Maräng

Tjejer, berätta. och hur många bezeshek ska visa sig. Idag gjorde jag ett ark för tre proteiner (120 g och 240 g socker), det vill säga det finns 20 bitar med en diameter på 6 cm, och alla diskuterar hur man bakar två ark. Så jag lyckades inte förneka det, eller vad? Och en annan fråga om bezeshki i ugnen ska de stiga, ska de svälla eller inte?

Och en annan fråga om bezeshki i ugnen att stiga, ska de svälla eller inte?

Lyudmila, jag kommer inte att berätta om numret, jag har aldrig uppmärksammat detta. Men marängen ska inte stiga. Om marängen har stigit, torkas den inte längre utan bakas. Detta innebär en hög ugnstemperatur. Och det betyder att marängen efter bakning kommer att förlora sin form, blåst bort.
Marängen måste torkas. Temperaturen ska vara 100 *. Även om du naturligtvis måste vägledas av din ugn.

Lyudmila, tack för ditt svar.
Det steg inte för mig, så jag var orolig och tänkte tvärtom, det skulle svälla.
Återigen, ett gott nytt år!

Tjejer, hej alla. Jag ber om råd eller till och med hjälp redan. Jag gör honungskakakaka med läsk, maräng, rafaelo grädde mellanlager. Och andra gången är kexet den andra dagen efter bakning hårt inuti. Även svårt. Och en annan fråga, eftersom kexet blev tufft, dränkte jag det, men nu är jag rädd att marängen kommer att rinna. Och i morgon för att ge till kunden 😣 hur tror du att marängen förblir torr fram till imorgon?

[Jeanne]

Jeanne, Jag är rädd att marängen inte smälter så mycket från impregneringen utan från Raffaello-grädden. Jag gjorde inte det och jag vet inte dess konsekvens. Men om receptet från vårt forum och grädden har samma konsistens som på bilden, kommer det att lösa upp marängen. Att döma av fotot i motivet är det väldigt mjukt.

Tjejer, kan du göra siffror på en tandpetare av maränger och klistra dem på en tårta med smörkräm?
Blir det inte fuktigt? Kommer de inte att falla?

[Alla]

Alla, varför inte. Om siffrorna kommer i kontakt med grädden, smörj den med choklad, som om du isolerar marängen från grädden. det är bättre att sätta in tandpetare i marängen innan du torkar.

Huska, tack så mycket!
Ja, jag kommer att göra det enligt principen om rund bezeshek som på bambusspett.
Tack för chokladidén. Super! Jag kommer också att försöka dekorera "doppa" botten av siffrorna i vit choklad. Det blir super!
Förresten, i går gjorde jag maränger med protein vaniljsås (sirap).
Jag gillade det väldigt mycket. Hård, blank, ömtålig, inte ömtålig, homogen, finporös. Inga problem alls, som tjejerna skriver från receptet i strösocker + pulver.




t
Skrävel







Rättegång. Jag gjorde det för första gången på alla dina råd
Så tack flickor.
Spett var inte till hands; jag gjorde dem på tandpetare och sushipinnar.
Min dotter kollade ut det. Om barn äter från en pinne är det bekvämare att hålla fast i den här.




Och jag kommer att visa några nyare verk

Flickor, säg mig, vad är den minsta mängd socker som behövs för att 3 proteiner ska få osötade maränger?
Jag har alltid gjort 3 proteiner och ett glas strösocker, men nu måste jag minska sötman.

[Svetlana]

Svetlana, i dag gjorde jag maränger, men jag vet inte hur många proteiner som var i burken. Vikt 150 gram. Jag satte 100 gram socker, allt är bra.

[Taia]

Taiavägde inte proteiner. Allt "i ögat". Tacka. Låt mig skriva ner din variation: 1,5 till 1.

Tjejer, jag vill verkligen veta orsaken .. Vem hade det här, marängen torkar inte alls! Jag lade den ursprungligen i 2,5 timmar - nu har den torkat, svalnat och börjat hålla fast vid fingrarna, till varandra igen Jag satte på den i 2 timmar - igen torr! Det blev kallt igen, zarrraza, det klibbar ... Hon lämnade det i en varm ugn hela natten, på morgonen är det torrt, det finns ingenstans att torka, jag kom från jobbet till lunch, ja, din mamma håller fast igen. Det sprids inte, socker kom inte ut och vackert från botten och uppifrån, men försäljningen i en låda kan inte vikas !! Vad i helvete är det här ??? Kan det vara fuktigt i lägenheten? Men inte så mycket?!

[Moster Besya]

Moster Besya, Lin, fuktighet !!!!! Lägg den i en kartong direkt. Kyl i ugnen och in i lådan. För flickor torkar marshmallows inte på grund av fukt, de torkades med en hårtork)))

Så efter att jag omedelbart tog bort den till vattenkontrollen är de förseglade, de tillåter inte fukt att passera .. Där upptäckte jag att de hade blivit våta .. I kartongen kommer de att få fukt ännu mer. Förvirringen är att det inte kan hända så snabbt.
Som en version ... citron! För 120 proteiner och 180 socker 1 timme. l citronsaft, kanske för mycket? Men hon gjorde maräng på en pinne enligt receptet, och där är det ännu mer ...

[Helena]

Helena, och du brukade göra detsamma i samma proportioner och allt var bra? När det gäller mig finns det mycket lite socker för denna mängd proteiner. Jag har stött på detta två gånger. Och varje gång förknippades det med en liten mängd socker. Jag har redan skrivit om detta. Jag tar andelen socker / protein bara 2 till 1. Så snart det är mindre socker är det allt! marängen håller fast vid dina händer. Och allt är precis som ditt var ord för ord.
Bara jag använder aldrig citronsyra eller citronsaft i maräng.

gjord enligt receptet maräng på en pinne

Lena, jag fick inte heller något bra med detta recept, alla bezeshki, både stora och små, precis som din, oändligt klibbiga, nu gör jag det bara från MB.

Det är förståeligt även nu! Och då har jag redan börjat tvivla på att jag själv kommer att behöva sluka så, även om jag gjorde det för framtida bruk för kakan: girl_romashka: Tack!

[Moster Besya]

Moster Besya, Lena, strö över pulveriserat socker och lägg bort det någonstans. i en vecka torkade de, lade ut i en rad, täckte inte över det med något, lade det i garderoben, torkade upp)))
detta beror på den lilla mängden socker. gjorde den andra satsen 1: 2, torkade upp, ringde redan)))

Kom igen, de kommer att ätas så, det är synd bara för elen, och till och med hur sådana vackra kom ut med avsikt, tvåfärgade

[Moster Besya]

Moster Besya, Protein / socker: 1/2. Annars är marängen inte normal. Och de verkar inte lägga citron till marängen, det tillåter naturligtvis inte att torka, om inte.

Förvirrande!
Maräng (Kaka)


Citronen behövs definitivt, det hjälper till med korrekt kristallisering, bara proportionerna är väldigt viktiga, lägg till lite och det blir till och med en klibbig fudge, till och med en maräng

Lena, vilken färg av maräng får du om du lägger till citron. Jag försökte lägga till lim flera gånger. syra. Marängen blir beige. Utan att tillsätta citroner - vit. Maräng utan citroner visar sig vara torr, skarp.

Tja, ja, inte kokande vitt, lite beige ... du bör prova utan citron ..
Återigen satt jag för att torka den redan nya, nu 2: 1, till och med 10 gram socker mer från påsen med rester))) Om den inte torkar igen, är det bara att synda på färgämnet

Lena, vilket färgämne. Färgämnet svikade mig aldrig. Jag lägger till rysk gel.
Jag kom ihåg att konditor en gång berättade för mig när jag rådfrågade henne om marängen (tillbaka under sovjettiden) att citron ökar torktiden.

Den här gången målade jag med Wilton, sista gången (det visade sig bra) -Amerikansk

Hej tjejer. Kan jag gå med i ditt företag? bara fotot blev av någon anledning



Och här är en annan maräng.
Varför blir alla foton?

Hallå! Flickor berättar för en nybörjare. Schweiziska maränger, om de läggs på en tårta, till och med isolerade med choklad efter några timmar i kylen (ingen frost) tappar inte formen utan blir mjuka. Äkta tårtställ i en sluten plastkakaskål. Hur man dekorerar en skräddarsydd tårta så att marängen inte smuler sönder? När allt kommer omkring, om klienten hämtar kakan på morgonen, även om den är förolämpad på morgonen och bara en semester på kvällen. Då blir de mjuka!

Om marängen är en dekoration, samlar jag kakan, fotograferar, tar bort marängen och ger den separat. Jag skickar bilderna till kunden och sedan lägger hon dem själv på kakan från bilden. Så i år gav jag en skräddarsydd nyårskaka med marängs snödrivor. Maräng belagde också botten med choklad. Jag samlade kakan och gav bort den 28 december. Om det är på nyårsafton.

färgämne Topproduct. jag gillade

[Kaka]

Kaka, tack för receptet. Jag läste alla rekommendationer flera gånger, och se, för första gången i mitt liv fick jag en maräng.

[Silyavka]

Silyavka, vackra maränger. Ser ut som marshmallows

[Kaka]

Kaka, tack så mycket för detta recept. Igår använde jag den för att göra bezeshki till en tårta till min man den 23 februari, jag vet inte hur kakan kommer att bli, men bezeshki är bortom beröm, jag är mycket nöjd.

[Alla]

Alla, tack.

[SOCKER]

Flickor, till vår Lerochka SOCKER vi behöver verkligen vår hjälp, följ länken, tack
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521223.new#new

Jag tar andelen socker / protein bara 2 till 1. Så snart det är mindre socker är det allt! marängen håller fast vid dina händer. Och allt är precis som du hade det ord för ord.
Bara jag använder aldrig citronsyra eller citronsaft i maräng.

Tack så mycket! Det var precis vad hon gjorde. Det fungerade första gången!

Jag bakade blommorna och dekorerade kakan. Liten kaka, 1,3 kg.
Jag planterade blommorna med ett koreanskt munstycke med en mycket smal och lång slits, för malaysiska rosor och ett ismunstycke för ett rosenblad är slitsen också smal.



Glitter lyser mitt i blommorna.
Jag blötlagde gelatinet, löste upp det, tillsatte färgämne och kandurin (pärlemor mat), smurade det på en plastmapp med en pensel. Efter fullständig torkning krossade jag den krispiga, glansiga filmen i flingor, den malde inte finare ... jag ströde en nypa på mitten av de planterade blommorna.

[Helena]

Helena, det blev väldigt snyggt.

[Helena]

Helena, tack!

[Tyetyort]

Tyetyort, mycket vackra blommor!
Kan du visa ett foto av ett munstycke för malaysiska rosor?

[Wiki]

Wikihär

[Tyetyort]

Tyetyort, tack!

Litet kronbladsmunstycke.

Kronbladets munstycke är litet.

Wow! vad cool! Varför jag inte såg dem före NG, bakade jag bara maräng från proteinrester

Chokladmaränger.
Jag tillagade marängen med värme, slog den "till hålet", blandade i fettfri alkaliserad kakao och ... Sedan bestämde jag mig för att röra upp ... Reliefen simmade. Slutsats: måla först, sedan kakao! Och snabbt! Smaken är ojämförlig ...

Tjejer, berätta vad jag ska göra så att den färdiga marängen inte blir blöt över tiden! Jag lagar mat i ugnarna i 2 timmar vid 110 grader, jag tar ut det och efter en halvtimme är lökarna ovanpå mig som våta och klibbiga

Jag tror att svaret inte längre behövs, men jag kommer att uttrycka mina iakttagelser.
Jag bodde i ett torrt klimat, Kharkov, och mina krispiga maränger var alltid normala. Flyttade till Transcarpathia och ooo .. maräng kommer inte ut, det är så här författaren skriver, jag tar ut den torra förkylningen och efter en halvtimme fastnar de. .. Jag torkar dem igen i en halvtimme och samma sak .. Jag har inte bakat det på ett år sedan nedbrytningen, men om det är ett lager, så att jag lägger det i kakan direkt. .. och sedan bestämde jag mig för att lämna dem som de är .. allt görs i proportion, de vita piskas som Tortyzhka lärde till starka toppar, de låg med mig en dag och slutade klibba ... men det blev lite lättare att bita av .. Jag vet inte hur jag ska förklara .. .inte klibbig, inte lös, inte stel, men så bra ..
För mig själv drog jag slutsatsen att i mitt klimat, när det regnar, fastnar de inte efter ett tag, och på vintern står det i köket på kylskåpet, där det blir varmt och torrare.
Så jag löste mitt problem, och igen är jag med maränger!








Jag ska lägga till, jag har 1 till 2 proteiner och socker, jag lägger lite salt och en sked socker i början och lite citroner, på spetsen av skeden går proteinerna som ett stort skum. Häll socker i 7-10 gånger lite och slå utan att stoppa. detta recept ges till min mikron med konvektion, så jag började baka och göra det, men jag har redan läst en hel del nyanser och finesser här. Lättnaden är utmärkt. Och vitt är vitt om jag ställer in temperaturen till 110 på en gång med konvektion, och ibland glömmer jag, och som i receptet eller i det automatiska programmet, då 130 och de är krämiga lite.

Flickor, gjorde någon en fruktmaräng på proteiner? Överallt de gör på albumin, ilmix och på råa proteiner?
Igår gjorde jag jordgubbar på potatismos. 100 g protein 200 g socker-vattenbad. Sedan 60 g sockerfri jordgubbspuré, vispad, deponerad, torkad som en enkel. Det verkar torrt, men längre. Men idag är det fuktigt.Det regnar. Jag vet inte vad jag ska synda för, för vädret eller för albumin, råa proteiner är inte lämpliga.

[Oksana]

Jag ställde genast in temperaturen till 110 med konvektion,

Oksanaär det utan mikrovågor? Men lägena är olika .. Jag vill också prova i mikrovågsugnen, men jag förstår inte vilket läge ..

[zvezda]

Oksana, är det utan mikrovågor?

zvezda, Olichka utan dem, det är det traditionella ugnsläget med bara konvektion.
När vi köpte en micra letade jag efter en större med konvektion att baka, annars fanns det vid den tiden en historisk ugn och man kunde bara drömma om en maräng !!!

försök också i mikrovågsugn

Flickorna bakar nämligen muffins och kex på mikrovågor, men jag har inte justerat mig än .. Jag torkade en muffin i en kex.
Och i ugnen med konvektion ställer jag in temperaturen lägre.

[Oksana]

flickor bakar muffins och kex på mikrovågor

Jag kan göra detta, och jag gör mossa, men jag har aldrig använt konvektionsfunktionen i den! Nu ska jag definitivt försöka! Oksana tack så mycket!!

konvektionsfunktionen har aldrig använts i den! Nu ska jag definitivt försöka!

en utmärkt funktion, eftersom det inte fanns någon ugn, använde jag bara den, och även nu bakar jag marängen i den på tre våningar! Jag har en gammal LG-modell med konvektion och en massa bilprogram. Prova det, se ut och gilla det, smördegspuffarna kom bättre ut än i ugnen!