Maräng

ja, naturligtvis kan du använda ett ångbad för en maräng, och så här förbereder vi en våt marängkräm, men de smakar ändå väldigt annorlunda för mig, åtminstone - jag kan äta en enkel klassisk maräng med bassänger, men även om jag dekorera MB hela tiden, men jag gillar inte dess smak (((kanske detta beror på citronen i MB, jag vet inte ens, även om den aldrig har varit sur, den är alltid söt, men på något sätt inte som välsmakande som i den vanliga klassiska marängen av proteiner och socker.

ja, naturligtvis kan du använda ett ångbad för en maräng, och så här förbereder vi en våt marängkräm, men de smakar ändå väldigt annorlunda för mig, åtminstone - jag kan äta en enkel klassisk maräng med bassänger, men även om jag dekorera MB hela tiden, men jag gillar inte dess smak (((kanske detta beror på citronen i MB, jag vet inte ens, även om den aldrig har varit sur, den är alltid söt, men på något sätt inte som välsmakande som i den vanliga klassiska marängen av proteiner och socker.

Vad är våt marängkräm? Detta är i betydelsen "vaniljproteinkräm", som tidigare fylldes med klassiska sovjetiska korgar?

Vad är våt marängkräm? Detta är i betydelsen "vaniljproteinkräm", som brukade fyllas med klassiska sovjetiska korgar?

Vaniljsåsproteinkräm är vispade proteiner etc. i vilka sirap införs,

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

medan våta öl med socker piskas i ett ångbad.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

ja, naturligtvis kan du använda ett ångbad för en maräng, och så här förbereder vi en våt marängkräm, men de smakar ändå väldigt annorlunda för mig, åtminstone - jag kan äta en enkel klassisk maräng med bassänger, men även om jag dekorera MB hela tiden, men jag gillar inte dess smak (((kanske detta beror på citronen i MB, jag vet inte ens, även om den aldrig har varit sur, den är alltid söt, men på något sätt inte som välsmakande som i den vanliga klassiska marängen av proteiner och socker.

Jag kan också göra klassiska maränger med bassänger och torkade lockar från våt go nakraynyak när det inte finns någon)) Det är inte en citron, tror jag. Våt maräng ger mer täta och finkorniga produkter. Läcker, men annorlunda. Och om du bakar figurer från MB, är det här en annan smak, men inte heller en klassisk maräng. Klassiska regler !!!

[Parallell]

Parallell, eftersom jag alltid har äggulor när jag bakar maränger (och det går i varje kaka), använder jag absolut alla kex som jag bakar. Detta är klassiskt, och vanilj och älskling, och för dem som är med honom. Så är de kex som jag lägger till kakao och nötter i. Jag byter vanligtvis ut ett eller två ägg, beroende på hur många ägg kexen förbereds för. Om det är ett stort, byter jag ut två ägg.

~ Natalia ~, Tack för länken. Mycket informativt. Och viktigast av allt, mycket blev klart för mig. Några av mina observationer bekräftades. Det är något som jag håller med om, men det finns något som, även med alla förklaringar, inte verkar logiskt för mig. Detta gäller sah. sand. Jag förblir i min åsikt att det är bättre att använda strösocker i marängen. Och om vi vill få en luftigare och mjukare maräng efter bakning, då ett större socker. sand är mer lämplig för detta än fin sand.
Men återigen kommer jag att upprepa mig själv. Jag har sah. sanden sprids aldrig helt ut. Jag sätter inte själv ett sådant mål. Jag är ganska nöjd med det återstående olösta sockret. Vid torkning av maränger påverkar detta inte på något sätt kvaliteten på den torkade marängen. Eftersom jag inte tror att olöst socker i proteinmassan ger socker när det torkas. droppar.
Sakh. droppar och detta bekräftas av vad jag har läst, i den här artikeln som ges av länken, att detta beror på en ökad temperatur.

När jag skrev att maräng är gjord på ett kallt sätt, vägleddes jag av en rysktillverkad handledning.

[Luda]

När jag skrev att maräng är gjord på ett kallt sätt, vägleddes jag av en rysktillverkad handledning.

Luda, Jag håller helt och hållet med dig. GOST har ännu inte annullerats. Och det faktum att någon börjar sin forskning, låt honom sedan undersöka själv (för sig själv) och inte vilseleda andra.
Jag tycker att den klassiska marängen är den mest korrekta.

Jag tror fortfarande att det är bättre att använda strösocker i marängen. Och om vi vill få en luftigare och mjukare maräng efter bakning, då ett större socker. sand är mer lämplig för detta än fin sand.
Men återigen kommer jag att upprepa mig själv. Jag har sah. sanden sprids aldrig helt ut. Jag sätter inte själv ett sådant mål. Jag är ganska nöjd med det återstående olösta sockret. Vid torkning av maränger påverkar detta inte på något sätt kvaliteten på den torkade marängen. Eftersom jag inte tror att olöst socker i proteinmassan ger socker när det torkas. droppar.
Sakh. droppar och detta bekräftas av vad jag läste, i den här artikeln som ges av länken, att detta beror på en ökad temperatur.

Ja, jag hörde också någonstans att pulveriserat socker är lite sämre för maränger, och det smälter degen lite jämfört med socker (jag ser detta på exemplet på min kexdeg, men det påverkar inte den färdiga produkten för mig). Jag lägger fortfarande pulvret i marängen (nu finns det ingen tid att experimentera med socker, tyvärr), även om en professionell konditor en gång sa till mig att hon inte alltid avslutar sockret och korn kvar. Jag kommer ihåg att jag blev mycket förvånad över hennes ord: det verkade för mig att under sådana förhållanden antingen marängen skulle sätta sig i ugnen, eller så skulle sockret på något sätt förstöra det hela. Men det viktigaste för mig är att uppnå en delikat maräng (den senaste gången med citron till en verkar det som om nästan den önskade konsistensen visade sig).

När det gäller den ökade temperaturen och dropparna - jag vet inte, förra gången jag bakade vid 90 * C (allt inuti torkade ut på 5 timmar), men det fanns fortfarande bubblor, jag associerar detta med inte helt löst pulver. Men vem vet ...

I allmänhet håller jag inte med allt i den här artikeln heller - min bakverkserfarenhet med maränger bekräftar inte vissa saker, även om den inte är för stor.

[~ Natalia ~]

I allmänhet märkte jag att ju finare sockret är, desto sämre behåller proteinmassan sin form när den blandas med socker. Det är tätare. Vid bakning har den en lägre passform, sprider mer på bakplåten. När den torkas blir den tätare och därmed styvare.
~ Natalia ~, sedan bakas den marängen vid en temperatur under 100 * för första gången jag läste på länken du gav. Och andra gången jag läste det har du det - bakverk på 90 *. När jag skrev tidigare att jag tror att sah. fläckar har höga temperaturer, men nu skulle jag säga det. Sakh. fläckar kan bryta mot temperaturregimen. (låg, hög temperatur)
Det verkar för mig att vid låga temperaturer med långvarig ställning av proteinmassan fixas inte proteinet och slutar. Men det är redan sött och därför erhålls fläckar.
Vid höga temperaturer karmeliseras sockret redan innan marängens väggar fixeras och därför uppträder också fläckar.
Jag vet inte om jag kunde förklara, eftersom jag ser den här situationen. Jag är ingen specialist för att dra slutsatser och motivera dem. Brist på ordförråd.

Idag bakade jag maränger till kakor och tog några foton.

Jag bakar maräng nu bara på ett non-stick tygöverdrag. Detta är den mest praktiska bakningsmetoden för mig idag.
Tog 4 ekorrar, vikt 132 g
Strösocker 300 g sanden är inte grov, men inte heller bra.
Jag använder inte salt eller citronsyra
Jag bakar i en elektrisk ugn i toppvärme + konvektionsläge (jag har det här läget)
Jag torkar i 2 timmar vid en temperatur på 120 *



Börja slå de vita i låg hastighet. Vispa tills det är transparent skum. Jag har det någonstans på 1-2 minuter.



Sedan höjer jag hastigheten till det maximala och slår i ytterligare 3 minuter.
Först är massan sådan. Mer luftig och inte tät.



Då blir det tätt. Fäster väl vid fälgen. Och när vispen roterar flyger den i bitar.



I detta skede av piskning, utan att stoppa, börjar jag tillsätta socker i flera steg.
Först i små portioner. 2-3 gånger. Då är resten av sockret mycket på en gång.
Slå tills det är tätt, glänsande.
Massan lägger sig lite. Volymen blir mindre.
Det ser ut så här. Jag visar den speciellt nära så att den kan ses. att sockret inte är helt slutsålt.



Sprid proteinmassan på ett bakplåt fodrat med non-stick-material. Jag ritar de former jag behöver. Jag sprider massan nästan upp till kanterna. Höjd 1,5-2 cm. Vid torkning ökar massan i volym något och når kanterna på ritningen. Det ökar inte i höjd. (om massan ökar kraftigt under torkningen, stiger, betyder det en MYCKET hög temperatur)



Jag bakar i 2 timmar vid en temperatur på 120 * (jag behöver 100-110 *, men i min ugn går det bra vid 120 *)



Efter bakning.



På baksidan av marängen.



Marängskuren.

Lyuda, gör du en teckning direkt på tyget? Och sedan raderas det lätt?

Ja, med en maräng kan ett pennaintryck lätt dras av med en kniv.

Uh ... ja, det är nog bättre att göra lite mer lager för att inte skrapa senare. Jag ville veta om tyget om det tvättar lätt från det. Jag trodde inte ens att pennan skulle gå till maräng.

Nej, det tvättar inte bra från tyget. Om den raderades bra skulle jag inte ha lämnat teckningar på marängens baksida.

Det här är redan dåligt. Har du provat att baka på en silikonmatta? Kanske är det bra också? Hittills har jag anpassat mig till Paklanov-tidningen. Det sticker inte bra från det för nu. Och du kan rita från baksidan - då håller inget fast vid marängen.

Det verkar för mig att vi alla är, ursäkta, snälla, blev förvirrade i begreppen vad som är "maräng" som "maräng" etc. Det finns tre typer av maränger: 1 fransk på torrpiskning, bäst används för enkla former, italiensk med kokande sirap har en mer känslig struktur, brun snabbt, används också för att dekorera ytor, 3 svenska kokta i ångbad används för att skapa komplexa former. Alla tre, beroende på deras egenskaper, används för olika ändamål, bland annat för bakning. Till exempel är Kengis marängkaka italiensk maräng och Tortyzhkinos kokosnöt maräng är svensk osv. Såvitt jag vet fanns det ingen gosta för maräng, men det fanns en gäst för en halvfärdig produkt gjord av luftig deg (och den är inte helt identisk med fransk merengue - han har sina egna mål för att göra kakor till kakor, inklusive "flyg" av "Air" -kakan, etc.) Huska Här GOSTSSSR Air halvfärdig produkt
Granulerat socker 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
ägg (proteiner) 360,5
vaniljpulver 7.2
Utlopp 1000

Luftig deg är en vit skummande massa, lätt, porös. Degen tillagas utan mjöl. För att den luftiga halvfabrikaten ska leva upp till sitt namn är det mycket viktigt när man lagar mat för att noggrant observera det tekniska sättet att piska proteinerna.
Vispa äggvitorna tills volymen ökar med 5-6 gånger och tills ett stabilt skum bildas. Häll granulerat socker i en tunn ström utan att sluta piska, tillsätt vaniljpulver och vispa sedan i mer än 1-2 minuter. Om du slår längre, kan massan krympa och slå sig ner. Den ska vara frodig och torr. Den färdiga degen bakas omedelbart i form av platta kakor på runda eller rektangulära kakplattor med järnramar eller ringar av en viss storlek för detta ändamål. Konfektyrarken smörjs med smör, dammas av mjöl, en ram eller ring placeras på dem, fylls med deg med ett lager av 8-10 mm, jämnas med en kniv och bakas vid en temperatur av 100-110 ° C i ungefär 1 timme.
För att förbereda kakor läggs luftmassan i en konditoriväska med ett slätt rör och deponeras på bakverk ark klädda med papper eller oljat och dammigt med mjöl, i form av runda eller ovala ämnen. Baka vid en temperatur av 100-110 ° C i cirka 40 minuter. Vid högre temperaturer blir produkterna mörkare och smulan blir stram.
Den bakade halvfärdiga produkten kyls, tas bort från bakverk med en tunn kniv och används för att göra bakverk och kakor. Det måste hanteras med försiktighet på grund av dess ökade bräcklighet.
Ibland suddas produkterna under jiggning, det kan bero på att de vita inte vispades korrekt, det fanns spår av fett på disken eller att mycket socker tillsattes.
Om bakningstiden är otillräcklig kan produkterna sedimentera, därför måste de, efter bakning, torkas på en varm plats tills de är helt torra. En luftig halvfabrikat kan framställas med tillsats av citronsyra, som tillsätts i slutet av vispningen av proteinerna för att stärka strukturen.
Det andra receptet på uppblåst halvfabrikatförhållande mellan protein och socker 1: 2

Och tillsätt citronsyra i slutet av vispen

strösocker 9458
äggvitor 4729 00
vaniljpulver 47.3
citronsyra 47.3
Utlopp 1000,

Hallå! Jag är ny. Om det inte är svårt, berätta för mig hur länge kan du lagra maräng för Kiev? Det är bara att det finns ekorrar nu, och kakan behövs inte snart ... Tack!

Hallå! Jag är ny. Om det inte är svårt, berätta för mig hur länge kan du lagra maräng för Kiev? Det är bara att det finns ekorrar nu, och kakan behövs inte snart ... Tack!

Jag har bara ett alternativ: frysa, skriv bara kvantiteten för att inte glömma. och avfrosta sedan vid rumstemperatur och använd enligt föreskrifterna

[Enot]

Enot, gå till ämnet på Kievskakan från hantverkaren. Någonstans var det en liknande fråga. Om jag inte tar fel, skrev jag att du kan baka denna maräng mycket i förväg.

Tacka! Jag ska läsa den - den är redan klar utan den ...

Flickor, jag ber om hjälp !!! Igår bestämde jag mig för att göra en maräng, det visade sig alltid utan problem ... Fram till igår ... Efter att jag slog de vita till topparna, tillsatte jag gradvis socker och slog tills det var upplöst fick jag en gulaktig vätska i botten. Vad är fel?

Hur länge slog du socker med proteiner? Hur lång tid tog det medan du piskade tills det var helt upplöst? Kanske är det anledningen. Vispa länge. vita med socker piskas inte länge i 1-2 minuter. Och det är inte nödvändigt att sockret är borta. Det är möjligt att ditt socker var dåligt lösligt och du var tvungen att slå det länge för att lösa upp det.

De vita piskades i ca 4-5 minuter (som min Bosch-mixer vanligtvis piskar), men de piskade inte i ett starkt skum, menar jag, när de vita håller och inte faller när de vrider skålen. Därför piskade de inte och det är allt ... Ekorrar tog vid rumstemperatur. Sedan tillsatte jag gradvis socker, jag uppnådde inte fullständig upplösning. Det var alltid lite socker kvar som inte löstes upp. Vid tiden på 10 minuter och därefter skar den gulaktiga vätskan av i botten.

Det är ingen mening att tillsätta socker tills proteinerna slår i ett starkt skum. Och de kunde inte piska på grund av närvaron av fett varken på visparna eller i själva skålen. Skölj skålen med kokande vatten innan du piskar och torka av, gör detsamma med vispen. Att även det inte skulle finnas något fett på disken. Då kommer ekorrarna att slå med en smäll!

Det är precis vad jag alltid har gjort, men den här gången gick något fel ... Så jag förstår inte vad som är problemet?

[fisk]

fisk, Jag håller med Ilona att sockret inte kunde fixera proteinerna, eftersom de inte vispades till önskat tillstånd. Därför avskärdes de av vätskan. Och anledningen kan också vara i själva äggen. Kanske var de inte färska, eftersom de inte piskade upp.
Och jag tror att det är mycket att piska proteiner med socker i tio minuter. Protokoll 2 högst.

Tacka!

Det var väldigt intressant att göra maränger, vilket jag gjorde häromdagen med detta recept, för vilket jag säger: "Tack!"
Ja, det är inte perfekt i utseende, men nu kan jag säga att jag gjorde det)))
Bakade 2 bakplåtar vid konvektion i 2 timmar vid 80 g (återförsäkrad. Ugnen är ny, konvektionen slogs på för första gången). Jag stängde av den, lät den svalna - den var klibbig inuti ... Jag satte på den i ytterligare 40 minuter, även konvektion, men 90 gr. Torkat upp) Eller snarare - torkat upp))

Lyudmila, vilken välsignelse att jag hittade dig här. God morgon! Flickorna skickade mig igår till Temko, till dig. Lyudochka, brådskande råd behövs. Jag har aldrig gjort maräng, förutom "Kiev" - men den här gången passar den här långa låten inte. Och nu behöver jag en tårta med en maräng, de vill att marängen ska vara krispig. Jag är hysterisk, jag vet inte var jag ska stanna. Kasta mig, pl., Ett recept på något välsmakande-testat, eller peka min näsa i denna testade-välsmakande en. Och sedan letar jag efter, jag vet inte var jag ska stanna, och till och med så att en 100% garanti för framgång ... Allt hopp är på dig !!! Spara!

Elechka, jag passar in igen, ja, väldigt bra. jag vill hjälpa dig

här med Lyudmilina gren

Treskiktigt marängrecept.
nedre mitt övre
Proteiner 3st 2st 1st
Socker 9st. l. 6: e l. 3: e l.
Slå de vita tills de tredubblas i volym så att de behåller sin form. Socker hälls i och slår i hög hastighet tills skarpa toppar.
Bakplåten är täckt med pergament, en ritning görs i form av kakan, proteinmassan läggs ut. Den planas och torkas i ugnen på bakplåtens övre position, vid en temperatur på 100-110 ° C i 1,5 - 2 timmar.

här är också några råd https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...45120.0

och här är Charlotte grädde för maräng och. Bra https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, jag passar in igen, ja, väldigt bra. jag vill hjälpa dig

Vad menar du att jag kommer att passa in ..... Jag är glad för all hjälp, och bara för det är jag tacksam !!! Nu börjar något klara upp, jag börjar sakta bli klokare. Det var vad jag tänkte göra: kex-grädde-maräng-grädde-kex. Tror du att det blir normalt? Jag tar Charlotte från honom, som jag förstår det, blir marängen inte blöt?

Ja, det blir inte blött av smörkräm. Alternativ: kex-grädde-maräng-grädde-kex.
Jag gjorde en smörkaka med kokt kondenserad mjölk, den knuste vackert.
Och Charlotte är en underbar smörkräm, jag är väldigt bra. gillade det.

Ja, det blir inte blött av smörkräm. Alternativ: kex-grädde-maräng-grädde-kex.
Jag gjorde en smörkaka med kokt kondenserad mjölk, den knuste vackert.
Och Charlotte är en underbar smörkräm, jag är väldigt bra. gillade det.

Tack, min kära Aprelyushka !!! Jag gick till ugnen för att torka kexet, då rapporterar jag tillbaka. Håll näven åt mig .... :-))

Elya, lycka till !!!! Du kommer lyckas !!
Slutligen, med maränger för "du", torra maränger för min son på begäran, en gång i veckan,
Ibland i kakor, när det finns en beställning på en kaka med smörkräm, erbjuder jag alltid maränger i mellanlager!
Jag håller näven

Elya, lycka till !!!! Du kommer lyckas !!
Jag håller näven

Hallå! Jag kom med en rapport. :-) Min marängkaka visade sig vara såååå god och välsmakande. Uraaaa ..... !!!! I kakan, som de sa senare, förblev den skarp (vilket gjorde mig oändligt glad). Jag kommer att avslöja fotot senare i lämplig Temko. Allt rapporterades sprang för att göra bröllopet. Så många tack för råd och kammar .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, jag är väldigt glad att allt fungerade för dig. Men du hade en bra hjälpar! Och det kunde bara inte misslyckas.
Aprelevna Jag gav dig rätt länkar och föreslog allt korrekt.
Jag ska bara tillägga att för ett skyddsnät kan du smörja marängkakan med smält choklad. Så isolera det från grädden.
Men eftersom marängen var grinig ändå blev allt bra !!

[Aprelevna]

Elya, jag är väldigt glad att allt fungerade för dig. Men du hade en bra hjälpare! Och det kunde bara inte misslyckas.
Aprelevna korrekt gav dig länkar och föreslog allt korrekt.
Jag vill bara tillägga att för ett skyddsnät kan du smörja marängkakan med smält choklad. Så isolera det från grädden.
Men eftersom marängen var grinig ändå blev allt bra !!

Lyudmila, hej! Ja, jag är så oändligt glad att jag en gång kom till dig. Alla tjejer är fantastiska! De är väldigt sympatiska ... Jag vet inte vad jag skulle göra utan dig ..... Och Aprelevna, naturligtvis, i det här fallet, speciellt tack !!! (med inlägg i en personlig fil) ...
Tja, nu, Lyudmil, rädda mig i en annan fråga - jag skrev det i tårtsamlingen ... Jag lider av okunnighet ...

Jag kollar. Det spelar ingen roll, jag tar ut det. !!

Ahh, här är ytterligare en fråga mogen. För denna bröllopstårta vill bruden ha en maräng i övre nivån, men också en rabarbar. Och var kan jag få det nu ??? Säsongen, enligt min mening, har gått .. Så hon säger att hon inte bryr sig, du kan smeta den med rabarb sylt ...Så frågan är, hur kombineras maränger med kex och rabarborum sylt eller inte? Och jag hittade bara en rabarbara med körsbär ... Är det för mig att smeta en kex och sedan en grädde och sedan utan den? Eller hur?

[Bimon]

Bimon, ja, jag är sen som alltid !! Jag har aldrig gjort maräng med sylt. Därför kan jag bara berätta rent teoretiskt hur jag skulle göra det. om möjligheten gav sig.
Svampkakas smörj ut med sylt, grädde på toppen och lägg redan maräng på grädden. Återigen grädde, sockerkaka med sylt och lägg på grädde.
Så det verkar för mig att det blir säkrare för maränger. Och hur mycket rabarber sylt kombineras med en sådan komposition, och ännu mer så kan jag inte svara. Har inte testat.

Tjejer, berätta vad jag gjorde fel. Det fungerade inte maräng, det är så förolämpande.
Alla rätter är rena, proteiner från kylskåpet, vispade i en plastkanna.
Först gick processen fantastiskt, ekorrarna vispades i ett tjockt, starkt skum, även om du skär det med en kniv. Jag började lägga till socker, allt var bra. Men när jag tillsatte hälften (gradvis) socker blev massan plötsligt flytande. Naturligtvis fortsatte jag, tillsatte resten av sockret, lade det i en kruka med varmt vatten och fortsatte att slå. Ingenting hjälpte.
Det var en så bra start ...

[Epok]

Epok, inget kommer att tänka på. Hon verkade göra allt rätt. Vispad med socker i vilken hastighet?
I allmänhet, vad behöver du maränger för? Om det i ett mellanlager kommer en vätska i princip att göra det. Bara det blir inte så luftigt efter bakning, men lågt och tätt. Det finns också ett litet plus i detta. Om marängen är avsedd för ett lager i kakan kommer en sådan maräng att förbli smulor längre.

Hasochka, Lyudochka, tack så mycket! Du lugnade mig. Marängen behövs för kakan, jag tycker att den är lite krispig att känna.
Hela dagen går jag under intrycket, jag var väldigt upprörd. Jag är inte ledsen för produkterna att det inte fungerade heller, jag är inte särskilt orolig, men jag är ledsen att jag inte förstår orsaken till misslyckandet.
Jag bakade en vallmofröskaka, vispade äggulorna i skålen från skördetröskan, jag bestämde mig för att piska de vita i en plastkanna (för första gången i den), den är smal och hög, bekväm, de vita flyger inte till sidorna. Och vad var min förvåning när de vita piskades på en gång, men de blev så tjocka. Super. Så jag trodde att en kanna är bättre för vispning av proteiner än resten av disken. Och så kom det ut.

Galya, jag tror inte vad som är kopplat till plast här. Jag visper mycket. och innan det vispade jag det alltid i en plastbehållare för att vispa äggvitor. Och det finns inget sådant att de inte piskas från detta.
Du berättade inte för mig i vilken hastighet du vispade de vita när du tillsatte socker? Slå i hög hastighet.
Hade du några pauser när du tillsatte socker?

Lyudmila, tack för klassikerna. Jag gjorde det i förberedelseklassen för lagret. i kakan. gjorde två ekorrar och 6: e. l. Sahara. två kakor 19 cm i diameter, 0,5 cm vardera. torkades i cirka tre timmar vid en temperatur av 100 °. vit och väldoftande. Tacka.

[ychilka]

ychilka! Jag är väldigt glad att marängen visade sig!

Huska, jag började slå de vita med låg hastighet och växlade snabbt till högsta hastighet. Kort sagt, piskade med högsta hastighet, stoppade inte en sekund.
Förberedd allt i förväg; Jag vägde sockret, täckte brickorna med papper, slog på ugnen, gurglade en kastrull med hett vatten på spisen, förberedde påsen så att marängen kunde deponeras. Jag tog till och med en förlängningssladd, mixern var påslagen så att jag inte skulle avbryta piskningen, jag flyttade kannan i kastrullen. Jag försökte förutse allt, för det är omöjligt att avbryta under piskning av marängen, någon skrev om det.

Jag försöker igen imorgon.
Lyuda, kanske avbröt jag ekorrarna, slog den för länge? Längtar efter proteiner, men för mig lyckades det snabbt. Även om upp till hälften av sockret var elastiskt.

[Epok]

Epok, sluta !! Jag pratar med dig om en klassisk maräng. Utan vattenbad. Detta är redan en våt maräng. Man kan säga en grädde. Och det görs på ett helt annat sätt. Detta är för dig att gå till ämnet kräm.
Har du ett recept på antalet produkter för en klassisk maräng eller för en våt?

[Epok]

Epok, sluta !! Jag pratar med dig om en klassisk maräng. Utan vattenbad.

Luda, det här är en uppgift i förberedelserna - vallmokaka, vallmobricka ... så hon använder kokosnötmarängstekniken på samma plats, så snart allt socker infördes, omedelbart i badet ...
Epokkanske anledningen ligger i din kanna ??? Kanske var korollorna inte tillräckligt långa för att genomborra ekorrarna med socker till botten? Om du försöker baka igen, försök ändå att ändra behållaren ändå ...

Tjejer, kära, jag gjorde det. Klassisk maräng. För ett sockerprotein på 70 gram läste jag att Lyuda skrev i något ämne att hon tar 75 gram socker till protein. Men det finns ingenting att säga om mängden socker, för jag somnade bara hälften och proteinerna satte sig.
Jag ville slå och halva och omedelbart på ett bakplåt. Och piska den andra halvan i badet för experimentet, så jag lade en kruka med kokande vatten på spisen. Det är inte klart första gången jag skrev. Mitt huvud snurrar av bekymmer.

Förresten, botten på kannan är mer än ojämn, den har en avsats i mitten. Jag ska prova i skålen imorgon.
Och jag var glad att de vita piskades så bra i kannan (jag gjorde det för kakan), jag trodde att det var smalt.

Idag vaknade jag tidigt, ingen sömn. Allt i marängstankar.
Jag ville slå de vita klockan sex. Men som turen vill ha blev min man lite sömnig, vanligtvis hoppar varken ljus eller gryning upp, men idag bestämde han sig för att sova. Naturligtvis slår jag inte på mixern för att inte väcka honom.
Och hon är själv på nålar, jag kan inte vänta med att vakna. Jag skulle hellre börja laga maräng.
Jag kommer att göra som Tortyzhka lär: protein 3st, socker 200g, citronsaft 10 droppar.

Och gårdagens massa hälldes på ett bakplåt, torkades.

Flickor, marängen visade sig. Slå de vita i en skål, inte i en kanna med ojämn botten. Beror det verkligen på disken?
Sanningen var rädd för att slå länge (rädsla övervann) och plötsligt kommer de att slå sig ner igen. Så det är inte särskilt tätt, jämfört med i en kanna, gjord. Men ändå visade sig marängerna vara präglade, vackra, sockret kom inte ut, även om det inte löstes helt, de färdiga marängarna inuti sträckte sig inte, de håller sig inte vid tänderna, hårda och välsmakande, det är vad du behöver. Otroligt glad.
Jag lade den på ett bakplåt från en vanlig genomskinlig påse, och munstycket var från en billig plastkonfekturspruta, jag sågade av spetsen med en tråd från sprutan med en kniv, det visade sig en adapter, det verkar så kallat. Jag satte ett munstycke på påsen, fixerade det med en adapter och framåt.
Först nästa gång kommer jag att slå de vita ännu hårdare, för jag vet att de kan vara tätare.