Maräng

Och varför i inverterat tillstånd insåg hon att hon inte var färdig? Det var en sakh där nere. sirap? Om ja, är temperaturen hög för din ugn. Om det bara är mjukt inuti, tror jag att du kan sätta det i ugnen. Torrt bör inte vara något om det fortfarande är torkat.
Men för att vara ärlig har jag själv aldrig gjort det så att kakan svalnat helt och sedan torka den igen i ugnen.
Det var en gång för länge sedan, när jag flyttade från en ugn till en annan ugn, att kakan inuti inte var helt torr. Jag lämnade det precis som det är.

Ja, det fanns lite sirap.

Om du sedan lägger den i ugnen, torkar den här sirapen i glas och det blir svårt att ta bort den från pergamentet. Försök att ta bort temperaturen. Och säg mig, fanns det ett tomrum mellan skorpan och botten? Om ja, är detta ytterligare en bekräftelse på den höga temperaturen. Den höga temperaturen vid torkning av marängen höjer äggsockermassan, som en kex under bakning, och kristalliserar sockerskorpan på utsidan, samtidigt som marängen torkar jämnt underifrån.

Det var tomhet (((((På grund av det såg jag att det inte torkade ut ((

Sänk temperaturen men öka bakningstiden. Även om tiden fortfarande är "sa mormor för två." Måste titta. Kanske kommer samma två timmar att räcka. Om den inte griper snabbt med en skorpa ovanpå (temperaturen blir lägre), torkar insidan snabbare. I allmänhet måste du försöka välja temperaturen för din ugn.

Tack Huska! Jag kommer att experimentera ...

Tillagd tisdagen den 8 mars 2016 21:48

Husky, kan du ställa en annan fråga. Vad är det bästa sättet att baka proteinkakor - med eller utan konvektion? Och sedan i recept är rådet precis motsatt

enligt receptet Tortyzhka, men med tillsats av torra livsmedelsfärger
små sprickor är närvarande, är detta normen?

[Strakosha]

Strakosha, för mig är det ingen skillnad med konvektion eller inte. Innan det var två plattor utan konvektion och det fungerade. Nu finns det ytterligare två med konvektion. Först, med konvektion, torkade jag utan det (av vana). Nu finns det en tallrik med program. Jag bakar enligt konvektionsprogrammet. Det fungerar på samma sätt.
Jag är mer benägen att tro att allt beror på varje ugn individuellt. Vi måste prova detta och det. Och analysera sedan hur det fungerar bäst i en viss ugn.

Kymbat, nej, sprickor är inte normen. Försök att ändra temperaturen till en lägre. Kanske färgen gav denna effekt. Även om det också bakade färgat fanns det inga sprickor ens en gång.

På något sätt är jag inte på vänliga villkor med proteinkakor Igår bestämde jag mig för att försöka igen. Jag bakade 2 marängkakor med jordnötter på en gång enligt receptet för "Flight" -kakan, på två nivåer i ugnen och bytte pannan på platser var halvtimme så att de jämnt skulle baka - detta stod i receptet. Hon ställde temperaturen till endast 100 grader, och fortfarande var det lite sirap underifrån, och på två timmar bakade de inte alls, sedan torkade hon var och en i ytterligare en och en halv timme (((

[Hes]

Hes, Jag trodde att något var fel

[Strakosha]

Strakosha, men du behöver inte öppna ugnen var halvtimme
bryta temperaturregimen. Baka en tårta i taget, sätt på den, stäng den och glöm den.
Jag började också med att "dansa" vid ugnen med maränger
Som ett resultat, efter experimenten har jag slutsatser: min ugn torkar maräng bara vid 90 grader, 2 timmar,
vid 100 grader bakar hon det. Du kan inte gå in i ugnen.
Efter två timmar har jag tagit om marängen ur ugnen, lämnat den på bordet för att stå en stund och tagit bort den från bakplåten.
Så inte allt som rekommenderas i receptet passar din ugn. Empiriskt allt

Jag har ett dokumenterat tack!



Jag har gjort det många gånger och alltid lyckats. Jag tänker till och med ta ett skott på marängkakan.
Tack så mycket!

Jag tvivlade länge på om det var möjligt att baka två kakor på en gång, vände mig till den allvetande Yandex - sa ja ... ((jag lurade (((tack, Aprelevna, jag ska försöka vidare! En annan besvikelse har redan gått och hoppet uppstod igen att "Nästa gång kommer det definitivt att ordna sig."

[Vooky]

Vooky, hur vacker

[Strakosha]

Strakosha, har du konvektion? Om ja, kan du baka så mycket du vill. Jag har tre nivåer. Jag lägger den på kvällen, innan du går och lägger mig, i 3-4 timmar, upp till 75 ℃. Det stängs av på natten, svalnar och på morgonen är allt klart för mig - bara ta det.

prona, det finns konvektion. Och så finns det "Konfektyr bakning" -läget med konvektion, jag använder det inte, för det visar sig torra bakverk, jag bakar allt på "Traditionell ugn" ... Tydligen är det just detta för bezeshny kakor. .. Tack så mycket för idén!

Lyudmila, jag vet inte vad som är fel, den första gjorde kakor med utspädd citron enligt receptet, torkade i två timmar, skorpan inuti var en lös massa, den andra kakan gjordes för 4 proteiner 12 matskedar socker, vispad proteiner till topparna, tillsatt socker i delar, bra slag, sockret löstes inte helt, smurade det på ett lakan, torkade det 100, igen på en vit skorpa i en lös massa, den tredje kakan för 3 ekorrar 9 msk . en sockerbädd och återigen samma fabel skopade upp alla tre kakorna och in i papperskorgen. en hink, jag samlade en tårta utan maräng, jag vet inte varför, förra gången en sådan maräng visade sig bra, säger min dotter att du förmodligen gör det utan humör.

Det vill säga, du har redan bakat maränger enligt dessa recept och i samma ugn? Och vad betyder en lös massa? Och förra gången du omedelbart fick ut det och såg torr ut eller inte? Eller såg när det redan var kallt?

Jag läste igen allt och hittade inte hur många citroner jag skulle lägga till? Snälla hjälp mig.

Jag läste igen allt och hittade inte hur många citroner jag skulle lägga till? Snälla hjälp mig.

på den första sidan där receptet är skrivet står allt skrivet, citronsaft eller utspädd citronsyra 10 droppar

Tillagd lördag 23 april 2016 16:45

Eller såg när det redan var kallt?

Jag tittade när det svalnade, jag tror att det fanns proteiner från frysen, kanske det är därför. Jag tog en bok som jag köpte för 3 tusen rubel, där Igonova ger ett recept på en våt maräng, gjorde blommor, planterade blommor på papper och i ugnen, fastnade blommorna ovanpå jordgubbarna, som jag gjorde den här kakan utan önskan .

Tack så mycket för receptet!))
Jag gjorde det mot mina barn) Ett mycket enkelt recept)

Och jag tackade för receptet
Jag lagade maränger tidigare, men på något sätt gick det ut varannan gång. Och hur jag hittade den här "galna" temku, min glädje har ingen gräns. Beskrivningen är så detaljerad att den visade sig första gången. Dessutom är den lägsta justerbara ugnstemperaturtröskeln 160 ° C. Jag tog rådet att minimera elden och öppnade ugnsluckan. Det är jag hänge sig åt experimenterade med färg idag

Tillagd tisdag 03 maj 2016 19:24

Förresten, här är frågan mogen för mig. Upplys specialister, tack. I ett av marängrecepten såg jag att tandsten tillsattes. Vad är det här för?

[nesmati]

nesmati, ganska bezeshki!
Tartar eller citronsyra (juice eller granulat) tillsätts för mer sprödhet / crunchiness av marängen.

[prona]

prona, tack

: girl_cray: flickor, hjälp mig, jag ville göra en marängkaka, men det visade sig inte vad som behövdes, proteinerna smulnade perfekt, jag tillsatte socker i delar och allt slog OK, och när jag lade till den sista delen av socker , han vägrade att utvecklas som bi, och själva masan är typ av hällbar, gjord av kornett definitivt bi vacker bezeshki fungerade inte. Nu torkar det, låt oss se vad som händer, men mitt hjärta känner att det kommer att finnas något som inte är maräng

[lilja]

lilja, om du behöver en homogen massa är det bättre att göra en schweizisk (i ett vattenbad) eller italiensk (med sirap) maräng. Du gjorde franska, om du är för lat för att röra dig, kan en del av sockret ersättas med strösocker. Tillsätt socker först och sedan pulver. Då kan detta problem undvikas.
Lycka till

[prona]

prona, Natasha, tack, jag har redan lagt den bakade pannkakan i kakan, låt oss se vad imorgon kommer att vara med honom, jag klippte av en bit av den och visste hur man gjorde det, även min man tog mezeshki från butiken den dagen (han visste inte att jag också bakade det) så läcker smälter i munnen, och här är jag med mitt misslyckande

[pssaha]

Så jag kom till bezeshek! ja, jag tänker på dem .. men jag kan fortfarande inte bestämma mig ..) Jag bestämde mig) Jag vill göra min tårta för imorgon med ett lager av maräng (för första gången!), det gjorde jag allt enligt receptet.Först nu upplöstes mitt socker inte helt, och grädden var redan insvept över hela vispen, det vill säga det var ingen mening att piska vidare .. I nästa. en gång är det nödvändigt att göra det på mitten med pulver .. Jag har en gasugn, min. temperatur 130g., torkat med dörren på glänt i 2,5 timmar, eftersom de större bezeshki inte var helt torra. De torkade bra längs kanterna och på två timmar tog vi av dem med min son för ett test - de torkade, en homogen krispig, luftig beeshka! Då gjorde jag samma sak, för att inte vänta en timme igen, stängde ugnsluckan och på 10 minuter. resten torkade ut, blev till och med lite rosa. MEN .. dessa torkade bezeshek vid rumstemperatur ytan "svettas" vad är anledningen? undertorkat samma eller fukt?
Och en annan fråga - om jag blockerar marängkakan från grädden med ett marmeladlager? Jag har en viktmarmelad, skiktet är rakt, jag vill klippa en cirkel från den längs kakans diameter och lägga den på marängen med en tjocklek på cirka 0,5-0,8 cm .. Vad säger du, det kan ge fukt till marängen? Eller är det samma sak att smörja med maräng med ganache?

Tillagd måndag 16 maj 2016 16:44

pssahaTan, vilken skönhet du har!

nesmativilka ljusa, söta "knappar"
Bra gjort tjejer!)

Tillagd måndag 16 maj 2016 16:51

Flickor! och en annan fråga, hur man kontrollerar marängkakans torrhet ?? liten, okej, tog av den, provade den - torr, sedan klar .. men hur är det med kakan? Vilka är tecknen på hans beredskap? kanske har det naturligtvis redan funnits svar på sådana frågor, men jag har precis börjat studera ämnet så jag blir tacksam om du svarar)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, tack)
Jag har en elektrisk ugn ... de torkade ut på mindre än två timmar ... Jag torkar med dörren stängd vid konvektion. Vi låg på en frusen tårta i en halv dag, det fanns ingen kondens ... resten i påsen i ett par dagar, ingenting, samma ...
Jag tycker att det är viktigt att slå de vita bra innan du tillsätter sockret. Och sockret är bättre litet och en tunn sippra .. Bättre längre) ..
De skriver ofta att de torkar i 2-2,5 timmar, sedan lämnar de den i en varm ugn över natten för att torka den 100%)

[Yasmina]

Yasmina, de viktigaste indikatorerna för beredskap är: det är lätt att ta bort från bakplåten, det blir mycket lättare att slå

de viktigaste indikatorerna för beredskap är: det är lätt att ta bort från bakplåten, det blir mycket lättare att slå

ja, det var på dem jag fick vägledning)
en bra marängkaka visade sig) Jag deponerade bara ett lager från munstycket, det visade sig vara någonstans 1,5 cm högt .. klart. Och här är det i min kaka .. Så bör kakans höjd vara, eller kan du göra den högre?
Jag gillade det väldigt mycket! ovanligt) Jag kommer att rekommendera det till kunder nu)

[Yasmina]

Yasmina, det är nödvändigt att slå på Huske-People. Hon är huvudspecialisten
Kakan är bra!

[Yasmina]

Yasmina, varför behöver du mer? Jag försöker medvetet göra 1-1,5 cm, jag gillar det bättre

[Alyona]

Alyona, men jag behöver inte mer) Jag tänkte, hur kan jag göra det mer korrekt så att crunches håller längre, så att säga)) men det här lagret höll jag krispigt i två dagar, även när det klipptes))
men den här gången gjorde jag en bezeshek .. de blev bra, väldigt ömma, du kan inte röra den direkt ... men krispig på toppen (om du kan kalla det så)), men inuti lite kola ... Jag gillade det såååå, jag vill upprepa, men jag är rädd att det kanske inte fungerar med kola .. Jag gjorde lika mycket proteiner och socker (mer pulver) och lite lim. droppar.

Tjejer, bra tid på dagen! snälla berätta för mig vem som gjorde maränger med tillsats av vatten till proteinet? Jag läste någonstans i ämnet, men jag kan inte hitta en annan fråga - kan jag måla marängen med gelfärger?

[Svetlana]

Svetlana, du förmodligen detta recept betyda?

Svetlana, menar du nog det här receptet?

Alena, tack så mycket, gick för att läsa den och .. lugnade ner

Flickor! Kan du snälla berätta för mig hur mycket torra citroner som ska läggas till en portion maräng? Igår gjorde jag bezeshki för 150 gram protein och 300 gram socker, jag satte nästan en hel tesked citronsaft, idag vill jag prova att hälla citronsyra, hur mycket torr i gram?

Tillagd tisdagen den 31 maj 2016 17:13

Det verkar som om ingen dyker upp i den här tråden! Lyudochka Huska, idag gjorde jag det med torr citron och färgade proteinet omedelbart med ett gelfärgämne, först maränger sprack och torkade vid en temperatur av 100 * C i 4 timmar, sockret löstes inte upp, liksom igår, men igår Jag gjorde det med citronsaft, det blev tätare än idag med citron, och om jag gör en våt maräng, målar och torkar den, kommer den att gå som en dekor på en tårta?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, mitt socker är bra, allt löser sig ... Jag slog det verkligen länge ...
Varför mäter du citronsaft med en sked? .. 10 droppar i receptet?))
Jag lade till en citron i det: Jag gjorde en koncentrerad lösning och droppade 10 droppar .. lite maräng knäckt en gång .. Jag tycker att det behövs väldigt lite, precis på knivspetsen ...

Jag lade till en citron i det: Jag gjorde en koncentrerad lösning och droppade 10 droppar .. lite maräng knäckt en gång .. Jag tycker att det behövs väldigt lite, precis på knivspetsen ...

Tack, Tatyana, jag kommer att ta hänsyn till, det finns ingen pipett, jag kommer att köpa den i droppar

[Kaka]

Kaka, tack för ett utmärkt och mycket enkelt recept på bezeshek! Jag brukade göra det med pulver, men av någon anledning lyckades jag inte ...
Den här gången blev det bra, sockret är helt upplöst, insidan är torr, lättnaden är mycket bra, det finns inga bubblor eller karamellfläckar, glänsande, snövit, i ett ord - en saga!
Jag torkade i 3 timmar vid 80 grader med konvektion, men det finns en MEN ...
När jag tar ut det ur ugnen så snart det svalnat blir det klibbigt på utsidan, allt är bra inuti - det finns ingen kola.
Tjejer, berätta vad kan vara? Eller är luftfuktigheten i min lägenhet så hög? Har någon stött på ett liknande problem?

Lera, här i ämnet har detta problem redan diskuterats. Detta händer aldrig för mig. Kanske beror det verkligen på luftfuktigheten i rummet. Jag är torr. Och även när värmen är avstängd finns det fortfarande ingen klibbighet.
Tillsatte du socker i takt? Inte mindre? I vilka proportioner?

Tartar eller citronsyra (juice eller granulat) tillsätts för mer sprödhet / crunchiness av marängen.

Natasha, jag vågar rätta till dig.
Tartar (kräm av tartar; cremor tartari; kaliumtartrat; krämtartar) tillsätts till de vispade vita, fixerar dem och gör dem motståndskraftiga mot värme.
Tartar används aktivt för att baka muffins, maränger, ge plasticitet och vithet till olika desserter, särskilt godis och glasyr.
Om du använder tandsten som en ersättning för socker försvinner smaken av kemi.
I bakverk kan tandstenen ersättas med citronsaft eller vinäger, dock krävs 3 gånger mer av dem, och dessutom leder dessa vätskor till att degen faller av.

Jag har grädde tartar, vita piskas med den perfekt !!!

[Hes]

Hes, Luda, gjorde allt enligt receptet, 90 gram protein, 200 gram fint vitt socker, 10 droppar citronsaft, slog länge tills sockret löses upp.
Smaken, färgen, strukturen, strukturen är utmärkt, men bokstavligen på en halv minut blir de klibbiga.
Jag syndar på luftfuktighet, här bakar jag småkakakakor, och av två typer, en vanlig, den andra glutenfri, båda kakorna är krispiga till en början, och efter 2-3 timmar blir de mjuka och färgad isbildning började migrera på pepparkakor ...
Jag gjorde precis maränger för första gången under de senaste fem åren))) Tydligen måste jag göra det bara på sommaren under en torka.

Lera, det betyder att du har hög luftfuktighet hemma. Och när värmen slås på blir luften inte torrare?
Kanske kan någon annan berätta något för dig. Jag har bara inte stött på något sådant. Jag hade nyligen det att marängen inte var så tät efter bakning. Du rör vid det med fingret och det klämmer. Men det fastnade fortfarande inte. Bara mjukt. Men jag vet den exakta anledningen. Jag lägger i lite mindre socker. För 140 g protein tog jag inte 280 g socker utan bara 200 g. Men jag använde huvuddelen av denna maräng som dekor, karamelliserade den i ugnen vid hög temperatur. Där behöver du inte förhållandet 1: 2. Och från resterna bestämde jag mig för att baka vanlig bezyushki och torka dem som vanligt vid en temperatur på 90 *.Så de visade sig vara mjuka för mig. Så de har varit kvar till denna dag, mjuka men inte klibbiga.

Luda, ja, det är alltid fuktigt här, staden ligger i en grop, svävar på sommaren, slaps, fukt på vintern, vi sätter sällan på värmen, vi har vintrar plus fem,
Men jag får se hur kakorna och pepparkakorna beter sig när uppvärmningen är på.
Troligtvis är marängen klibbig just på grund av den höga luftfuktigheten.
Tack så mycket för tipsen.

Råd behövs snarast! Den vispade massan förblev. En halv bricka mer. Var är hon? Kommer det att ta två timmar?

Tillagd söndag 27 nov 2016 14:18

Jag väntade inte på svar (ja, okej. Massan stod i 2 timmar i kylskåpet medan den första satsen bakades. Allt är bra, ingenting kom in. Galen läcker bezeshki! Tack!

Jag gjorde maränger på sju proteiner (högst 150 g), slog på en nypa salt, med ett stabilt skum, jag började tillsätta pulveriserat socker (5-6 teskedar med ett objektglas), det var ganska starkt för mig ..

Gör någon lite söt maräng ???

Torkades i 120 minuter vid 90 (konvektion) och torkades i 60 minuter vid 100 (konvektion), marängen var beige.
det första bakplåten (120) var fortfarande inne ...
Det andra (120 + 90) bakplåten är smuligt och smälter försiktigt i munnen ..

Inget foto, försvann på 10-12 minuter för te!

Gör någon lite söt maräng ??

Jag har på något sätt lite aning om en söt maräng)) Jag brukade göra det inte enligt teknik, det vill säga jag lägger till socker så mycket jag vill, för att smaka ..) och nu när jag lärde mig tekniken , detta är förhållandet 1: 2 proteiner / socker, jag gör det .. Jag känner inte mycket skillnad) när det finns mindre socker - de är mjukare, lösare eller något .. Men jag gillar inte det, jag som tätare bezeshki.

[socker gör maräng stark]

Jag har på något sätt lite aning om en söt maräng)) Jag brukade göra det inte enligt teknik, det vill säga jag lägger till socker så mycket jag vill, för att smaka ..) och nu när jag lärde mig tekniken , detta är förhållandet 1: 2 proteiner / socker, jag gör det .. Jag känner inte mycket skillnad) när det finns mindre socker - de är mjukare, lösare eller något .. Men jag gillar inte det, jag som tätare bezeshki.

Visar sig det socker gör maräng stark!!

Klar.

Men plötsligt kommer någon i princip att veta det lite socker = smältande, ömt, men smuligt strukturer ...