Maräng

hur många finesser och knep denna maräng har utom proteiner som behöver kasseras
nu bakar de - 25 minuter, flygningen är normal

det var en konstighet, medan jag inte förstod. gav upp ämnet, men följande är inte klart:

de vita piskade perfekt (jag vägleddes av kexmästarklassen). volymen har ökat, jag vet inte ens hur många gånger topparna är toppade, lättnaden är skarp, ingenting faller ur disken, även om du skakar den.
någonstans före införandet av 2/3 av allt socker var allt underbart, tjockt och vackert. och sedan blev massan mjukare, mindre i volym, lättnaden svävade något.
först deponerades de med en tydligare lättnad, till slut - lättnaden är väldigt mjuk. men de håller på. spetsarna på alla maränger sticker ut, förutom tre stycken - de böjer sig ner med frågor.

ja, deras syn är naturligtvis inte lika vacker som på huvudfotoet. de första ser i allmänhet ut som lockigt bajs, jag bestämde mig för att plantera marängen genom en plastpåse. sedan spottade hon och tog ut en matlagningsspruta, men det hjälpte inte mycket, eftersom lättnaden hölls svagt. även om formen är mjukare och rundare. Varken satsen eller sprutan sprids inte och flyter inte, de håller massan vertikalt.

de vispade vita utan socker lämnades inte på någon tid. äggulan kom inte någonstans (den skadades inte alls). sanden är fin (men förresten har den inte löst sig helt).

låt oss se vad de blir om en och en halv timme. bakad / torkad vid 100 ° C med konvektion.

* * *

Tre och en halv timme har gått sedan början av torkningen av marängen. de verkar vara redo. för ungefär fyrtio minuter sedan fanns det fortfarande en kola i mitten. och nu har några av dem bruna blåsor och kola har försvunnit inuti. Precis som här:

Det var så här - först var det en kola inuti, sedan började det bli lite beige och sedan bubblorna. Jag förstår att bubblor dyker upp efter att kola försvinner. Det finns en kola - inga bubblor.

bubblor kan förväntas är socker inte allt upplöst. Jag väntar ytterligare tio minuter och tar ut den.
tog ut. kontrollerade. lite mer kola i mitten. marängerna är vita på toppen, grädde inuti, kola är också lätt. Okej, den första pannkakan är inte så klumpig, men vi behöver arbeta med misstagen.

Tjejer, god dag till er. Jag har en fråga. Har någon försökt torka marängen på två nivåer samtidigt? Eller är det omöjligt?

Bra människor, berätta vem som kan göra vad! Vi själva är inte lokala ...
Jag verkar inte vara nybörjare i matlagning, och allt visar sig bra, men här håller marängen heroiskt försvaret ...

Slå de vita med pulveriserat socker och några droppar citronsaft, följ alla regler, bakade i en knappt varm ugn (jag rörde bakplåten med händerna, brände inte den) i tre timmar. De var fortfarande mjuka men började bruna, från botten uppåt. Jag drog ut dem härdade. Efter en dag med förvaring utomhus, på bordet i en vas, blev de helt mjuka igen.

Jag trodde att deras mixer inte passade mig, jag bad om en bra mixer i gåva, men resultatet är detsamma


Ja, och en sak till: den piskades upp till starka toppar, den krypte inte, men när den lades åt sidan med ett korrugerat munstycke (på en spruta) fungerade korrugeringen inte, vilket kan ses på bilden.

VAD I HELVETE???

Först och främst ska du inte använda kränkande ord i vårt forum. Detta är åtminstone inte anständigt.

Vispa de vita med pulveriserat socker och några droppar citronsaft och följ alla regler

Var följde du alla regler?

Det grova misstaget är att slå de vita med florsocker.

Slå endast med fint kristallint socker i flera steg.

Första gången jag hör att du inte kan använda pulveriserat socker - i många recept är det till och med det motsatta rekommenderas.Tror du att detta är problemet? Jag började inte beskriva i detalj alla manipulationer jag gjorde, de tror mig, motsvarar de flesta rekommendationerna.
När det gäller oanständigheten i de ord jag använde skilde sig våra åsikter med dig ... Jag ville inte förolämpa någon.

[majoriteten]

Första gången jag hör att du inte kan använda pulveriserat socker - i många recept är det till och med det motsatta rekommenderas. Tror du att detta är problemet? Jag började inte beskriva i detalj alla manipulationer jag gjorde, de tror mig, motsvarar de flesta rekommendationerna.

Jag räknar inte, men jag är 200% säker.
Om användning av sah. pulver i maräng, bara människor långt från konditoriet kan skriva.
Det (sockerpulver) kan endast appliceras på glasyr. Och i marängen finns det bara socker. (!)

Låt mig också säga att författaren till detta recept (Cake) är en riktig Guru.

Jag började inte beskriva i detalj alla manipulationer jag gjorde, de tror mig, motsvarar de flesta rekommendationerna.

Du svarade själv - majoriteten.

När det gäller oanständigheten i de ord jag använde var våra åsikter olika ...

??

Tack för rådet, jag ska prova det med socker.

Jag hittade ett gammalt inlägg

Socker behövde inte malas, det är helt nedslaget och utan pulver.

varifrån det följer att det går vilse utan pulver, men inte att det inte går vilse med pulver

Själv kan jag säga att med pulver blir min massa svagare än med socker och därför blir den tät och låg vid bakning.

Ytterligare ett gammalt inlägg. Det blir inte tätt och lågt för mig, några andra helt problem. Burk, djur i djurparken saknar kött tillsätt inte socker (pulver)? Kanske från det här? Det är bara att de på några timmar verkligen tog degens konsistens, även om de bakades igen. Inte den heliga fuktigheten i min lägenhet ...

En annan fråga, anser inte det svårt att ge råd till den nygjorda ägaren av en handblandare. Jag har direkt paranoia att den inte fångar upp hela massan när jag piskar, jag börjar göra bisarra rörelser längs skålens väggar, innehållet flyger ut. Skålen är ett glashalvklot.
Och en sak till: Jag tänkte aldrig på sockermärket. Det visar sig att det också finns en skillnad. Tipsa vad jag ska köpa (jag är i Moskva)

Eller så kan jag visa min skapelse också
Tillverkad av maräng
5 små proteiner och 100 gram socker. Torkat (utan ugnens namn) i torkskåp "Dachnik-2"
De nedan - garvade torkade på den nedre pallen - det fanns en kola
De som var vita torkades på ett rutnät.
Och lägg det på specialpapper. Torkade i tre timmar vid "3"

Huvudmålet har uppnåtts. Maräng i en frukt- och grönsakstork är verklighet!

Ta det inte för fräckhet, men låt mig göra några kommentarer. Det verkar för mig att karamellfläckarna på marängen inte är upplöst socker, och mitt problem är att antingen sockret inte löses upp eller från det långa slaget av proteiner med socker kommer massan att sitta ner! . flytande. Slå en sådan massa till önskad volym, det är inte möjligt att tillsätta citronsyra till den "Nej, naturligtvis, du måste lära dig att slå de vita med socker. Men det verkade för mig viktigare för kex, och maränger kan vara gjord med pulveriserat socker. Niksya har det här. 🔗 ett underbart recept för maräng med pulveriserat socker. Förresten, även maestro ERME använder POWERSOCKER FOR MERENG i några av sina recept,

Jag gör maränger hela tiden, gör en tårta och försöker bara använda min egen hemmagjorda maräng. Och så, med te, gillar jag det också. Jag var mycket orolig för att marängen från frysta proteiner inte skulle fungera, jag oroade mig förgäves, allt visar sig naturligtvis på bästa möjliga sätt, med förbehåll för de allmänna reglerna: så att flytande eller fett eller äggula inte kommer in i proteinet . Jag fryser proteiner i en plastpåse.Även med sekundär frysning och avfrostning fungerar allt!
Jag märkte också att massan sätter sig lite och blir blank med långvarig slag med socker.

Jag hittade ett gammalt inlägg från vilket det följer att det blir förvirrat utan pulver, men inte att det inte blir förvirrat med pulver

Ingen säger att vita inte piskas med pulver.
Titta med vilken lättnad marängen ska vara och vilken lättnad du har när du slås ner med pulver.
Det existerar helt enkelt inte.

Så jag försöker lista ut varför. Jag visade inte upp bilden! Mitt hjärta känner att det inte kommer från pulvret.

innehållet flyger ut. Skålen är ett glashalvklot.
Och en sak till: Jag tänkte aldrig på sockermärket. Det visar sig att det också finns en skillnad. Tipsa vad jag ska köpa (jag är i Moskva)

När det gäller skålen: prova en annan med högre sidor (allt flyger ur en skål, men inte från en annan), det finns också skålar med lock med ett hål i mitten för en mixer (om det behövs kan du klippa ur kartong och linda med plastfolie).

Efter en dag med förvaring utomhus, på bordet i en vas, blev de helt mjuka igen.

Har du försökt stänga vasen så att luften inte kommer in?

Nej, jag ser att det finns någon form av fel struktur visar sig. Jag ska försöka lägga till mer socker.
När det gäller piskning är huvudfrågan: behöver du ta hela massan med en visp, försöka vara nära väggarna, eller görs det på något sätt av sig själv? Jag var till och med orolig, jag hjälpte till och med med en silikonspatel.
Tack till alla som svarar!

Här är min bezeshki:

🔗

Här är min bezeshki:

/]

Natusik bezeshki

Nej, jag ser att det finns någon form av fel struktur visar sig. Jag ska försöka lägga till mer socker.
När det gäller piskning är huvudfrågan: behöver du ta hela massan med en visp, försöka vara nära väggarna, eller görs det på något sätt av sig själv? Jag var till och med orolig, jag hjälpte till och med med en silikonspatel.
Tack till alla som svarar!

Natasha, du skrev att proportionerna var exakt observerade, vilket jag tvivlar på, eftersom jag fick en sådan maräng när jag satte mindre socker behöver jag definitivt socker: blommor: mer

[Olesya]

Natasha, du skrev att proportionerna var exakt observerade, vilket jag tvivlar på, eftersom jag fick en sådan maräng när jag satte mindre socker behöver jag definitivt socker: blommor: mer

Olesya, tjejen tillsatte bara inte socker, för hon vispade med socker. pulver. Han ber om hjälp, men vill ständigt inte erkänna sina misstag.
Och till ditt inlägg har hon också svaret att hon gjorde allt rätt, igen kommer det att finnas.

Tanya till mig, snälla, till DIG

Tanya till mig, snälla, till DIG

Så jag ser inte åldern. Det är av vana.

Så jag försöker lista ut varför. Jag visade inte upp bilden! Mitt hjärta känner att det inte kommer från pulvret.

Definitivt inte från pulver. Först och främst kan du plantera proteinerna genom att slå långt efter att ha tillsatt socker. Var försiktig! För att förstå när jag ska sluta började jag vispa den för hand med en visp - resultatet är utmärkt, men inte mer än 3 proteiner + ett glas socker, ja, utanför gränserna för fysisk förmåga. Och med en mixer, några extra varv och en väl slagen massa innan det, sätt dig ner. Tyvärr kan ingen berätta exakt när du ska sluta (proteiner kan sitta ner och socker har ännu inte lösts upp), tror jag med erfarenhet. För det andra läste jag att mycket färska proteiner inte behåller strukturen, först slår de bra och sätter sig sedan ner.

Zhivchik är rak med en viss fördom mot mig
Jag vill hitta det verkliga misstaget, inte erkänna allt. Jag förstår att orsakerna kan vara väldigt olika, jag försöker bestämma vilken som är i mitt fall. Jag tror ja, sockerkomponenten räcker inte.
Och varför fuktar en köpt maräng aldrig i en lägenhet?

Cetange, det fanns knappast några ekorrar med någon speciell friskhet, från en vanlig butik.Och det slog inte länge, det slogs bra, det var så tätt, det föll inte ut och kröp inte när det vändes. Det är sant att lättnaden inte gick under plantering.
Generellt tror jag att jag med din gemensamma hjälp verkligen kommer att lyckas med att förbereda denna underbara efterrätt!

Förlåt mig, snälla, det verkar för mig att lättnaden är en indikator på graden av "piskning" av proteinerna (eller har jag fel?) Pulveriserat socker är också ett fixeringsmedel för strukturen, även om det naturligtvis inte är så starkt som strösocker, men massan som fixas av det håller också lättnaden (på en av de fransktalande sajterna såg jag nyligen hur protein vispad med pulveriserat socker hade inte bara skarpa toppar, utan också fjädrande vid beröring med ett finger - den färdiga marängen var jättebra där) Och begreppet "lång" när man piskar proteinet är mycket relativt. Jag planterade en utmärkt slagen massa och i en varv av mixerpiskarna :) Nu slår jag proteinerna tills skarpa toppar (jag tittar på piskarna) och faller inte ut ur skålen, kolla densiteten med fingret - och börja lägga till socker Efter att ha tillsatt allt socker stannar jag mixern efter några varv, kontrollerar toppar - om topparna är skarpa, slutar jag, även om sockret inte är helt upplöst (jag tror att det skulle vara bättre att ha sockerkorn än planterad ekorre Och jag hade en perfekt maräng efter att ha legat över natten i en sluten behållare, på sommaren med vår värme för 40 luftfuktighet) blev mjuk. Jag tror att anledningen här är i socker, köpte du pulvret eller malte det från socker? I den färdiga kan det finnas tillsatser upp till mjöl eller stärkelse. Det verkar för mig att du bör göra mer och mer med strösocker och med pulver - hur gillar du det i slutändan får du rätt !: ros

Jag köpte pulver, Haas, ja, jag tror det är hon. Snarare, i sin mängd, finns det inget överflödigt i kompositionen. Jag ska prova med socker och lägga till exakt enligt receptet.
Detta är dåliga nyheter för mig att du kan plantera, slagen, jag hatar sockerkorn i maräng av hela mitt hjärta. Och alla verkar säga att det redan är omöjligt att slå med socker?
Visp är min mardröm från barndomen. Jag tillbringade mina bästa år på detta, och jag har aldrig piskat någonting som jag tror, ​​nu ska jag inte ens försöka, ännu mer, efter att ha bett om en bra mixer i gåva

Cetange, tack för det detaljerade svaret, jag börjar redan oroa mig, som en enkel maträtt, men hur många fallgropar

Jag råder dig att titta på maräng här också, och om du vill med pulveriserat socker, ovanför gav jag en länk från Niksya, båda recept + teknik är underbara och fungerar bra som receptet från Tortyzhka (gör enligt författaren med socker)

Jag råder dig att titta på maräng här också, och om du vill med pulveriserat socker, ovanför gav jag en länk från Niksya, båda recept + teknik är underbara och fungerar bra som receptet från Tortyzhka (gör enligt författaren med socker)

Men sidan har inte hittats ...

Specialister!
Berätta något om min erfarenhet !!
För att smaka smälter de underbart i munnen. Skär med en kniv.

För att smaka smälter de underbart i munnen. Skär med en kniv.

Häftigt!

Häftigt!

Tacka!

Men sidan har inte hittats ...

Jag ber om ursäkt för den trasiga länken. Prova från sökraden "Liten flicka för att piska proteiner" (något annat fungerar inte)

Specialister!
Berätta något om min erfarenhet !!
För att smaka smälter de underbart i munnen. Skär med en kniv.

Jag anser mig inte vara specialist, för jag själv förstår inte helt varför det verkar med samma recept, med samma matlagningsteknik, när jag bakar i samma ugn, vid samma temperatur, på samma nivå, det finns ingen maräng nej, ja det visar sig annorlunda.
Jag bakar maränger nästan varje dag, eller till och med flera gånger om dagen.

Anya, men jag kan säga att du har en bra maräng.För mig är en sådan enhet som "Summer Resident" inte känd, så jag kan inte förklara allt. Men så vitt jag förstod, där marängen visade sig vara brun, är detta en hög temperatur. Detta är botten på "Summer Resident", vilket innebär att det troligtvis finns ett värmeelement. Men på nätet, där luften är varmare och blåst ut, visade det sig att vara marängen.
Naturligtvis är det mycket att torka i 3 timmar för en sådan volym av varje ram. Men det här är inte en ugn och den har förmodligen sina egna förutsättningar och uppgifter. Därför tycker jag att resultatet är utmärkt. Dessutom visade sig marängen inuti utan kola och smulig.
Ja, jag glömde bort det. Det är möjligt att din bezeshki torkade ut snabbare om du ökade ditt sockerintag. Det verkar för mig att även för tre SMÅ ägg är 100 g socker MYCKET lite. Socker går till proteiner minst 2: 1, och jag ger ännu mer. För 3 proteiner (102 g) finns det 225 g socker.

Vad sägs om socker eller strösocker?
Görs från båda. Inte bara det, självstudien säger om sah. pulver, men ... i min praxis kom jag över det faktum att ju större sockerkorn, desto bättre blir marängen i struktur. Jag ska tillägga att mitt socker aldrig tar slut till slutet. Kornen finns kvar. Det är sant att jag inte känner dem alls efter bakning, eftersom en av tjejerna skriver om detta.

de vispade vita utan socker lämnades inte under någon tid. äggulan kom inte någonstans (den skadades inte alls). sanden är fin (men förresten har den inte löst sig helt).

Här verkar det för mig (men det här är bara min gissning) är svaret på det faktum att efter att ha lagt till 2/3 sah. sandmassan blev tunnare och det finns ingen lättnad - fin sand. Om massan har blivit mjukare blir lättnaden bara något.
* * *

Tre och en halv timme har gått sedan början av torkningen av marängen. de verkar vara redo. för ungefär fyrtio minuter sedan fanns det fortfarande en kola i mitten. och nu har några av dem bruna blåsor och kola har försvunnit inuti. Precis som här:

bubblor kan förväntas är socker inte allt upplöst. Jag väntar ytterligare tio minuter och tar ut den.
tog ut. kontrollerade. lite mer kola i mitten. marängerna är vita på toppen, grädde inuti, kola är också lätt. Okej, den första pannkakan är inte så klumpig, men vi behöver arbeta med misstagen.

Jag är säker på att kola försvann så snart marängen svalnat helt. (enligt marängspausen på bilden ska kola försvinna) Om inte, är orsaken troligtvis långtorkande, vilket indikeras av marängens krämiga centrum.

De var fortfarande mjuka men började bruna, från botten uppåt. Jag drog ut dem härdade. Efter en dag med förvaring i öppen form, på bordet i en vas, blev de helt mjuka igen.

Jag ser sannolikt två skäl.
1. Andelar socker (pulveriserat socker): protein
2. Temperaturregimen är hög.

Jag trodde att deras mixer inte passade mig, jag bad om en bra mixer i gåva, men resultatet är detsamma

Synd inte på mixern. Om de vita piskas till stabila toppar är mixern normal. Och det spelar ingen roll om det fångar hela massan eller inte. Du flyttar mixern över skålen, vilket betyder att allt är blandat. (Du måste byta skål.)

När det gäller mjukheten över tiden.
Maräng har en mycket känslig lös struktur. Den är torr och absorberar därför fukt som en svamp. Nu på sommaren när uppvärmningen är avstängd ökar luftfuktigheten i rummen, så det är naturligt att marängen blir mjukare med tiden. Om du vill undvika detta, förvara marängen på ett torrare ställe. Men din maräng har uppenbarligen inte blivit mjuk normalt. Jag tror att orsaken ligger i samma två skäl som jag beskrev ovan.
Om du lägger lite socker i marängen får du inte en torkad massa utan söta fuktiga äggröra.
Om marängens temperatur är hög torkas den inte utan bakas. Det vill säga, först börjar skorpan gripas ovanpå och marängen kan inte bakas (torkas) inuti. Från en lång tid i ugnen blir den brun, men fortfarande inte torr.

Fuh !! Jag vet inte, kanske svarade jag inte på någon fråga. Smärtsamt har mycket information samlats in. medan jag satt utan internet. Förlåt !!
Om du inte svarade någon, upprepa frågan. Jag kanske får svar.Även om jag upprepar går jag själv ibland vilse från resultatet.

HUSKA
Tack så mycket för det detaljerade svaret om andelen socker i tankarna
På bilden, hela gänget - som visade sig vara 5 proteiner (proteiner från små testiklar)
Två mål sattes
1) Användning av proteiner - + - vi äter utsökt och fullständigt
2) möjligheten att göra en tårta från Hussar-balladen

1 poäng i taget - om du lägger till hela mängden sand - är jag rädd att det blir väldigt sött
På den andra - ett litet steg framåt
Först var det ett fullständigt fiasko
Först vispades de vita perfekt.
Men då - jag hällde i jordnötterna och (Skäm mig, skam - jag läste instruktionerna ouppmärksamt) - jag slog på mixern med full effekt. Och ekorrarna blev muck.
Nu förbereder jag mig mentalt för den andra punkten.
Om jag förstod rätt, tillsätts alla tillsatser manuellt - omrör försiktigt
Korrekt?

Anya, tyvärr. När det gäller maränger, antingen sockerhastigheten eller en söt vit omelett. Det finns inga andra alternativ HÄR.
Men begreppet små ägg är så vagt. Jag kan inte se dem. Och kanske är de nästan vaktlar, och då kanske den här mängden socker är tillräckligt. Innan proteinets vikt är tillgänglig är det svårt att avgöra om rätt mängd socker har tillsatts. Medan du tittar på resultatet. det är inte så farligt.
När det gäller tillsatserna. Allt är korrekt. De blandas antingen manuellt eller med mixerns minsta hastighet.

[citat författare = husky länk = ämne = 44591.0 datum = 137015528

Här verkar det för mig (men detta är bara min gissning) är svaret på det faktum att efter att ha lagt till 2/3 sah. sandmassan blev tunnare och det finns ingen lättnad - fin sand. Om massan har blivit mjukare blir lättnaden bara något.
* * *
åh! Jag är helt förvirrad! De vispade vita satte sig (de blev flytande0 för att sockret är bra. Även om du anser att det är möjligt att använda pulveriserat socker: Ja, de största problemen börjar när sockret är stort eller om det är mycket. Fel?

åh! Jag är helt förvirrad! De vispade vita satte sig ner (de blev flytande0 för att sockret är bra. Även om du anser att det är möjligt att använda pulveriserat socker: Ja, de största problemen börjar när sockret är stort eller om det är mycket. Men varför händer karamellfläckar ? rättigheterna?

Så jag skriver också att när jag använder pulver är resultatet sämre än från strösocker. Massan är mer flytande (men flyter inte), lättnaden är nästan frånvarande. Marängen är låg och tät.
Ju större socker jag har, så försvinner alla dessa problem. Ju finare socker, nej, nej och liknande problem uppstår.
Jag klandrar alla fläckar på temperaturregimen och bakningens varaktighet.
Marängens struktur från dessa två skäl ändras under bakning och fläckar erhålls. I det första fallet, från brist på värme. I det andra fallet, från en förändring i strukturen, vilket tydligen och ger fläckar.
Men jag kommer att upprepa mig själv. Det här är mina personliga slutsatser som jag fortfarande inte är 100% säker på. I allmänhet är jag tvivelaktig och inte säker på någonting.

Tack för ditt intressanta svar. Min maräng med pulveriserat socker blir samma som med sand, förutom att den smälter mer öm och snabbare från grädden. Men den otillräckligt höga temperaturen när jag bakar maräng är en ny och nyfiken sak för mig, jag kommer att räkna ut det. Tack igen

Flickor, och vad är andelen socker. pulver och proteiner för maränger? Tekniken är densamma som med socker: slå först proteinerna tills topparna och tillsätt sedan sockret lite. pulver? Och i vilken hastighet man ska slå de vita och sedan med socker. pulver?

Jag gjorde enligt Niksya: 2 proteiner 175 gram socker eller strösocker. teknik: (planetarisk noahblandare gjordes för hand) Vi kommer att göra fransk maräng, det vill säga på den så kallade "torra" piskningen.
.
Förvärm ugnen till 100 ° C. Linja ett bakplåt med pergamentpapper.
Placera äggvitorna i skålen på en matberedare och fäst vispfästet. Lägg till en nypa salt för att hjälpa proteinerna att stiga bättre.
Börja slå på medium mixerhastighet tills det är fluffigt. Tillsätt sedan socker eller florsocker gradvis, mycket långsamt och försiktigt.
När allt socker har tillsatts de vita, snabba upp mixern lite och fortsätt att slå tills "fågelnäbben" är.
det visar sig inte särskilt illa Lycka till!

Tack, Alice!

Hon knådade något, hällde det någonstans - och i ugnen. Jag vet inte vad som kommer att hända. Vispad med Bosch, med en emulgeringsskiva, till ett sådant tillstånd att "molnen" hängde på väggarna och inte riktigt ville falla i skålen. Med tillsats av socker mjukades dessa "popcornrester", massan började likna grädde. Jag torkar den vid 100 ° C, redan ett problem: allt ligger lugnt på silikonmattorna och på det nya teflonarket för bakning under proteinerna börjar det skumma, det har redan stigit med nästan 1 cm. Dosushu - Jag tar en bild. Jag lade ner en penna för vågen.

Håll mig, annars äter jag alla tre bakplåtarna tillsammans med bakplåtarna! Utsökt!

[Hes]

Kära Hes, Kan du svara på dessa frågor:

1. Var använder du äggulor när du bakar sådana mängder maräng, som du skrev ovan? (Jag älskar maränger, jag är redo att baka dem från gryning till gryning, men vad ska jag göra med äggulorna ???)

2. Hur uppnår man en smält konsistens av maräng, som en köpt? (Jag gillar inte maränger som är hårda, som gips.)

3. Vad är ett ångbad för? För att säkerställa att sockret löses upp? (Jag läste i en LJ att värmeproteiner sträcker bubblorna och proteinerna är bättre mättade med luft). När jag en gång vispade på ett ångbad fick jag en tätare och lägre massa, men med helt upplöst socker. Och med den vanliga, kalla metoden - massan är mer fluffig, men sockret löser sig inte helt.

Tack för svaren.

Det är bra att lägga äggulor i dejen för pajer, många rekommenderar att du bara lägger dem utan äggvita. De går också till glass.

[Geting]

Geting, Jag förstod inte vad som hände med marängen? Varför är marängens botten så ... och färgen är annorlunda och fasta bubblor? Eller läggs proteinmassan ovanpå något annat?

~ Natalia ~, Jag använder äggulorna i en kex. Med en hastighet av 3 äggulor, ett ägg. 1 äggula väger i genomsnitt 18 gram X 3 = 54 g Detta är bara ett ägg i den första kategorin. Jag bakar också mycket kex och använder dem där.

När det gäller marängens hårdhet. Jag gillar inte marängen i flygkakan. De kan riva av hela himlen. Men det gör jag aldrig. Jag bakar den vanligaste marängen utan vattenbad på ett kallt sätt. Med en hastighet av 1 protein (34 g) 75 g socker. Jag tror inte att min maräng visar sig vara tuff. När du lägger den i munnen smälter den bara.

För bakning av maränger (maränger) används inte ångbadet. Marängen är kallkokt. Proteinmassan behåller sin form på grund av torkning i ugnen. Värmebehandling av proteiner utförs genom torkning.
Ett ångbad eller en sirapbrygga används för att göra en proteinkräm. I en kräm kommer detta inte att vara överflödigt, eftersom massan blir mer stabil och håller sin form länge utan bakning. Värmebehandling med ånga eller bryggning med varm sockersirap fungerar också som värmebehandling av proteiner i en kräm.

[Lyudochka,]

Lyudochka, Kan du berätta mer om att ersätta ägg med äggulor i en kex? i vanilj kokande vatten så att du kan? och hur många ägg kan ersättas med äggulor i den? just idag kastade de nästa 12 äggulorna ((((ingen äter dem i någon form (((

Geting,, och i någon pajdeg kan ägg ersättas med äggulor? också med en hastighet av 3 äggulor = 1 ägg? och vilken typ av glass, om inte en hemlighet?) bara om det finns ett recept utan en glassmakare, annars har jag inte den här enheten ...

[Geting]

Geting, Jag förstod inte, vad hände med marängen? Varför är marängens botten så ... och färgen är annorlunda och fasta bubblor? Eller läggs proteinmassan ovanpå något annat?

Det här är en maräng på ett teflonbakplåt som låg i ugnen på ett stativ mellan två andra bakplåtar. Nedan är kokt "karamell" eller socker Så det frös med sött krispigt skum. Annat bezeshki (på de övre och nedre bakplåten), som låg på silikonet, hade en platt botten, inga droppar.

Geting,, och i någon pajdeg kan ägg ersättas med äggulor? också med en hastighet av 3 äggulor = 1 ägg? och vilken typ av glass, om inte en hemlighet?) bara om det finns ett recept utan en glassmakare, annars har jag inte den här enheten ...

Ja, det verkar vara i ... Jag är inte expert, jag gör deg av det jag hittar i kylskåpet: mjölk, vassle, yoghurt, ägg, potatis ... Det viktigaste är att det inte är tjockt och inte flytande vid knådning. Glassreceptet finns här i listrutan Kräm, tillverkad i en nyligen köpt glassmaskin. Jag försökte inte göra det utan det, för kylskåpet var gammalt med en liten frys på toppen.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jag använder äggulor i en kex.

Åh förlåt! Maräng på bekostnad av socker innehåller redan mycket kalorier och till och med en kex - jag blir en stor ballong! Om det fanns något på äggulorna som kunde ätas dagligen, parallellt med marängen - skulle det vara lycka!

Jag bakar den vanligaste marängen ... med en hastighet av 1 protein (34 g) 75 g socker.

För mig var 50 g väldigt sött. Jag försökte ta 45 g pulver, som rekommenderat på en webbplats - allt gick bra, även om jag också var rädd för en "söt omelett". De skrev också att det är citron till det som ger en marängstruktur - tydligen är det så (liksom ger densitet och stabilitet till proteiner).

För bakning av maränger (maränger) används inte ångbadet. Marängen är kallkokt.

Tja varför ... Detta är en schweizisk maräng. Ta en titt - 🔗 Här är en tjej som utforskar ämnet att piska kalla och varma proteiner (rumstemperatur) - 🔗