Maräng

Flickor, marängen visade sig.

Grattis !!!!!!!
Och om disken ... och här är det en upplevelse - sonen till svåra misstag ... Hur många nyanser, det visar sig kanske, men du klarade dem och gjorde slutsatser)

Irina, tack! Ja, jag drog slutsatser för mig själv. Men hur gissade du om kannan, super!
I allmänhet måste jag säga att enligt forumets recept, förutom maränger, har jag redan förberett några kakor. Något kom bra ut, men något så-så. Och varje gång säger jag: "Innan du lagar mat kommer du inte att förstå." Du kan läsa många gånger, men när du börjar laga mat finns det många nyanser på en gång.

Tjejer, jag är tacksam mot er att ni stödde mig med era ord och råd. Mina händer tappade så illa, för att vara ärlig var jag fruktansvärt upprörd. På länge har detta inte hänt mig, så många känslor. Och du skapade självförtroende, tack.

Jag läste hur eran kämpade med marängen, kom ihåg hur god marängen var och ville göra det själv, särskilt eftersom hon gjorde en sand med olika krämer och ekorrarna förblev. Ändå, ett mycket framgångsrikt recept - tack till författaren och alla tjejer för ytterligare tips och tricks. Här är mina sötsaker, titta inte på formen, jag lyckades plantera några saker, och sedan tog min dotter bort påsen och skulpterade sig själv

NataST, super bezeshki! Väldigt vacker.
Ja, första gången jag flög med en maräng. Nu gör jag det i en skål.

Tjejer, jag är mycket brådskande! Jag skriver om flera ämnen samtidigt.
Jag bakar en maräng för en tårta. En droppe äggula kom in i proteinet och riskerade att piska. Innan tillsatsen av socker var det normalt, efter tillsatsen sedimenterade massan inte alls och proteinet blev inte starkt. Jag försökte fixa det med citronsaft, det är värdelöst. Jag tillsatte mer socker, men från en annan påse, större. Varken små eller stora har lösts upp helt. Det verkade för mig att det var ingen mening att slå längre. Jag vågade baka den. Till min förvåning steg kakan. MEN! På sidorna strömmar karamell från mitten, skorpan har blivit mycket tät och inte blank, genomborrad, tandpetaren är våt. Är det vettigt att baka eller medan det fortfarande finns tid att lägga en ny tårta?
Jag läste att mycket beror på socker. Men det här är inte första gången jag arbetar med grovt socker. För mig är det här som ekorrar håller fast vid honom. Och även när det inte upplöstes, strömmade ingenting någonstans.
I allmänhet är frågan, kan jag baka en sådan tårta och använda en tårta? Maränger bakas alltid i min ugn under lång tid, upp till 4 timmar! Så det kanske inte frestar ödet. Jag ville låta honom stå i ett par timmar efter att ha bakat och hämta kakan. Jag behöver det imorgon morgon. Nu är marängen i ugnen i två timmar.

Kan du snälla berätta för mig, jag vill göra ett lager av maräng i kakan för kexkakor, fruktfyllning och krämig yoghurtmousse, maräng, i det här fallet, skiljer sig inte mellan grädden? Jag vill lägga frukten på en kexkaka, grädde på toppen, sedan en marängkaka, vilken är då bättre att lägga, en kexkaka eller mousse och sedan en kaka?

Jag vågar inte använda maränger med en sådan komposition. Om marängen bara är helt isolerad från grädden och frukten med choklad.

Tack så mycket, jag kommer att försöka isolera.

Tjejer, ni här är så skrämda av finesser och precisioner i produktionen av maränger, tog redan skräck. Men kärleken till maräng och bristen på den i närmaste butik fick mig att gå på experiment ...
Hon gjorde maränger enligt Herve Tiszas recept "Wind Crystals" (Internet är fullt av recensioner och detaljer).
det finns ett sådant alternativ (med färgämne) 🔗
och sådant (istället för espersso vatten) 🔗
Trots författarens stora namn och det "poetiska" namnet, i verkligheten visade sig förberedelsen av denna maräng vara så opretentiös att jag inte ens vet mycket lättare ...
För ett protein, 1,5 msk kallt vatten, 30 gram socker, 15 gram strösocker och voila ...Jag lagade i helgen flera gånger i en elektrisk ugn och varje gång det gick bra - trots det ena eller andra misstaget i receptet.
Igår gjorde jag hemma i en gasugn med en termostat vid en lägsta temperatur på 150 ℃, naturligtvis höll jag ugnen på glänt, torkade bezeshki i 1 timme, stängde av gasen och lät den svalna med ugnen stängd. Ärligt talat hoppades jag inte ens på ett bra resultat, men marängen visade sig vara fantastisk !!! Kanske inte helt slät, inte supervacker, MEN strukturen är super !!! Dessa är verkligen vindkristaller - smälter och raslar försiktigt! Husdjur är mycket glada! Nu kommer jag definitivt att köpa ett munstycke för att plantera en maräng ... Jag lägger ut det i en påse, skär hålet för brett och marängen var så tät att den inte ville skilja sig från den totala massan, på grund av detta, sådan kokonger visade sig ...

Jag gör redan dessa kristaller med min vänstra fot (med en skördetröska) - Jag slår 2 ekorrar (C0) med 3 matskedar vatten, så snart massan har blivit starkare, häller jag 3 matskedar socker (det visar sig bara på ett blad). I beskrivningen av receptet finns subtiliteter, om isvatten, om kontinuiteten i manuell vispning, hälla vatten i lite vispade vita, om socker och pulveriserat socker ... Jag bröt nästan alla rekommendationer och slog intermittent med en mixer, och Jag har inget pulver och vatten tillsatts i de vispade proteinerna - det visar sig vara en mycket luftig, smulig maräng! Jag vet inte ens VAD behöver göras så att dessa "vindkristaller" inte blir))) Krämfärg, troligen på grund av den höga temperaturen, men i en elektrisk ugn vid 75 ℃ var marängerna krämiga.

[Vera]

Vera, bra resultat. Även om marängen har en ganska krämig nyans.
Har du en önskan att utfärda ett separat recept för en sådan metod för att vispa proteiner och baka dem?
Detta är ett helt annat recept. Och det skiljer sig mycket från det vanliga marängreceptet för oss.
Om något inte är klart är jag redo att hjälpa dig med receptet.
Kanske finns det ett par bilder.

Lyudmila, tack för beröm! Om receptet måste läggas upp i ett separat inlägg tar jag ett foto och undertecknar det imorgon.
Jag håller med om, färgen är mörk, MEN smaken ... Smaken av den här marängen är verkligen något slags jordnära! Det mest överraskande är den elementära förberedelsen, ingen "dans med tamburiner". Den nya gasugnen slog mig också, jag hade inte förväntat mig sådan maräng från den. Men som jag redan skrev, tillagade jag i en elektrisk ugn i en timme vid 75 grader, det är fortfarande krämigt! Nästa gång jag tar en termometer till dacha, kanske ljuger termostaten.

[Vera]

Vera, marängen är vacker. Jag ser fram emot receptet! Jag älskar marängkakor väldigt mycket.

[två ekorrar, tre matskedar kallt vatten, tre matskedar socker!]

Anna, receptet på primitivitet är någonstans bredvid en bakad rov:
två ekorrar, tre matskedar kallt vatten, tre matskedar socker!
Jag ska försöka spela in en video imorgon - jag älskar enkelhet i köket!

Vera, men det är inte lättare för mig hur man gör en vanlig maräng. Det som vi är vana vid från barndomen. Men någon annan har många frågor om honom. Även om det enligt min mening inte finns något att göra där.
Därför, om det finns möjlighet att ta flera bilder under förberedelseprocessen och lägga ut ett separat recept, blir det bra !!
Och videon är helt utanför fantasin !! Jag blir väldigt tacksam och jag tror att jag inte är ensam !!

Lyudmila, som jag säger, läste Temka och blev rädd - det finns så många icke-halvbakade bitar))) i sin barndom lyckades hon aldrig maräng, men det verkar ... Det är bra att det inte finns några problem med maränger i Auchan, men här hamnade hon långt från Auchan och bredvid en elektrisk ugn. Jag kom över en "molekylär maräng", det fanns inte ett enda misslyckande i recensionerna om det, så jag tänkte - kanske kommer jag att lyckas och, se, det lyckades!
Jag förstår helt och hållet att du, som en person som är vänlig med klassikerna, inte riktigt förstår min entusiasm. Kanske, om jag tar upp ett klassiskt recept, kommer jag också att träna med det, men jag gillar definitivt smaken, smaken av detta "ägg med vatten och socker" mer än de köpta marängerna. Och proportionerna är exakt på bakplåten, jag gillade det. Och de här primitiva två ekorrarna + tre skedar + tre skedar ... Med ett ord - min!

[Vera,]

Vera, Har du redan lagt upp ditt marängrecept? Åh, allt, jag hittade det! Tack så mycket! Och videon är bara en klass !!!!

Tjejer, berätta vad jag ska göra så att den färdiga marängen inte blir blöt över tiden! Jag lagar mat i ugnen i 2 timmar vid 110 grader, tar ut den och efter en halvtimme är lökarna våta och klibbiga ovanpå mig. Jag har redan lagt mer citron och socker och fortfarande en sådan historia!

Lena, det här är från fukt. Det är möjligt att du har hög luftfuktighet hemma. Även om batterierna nu värms upp, bör tvärtom fuktigheten sänkas.
Och när tar du det bara ut ur ugnen inuti marängen på pausen? Håller det inte?

ja torrt! håller inte! det är ömtåligt som det borde vara! Jag vill så uppnå en sådan marängsmak som den såldes tidigare i konfektyr!

Jag har inte gjort bezeshek på hundra år, jag bestämde mig för att göra det, och det är ett misslyckande ... det är synd att hälla ut den misslyckade, kan någon berätta för mig vad som kan göras med flytande 6 proteiner med 2 glas socker?

Tillsätt äggulor, slå väl, tillsätt ett och ett halvt eller ett par glas mjöl, slå igen och baka en jätte sockerkaka! Vilket, om det inte finns någon, kan du frysa!

[Månsken]

MånskenVilket misslyckande? Vad fungerade inte och av vilken anledning? Berätta hur du gjorde ...

vilket är lättare att hälla ut?

Varför hälla ut det? Du kan försöka göra en våt maräng ...
Men du måste hitta ett misstag ...

efter att ha läst dina diskussioner insåg jag att jag gjorde en massa misstag! För det första kom äggulan in och för det andra är det hög tid att köpa en vanlig mixer ...

[Lady med @]

Lady med @ Våt maräng - hur är det?

Då är det förståeligt .... I det här fallet, baka verkligen en kex ..... Men för 6 ägg är 2 koppar socker mycket, naturligtvis .... kanske sedan knåda en dubbel portion vanilj i kokande vatten och baka antingen i en 28-30 form eller i en kastrull ...
Och den våta marängen är här ... https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Bara om du fick äggula, så är det också en tom idé ...
Men så för framtiden ... tjejerna resterna av den våta marängen torkas och som en enkel maräng i ugnen. och vid rumstemperatur också ...

[Lady med @]

Lady med @, och ett recept på vaniljkokt vatten?

[Månsken]

Månsken, här är det https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Tack, jag ska laga mat ...

Tjejer, säg mig, jag vill köpa en bra mixer, du pratade en gång om Boch 4427 i diskussionen. Som jag förstår är det här en skördare?! Hur är det bättre än en mixer? Jag behöver inte elektriska rivjärn etc.

Till dig i Temko "Idealisk teknik för konditor"

: yahoo: Slutligen köpte en vanlig mixer, imorgon ska jag försöka laga bezeshki ... Jag vill göra min favoritkaka till 14 februari !!!

Tja, här är min bezeshki

Knäckt, socker har inte löst sig helt, men för mig är detta redan resultatet. Före det föll marängen i allmänhet. Hur länge slår du för att lösa upp sockret?

[flickor!]

Jag piskade mina i 15-20 minuter. Mycket hög kvalitet bezeshki visade sig, absolut inga sockerkorn hörs, även om det var stort ...

Det fanns ingen konditoriväska till hands, så jag pressade ut den med en påse.

Förresten, flickor! Jag hade den enklaste mixern! Utan någon uppvisning. Och piskade upp - bara coolt! Därför mitt råd: om du behöver piska rent, leta inte efter "coola" blandare, köp den enklaste så att hastigheten blir bra och det är det (och det är lätt att kontrollera genom att sätta på den).

Häller du socker i flera pass? Skicka mina provsmakare, de gillade det

Förresten, flickor! Jag hade den enklaste mixern! Utan att visa upp något. Och piskade upp - bara coolt! Därför mitt råd: om du behöver piska rent, leta inte efter "coola" blandare, köp den enklaste så att hastigheten blir bra och det är det (och det är lätt att kontrollera genom att sätta på den).

Jag kommer att bekräfta. Jag har en enkel mixer Straume, han är 25 år gammal, piskar de vita perfekt.

flickor, hej! berätta för mig hur man gör så att marängen inte blir våt av grädden ??? hur mycket jag gjorde, efter en och en halv timme blir det vått

Hej, kan du snälla berätta om marängen kan färgas i färg innan du bakar? det är mycket nödvändigt för barnens DR. Och om, ja. sedan i vilken process att göra det? Jag har ett flytande färgämne.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Jag kan bara dela min dåliga erfarenhet. Dekorerade kakan med grön proteinkräm (målad med gelfärg). Resterna gick till marängen. Färgen var smutsig grå, otydlig, du kan inte lägga den på bordet. Leta efter recept på makaroner, eftersom de är färgade med något.

[Kaka]

Kaka, tjejer, jag fick en mänsklig maräng för första gången på denna mk, tack! Tidigare försökte jag göra det flera gånger, ständigt fick vi obegripliga kakor, men här, beväpnad med en ny mixer och detta recept, överraskande, allt fungerade! Hittills har jag bara gjort två gånger - för en måltid och i en tårta, men jag kommer definitivt att upprepa det. Det finns dock inga foton ... men nästa gång försöker jag rapportera tillbaka. Torkades i en elektrisk ugn vid 100 g i cirka 2 timmar.

Tjejer, kan jag säga er min marängsteknik, jag läste Temka igen och träffade aldrig något liknande.
Vi tar proteiner med socker i förhållandet 1 till 2 (för 100 g protein - 200 g socker). Rör om lätt i en metallskål och lägg i ett vattenbad. Vi värmer våra proteiner med socker till något hett tillstånd (det kanske inte verkar hygieniskt för någon, men jag doppar bara mitt lillfinger i proteinerna och orienterar mig genom beröring). Rör om regelbundet under uppvärmningsprocessen. När proteinerna har värmts upp, häll massan i en mixerskål och börja slå tills stabila toppar. Jag har en stationär mixer, du kan slå de vita manuellt i samma skål där de värmdes. Den färdiga massan visar sig vara präglad (det viktigaste är att slå den bra!), Fyllig, lite viskös och blank. Vi planterar bezeshki och bakar som vanligt. Så här blir de

Berätta för mig att du torkade maräng, av tre ägg, för en kaka med en diameter på 27 cm, denna portion räckte för mig för en kaka, är det normalt? Och hur smetas det jämnt?

[lavendel38]

lavendel38, Irina, såg just din fråga. Om jag bakar marängen med en tårta är kakans höjd 1,5 - 2 cm. För en sådan diameter av kakan har jag någonstans 2-2,5 ekorrar. För att kakan ska bli jämn måste den smetas i form med en palett (spatel) ritad på papper. Om marängen visade sig vara tät när du slår, kan du smeta den långsamt. Det kommer inte längre att klippas av.
Rita en cirkel med önskad diameter.
Vi sprider proteinmassan i mitten av cirkeln.
Med hjälp av en spatel börjar den dra massan från mitten till kanterna. Varje gång utjämnar massan ovanifrån.
När massan fördelas till mönstrets kant passerar vi också spateln längs kakans omkrets, som på sidan. Då är kanten slät, inte slätad.
Här är några bilder på hur jag gör maränger av naturligt protein.



I detta skede, tillsätt socker i flera steg utan att stoppa piskningen.
Slå en kort stund. Mitt socker skiljer sig inte helt.

[Hes]

Hes, tack så mycket, min gillade verkligen detta lager i kakan, och barnen själva äter bezeshki med glädje. Jag har inte helt förstört mitt socker, jag måste nu lära mig att jämna ut det.

Anchik, och vilken bilaga använder du? Säg mig snälla) du lägger bort maräng))

[Hes]

Gjorda maränger enligt receptet Hes, endast för 4 proteiner. Tyvärr först nu läste jag om inriktning. Jag smurade den bara över torget jag ritade. Sockret var inte helt slutsåld (jag läste också just nu att Husky har det), så jag lade det på badet och slog det (så jag har en våt maräng). Torkade i 2 timmar vid 110 grader. När det var klart bröt det inte, som torrt, utan viks. Hon ville inte torka längre, för hon ville ha maräng-kola. Det fanns karamelltrådar på bitarna som sträckte sig, men sååå känsliga. Det fanns ingen karamell längst ner. Allt är torrt. Tack för receptet. Väldigt gott

Och här är min bezeshki

Flickor, varför knakar bezeshki (bit, storleken på ett litet ägg)? Inte för att de helt "sprängde" .... en tunn spricka genom hela bezeshka. Jag planterade två former, runda och med pinnar, den andra var intakt, bara de runda var knäckta. Annars är jag nöjd med resultatet, vitt, "sonoröst", utan fläckar och kola

Och jag har också en fråga, Lyuyuyud och Lyud?)))))))
Varför kom en sådan botten ut ur bezeshnoy-lagret? Vitt är början att smörja ut med choklad. Men varför är hela botten så karamelliserad och ojämn? Allt är torrt inuti, ingenting håller, det vill säga allt är bra. Bakningskonvektion 150 ^{handla om}