Maräng

Hej, flickor jag lägger i mina fem kopeckar :) Tidigare kunde jag inte få maräng alls Och efter att ha läst Tortyzhkin-mästarklassen - allt gick för en eller två Först igår bakade jag fyra bezelny-kakor (det här är för ett bröllop för idag) - det blev super 1, 2 och 3 ekorrar. Jag torkade vardera i 2 timmar vid 100 grader, allt var bakat, det sträcker sig inte i mitten, min ugn är gammal

små mezzaniner torkar i 2 timmar, men stora kakor, med 3 proteiner - minst 6 timmar

typ av torrt ute. stängde av den, lämnade den i ugnen, bröt den på morgonen - karamell i botten, men våt inuti. inte en kola, men sätt som en våt sockervadd på samma ställe, en mindre, en husky, med 2 proteiner - nu står båda.

Byt socker !!!

Spiren, den är fortfarande torr, men - på SIX timmar ... så jag tror - det kommer att bli snabbare med ett annat socker, tror du?

[Freken Bock]

Lyudmilka, min tur har kommit till ämnet maränger, men här har du en fråga som är mogen.
Jag bakar marängen med stängd dörr. Vid en temperatur på 110 grader. Jag bakar alla kakor nu i minst två timmar, men inte mer. På bakplåtens andra position uppifrån. Jag har fem positioner totalt.
Jag bakar liten bezeshki vid samma temperatur, men i 40 minuter, högst en timme.
Tidigare, med en annan ugn, bakad i 100 grader. Bara en timme. Och i bakplåtens lägsta läge.
Försök att experimentera med bakningstemperaturer och höjder. Kanske kommer detta att vara fallet.
Av någon anledning får jag ibland också marängen inuti, som en kola. Men sanningen var aldrig sirap nere. Jag oroar mig verkligen aldrig för det och gör en tårta av det som kom ut. Jag är av samma åsikt som Freken Bock Oavsett, över tiden kommer grädden att mätta den.
Men om du verkligen vill ha en torr, torr maräng inuti, måste du definitivt lämna den över natten eller baka som du i 6 timmar.
Jag hade en gång ett fall (fortfarande i den gamla spisen) att jag glömde att stänga av ugnen och marängen torkade hela natten. Så det var färgen på bakad mjölk och mycket torr inuti. Jag var mycket orolig, eftersom jag var tvungen att använda denna maräng till kakan, eftersom det inte längre fanns tid för torkning. Men allt visade sig vara väldigt bra. Vi var mycket nöjda med den här marängen och sa att hon skulle baka marängen på samma sätt nästa gång.
Innan denna värme var min lägenhet väldigt fuktig, så marängen bakade vackert och nästa dag var den redan våt. Jag var tvungen att ständigt sätta den i en varm ugn efter att ha bakat en kex så att den torkar om och om igen varje gång.
Men nu, i denna hetta, har min bakade maräng, redan före semestern, under min frånvaro, torkat upp till önskat tillstånd.
Därför tror jag att inomhusfuktighet också spelar en roll vid bakning och förvaring av maränger.
Jag hoppas att mitt svar åtminstone på något sätt kan hjälpa dig

Lyudochka, tack för det detaljerade svaret! Jag fick också bakad mjölk, men det fanns också droppar sirap ... men - torrt som ett blad

Jag ska försöka sätta det nedan ...

[Lika]

Jag hade alltid en fråga - vad ska jag baka maränger på? Jag bakar det mycket och ofta. Det tog mycket spårningspapper.
Först bakade hon det på vanligt sömpapper. En gång bakad, högst en andra gång och papperet kastas. Jag fortsatte att tänka på vad jag skulle använda för att göra materialet mer hållbart. Jag försökte baka på en teflonmatta. Det funkade inte. Marängen fastnade vid honom.
Sedan föreslog de att använda ett speciellt teflonbelagt bakpapper. Bättre nu. Förmodligen skulle jag ha fortsatt att baka, men Lika uppmanade idén att försöka baka på non-stick material. Jag köpte den på VTK. Jag har den vit. Ha Hårnålar - grön.
Nu har jag hittat det jag letat efter.Marängen avlägsnas från den, som från en oljig yta. Det torkar mycket bra.
Tyget förblir utan minsta byte och ingen skada alls.
Det här är den maräng jag får nu när jag torkar.



Jag hoppas att denna information kommer att vara användbar för många som älskar maräng och bakar den ofta.

[hes]

hes Tack för att du delar med dig av dina erfarenheter. Jag har en fråga. Hur lång är din maräng? Jag gjorde en liten tårta med en maräng på 1 cm. Efter en dag fanns ingen maräng där! Så vad ska man göra? högre maräng - högre tårta! Och om kakan är 18 cm i diameter? var är det högre ...

[Morkovochka]

Morkovochka, att jag har svårt att svara, vad är min längd. Nästa gång kommer jag definitivt att mäta det.
Så för en uppkastning 1,5-2 cm. Och vad förvirrar dig med höga kakor med liten diameter? Är din maräng torr inuti?

[hes]

hes Jag bakar maränger i en gammal ugn där det är mycket svårt att reglera temperaturen. Jag bakar på mycket låg värme i 5-6 timmar. Om jag gör mer eld, blåser marängen något, men det tar 3 timmar att baka. Vad är fel? Berätta för mig Och marängkakorna är höga (7-8 cm) Eller är det normalt?

[Morkovochka]

MorkovochkaJag förstår att om din maräng "växer" i volym så är temperaturen hög. Det torkas inte med dig utan bakas. Har du en gasspis eller en elektrisk?
Och marängkakor kommer ut med samma höjd. Det är okej för mig. Ibland vill du ha ännu högre (som tanken kräver)
Du måste baka extra maränger.

Flickor och någon bakade maräng i ett lager vid konvektion, även om jag saktade ner. Jag lade den i ugnen på nedre-uppvärmningen och 100 grader. Och nu tänker jag, kanske torkar det snabbare vid konvektion?

Eftersom jag fick en varmluftskokare bakar jag alltid med den. Marängen bakas väl. Men snabbare skulle jag inte säga. Jag bakar i alla fall i två timmar. Men förmodligen är kaminen inte kaminen. Försök.

Jag har redan provat det .... en del av tiden ersattes av konvektion, till slut också två timmar. Jag är på principen - jag torkar hellre än att inte torka

En dum fråga har mognat. Är maräng kombinerad med honungskakor eller bara med kex?

Tack för receptet!
Första gången jag bakade liten bezeshki, så gick allt och alla var väldigt goda!
Nu ska jag försöka göra en tårtbas!

Tjejer, berätta för mig så att marängen förblir torr och krispig vilken grädde du ska använda? Jag vill ha choklad på kokande vattentårta + grädde + körsbär + tårta + maräng + grädde? + Tårchock. på kokande vatten.

Tjejer, berätta för mig så att marängen förblir torr och krispig vilken grädde du ska använda? Jag vill ha choklad på kokande vattentårta + grädde + körsbär + tårta + maräng + grädde? + Tårchock. på kokande vatten.

Crosby, jag använder Charlotte-grädde från Mistress med maränger - mycket välsmakande och kombinerbar;)

Tack för det snabba svaret: blommor: Jag har läst att en liten maräng lämnar och blir mjuk av charlotte, men hur mår du? Jag önskar att det var torrt

Hurra-ah, äntligen lyckades jag med IT (om än vid andra försöket, men nu vet jag exakt hur jag INTE ska göra det). Marängen torkades vid 90 gr. ca 3 timmar, inga ränder, ömma och med nötter. hmm. Tack till TORTYZHKA för en så detaljerad MK och Huske, som stack in näsan i Temka.

Förresten torkade jag också min vid 90 ° C, men i 2 timmar.

Och jag torkar min maräng med kakor i två timmar också, men ... vid 120 grader.
Och innan, i en annan ugn, torkade den vid 100 grader och även i två timmar.
Jag har haft tre ugnar under min livstid. I den allra första torkade den bara i lägsta läge. Och i de två sista på toppen. Åh hur !! Det finns hemmafruar som torkar maränger med dörren på glänt. Jag behövde inte torka den så. Det finns inget behov.
Så jag tror att mycket beror på ugnen.

Kära damer, bestäm vad det handlar om: - Jag knådde marängen, allt är enligt teknik, allt är vackert. Jag lade en pannkaka på 3 cm på ett papper (jag gjorde ett lager för kakan) och lade den i ugnen i minsta takt. Den bakades eller torkades i två timmar, provade den med en tändsticka (visade förekomsten av klibbighet inuti), fortsatte ugnen (40 minuter).Resultatet är vitast på toppen (var är krämighet?), Inga bubblor; botten (lätt av papper, sedan) ljus krämfärg. Huvudsaken är inuti, och där, mellan två användbara lager, finns det bränt innehåll, även om de smakar som rostade nötter. Baserat på det senare kastades inte allt detta och gick i kakan (med framgång), men frågan kvarstår - vilken typ av verksamhet?

Ta examen. Jag gjorde marängen för första gången. Ärligt talat löste sockret inte helt upp - mixern började värmas upp, jag har det för 150 watt. Och sedan skrev de att det var omöjligt att stoppa (så det svalnade inte). Jag antydde tyst till min man att jag behövde en ny. Torkat i AG vid 95 grader, i två våningar. För ungefär en timme. Inuti torkade de upp, det fanns ingen kola.

läggs i basen av en avtagbar form, d-25cm. Och det här är större, vissa är spruckna

de är utan blixt. För så att säga en bättre bild av katastrofens omfattning.

Kära hantverkare, förklara för mig vad jag gjorde fel.
Jag försökte göra en tårta som en Husky i en mästarklass
"Treskiktad sockerkaka, med ett lager av maräng och Charlotte-grädde".
Jag gjorde en halv portion choklad i kokande vatten, skuren i hälften, Charlotte Husky grädde och Husky maräng.
Marängen torkades i ugnen i 1 timme vid 140 grader (min gasugn håller inte mindre), den blev så ljusbrun. Samlad kaka: kex, charlotte, maräng, charlotte, kex utan impregnering.
Det blev väldigt gott, men alla maränger löstes i grädden (de åt efter 3 timmar). Vem visste inte att det var där och skulle inte misstänka. Ska marängen lösas upp? Jag trodde att det skulle knäcka som en Kievskaka.

Om grädden inte var särskilt tät och enhetlig blir marängen definitivt blöt. Även om det enligt detta recept, från Charlotte, även med ett högt innehåll av olja, smälter för mig också. Därför gör jag kakor endast enligt receptet av kokosnöt maräng och ersätter kokosnöten med flingor. Denna maräng blir inte blöt även efter 2-3 dagar. (ja, jag ger också mer socker)

[Olyalya82]

Olyalya82, förmodligen för att marängen försvann i kakan på tre timmar, det finns flera orsaker. Jag ska försöka gissa dem.
1. Marängen i sig var inte tillräckligt torr. Det är möjligt att på grund av att temperaturen är för hög för att torka marängen, när du såg att den ändrade färg, bakade du den i kortare tid och den torkade inte helt inuti.
2. Krämen var tillräckligt mjuk (flytande) och den löste upp marängen så snabbt.
3. Choklad på kokande vatten - kexet är tillräckligt fuktigt i sig.
Receptmarängen jag gav är aldrig så tuff. Det visar sig vara torrt, men inte så tätt och tufft som till exempel med tillsats av kokosnöt och nötter. Men ändå löser min maräng upp efter minst en dag, och ibland förblir det, om inte torrt, två gånger, det känns fortfarande som om det är maräng.
Om de säger till mig att de gillar hård maräng, så bakar jag den med tillsats av kokosnöt eller nötter, då sa jag redan till dig hantverkare.

Tack för svar!
Krämen var lös och svampkakan var också våt. Så jag kommer att bemästra kokosnötmarängen, för i allmänhet gillade alla verkligen versionen av kakan.

Bezeshki vispades i cirka 40 minuter, men sockret smälte inte. Det var möjligt att slå i tid och mindre.
Det verkar finnas brist på mixerkraft. Det ser ut och smakar gott.

Flickor, gjorde en liten marängkaka i kakan, smurade den med grädde, åt nästa dag, det fanns ingen maräng där ... blandad med grädde, säg mig vad är mitt fel? hur samlar du in marängkaka? ska den komma i kontakt med grädden ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , anledning nr 1: marängen efter torkning av insidan var torr / krispig?
Orsak nummer 2: vilken typ av grädde hade du, olja? Här, personligen, skars min kräm av och vätskan separerades lite ... och som ett resultat fanns det inget att knäcka. Nu torkar jag marängen väl och ser till att få grädden att tänka på. kanske tjejerna kommer att lägga till något annat. Enheten är förmodligen som de flesta ...: kex-grädde-maräng-grädde-kex.

[Lelechka84]

Jag kan inte hitta ett inlägg där jag redan gav en förklaring om marängen, som har lösts upp.
Lelechka84, du tatianaskazka skrev allt korrekt.Om du vill att marängen ska vara torr i kakan längre måste du torka den mycket bra. Du kan också lägga till nötter eller kokosnöt i den.
Och använd grädden. med så lite fuktinnehåll som möjligt. Den mest framgångsrika grädden i detta avseende är smör. Men som Tanyusha med rätta sa, det borde inte klippas av. Det vill säga fukt bör inte lämna oljebasen. Krämen måste piskas.

Jag har ett annat recept, kanske någon kommer till hands.
6 äggvitor
300 g socker
salt på toppen av en tesked.
Vispa äggvitor med salt och 100 g socker tills det blir styvt skum.
från 200 g socker, koka sirapen "på en boll" och häll sirapen i de vispade äggvitorna.
Lägg den vispade blandningen i ett vattenbad och vispa utan att stoppa (bättre med en visp, vi behöver inte aktiv vispning, vispa den lätt jämnare omrörning), koka upp den nästan, massan ska vara tät och till och med häll liten pärla. (om du inte vill vänta länge kan du sätta pannan på elden, men se bara till att ekorrarna inte börjar brinna) Ekorrar blir täta och tjocka.
Ta bort från vattenbadet och fortsätt vispa (med en visp) tills det har svalnat (så att du kan överföra det till en konditoriväska)
Placera bezeshki på oljat papper och lägg dem i ugnen i ca 1-1,5 timmar vid en temperatur på 100-120 grader (det viktigaste är att de inte brinner) marängerna blir starka, mycket torra och krispiga, som i FLIGHT-kakan
Jag glömde att lägga till vid hög temperatur i ugnen, hålrum kan bildas inuti. Används den här egenskapen för att fylla med grädde.
Jag använde äggulorna för degen 6 zhelskov + 2 ägg + 4 matskedar mjöl + 4 matskedar socker + 1 te. en sked bakpulver (det visar sig som ett kex) bakat på ett bakplåt, skär det i kakor och lägg det på sylt, lägg en bezeshka ovanpå

[Tvättbjörn]

Tvättbjörn , och hur mycket vatten ska man ta för att laga sirap med 200 g socker?

[Tvättbjörn]

Tvättbjörn , och hur mycket vatten ska man ta för att laga sirap med 200 g socker?

Vatten är ungefär 1/4 kopp, ja, vad skulle bara blöta sockret för matlagning och koka sedan tills provet "på kulan". Om du tappar det i vattnet, bör droppen lägga sig till botten i en tät boll. Som regel blir sirapen lite gulaktig, helt transparent, mycket små bubblor dyker upp under kokning, och tvärtom, mer viskösa stora bubblor dyker upp på ytan (om det är mycket varmt)

Jag har redan läst igenom hela ämnet upp och ner, men jag kan bara inte få maräng eller topplager i bakverk. Jag förstår inte var jag gör ett misstag. Jag slog med en nedsänkbar mixer i det coolaste stående skummet, sedan tillsätter jag socker (eftersom mitt socker aldrig löses upp och kramar). Jag gillar inte mycket söta saker, så jag ger inte för mycket pulver (kanske är det misstaget?). Jag försökte det utan citronsyra, och med det - ingen skillnad. Ekorrar kommer ut de coolaste, du kan klippa dem. Men så snart de kommer in i ugnen blåses allt bort och du får en eländig pannkaka. Om du torkar det längre torkar det, men det kan inte vara någon fråga om marängens volym eller sken. Jag försökte det vid olika temperaturer (från 140 till 110), med och utan konvektion - samma nedslående bild. HJÄLP MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, troligen är felet i sakh. pulver. Försök leta efter fint kristallint socker. Om du inte hittar det, välj bland flera sockertyper.
Tillsätt bara så mycket socker som ordinerats.
Det enda som kanske inte är helt korrekt i färdiga bezeshki är karamelldroppar. Tja, även med dem blir det väldigt gott.
Lycka till!

[kava]

kava, Jag ser två fel samtidigt.
En av dem och det viktigaste är att minska mängden socker (pulver). Marängen visar sig vara så luftig och grinaktig just på grund av mängden socker.
Den andra ersätter socker med pulver. Tortyzhka sa också att det var socker som behövdes. då kommer marängen bättre ut.
Själv kan jag säga att med pulver blir min massa svagare än med socker, och därför blir den tät och låg vid bakning.

Tjejer, tack för ledtråden! Jag försöker nästa gång med socker och mer. Tack mina älsklingar

Flickor .... hjälp .. hur tar man bort maräng från bakpapper? redan bakade ... och de fastnade hårt. fortfarande varm .... HJÄLP !!!!!! Jag verkar ha sett en sådan fråga någonstans här ... Jag letar efter jag kan inte hitta ...

[hes]

hes , och om vi lägger till nötter (blanda försiktigt, som mjöl i en kex), ändras tillagningstiden?

[kleopka]

kleopka, du skriver allt korrekt. Rör i nötterna försiktigt, precis som mjöl. Jag bakar i tid på samma sätt. som en enkel maräng. Nu bakar jag i 2 timmar. Men allt beror på den enskilda ugnen. Tidigare bakade hon i en annan ugn i 1 timme. Ta en titt HÄR Jag skrev om bakning av maräng med och utan nötter. Jämförelse.

Min bezeshki, liten.
gjord för att dekorera kakan.



själva kakan

[hes]

hes , min maräng med nötter brinner ut .. det verkar som att ugnen är på ett minimum (så långt som möjligt) och jag följer den hela tiden, men inuti blir den brun

[kleopka]

kleopka, och den marängen har fortfarande en bitter smak, som bränd eller bara brun färg?
För mig (innan, när kaminen var enkel utan timer), visade sig marängen ibland vara brun inuti, om jag glömde att stänga av kaminen och den bakades hela natten.
Jag känner kunder som bara älskar den här marängen och ber att alltid vara brun på insidan. Men det brinner inte ut, det ändrar bara färg. Och du har. vad händer - bränt?

[hes]

hes , bränner botten lite, men om du tar ut den tidigare är insidan ännu inte klar - den är våt ..
Det smakade okej för mig, men min vän försökte det och sa omedelbart att det var något bränt.

Använder kakan smulna maränger?

åh .. och mina nötter var inte särskilt finmalda, hackade hasselnötter (jag har redan köpt en)

Använder kakan smulna maränger?

Det vill säga marängen bakades i ett helt lager, och sedan ... bam och bröt plötsligt? Om det betyder så, ja jag använder det. När kakan skärs i bitar verkar den inte visa sig!
Och då! När allt kommer omkring finns det recept där ett helt lager av liten bezeshek läggs mellan kexkakorna. Jag har verkligen inte provat det. Men de gör detsamma. Så det finns en plats att vara!

Jag hugger också bara nötter med en kniv. Ibland sanningen och gnugga på ett rivjärn. Detta förändrar inte resultatet för mig. Det är okej. Bränd varken ute eller inne är inte. Troligtvis beror det på ugnen.
Försök att baka på olika nivåer. Kanske detta kommer att spela en roll i din ugn.

[hes]

hes , min maräng med nötter brinner ut .. det verkar som att ugnen är på ett minimum (så långt som möjligt) och jag följer den hela tiden, men inuti blir den brun

Detta beror på den höga temperaturen. Köp en termometer för bakning vid 130-150 ° C, lägg den på ett bakplåt och håll temperaturen vid 110-120 ° C så blir allt vitt.

Använder kakan smulna maränger?

Jag använder den för att strö sidorna och toppen, om jag är för lat för att dekorera kakan.

Min mormor var en högklassig expert på bakning och matlagning i allmänhet (inklusive bröd på egen hand gjord humlejäst), hon gjorde läckra kexrullar, kola, maränger. Hon gjorde vanligtvis mycket maränger på beställning, och jag minns hur min syster och jag hjälpte henne. Hon lade en pall i mitten, på den en skål med mycket varmt (nästan varmt) vatten och i en skål - en skål med ekorrar (och sedan socker), så min syster och jag satt mittemot varandra, mormor gav oss var och en 2 visp (i varje hand) och vi vispade (som om vi åkte) - chukh-chukh och så, utan att stoppa. Hennes maränger visade sig alltid utmärkta. Hon bakade den i en rysk ugn efter att ha bakat bröd, när temperaturen inte redan var där. Det är synd att jag inte skrev ner alla hennes recept (jag trodde inte att hon en dag skulle vara borta och jag skulle behöva bli värdinna ...). Men det faktum att en skål med proteiner och socker var i en skål med varmt vatten, minns jag väl.