Maräng

Jag ställer ut min dotters skapelse, för jag gillade det verkligen !!!



1. Gelfärger från InterBaker gjorde ett outplånligt intryck på henne (ja, det är efter att ha använt påsklister);
2. När jag var på Interpekar frågade jag säljkvinnorna om de verkligen var gelade. Försäljaren (och personalen är mycket välkomnande) sa att en tjej kom den veckan och klagade över att gelfärgerna var så tunna att de förstörde hela degen åt henne. De öppnade ett rör av varje färg, och de verkar vara desamma ...
3. Stängt kugghjulsmunstycke;
4. Karamell kommer ut på grund av kvaliteten / typen av socker. Jag beställde samma sand i Platypus i flera månader. Och sedan kom de med en annan sand (billigare) och karamell (bruna bubblor på marängen) kom in. Och eftersom vi redan har gjort maränger flera dussin gånger är detta definitivt socker !!! Mer exakt, strösocker !!!

marängen fungerade inte. När jag hällde i det första glaset socker behöll proteinerna sin form perfekt, men med det andra flödade de. Istället för 6 ägg sätter jag tre ................... räkningar Jag kan inte göra det !!!!!
Och kan någon berätta vad du ska göra om ett sådant misslyckande - om du bakar ett lager av maräng - kommer det att ordna sig? Och samtidigt är frågan, om du gör en kex, och degen du känner är att den är flytande och klassisk. kexet kommer inte att stiga, hur man sparar - lägg läsk, släckt läsk, hur mycket ...
snyfta snyfta

[frossare]

frossare, låt oss gå i ordning. Har du lagt till två glas socker för 3 proteiner? Jag skulle slå 3 ekorrar till och avsluta allt tillsammans. Egentligen har jag ett kakrecept, så det finns 2 glas socker till 3 proteiner.
Nu med en kex. Vätska förmodligen på grund av att proteinerna är dåligt utslagna? Tillsätt sedan mjöl tills tjock gräddfil, lite bakpulver eller bakpulver - och bakning.

Lycka till!

Flickor! Berätta för mig, baserat på personlig erfarenhet (jag känner till teorin), vid vilken temperatur och hur länge ska jag baka marängen så att den inte spricker eller blir rödaktig? Jag vill skaka i gamla dagar, baka min "Flight". Men jag minns både tårar och rodnad i mina maränger. Det var länge sedan ... Men idag är jag en snygg konfektyr! Vi kan inte göra det! Hjälpa till!

Tjejer, tack för beröm, tyvärr har jag ingen talang för att skulptera någonting alls, så jag måste lära mig mycket, förutom tricket med bakverkets bakning, så din bedömning är värt mycket och ger ett incitament till försök vidare pennan!

Flickor! Berätta för mig, baserat på personlig erfarenhet (jag känner till teorin), vid vilken temperatur och hur länge ska jag baka marängen så att den inte spricker eller blir rödaktig? Jag vill skaka i gamla dagar, baka min "Flight". Men jag minns både tårar och rodnad i mina maränger. Det var länge sedan ... Men idag är jag en snygg konfektyr! Vi kan inte göra det! Hjälpa till!

Just igår skulpterade jag en tårta av grevens ruiner - jag placerade fotot i ämnet hårnålar om honom, uppnådde också att marängen var snövit och uppnådde en temperatur på 80 gram och en 3-timmars torkning med konvektion. Du kan nog utan henne, men jag gillar det med henne. Men jag råder dig inte att göra temperaturen längre - en beige eller krämfärgad färg visas omedelbart.
Och så blev det den perfekta marängen, allt är torrt inuti och vitt

Och utanför

Enligt min mening sa Tortyzhka att citronsyra ger bezeshka en beige färg. Jag läste det i KX-2, men moderatorerna "städade" dem och jag kan inte hitta hennes svar snabbt

Enligt min mening sa Tortyzhka att citronsyra ger bezeshka en beige färg. Jag läste det i KX-2, men moderatorerna "städade" dem och jag kan inte hitta hennes svar snabbt

Nej, inte hon. Jag har det också. Det vill säga receptet helt för Tortyzhka är klassiskt socker, proteiner och citronsyra.Men temperaturen på Tortyzhka rekommenderade 100 grader och det visade sig vara beige för mig, men hon började göra 80 gram, men längre tid och det började bli vitt.

[Lika]

Tacka, Lika! Av någon anledning kunde jag inte hitta det här inlägget av Tortyzhka. Dessa 2-4 timmar dödar mig! Jag har två bezeshless kakor och ett ark med liten beeshek är planerad.
Anastasia, Jag kan höra det direkt. hur din perfekta bezeshki prassla!

[Freken Bock]

Freken Bock, Jag kopierade några användbara tips på min dator. Här hittade jag svaret Tortyzhki till en tjej som

”På morgonen på kakan hade proteinkremen blivit” ohälsosam ”.

- Troligtvis var det så här: du gjorde en grädde på små ägg och förhållandet mellan sirap: proteiner avviker från normen mot socker. det vill säga ett överskott av socker per volym proteinmassa. Citroner satte också ett minimum eller lade det inte alls (mängden citronsyra i massan påverkar i hög grad torkningsgraden).

Jag tror att temperaturen också spelar en roll.

ville flickor fråga. Jag gjorde en tårta med marängkakor på sommaren och svamp på toppen. här visade sig svampkåporna vara så här, och kakorna är normala. och i allmänhet får jag maränger med varierande framgång. i ljuset av Tortyzhkas läror, råd pzhsta - vad gjorde jag fel?

Två gånger gjorde jag marängen och två gånger samma sak - den visar sig vara full av hål. Vad är mitt misstag? Kanske någon vet?

Av resten av

Tjejer, hej alla! Jag kom också för att visa upp min maräng.


SMAK AV BARN

God dag!
Jag har hamnat i trubbel! För första gången i mitt liv bestämde jag mig för att göra en maräng. Efter att ha läst dina inlägg bestämde jag mig för att jag redan var redo för processen. Först var allt bra, de vita piskade, ökade i volym, sedan tillsatte jag socker, vispade, tillsatte citronsyra ... och här hände något obegripligt ... massan började sätta sig ... och rinna lite ... när den pressades ut med en spruta behöll den först sin form och sprids sedan ... som ett resultat fanns det till och med platta kakor på arket. Nu i ugnen ...
Vad är mitt misstag? Berätta för mig!

[Veronica]

VeronicaJag tror att du ursprungligen fick vita piska inte till graden av "stående", som det borde. Det är nödvändigt att vända formen med vispade proteiner och de bör inte falla ur formen. Bara en volymökning för maränger räcker inte.
Eller det andra alternativet är citronsyra, som har spädts ut i en stor mängd vatten. Detta är naturligtvis om lim. till-det var inte i granulat. marängen ska fortfarande bakas, bara den kommer att vara mycket tät och låg i form.

Jag stötte två gånger på ett sådant fenomen som att proteiner föll, och idag hittade jag av misstag information på internet om att proteiner kan slås och att de faller av. Här har jag, jag är benägen, just ett sådant alternativ. Eftersom de var fantastiska piskade de vidare för kontroll och de föll av. Det skadade mig inte idag, för jag behövde inte lockigt bezeshki, utan en tårta. Kakan visade sig fortfarande vara bra, även från sådana fallna proteiner. Men jag skrev ner informationen själv.

för mig hände detta bara en gång. Jag vet säkert orsaken. Jag lämnade de perfekt slagna äggvitorna ett tag, något distraherade mig. När jag kom tillbaka bestämde jag mig för att piska lite till -

visp-typ för kontroll

det var då de föll. Nu vet jag säkert när jag arbetar med ekorrar, låt hela världen vänta!
Det fanns inga andra alternativ.

Och nu är jag rädd för att INTE slå och avbryta. Jag vet inte ens hur jag ska bestämma linjen i tid.

[Anastasia]

AnastasiaJag kan inte föreställa mig att ekorrar kan dödas ... Det säkraste sättet, Tortyzhkin, körde den så att den inte skulle falla ur en inverterad skål, så det räcker!

... fram till idag, det vill säga innan denna sida öppnades, hade jag ingen fråga om att proteinerna kan slås ... Men frågor till äggproducenter (naturligtvis inte till kycklingar utan till fjäderfäuppfödare), när jag bakar har jag mycket maränger på ett halvt år ... Alltför ofta började jag stöta på ägg som inte slås bra för maränger .... bara för honom, för i princip passerar en sådan "lycka" till en kex, och en kex eller charlotte är ganska hög. ..

[hantverkare]

hantverkare, som om jag kom ihåg ett sådant fall !!
Jag noterade för mig själv tre alternativ när marängen visar sig vara formlös, låg och tät.
1.Om du lämnar de vispade vita utan socker ett tag , de klippte av lite. Även om du slår dem igen och lägger dem i en "stående" position, när du tillsätter socker blir de flytande och när du bakar får du en mycket tät maräng.
Det var flera gånger till och detta.
2. När äggulan separerades från äggula gick det bara lite. Jag verkar ha fångat allt och raderat det.
Proteinet piskade upp perfekt (när du vrider på behållaren - allt förblev på plats, det svängde inte ens !!!), men så snart jag började tillsätta socker och vispa blev proteinerna omedelbart flytande !!!
Och jag märkte det också
3. Ju finare sandenblir marängen tätare vid bakning.

När äggulan separerades från äggula gick det bara lite. Jag verkar ha fångat allt och raderat det.

Det var! Och detta! Men länge! Sedan bestämde jag mig omedelbart, eftersom äggulan hade spridit sig ... även om allt fångades är det bättre att inte riskera hela produkten, ett ägg bygger inte väder. Och det var också att bryta ägg i en skål, det 10: e ägget visade sig vara ruttet ... och alla 10 kastades bort. Sedan sedan ägg, för en kex eller för en maräng ekorrar, bryter jag först i en separat kopp och lägger sedan till resten. Det är säkrare och mer pålitligt på det här sättet.

[Veronica]

VeronicaJag tror att du ursprungligen fick vita piska inte till graden av "stående", som det borde. Det är nödvändigt att vända formen med vispade proteiner och de bör inte falla ur formen. Bara en volymökning för maränger räcker inte.
Eller det andra alternativet är citronsyra, som har spädts ut i en stor mängd vatten. Detta är naturligtvis om lim. till-det var inte i granulat. marängen ska fortfarande bakas, bara den kommer att vara mycket tät och låg i form.

Nej, det är inte poängen!
Jag vet om ekorrar. De vita piskades rätt, när jag vände skålen på ena sidan rörde sig inget i den och spikarna förblev från vispen.
Citronsyran fanns i granuler. Jag föddes inte alls på henne. Och hon hällde lite av det.

[Kaka]

Kaka
Alinochka, jag kom för att säga tack så mycket för att du lärde dig att baka den "rätta" marängen 🔗! Sedan jag började baka maränger enligt ditt recept har min mans bezeshki blivit en favoritsötma, och min dotter, som inte tål maräng förut, ber nu ge henne en spark och sparka henne ut ur köket när det finns en vas med den här delikatessen ... Jag hade inga problem med proteinmassa för maränger tidigare, men bakning ... Jag var djupt övertygad om att maränger behövde bakas snabbt, som kakor 🔗Åh, hur fel jag hade ...

[Mycket liten]

Mycket litenJag accepterar tacksamhet med glädje Så länge det finns något okänt för oss i livet och det är intressant för oss att lära oss det och njuta av ny kunskap och färdigheter - vi försämras inte, åldras inte och blir inte "brons" och jag Jag är fortfarande i glädjande eufori från kotletter. Det är bra att vi alla är samlade här och att vi har kul, intressant och användbart

[Jag har en rapport och ett stort tack till Tortyzhechka!]

Jag har en rapport och ett stort tack till Tortyzhechka!

Jag slängde de proteiner som var kvar från kakorna i marängen. För att vara ärlig började jag göra det med försiktighet. Det verkar ha piskats och torkats helt - en sådan lätt, luftig, ingen kola, ingenting klibbar vid tänderna (80 ... 100 med konvektion. Vid 100 är den krämrosa, vid 80 är den vit) . Till vänster - den första satsen, till höger - den andra, ett fel från den andra, men de är desamma inuti.


Frågor:
1. Det fanns citronsaft istället för citronsyra - okej?
2. Började plantera - första lättnad, och ju längre, desto mer flöt det. Dessutom höll volymen inte lättnaden. På vilken plats var det underskott eller någon annan anledning? Om du inte blandade ihop det, förmodligen redan med socker?
3. En del av marängen har sprickor. Inte alls, men bara i delar.

Och igår fick jag inte maräng alls! Vispad väl, tillsatt socker, citron - normal flygning. Och vid bakning visade det sig inuti - brun och toppen - vit !!! Gick till papperskorgen direkt. Jag sitter i tanken.

brun och rinnande inuti? klar sirap? Det är snarare en överdrift i temperatur eller tid.

Gick till papperskorgen direkt.

Marängen kan inte vara i skopan ... Om den inte lyckades måste du smörja den med grädde, forma den och låtsas att den var tänkt så ... IMHO.

Det verkar som om jag är ett sådant fan av maränger att jag kan föreställa mig att det inte fungerade, men att det inte är gott - nej !!!

[Spira!]

Marängen var inte rinnande, utan torr! Och allt fungerade bra tidigare, men här Spira!Det användes inte att smörja det med grädde, för det var också smaklöst !!! I allmänhet en förlägenhet !!!
Bara bränt socker !!!

Tårta, kan du fråga mig också?
Mina maränger är bakade ... Jag läste hela ämnet. Tillverkad i Trmomix. Principen är som följer: först malde jag sockret i pulver, lade det i en ren tallrik, tvättade skålen, torkade den torr, började slå de vita (slå den enligt alla dina råd fram till det ögonblick att den inte falla ur den inverterade skålen) - tillsätt sedan pulvret gradvis upp till 50 grader. Proteinmassan blev från plogad frodig slät och blank och verkade flyta ... Ingenting satte sig på bakplåten, utan bara små släta pannkakor. och vilken vacker form vi inte längre pratade om ... Var och i vad misstog jag ???

[Russin * ka]

Russin * ka , för att göra en klassisk maräng behövde massan inte värmas upp! Jag gjorde det bara för kokosnöt maräng - det här är ett annat recept och olika proportioner av socker och protein + fyllmedel (kokosnöt)
Socker behövde inte malas, det är helt nedslaget och utan pulver.
För att få en vacker glansig skorpa på marängen, efter att ha lagt sig på ett bakplåt, är den råa bezeshki lätt pulveriserad med pulver på toppen och läggs sedan i ugnen för att torka.
Här har du. misstag togs med i beräkningen. försök igen! Med din Smart Thermomix MÅSTE det helt enkelt fungera!

Viktig fråga ..... smälter marängen under Charlotte?

[kex]

kex naturligtvis smälter! Men under dagen håller det ganska bra. Men ... Låt oss fråga Hasochka. Hon är speciell! Hes Är du i din bröllopsskönhet (Brud), som du gav bort på torsdag, var inte rädd för nedsänkning på grund av marängen?

Hasunchik .... Jag går med i frågan ....

[kex]

Flickor, jag är alltid rädd. Men det gör jag också alltid. Mitt recept är exakt detta: kex, maräng och Charlotte grädde. Detta är en klassiker. Detta recept utvecklades redan i unionens dagar. Där matchas smaken på vissa produkter med andra. Det vill säga de kombineras. Om du tar bort marängen ändras smaken. Om du byter ut Charlotte-grädde med en annan grädde ändras smaken igen.
Även om vi skäller på alla de förra, men sedan utvecklade teknikerna inte dåliga kakor. En annan sak är att inte allt kom till oss som det borde ha varit.
Därför finns maränger alltid i receptet som jag bakar, och att ta bort det kommer att förändra smaken.
Maräng tenderar naturligtvis att sitta utanför det faktum att det med tiden får fukt från grädden.
Men först och främst planterar jag den "konstgjort" med hjälp av en press innan jag smetar kakan helt. Jag skrev om detta i ämnet "Montering av kakor".
För det andra skrev jag rätt kexför en kritisk dag händer ingenting med honom.
Nyligen, i nedre nivån (om det här är flerdelade kakor) bakar jag maränger med tillsats av kanel och kokosnöt. Tack Tortyzhka !!! Denna maräng är mycket tätare än vanlig maräng.
På måndag tar de med mig en bokhylla under den här kakan, jag frågar hur mycket marängen i kakan har förändrats. Då rapporterar jag tillbaka.

Och nu är frågan om meriterna ... maräng smälter inte under Charlotte?

Jag bekräftar !!!! Jag bakar också maräng enligt Tortyzhkin, men utan kokosnöt och kanel, precis enligt detta recept. I kakan smälter inte smörkrämen på 4-5 dagar, den testas!

[hantverkarehes]

hantverkare
hes

Det vill säga en blöt kex, charlotte, maräng, charlotte och igen en kex, eller så lägger du omedelbart en maräng på en kex, en charlotte, sedan en kex och igen en charlotte ... eller liknande ... något jag är förvirrad ...

[kex]

kex du kommer att förvirra oss för tidigt
kex + impregnering
Charlotte
maräng
Charlotte
kex + impregnering.
Denna komposition är ganska lämplig för kakor med flera nivåer.
Det är bara att jag alltid är rädd för att kakan krymper från att stå länge i värmen.Vi har det i kylskåpet, men vid firandet - allt beror på servicepersonalen.
Igår pratade jag med tjejen som beställde bröllopstårta "bruden".
När jag frågade om något hände med kakan. Har han förändrats? Har det avtagit? Kände du marängen?
Hon svarade allt nekande.
Jag har inte ändrat formuläret. Sidorna sjönk inte. Maräng, som talade - kände. Hon sa att jag inte kände det. Kakan är mjuk, delikat. Och i allmänhet räckte inte 9 kg för dem. Gästerna bad om mer, men det fanns inget att ge. Och när de tog bort dem sa brudgummen att det skulle bli mycket av denna mängd kaka, eftersom de inbjudna var tio personer mindre än de förväntade sig.

[hes]

hes
Jag ber om ursäkt ... Jag kommer inte längre ..... noverno .... Tack för förtydligandet!
När kakan är god är det som regel inte tillräckligt med den, även om allt naturligtvis beror på ätarna och ... i den utsträckning av berusning ...
9 kg handlar om hur många personer som beräknades?

tjejer, jag har någon slags marängkatastrof, de som är små torra och de som är tårta - ja, ett rör ...

Jag torkar en tårta med 3 ägg enligt Tortyzhka-receptet för den andra dagen. vid 100C, med konvektion, igår torkade den i 2h20min, det verkar torrt ute. stängde av den, lämnade den i ugnen, bröt den på morgonen - karamell i botten, men våt inuti. inte en kola, men som ett vått bomullsgodis placera en annan på samma ställe, en mindre, en husky, med 2 proteiner - nu står båda.

slå tills sockret lösts upp, proteinerna står (jag har en planetär Bosch), massan är så tät och elastisk att jag först inte kunde plocka ut den från vispen och sedan jämna ut den - jag var tvungen att trycka ner den. Jag tror att något är fel med bakning ...

Människor, ja, ni är en hjältinna, ni torra maränger i det här vädret! På affärer. Vill du försöka lämna kakan i en sådan oavslutad form? Krämen kommer att hålla ihop det, blötlägg det lite, det blir gott. Och ingen annan än du vet att detta inte är nödvändigt. Jag gjorde det.

Tanya, ja, jag skulle inte vara en hjälte med nöje, så min man, Dr., behöver en tårta för jobbet. och de kommer ihåg mina nyårs snögubbar, min man sa "plockar, de väntar." Jag bakar

och lämna den halvbakade - jag lämnade de tidigare, och jag tror att det här, folk blir maränger torra, du måste fråga, kanske jag kommer att lyckas

[hes]

hes, Jag vill fråga dig - hur mycket torkar du marängkaka, från 2 proteiner? min torkades i 6 timmar. innan - bröt, rörde - inuti som en marshmallow.
Lyudochka, torkar du med ugnsluckan öppen eller vad?

[Lisss]

Lisss Husky kommer att visas med oss ​​på semester. Om jag inte förvirrar det i augusti glömde jag datumet, men det här inlägget har redan tagits bort.

[Lisss]

Lisss Jag är verkligen inte en HUSKA och jag har liten erfarenhet, men från personliga observationer - kanske avbryter du ekorrarna för mycket. Jag har också en planetär Bosch. Så det här odjuret, om det distraheras, kan göra det. Jag hade det också med maränger. Det verkar som om det finns en stabil tät massa som inte är bakad och inte sträcker sig som tuggummi

[Morkovochka]

Morkovochka, vem vet, kanske efter att ha tillsatt socker slog jag tills kornen löses upp ...

Jag är förvånad över att det torkar på 6 timmar !!! förblir inte våt för alltid, men torkar som det borde

[Lisss]

Lisss Jag torkade verkligen inte i 6 timmar ... tålamod räcker inte. Så de munkade och för att avbryta, menade jag innan jag hällde i socker, även i början "slå till skarpa toppar" Lycka

[Morkovochka]

Morkovochka, om jag minns rätt, börjar de trasiga proteinerna smälta tillbaka från botten, som om de flyter i en vätska, eller hur?

nej, det verkar inte komma till det, jag tittar på honom när mjuka toppar har stigit - jag strö socker över ett gram och massan når hårt ...

Jag tror, ​​kanske för att ugnen är bra, nästan hermetiskt tillsluten, kan den inte släppa ut ånga så att den inte torkar?

[Lisss]

Lisss Jag säger inte om ugnen. Jag har en som fortfarande bakar efter mitt humör. Det är synd att Hasochka inte hör oss ...

Flickor, jag kämpade också nyligen med maränger. Det verkar slå rätt, skummet visar sig vara stabilt, vackert, jag sprider bezeshki jämnt, men när jag börjar baka blir de till tuggummi i mitten.
Och nyligen talade en konditor på TV, så han sa att han hemma bakade maränger exakt över natten vid en temperatur på högst 100 grader.
Jag försökte det. Jag sov inte hela natten Men förväntningarna var värda det.
Det vill säga hemligheten med en bra maräng är att den måste torkas under lång tid vid mycket låg temperatur. Nu gör jag det. För natten i ugnen, på morgonen för jobbet och på kvällen för att hämta kakan !!!