Maräng

[Hes]

Hes, det finns luftfuktighet hemma ...

För att förbereda maränger måste du ta förhållandet mellan protein: socker - 1: 2. För 100 g proteiner, 200 g socker. Annars är det en proteinomelett. Och om det också är fuktigt hemma, blir det naturligtvis ännu snabbare. Och vidare. För maränger är det bättre att använda socker snarare än socker. pulver.
Läs det första inlägget om detta ämne. Och gå igenom innehållsförteckningen. Det finns länkar till frågor som är intressanta för dig.

[Hes]

Hes, tack

Snälla berätta för mig hur du kan färga marängen. Jag har provat torka, helium och klistra färg. Resultatet är detsamma - de spricker både längs och tvärs och med ett nät. Jag brukade baka i en gasugn - jag trodde att temperaturen var hög. Jag försökte idag i electro för 80 och 90 med en konvention - de knäcktes också.
Och de bakas med färgämnen under mycket lång tid. I elektro idag 5 timmar torkad.
Du kanske inte kan måla dem alls?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, ingen maräng kan säkert tonas. Jag gjorde det flera gånger. Allt fungerar bra. Jag tonar alltid med ryskt gelfärgämne. Det knäcktes aldrig maräng. Jag kan inte ens föreställa mig varför du gör det på det här sättet. Knakar din vanliga vita maräng? Vanligtvis förekommer sprickor på marängen när den torkas om temperaturen är hög. Torktiden för både vanlig maräng och tonad maräng är densamma. Vad är ditt gelfärgämne? Kanske innehåller den ingredienser som inte är lämpliga för protein?

Tjejer, god eftermiddag, jag är ny, inte vid krita, jag behöver hjälp, snarast! Jag vill laga en tårta och lägga marängen inuti, jag behöver baka marängarna i högar eller i något jämnt lager, och är ett sådant lager lämpligt för det lägre nivån? Tack på förhand!

[Hes]

HesLyudmila, tack för svaret. Vita spricker inte. Målad av AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Och de knakar med alla. När ska du lägga till dem? I början eller i slutet?

[Albinchik]

Albinchik, kan du baka den med en hel tårta av önskad storlek. Jag vet inte om lagret i det nedre, jag har inte provat det.

[Jag gör maränger och socker i proteiner löser sig inte helt.]

Flickor, brådskande råd behövs. Jag gör maränger och socker i proteiner löser sig inte helt. Jag har slagit det i Kesh i 25 minuter. Vad kan göras? OCH hur kritiskt är det om det aldrig löses upp? Det hände aldrig förut, men jag köpte nytt socker och nu ...

SVAR

ja, allt kommer att bli bra, det löser sig inte heller för mig, allt är ok i den färdiga marängen

Det är uppenbart att jag sedan kommer att skjuta upp det redan.

Sl @ wall @, Jag har redan skrivit i marängens ämne att jag aldrig slår förrän sockret är helt upplöst. Och ingenting fungerar. Vispa efter tillsats av socker i högst 1 minut, kanske högst 2 minuter.

lägg marängen inuti, du måste baka marängen i högar eller i något jämnt lager, och är ett sådant lager lämpligt för det lägre lagret?

Du kan baka som en tårta eller separat bezeshki. Jag föredrar att baka med en skorpa. Det tar längre tid än små maränger.
Jag använder maränger i de nedre nivåerna. Ingenting kommer att hända med honom om du använder systemet av ett substrat - rör.

När ska du lägga till dem? I början eller i slutet?

Olya, jag lägger till dem i råa proteiner när jag slår dem. Även om det fanns fall då jag lade till den redan vispade massan med socker. Inget stratifierat. Kan bero på färgämnen. Från deras komposition?

[Hes]

HesLyudmila, tack för rådet. jag ska försöka

flickor, lägg i tre rader i en elektrisk Bosch-spis, med konvektion. tror du att de kommer att torka ut?

[olesia32]

olesia32måste torka
Berätta, hur mycket torkades och vid vilken temperatur?

flickor, söta, jag är ny här. berätta varför sockersirapen börjar flyta inifrån i marängen? Jag bakar i 80 grader utan konvektion.maräng från schweizisk maräng, inga sockerkorn, allt löser sig, inte ens socker utan pulver, jag gör det på pulver. en del av proteinet är 2 delar pulveriserat socker. Jag bakar i ungefär en timme, beroende på storlek, stänger av ugnen och låter den svalna inne
små droppar bildas. så är allt bakat, marängen förblir snövit, men dessa droppar ger mig inte vila
hjälp, berätta för mig

Jag säger inget för schweizisk maräng, jag gör inte maräng av den. Varför inte försöka torka maräng från råprotein?
Nu, om du gör av råprotein, då karamell indikerar en hög temperatur. Sockret smälts och karamelliseras. Men på den schweiziska kan jag inte säga. Jag kan bara anta att proteinet med pulveriserat socker inte piskas upp tillräckligt, och vid en så låg temperatur hade det inte tid att ta tag i och exfoliera.

tack, Huska, jag ska prova på rå maräng ekorre. vilka proportioner gör du? och tidstemperaturen är optimal? Jag kommer att vara tacksam för svaren !!!

[belka-letyaga]

belka-letyagaFör maräng är förhållandet mellan protein och socker 1: 2. Det vill säga 200 g socker tas för 100 g protein. Om det inte finns några vikter, så för 1 protein 3 msk. matskedar socker. Torktemperatur 100⁰... Men allt är väldigt individuellt för varje tallrik. Min maräng torkar vid 120⁰ på en ny spis. Hon bakade på den gamla vid 100 ⁰

Hon bakade på den gamla vid 0

Hur mycket?

[degteva]

degteva, rättad !! Vid 100⁰ bakad på en gammal spis.

[belka-letyaga]

belka-letyagaFör maräng är förhållandet mellan protein och socker 1: 2. Det vill säga 200 g socker tas för 100 g protein. Om det inte finns några vikter, för 1 protein 3 msk. matskedar socker. Torktemperatur 100⁰... Men allt är väldigt individuellt för varje tallrik. Min maräng torkar vid 120⁰ på en ny spis. Hon bakade på den gamla vid 100 ⁰

Lyudmila, jag vet inte hur snabbt du kommer att se mitt meddelande, marängen finns redan i ugnen, kakans lager, ska dörren nära ugnen öppnas något eller är det inte nödvändigt för kakan?

Jag svarade i en kex, men nu överför jag mitt inlägg till det här ämnet.

[Jag vet inte vad jag ska göra, försök 2 misslyckades igen, bara produktöversättning 🔗]

Jag vet inte vad jag ska göra, försök 2 misslyckades igen, bara produktöversättning 🔗

[Jag vet inte vad jag ska göra, försök 2 misslyckades igen, bara produktöversättning]

Jag vet inte vad jag ska göra, försök 2 misslyckades igen, bara produktöversättning

Det visade sig maräng och marängsvamp

ljus, och hur förstår du ditt uttalande? "Det fungerade inte, bara översättningen av produkterna. Hurra maräng fungerade."

ljus, och hur förstår du ditt uttalande? "Det fungerade inte, bara översättningen av produkterna. Hurra maräng fungerade."

Lyudmila, jag tryckte i fel riktning igen, först fungerade ingenting, sedan justerade jag ugnen och allt fungerade på mitthyllan

Tjejer, hjälp! Har någon visat de vita med socker för en marängblandare (det finns ett skivmunstycke)? Översatt två delar mat :( Endast från elektriska apparater MixSy.
Först piskas allt och faller inte ur skålen, och efter den andra skeden med socker flyter massan och oavsett hur mycket du slår den, tjocknar den inte - den flyter och det är det! Vad ska man göra? Slå det inledande steget med en mixer tills socker och sedan med handtag med en visp? Är det då möjligt att byta ut pulveriserat socker? Eller tillsätt socker direkt utan att piska de vita till en sådan styrka?

Jag har aldrig kunnat piska en skiva på en maräng, men i en annan cool enhet passerade jag den ...

Igår gjorde jag maränger från de återstående 5 proteinerna. Vispad i Kesha, det är bara en saga !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkavad en smaskig

Natusichka, vilken jättegod

Zhenya, tack!

tog mitt tack!
det är vad som hände, planterat med olika munstycken. inuti torr gasugn, plågad med temperaturinställning

Vilken bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!

Tjejer, kan jag komma till dig med min fråga? Det är inte första gången jag bakar maränger och allt fungerade alltid bra. Och sedan bad dottern att baka färgade för att dekorera kakorna. Här är de i min ugn och jag ser att många av dem är spruckna. Varför kan det här vara? Från färgämnet? Jag skulle vara tacksam för svaret, råd.

Och vad var färgämnet? Späddes den med vatten?

Natusichka, tack för att du svarade. Färgen späddes inte, det var en gel CHEFMASTER (min dotter målar mastik med den, etc.)etc.). Men nu misstänker jag redan att det beror på att jag omedelbart lade den i en förvärmd ugn till 120 grader, de knäckte väldigt snabbt ((.. I allmänhet, till slut: ja, nästan allt knäckt, torkat bra, smakade väldigt trevligt, men tätare än vanligt. Det är synd att jag inte vet hur man bifogar ett foto, kanske deras utseende skulle föreslå något ...

Naturligtvis skulle 120 vara för mycket för det ...
Allt kommer att ordna sig, var inte rädd! Gör det djärvt!

Tack för ditt stöd))) Och jag brukade baka 100 innan det, varför blev jag överväldigad? Tja, ingenting, jag ska försöka ...

Vi väntar på rapporten !!!

I den tredje ugnen (den nuvarande) har jag en programmerad. Nu bakar jag vid konvektion vid 120 * i två timmar, inte mindre. Jag bakar i den övre positionen i ugnen.
Och varje gång jag köpte en ny ugn anpassade jag mig till var och en av dem. Min maräng både brände och bubblade av karamell och knäcktes först. Jag vände mig långsamt till dem och letade efter rätt position och bakningsprogram, där marängen visade sig.

Lyudmila, jag har en fråga till dig!
Jag sköt upp för att lära mig att baka Bizet-kakor till flygkakan.
Jag bakade igår vid 100 grader på program 3 d. Jag vet inte, kanske har jag fel, men är det här programmet Konvektion eller inte?
Kakan visade sig med lite kola och tycktes misslyckas när jag tog ut den 2 timmar senare ...
Huruvida det är nödvändigt att baka genom att sätta på över- och bottenvärmen ... Jag förstår inte vilket program jag ska baka?
Jag skulle vara tacksam för en ledtråd!

[3 d]

Bakade igår vid 100 grader på programmet 3 d... Jag vet inte, kanske har jag fel, men är detta konvektionsprogrammet eller inte?

Lilya, jag känner inte till ett sådant program.
Har du toppen eller baksidan på bilden? Jag förstår inte. Det är möjligt att din ugn är 2 timmar lång, eftersom den ser ut som bränd inuti dig. Det vill säga sockret har redan börjat karamellisera.
Du har markerat mitt citat korrekt och du kan se att jag anpassade mig till varje ugn. Tidigare bakade andra på 100⁰och mindre tid. Och hon bytte alltid hyllor, i en bakade hon på toppen, i den andra på lägre nivå. Och jag brukade ha ugnar utan konvektion. Därför ... kan du bara välja ditt eget bakningsläge med en prövning.
Visar din ugn temperaturen korrekt? Kanske finns det fler än 100⁰, kola och sirap erhålls vid höga temperaturer. Socker smälter istället för att torka. Och vidare. Hur stor andel gjorde du?

Irina gjorde poletkaka enligt Chadeykas recept.
3: e son igår sa att detta är konvektionsläge.
Det här är botten, för jag vred på den och den föll något.
Bizet med jordnötter.
Ja, allt verkar ha samma temperatur. Kolla in det idag

Och i vilket läge är ugnen? Kanske är toppen botten av värmen?

[Hes]

HesLyudochka, snälla berätta det bästa sättet att måla marängen, vilken färg? Efter att ha bytt ut det torra färgämnet spädde jag ut det lite med vatten och tillsatte lite, fortfarande är fel kompott redan, lättnaden simmade

[Lilja]

Lilja, Jag tittade på Chadeykas recept. Det finns inte tillräckligt med mjöl i hennes recept. Åtminstone i min handledning innehåller receptet mjöl i kakflugan. Jag kan bara föreslå att du försöker baka på en annan inställning igen. Sedan maräng med nötter, kanske de spelar någon form av roll. Även om jag torkar bra med nötter.

Raisa, nu kommer jag inte ihåg exakt, men det verkar för mig att jag genomförde ett experiment. Jag hällde bara torr färg i de vita och vispade. Inget mjöl tillsatt. Detta bör ses i ämnet. Men vanligtvis målar jag maränger med vanliga ryskgjorda färgämnen. Marängvatten är inte tillrådligt.

Efter att ha bytt ut det torra färgämnet spädde jag ut det lite med vatten och tillsatte lite, fortfarande är fel kompott redan, lättnaden simmade

om det bara finns torra färger kan de spädas bokstavligen i en droppe protein, då målar de bra och planterar inte maränger ... det mest intressanta som mannen lärde ut!

[Hes]

Hes, Irina, som i ditt recept, skriv.
Jag gillade kakan väldigt mycket nu, jag vill tänka på bakningen av kakorna.

Jag lagade mat idag.Jag var väldigt rädd för att det inte skulle fungera. Jag lagade mat i 1 timme med konvektion. Inga ord är välsmakande.

Jag ska också prova detta recept)

Tjejer, SOS, snälla snälla! Är det möjligt att återföra den inte torkade proteinkakan till ugnen när den redan har svalnat? Jag vet inte hur jag kan rädda honom ((((

[Strakosha]

Strakoshatyvärr har jag inget svar på din fråga. Jag har aldrig gjort det här. Vad betyder inte torr? Det händer så att när det fortfarande är varmt kan det vara visköst inuti. Men när det svalnar blir det tufft inuti. Är det fel med dig? Om inte och det har svalnat helt, men förblev mjukt, vet jag inte om det kan sättas in i ugnen igen och om det blir något resultat. Jag hade inte det.

Husky, kakan är kall men ändå mjuk inuti. Jag torkade den vid 120 grader i 2 timmar, höll den sedan i ugnen i en timme och ändå ... Utåt var allt i ordning, testmarängerna torkade upp i närheten och vred kakan och såg att den inte var helt torkad. Nu torkar den andra upp, jag vill returnera den första till ugnen, men jag är rädd att inte göra det värre ...