ägg i högst fem minuter

Jävla, där mitt meddelande flög iväg förstod jag inte ens

min gamla Boshik med en planetvisp, som det visade sig efter 10 års användning av en 3,9 liters skål, räcker identiteten för mig
manuell (tämjad) mixer Scarlett sc-045, forntida också, kraft 200W, även om den är skriven i England - den knådar och piskar bara allt jag tycker och maräng är ganska kapabel att inte tro det - jag kan knåda en testdel maräng, speciellt eftersom mina små män är rätt på morgonen idag är den nattliga delen redan krispig

men vad jag lyckades ta en bild tills jag inte lyckades, hur hårnålarna med kakorna inte lyser mycket, men ganska bra, och till och med snövit visade sig

[Chantal]

Chantal!
1. Kakan gav signalen att piska från max. Vänta nu tills jag får reda på hur mycket tid jag behöver.
2. Och jag hade mer bezeshek! Och du har bara ett fåtal!
3. Jag kan inte nu. Jag har ingen mixer. Jag har en plotter, en skanner, en laminator, en kopiator, ett fax ... Jag sitter på jobbet !!! Vi har inte blandare och ugnar här !!!

Hårnål, redan biten på bilden, men naturligtvis är allt mindre än ditt
teoretiskt kan du anpassa din teknik för kulinariska behov med hjälp av en plotter för att rulla ut degen, en laminator till ugnen och faxa för att skicka bakverk

Det finns lite råd om plantering av maränger, vaniljsås (i form). Jag använder en polyetenpåse som är tätt nog (för att inte tvätta den senare), skär av hörnet (beroende på produktens önskade storlek, större / mindre). Jag sprider massan, låt oss säga för marängen, jag samlar påsen uppifrån så att massan kommer till hålet och börjar deponera. Någonstans på ett avstånd av 1 cm från ytan - bara utan att lyfta påsens öppning, och sedan pressas allt ut, som det var, inåt och växer, ökar jämnt. Du kan till exempel sätta in en asterisk i hålet - då kommer marängarna att ribbas, om de är runda - sedan jämna.

Mitt huvudsakliga problem var att socker helt löstes upp. Kan det vara sant istället för socker att hälla i pulveriserat socker? Vad säger du, Tortyzhka?
Men utseendemässigt var mina också "lockigt bajs", eftersom jag hade kämpat för att slå, tappade jag det bara med en sked.

[paket]

När vår konditorivinspruta föreställde mig omedelbart mig själv som en "senior i skift" och bestämde mig för att göra det paket (ja, jag har ingen konditoriväska) ... När paketen slut, återvände till sprutan ... Vi kommer att köpa en konditoriväska med en massa munstycken!

Konfektyr engångspåsar är billigare för mig ... Jag köpte hundra på en gång. Jag lade ut marängerna från konditorierna. Jag minns vad min syster gjorde av en väska (för trettio år sedan) och piskade med en gaffel.
Nooooooooo med plastpåsar, jag gick inte ...

ks372 gjorde det också, den här gången fanns det inget lämpligt till hands, bara jag klippte bara av hörnet med en asterisk, då behövs inga bilagor

Mitt huvudsakliga problem var att socker helt löstes upp. Kan det vara sant istället för socker att hälla i pulveriserat socker? Vad säger du, Tortyzhka?

Jag läste någonstans att sockerkornen har skarpare kanter och de verkar klamra sig fast vid något för proteinet och piska mer magnifikt. Men detta är en teori, och källan är okänd. I praktiken piskar det av någon anledning med pulveriserat socker lite längre än med socker, men resultatet är detsamma. Naturligtvis, om socker (eller pulver) införs efter att proteinerna har höjts helt.
Så att marängerna inte är "figurer" måste du ta en "stjärna" av större storlek - 1-1,5 cm, då kommer de att läggas ut vackert.
Det finns en mycket bra idé för marängkakor. Från påsen (ingen skillnad, med eller utan munstycke) pressas en platt kaka 5-6 cm i diameter och ca 1 cm tjock ut i en spiral. Sedan längs sidokanten placeras sådana finnar tätt mot varandra, också ungefär en centimeter hög. Dessa kakor bakas som vanligt, och mitt i de kylda lägger de smörkräm fint med frukt, eller lite frukt med gelé, eller ... vad vill du ha Det ser väldigt snygg ut!

Men jag gjorde en sådan sak !!! Socker tillsattes inte igen, men jag berättar om det senare i blandare.

Här !!!



Jag ser brister, men ... ufffffffff

Idag slog jag marängen med en mixer i maximal hastighet. De vita piskade upp på fem minuter (kanske tre, jag kollade exakt fem minuter senare) här:



Hoppas att den lilla kratern räcker för att bedöma proteinernas beredskap. Sedan tillsatte hon socker lite och väntade på att sockret skulle lösas upp. Vid samma maximum ...
På tjugo minuter har det inte lösts upp !!! Jag var redan förlorad ... Min mixer är 200 watt ... Jag tänkte ... ja, jag vet inte vad jag trodde, men efter tjugo minuter började jag sprida marängen. Och jag kan se sirapen igen ... Mindre, men ...
Kort sagt, med min mixer piskas vita lätt på fem minuter, men jag förstår fortfarande inte hur mycket socker löser sig ...

Hårnål och citronsyra hälldes (eller hälldes)? Citron gör proteinet för att stärka bubblornas väggar och de släpper inte längre ut fullständigt upplöst socker.
Vilka är dina intryck av det nya Churning Mode? Skillnaden är där eller inte, dra slutsatser för alla. och sedan slog folket i en timme!

[Aunath]

1. Citronsyra hälls, bara ... Jag har den sååååååå gammal. Men på tungan - ooooooooo surt.
2. Intryck av det nya piskläget - verkligen väldigt snabbt. Om jag inte hade väntat på att sockret skulle lösas upp hade det kostat fem minuter. De människor som slog i en timme ... det är bara vi med Aunath.
3. Det ser bara ut som det är svårare att lösa upp socker än att slå vita ...
4. Det återstår för mig att klargöra de döda zonerna på mixern med en skål.
5. Kanske Kaka markera ett avsnitt med förmågan att skapa underavsnitt? Och kallar det "Besöker Tortyzhka"?

[Kaka]

Kaka, Jag är i chock, jag har inte lyckats med en sådan bezeshek än, även om jag alltid satte in en tändsticksask i dörren och torkade den länge. Det handlar om proteinerna, som jag piskade i dag enligt dina rekommendationer. Jag tog ut den färdiga massan från vispen i ca 5 minuter - en full visp av vispade proteiner med socker, som inte ville falla i skålen, massan är väldigt tät och slät, jag trodde att den skulle suddas ut lite när du bakar , men detta hände inte, även om de var belägna på ett avstånd av 1 cm från varandra (för att spara utrymme på arket). Från två proteiner visade sig 36 små bezeshiks
Det är sant att formuläret pumpade upp lite - jag vänjer mig vid Tescoms press för kakor och grädde

speciellt ihåg hur familjen skrattade, antydde hur mina marängshögar såg ut, men slukade sedan allt i ett sammanträde utan att ta hänsyn till formen.

Jag vet inte vad dina nära och kära antydde, men en mycket levande bild av din bezeshek stod framför mina ögon när jag idag började plåga mig med tanken: "Vad skulle jag göra med de 6 proteinerna som återstod efter colombic? "
Jag var tvungen att tränga in i köket och skulptera de första skapelserna i mitt liv från vispade proteiner nästan från improviserade medel. Det är vad det betyder - den stora övertygande kraften i konst som fångas i ditt foto.

[Krydda!]

Krydda!Om du är kvinna och har ett kök. då är detta en mycket "märklig sfär"!
Allt fungerade bra för dig! Och fästet togs tjockare, så marängerna var inte "statyetter" utan "bläckfiskar" så!

Kaka!
Har jag ett marängtest eller inte än?

[Hårnål]

Hårnål "FEM" I ETT KVARTALSARBETE !!!
Nej, verkligen, allt är perfekt! Det finns inga karamellfläckar, lättnaden är underbar, färgen är snövit. inte bränd
Om sådana ramar har samma diameter. då kan du smörja någon tårta i en cirkel med grädde och limma dem. Jag menar i en cirkel på sidan. Kakan verkar omedelbart 2 gånger större, mycket elegant och varje gäst med en bit kaka får också en marängkaka
Hårnål, bra gjort! Nu är de i marinatorn med något, va?

Här är min bezeshki. De som är låga, jag försökte piska i en sluten processor, vispa inte, men ändå god. Och vispade de långa med en mixer med en visp.

Dagens kokosnötsramar

[Kaka]

Kaka Kan jag ställa en marängfråga? Det blir vanligtvis beige efter två timmars torkning. Kan marängen förbli vit? Vad behöver jag göra?

hes, om du behöver en snövit maräng, sedan limonad rent generellt Lägg inte i något. I struktur kommer det att vara lite annorlunda, mindre smuligt, men definitivt vitt. Om du inte bränner det

Förra gången jag bakade marängen glömde jag bara att lägga citronen, så den steg till skillnad från andra gånger och ökade i storlek betydligt. Och jag förstod inte varför, eller från brist på citron, eller hände det bara?

[kanga]

inte, kanga, denna tillfällighet är enkel. Du blir bättre och bättre då och då, även när du glömmer att sätta på något. Detta är FÄRDIGHETEN! Citron påverkar inte lyfthöjden.

Är det möjligt för dem som släpar efter (ja, helt släpar efter)?
Jag är med maräng. Hon piskade med en ny Bosch, bakade (torkade) på två bakplåtar och trots det minsta var marängen på det nedre bakplåten mörk ...

Är det möjligt för de som släpar efter (ja, helt släpar efter)?
Jag är med maräng.

Behöver!
Jag torkar också på två motsatta linjer, men ... var 25-30 minut byter jag plats.

Jag kommer också att tillägga att de droppar karamell, som jag kämpade med när jag kämpade, försvann efter ... byta sockermärke.

[Hårnål]

Jag kommer också att tillägga att de droppar karamell, som jag kämpade med när jag kämpade, försvann efter ... byta sockermärke.

Hårnål
Och jag hade alla problem i den kinesiska mixern, och med Boshik 4427 blir jag aldrig trött på att bli förvånad och glad !!!

detta är en upp och ner skål med vispade vita med socker


det här är mina skräckhistorier


och det här är en massa skräckhistorier från ugnen

Förresten vill jag notera att jag gjorde det utan en mixer - detta är om någon inte har en sådan köksartikel.
När det gäller droppar citronsaft förstod jag inte riktigt varför de var, men det gjorde jag naturligtvis med dem

Ser ut som inga tillbehör, ingen rörpåse och ingen non-stick beläggning också ...
Jag är hemsk !!! Så slå med en visp !!!
Tja, om det verkligen hände med en visp, när kommer blandaren att vara ...
Bara inte kalla dem skräckhistorier. Det är en stor synd att prata så om produkter.

På affärer. Citronsyra förändrar sockerkristallisationen. Från samma opera som att lägga citronsaft till sylt. Själv glömmer jag regelbundet att lägga till, hushållets medlemmar känner inte skillnaden. Vi är inte proffs.

Finns det en kola inuti? Det ser ut som det finns.Färg belastar mig. Det borde vara grädde, men här är det vitt. Här är en kola inne och jag misstänker.

Men slå med en visp ... (en fallen smiley med ett svagt ryckande ben).

Du fick mig att skratta med en hårnål, det finns en mixer, men enbenad och roterar inte - det är lättare med en visp. färgen är krämig, till och med brunaktig längst ner - trots allt är min ugn för varm i spåret. eftersom jag inte kommer att stänga dörren alls - kola togs i flera bezeshki, i resten var den torr.
om sprutan ... Jag pressade ut dem - jag försökte det medan de böjda handtagen fortfarande var kvar, men jag kommer att lära mig

Jag hade också en spruta. Skräck ... Har du provat bara från paketet? Jag tycker att det är bättre än en spruta ...

måste försöka

[Miljonär]

Miljonär

Och en annan fråga, flickor Hes och Kaka (Jag vädjar till dig, för jag vet att du är mer benägna att göra proteiner än andra, och kanske någon annan har svar på denna fråga), varför blev min bakade maräng på något sätt ojämn. Jag bakade kupolerna, och de ser lösa ut och ibland spricker de. Och de första gångerna var allt perfekt, men nu varannan gång slås de upp nominellt. Det kommer att visa sig vara vattnigt, du måste lägga det åt sidan och börja piska upp nya.

Naturligtvis är jag ingen speciell konditor, men ihållande träning på proteinkräm och soufflé visade att färska och kalla (från kylskåpet) proteiner inte misslyckas. Jag tar alltid ägg av 1 klass för att inte räkna sockret.

[Miljonär]

MiljonärNaturligtvis är jag ingen speciell konditor, men ihållande träning på proteinkräm och soufflé visade att färska och kalla (från kylskåpet) proteiner inte misslyckas. Jag tar alltid ägg av 1 klass för att inte räkna sockret.

Lika, tack för ditt snabba svar. Ja, jag verkar alltid ta det från kylskåpet, kanske medan de håller sig varma under vatten. Jag tar också 1 klass och vad betyder det att inte räkna socker och varför?

Ibland köper du ett galler (3 dess) av utvalda ägg, öppnar dem och de är åtminstone lika stora som en gås. Det kanske inte är viktigt för vispning, men med tre av dessa "goslings" kommer extra 1/2 av proteinet in. Det här är min ödmjuka åsikt, låt dem korrigera mig.