Maräng

Jag sitter och "skyddar ugnen"))))))))))

Till och med i skolan försökte jag göra maränger. Naturligtvis erhölls brända kola-kakor.

Men tittar på detta recept, foton, kommentarer - jag kunde inte motstå.
Det finns fyra ekorrar kvar från Donetskaya Sdoba (3 + 1; jag visste att jag skulle behöva tre ekorrar för maräng, men jag vågade inte räkna om för 4). Med mina krokiga handtag betyder att ändra något också produkter för bortskaffande.

Vispad i Kenwood. Först ville ekorrarna inte piska upp alls. Tyst höjer hastigheten.

Och jag såg ett sådant mirakel !!!!! Ekorrar är som en soufflé, även om du skär dem med en kniv. Jag har inga bakverk. Jag tänkte göra det av spårpapper. Och när jag såg denna soufflé var den så läskig att den inte skulle passera genom några hål i påsen. Formad bara med en sked.

Vi väntar på dig)))))

Tack för inspirationen !!!!

Jag sitter, "titta på ugnen"))))))))))

Till och med i skolan försökte jag göra maränger. Naturligtvis erhölls brända kola-kakor.

Men tittar på detta recept, foton, kommentarer - jag kunde inte motstå.
Det finns fyra ekorrar kvar från Donetskaya Sdoba (3 + 1; jag visste att jag skulle behöva tre ekorrar för maräng, men jag vågade inte räkna om för 4). Med mina krokiga handtag betyder att ändra något också produkter för bortskaffande.

Vispad i Kenwood. Först ville ekorrarna inte piska upp alls. Tyst höjer hastigheten.

Och jag såg ett sådant mirakel !!!!! Ekorrar är som en soufflé, även om du skär dem med en kniv. Jag har inga bakverk. Jag tänkte göra det av spårpapper. Och när jag såg denna soufflé var den så läskig att den inte skulle passera genom några hål i påsen. Formad bara med en sked.

Vi väntar på dig)))))

Tack för inspirationen !!!!

Lycka till! och vänta på rapporten!

Jag kunde inte stå ut med det. Hon öppnade den och grep en bezeshka. Vkusnotaaaaaaa. Du behöver bara stå ytterligare en halvtimme (samtidigt kommer jag i praktiken att bemästra konvektionen).
Överraskande verkar det som om jag redan har lagt den torkade bezeshki på bakpapper - ingenting alls fastnat på papperet !!!!! Jag minns min erfarenhet för många år sedan - med en kniv SKAR jag av marängen från papperet, kakans brända botten förblev tätt stekt till papperet.

Flickor berättar för mig, om du tar en mördegskaka på den, lägger lite tjock sylt och lägger maräng ovanpå, kommer den inte att smälta av syltet?

Marängen smälte inte, jag lade tjock jordgubbssylt på mördegskakorna, marängen på toppen smälter inte på tre dagar ... och sedan åt vi

Alla med den kommande NG) försökte för första gången idag att plantera bezeshki genom fästena, marängen var mycket ihållande, varken från en sked eller från en kopp i inverterad form ... men ... när lättnaden deponerades , Jag slängde inte alla skäl som Haskoy gav. Jag tror att det kanske beror på sockret, det löstes inte helt upp (bara från väl, mycket stora kristaller)

Jag noterade för mig själv tre alternativ när marängen visar sig vara formlös, låg och tät.
1.Om du lämnar de vispade vita utan socker ett tag , de klippte av lite. Även om du slår dem igen och lägger dem i en "stående" position, när du tillsätter socker blir de flytande och när du bakar får du en mycket tät maräng.
Det var flera gånger till och detta.
2. När äggulan separerades från äggula gick det bara lite. Jag verkar ha fångat allt och raderat det.
Proteinet piskade upp perfekt (när du vrider på behållaren - allt förblev på plats, det svängde inte ens !!!), men så snart jag började tillsätta socker och vispa blev proteinerna omedelbart flytande !!!
Och jag märkte det också
3. Ju finare sandenblir marängen tätare vid bakning.

God kväll alla! Så för första gången försökte jag laga maräng, enligt alla rekommendationer och råd från Husky (hon är en obestridlig myndighet för mig) - protein till socker 1 till 2, temperaturen är strax under 100 och 1 timme 50 minuter - och förutom Jag hittade också denna charm

men berätta inte för mig .. hur man gör en maräng med en kola inuti? Jag har ett barn med en sådan kola älskar?

och mer snälla dela ... och om det finns konvektion .. då också baka i 2 timmar?

[NataST]

NataSTvilken ovanlig form kakan är. Jag vände mig vid att marängen vanligtvis görs rund, men här är en droppe. Jag ser att marängen var framgångsrik. Inga sprickor, vita. Marängen torkade bra eftersom den inte tappade formen. Bravo!! Och jag är glad att allt fungerade. Jag fick inte maräng direkt. Ofta var allt i sprickor. Det verkade kräkas och det fanns suddfläckar. Det var sant att det var länge sedan.

[argo]

argo, för att marängen ska vara inne med kola, måste du baka mindre tid. Tidigare, när jag bakade i 1 timme, visade det sig ofta med kola. Men det här är stora tårtlager. Och små bitar, du måste baka mindre i allmänhet.
Jag bakar nu 2 timmar på konvektion.

[vilken ovanlig form av kakan. Jag vände mig vid att marängen vanligtvis görs rund, men här är en droppe.]

vilken ovanlig form av kakan. Jag vände mig vid att marängen vanligtvis görs rund, men här är en droppe.

Lyudmila, så jag gillar verkligen dina droppkakor, de ger inte vila, men det finns ingen sådan form, för ett par dagar sedan på forumet upptäckte jag din skiss av en droppe, jag var glad att åtminstone i det här formuläret, men jag gör en droppe! Jag skrev ut det, cirklade det på pergamentet och du är klar! Och du

[Ksisha]

Ksisha, du hade ingen bump just på grund av dessa tre skäl. Om det fanns en av dessa orsaker. du skulle få helt platta ramar. Och du kan se på snittet att marängen är porös och bakad väl. Troligtvis ligger anledningen i piskningen av proteinerna. Du saknade förmodligen dem. Även om jag inte utesluter storleken på sockret.
Och när jag bakar maränger slår jag aldrig sockret förrän det är helt upplöst. Så här kan mixern brännas. Jag känner alltid socker på mitt axelblad. Jag bestämmer att massan är klar för bakning om:
1. massan slog sig lite och blev tätare efter piskningen med socker
2. Massan har ändrats från matt till blank.

Tjejer, kan du berätta varför marängen kan spricka? gjorde det i ugnen vid 80 grader med en konvention på 2 timmar. Det började spricka en timme senare när det var inställt på att baka. Definitivt inte övertorkat. Inga karamell droppar.

[Ksisha]

Ksisha, du hade ingen bump just på grund av dessa tre skäl. Om det fanns en av dessa orsaker. du skulle få helt platta ramar. Och du kan se på snittet att marängen är porös och bakad väl. Troligtvis ligger anledningen i piskningen av proteinerna. Du saknade förmodligen dem. Även om jag inte utesluter storleken på socker.
Och när jag bakar maränger slår jag aldrig sockret förrän det är helt upplöst. Så här kan mixern brännas. Jag känner alltid socker på mitt axelblad. Jag bestämmer att massan är klar för bakning om:
1. massan slog sig lite och blev tätare efter piskningen med socker
2. Massan har ändrats från matt till blank.

Tack, jag försöker igen på helgen, jag hoppas att den här gången kommer att bli en lättnad)

redan gjort maränger två gånger. Det smakar jättebra, men formen är inte särskilt bra. Oskärpa. Jag läser igenom tipsen, vi kommer att försöka. Jag vill ha en sockerkaka med maräng, tack till Husuke för råd om hur man monterar en sådan tårta korrekt (vad för vad).

Olya, tack för plustecknet !! Kan du ge mig mer information, så försöker vi ta reda på varför marängen inte håller sin form? Och finns det ett foto?
När de vita har piskats, häller de inte ut, när de vänder formen, glider de? Genom att lägga till sah. sand förlorar inte maräng sin form?

Jag tog inte ett foto (det är obehagligt att ta en bild), men det var nödvändigt så att det inte fungerade "hårt i behandlingen, bra i paradiset" i den meningen att jag skulle visa de första och korrigera misstagen förstöra den andra. Och nu blir det nödvändigt att förstöra det för tredje gången för fotot.De vita vispades som en protein vaniljsås (jag får grädden, det finns ett foto i ämnet om grädden) när jag bakade kexet, jag kunde inte mala sockret tills det inte fanns några kristaller, så jag bestämde mig för att lägga pulver till proteinerna, i detta skede droppade det, och det andra en gång gjort med socker. Jag blev distraherad i några sekunder, men med proteinkremen passerade ett sådant antal: de vispade proteinerna kunde till och med stå i flera minuter medan sirapen kokade och med socker började de sätta sig. Och för att inte störa dem en gång till lade jag bara hela massan i ett lager eller tårta, eller vad det än heter.

Olya, ja, här, även utan foto, är det uppenbart att i båda fallen hade du misstag och du påpekade dem själv.
Tortyzhka skrev också att det är bättre att slå vita med socker. De ger proteinmassan den bästa strukturen. Detta är vid första tillfället
På den andra. Du kan inte sluta laga maränger när du piskar de vita till önskad densitet och distraheras. Låt allt brinna med en klar flamma, men har ännu inte täckt över sakh. sand och inte piskas upp, vi distraheras inte av någonting. Annars får vi vad vi har. Nuvarande proteinmassa.
Jag vet inte hur någon gör det, men det är precis så det fungerar för mig. Jag har alltid flytande proteiner, om jag inte utför hela operationen på en gång och låter proteinerna stå.
När det gäller att inte socker upplöses. I en maräng uppnår jag aldrig dess fullständiga upplösning. Det bakar vackert även om sockret känns lätt. Jag skrev om detta lite högre.

[först i livetmaräng]

Jag visar också min först i livetmaräng

min första var värre ...

Ira, du har de vackraste första marängerna. Mina första var ensidiga, gula, sönderrivna, med kakat socker. Så du har rätt till en medalj. Revbenen är inte klara, men temperaturen kan spela en roll här. Jag hade nyligen detta. Men detta måste fortfarande observeras för att förstå exakt. Därför kommer jag inte säga någonting för tillfället. Jag bakar marängar hela tiden, så jag fokuserar på det här, då avregistrerar jag mig.

Jag uppmärksammar nästa avsnitt av serien "Åh, maräng, min maräng ..."

Jämfört med de tidigare tycker jag om det, men något är fel igen.

KAKA, TACK MYCKET FÖR VETENSKAPEN !!!
Här är rapporten, vad säger du ???
🔗
🔗
🔗

Olya, din maräng är inte dålig, men det verkar för mig att du har den lös. Torr men lös. Berätta för dina proportioner på marängen. Jag kanske redan frågade, men jag kommer inte ihåg det. Och du verkar också ha hög temperatur. Deras färg är beige.
Men jag kan inte säga. att allt är dåligt. Nej, mina första var mycket värre.

Tack för svaret. Nästa gång jag ska prova en lägre temperatur ställer jag in 110. Och proportionerna 1 protein - 3 matskedar socker. Äggen är stora.

Olya, jag gör också maränger i samma proportion. Det är sant att jag nu inte mäter med skedar, men för 1 protein använder jag 75 g socker, vilket motsvarar i genomsnitt 3 matskedar. Jag går och tittar in i grädden, vilken typ av vispade proteiner du har. Det är möjligt att du då inte piskar upp de vita.

Husky, tack för svaret. Och proportionerna är naturligtvis desamma, för jag spionerade på dig

Tjejer, gör mig inte ont, jag vill berätta hur jag gör maränger.
Jag brukade göra maränger utan problem - det kom alltid perfekt ut, men då hände något (jag misstänker ugnen) och marängerna slutade fungera. Jag plågades, plågades, och någon gång gick det upp för mig - nu gör jag bara det här:
slå de vita med socker för ett par, tillsätt lim. kattunge och essens, och jag planterar några blommor och figurer på tjock cellofan (jag vet inte exakt vad det heter). De torkar i flera dagar på vintern, 1-2 dagar på sommaren. Och de blir torra, krispiga och smälter i munnen. Jag torkar fyrkantiga, runda eller fyrkantiga och lägger dem i ett lager i mitten av kakan. Det är det, ingen smärta.

Rester av "lyx":

[olga_sofia]

olga_sofia, gick och tittade på din vispad grädde. Men där hittade jag inte vispade proteiner separat. Hittade en fullbryggd proteinkräm. Därför kan jag inte säga hur mycket vita som piskas upp till önskad konsistens. Men tills du har gjort din maräng flera gånger kommer du inte att kunna hitta ditt eget bakalternativ. Din maräng är redan normal, ganska attraktiv och därför ätbar. Det finns nog någon. Så försök igen och igen.Då kan du förstå var i vilket skede vad är fel med dig.
du kommer att göra nästa gång, var uppmärksam på vispningen av proteinet innan du tillsätter socker. Försök att vända på behållaren du piskar i. Proteinet är tätt, faller inte ut, glider inte ner på väggarna - det betyder normalt.
Hon hällde socker, slog det. Var uppmärksam på massan, som den lägger sig, blir tät och blank.
Lägg den i ugnen, var uppmärksam så att din maräng inte ökar i volym. Om det börjar svälla och växa är temperaturen hög. Minska.

barbarita, inte konstigt att du har en maräng. Du lagar den som en våt maräng och torkar den sedan. Flickor har gjort det länge. Och det viktigaste är att det kommer ut med ett utmärkt resultat.

[barbarita]

barbarita, Flickor har gjort det länge.

Ha, men jag visste inte, jag trodde att jag var den enda som var så smart 🔗

Och det viktigaste är att det kommer ut med ett utmärkt resultat.

Tack för det 🔗

[olesya26]

olesya26, du har den vackraste marängen. Det återstår bara att lära sig att jämna ut det exakt ovanifrån innan det torkas. Och troligtvis fick du det direkt efter torkning. Sprickor uppstod på grund av temperaturskillnaden. Men du har det intakt och bröt inte.

[olesya26]

olesya26, du har den vackraste marängen. Det återstår bara att lära sig att jämna ut det exakt ovanifrån innan det torkas. Och troligtvis fick du det direkt efter torkning. Sprickor uppstod på grund av temperaturskillnaden. Men du har det intakt och bröt inte.

Lyuda, tack så mycket. Jag är mycket nöjd med beröm från en sådan mästare som dig. Jag tror att det knäckt, för jag kollade det hela tiden, lyfte upp det och tittade underifrån om det var klart eller inte. Jag gjorde det från tre proteiner och ett glas socker.
Och nästa dag lyckades jag inte med detta, jag gjorde av 6 proteiner och en och en halv msk. socker (förmodligen finns det ett misstag), det piskade upp perfekt (skeden stod), men den blev gul i ugnen och ville inte torka. Den var mjuk, tog den ur ugnen och frös, men kakan mjukades omedelbart och karamell kom ut, så jag vill också göra den läskig

Luda har nu läst igen ditt svar igen, men jag tog ut marängen direkt, jag väntade inte på att den skulle svalna i ugnen.
Men jag jämnade inte ut degen, jag läste ämnet om det klassiska kexet, det är omöjligt att jämna degen för mycket, så jag fick fel

Olesya, för andra gången hade du ett misstag i mängden socker. Det finns vanligtvis 240 g socker i ett glas. Det vill säga första gången du hade 80 g socker per 1 protein, andra gången du hade 60 g socker per 1 protein. Om du tar ännu mindre får du i allmänhet vita söta ägg. Det vill säga massan torkar inte på bekostnad av vad. Det blir inget socker. Tja nästan frånvarande. Därför kom din maräng ut en andra gång mjukare. Och eftersom det var mindre socker blev proteinet också krämigt. Och proteindegen utjämnar mycket bra innan den bakas.

Jag har bara ett ständigt problem med marängen, det brinner starkt för mig, även med dörren på glänt. Jag vet inte vad jag ska tänka på längre ...

Tack Luda ,: ros: och jag tror att en sådan söt behöver mindre socker, tack !!! annars var jag definitivt tvungen att äta söta ägg

[hur man smörjer en tårta med grädde så att marängen inte blir sur]

Lyuda, lär mig snälla hur man smörjer en tårta med grädde så att marängen inte blir sur... Och på kvällen samlade jag kakan och lade den i kylen, på morgonen tog jag ut den och marängen inuti är sur ELLER stick näsan där du kan läsa, lära dig

SVAR:

Olesya 26, om marängen går in i kakan som ett lager, så så att den inte surar kan du växelvis smörja den på båda sidor med smält choklad eller bara en fyllig grädde, som ganache, till exempel. Det vill säga, din tårtmonteringssekvens kommer att vara som följer - tårta, huvudkräm, maräng, smord på båda sidor med en annan eller grädde, eller choklad, huvudkräm, tårta ... och. etc.

Alternativt - det smordes med choklad på ena sidan, placerades i kylskåpet, fick frysa och smurades på andra sidan.

Denna fråga var redan HÄR och HÄR

Svetik, stor tack till dig, jag trodde det, men jag ville veta mästarnas åsikt. Sanningen är vad ganache är, jag vet inte. Tack igen, jag läser länken

Krämig chokladtät men ändå fluffig grädde Ganache - detta okända och konstiga "odjur"

Olesya, Sveta svarade på allt rätt. Det är nödvändigt att isolera marängen med något choklad. Du har en ganska tät maräng på bilden. Varför smälte det så snabbt. Jag har minst en och en halv dag kvar som "levande" kvar. Tja, så börjar det sakta tappa sin surhet. Vilken typ av grädde har du inuti? Jag använder olja mer och mer.

[Olesya 26,]

Olesya 26, om marängen går in i kakan som ett lager, så så att den inte surar kan du växelvis smörja den på båda sidor med smält choklad eller bara en fyllig grädde, som ganache, till exempel. Det vill säga, din tårtmonteringssekvens kommer att vara som följer - tårta, huvudkräm, maräng, smord på båda sidor med en annan eller grädde, eller choklad, huvudkräm, tårta ... och. etc.

Alternativt - det smordes med choklad på ena sidan, placerades i kylskåpet, fick frysa och smurades på andra sidan.

Det fanns en fråga redan https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

[Olesya 26,]

Olesya 26, om marängen går in i kakan som ett lager, så så att den inte surar kan du växelvis smörja den på båda sidor med smält choklad eller bara en fyllig grädde, som ganache, till exempel. Det vill säga, din tårtmonteringssekvens kommer att vara som följer - tårta, huvudkräm, maräng, smord på båda sidor med en annan eller grädde, eller choklad, huvudkräm, tårta ... och. etc.

Alternativt - det smordes med choklad på ena sidan, placerades i kylskåpet, fick frysa och smurades på andra sidan.

Det fanns en fråga redan https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0 och här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65312.0

Svetik Spasibishche är enorm för dig, jag trodde det, men jag ville veta mästarnas åsikt. Sanningen är vad ganache är, jag vet inte. Tack igen, jag läser länken

Jag vet inte vad ganache är

Krämig chokladtät men ändå fluffig grädde Ganache - detta okända och konstiga "odjur"

Olesya, Sveta svarade på allt rätt. Det är nödvändigt att isolera marängen med något choklad. Du har en ganska tät maräng på bilden. Varför smälte det så snabbt. Jag har minst en och en halv dag kvar som "levande" kvar. Tja, sedan börjar det sakta tappa sin surhet. Vilken typ av grädde har du inuti? Jag använder olja mer och mer.

Huska, tack igen för en detaljerad analys av fel och råd om hur man åtgärdar dem. Marängen visar sig vara välsmakande, torr (med hålrum inuti) Jägare äter den i bulk, jag är själv en av dem. Jag kläcker tanken på att göra (hur högt sagt, va?) En marängkaka. Jag tänkte fråga om en lämplig kräm, och nu är svaret klart tack vare fomka och husky.

för första gången i mitt liv gjorde jag bezeshki! Det visade sig! Barnen åt det! Jag var rädd för en gammal blandare och sönder inte helt sockret, som ett resultat, på vissa ställen bubblade sockret lite och slet av taket. Marängen kom ut torr och krispig. Bakad i min. Avfyra med en tändsticksask i 2,5 timmar. Tack för receptet!

[shakti]

shakti, Jag är inte säker på att det var från det faktum att sockret inte sprids att sirapen kom fram, bakades och bubblade. Mitt socker avviker aldrig helt, jag har redan skrivit om detta. Men sirapen har aldrig uppträtt under de senaste tio åren. Jag misstänker att detta beror på temperaturregimen. Det fanns en otillförlitlig ugn, då var den här. Men ju oftare jag bakade dem och stoppade min hand. Jag anpassade mig till min dåvarande ugn, denna defekt i sig försvann.

Olesya, Sveta svarade på allt rätt. Det är nödvändigt att isolera marängen med något choklad. Du har en ganska tät maräng på bilden. Varför smälte det så snabbt. Jag har minst en och en halv dag kvar som "levande" kvar. Tja, så börjar det sakta tappa sin surhet. Vilken typ av grädde har du inuti? Jag använder olja mer och mer.

Tack för vetenskapen. Jag gillar inte riktigt oljekräm. Och slapp från yoghurtkräm. Nästa jag gjorde efter Svetas råd var smöret + kondenserad mjölk blev inte sur. Super (y) tack flickor för vetenskapen. +1 till dig för vetenskap
Nu ska jag gå till ämnet isbildning.
Sveta tack ganache är verkligen inte ett läskigt odjur

[Flickor]

Flickor, för den begåvade mona-upprepningen ...

Så hur lång tid tar det att baka korrekt maräng i en konvektionsugn? Och hur ska jag ställa in temperaturen?

[Flaksia]

Flaksia, socker (märke) försökte förändras?

Ärligt talat, jag själv, aldrig med sådana envis socker, som inte vill lösa sig i proteiner, kom inte över ... bara om ...

[Flaksia]

Flaksia, och du försöker baka med oanvänd socker. Här är jag här skrev hur jag bestämmer beredskapen för massan för bakning av maränger.
För mig är socker som inte har spridits i massan inte en indikator på beredskap för bakning.

Smula, Jag är rädd att det inte finns något definitivt svar på din fråga. Allt beror på ugnen och kvaliteten på maten.
Jag hade 4 ugnar när jag bakade maränger.
Den första, fortfarande i den gamla lägenheten, är en gas. Marängen fungerade. Och det är allt jag minns.
Jag bakade utan temperatur, jag minns inte på någon hylla. Det är vad jag kan säga säkert, jag bakade aldrig med dörren på glänt. Jag kommer ihåg det.
Sedan fanns det tre elektriska ugnar.
Den första utan konvektion. Maräng fungerade också. Hon bakade vid 100 * i högst en timme. Och det här är skikten för kakan, inte den lilla bezeshki.
Den andra ugnen var redan med konvektion. Men hon bakade utan henne. Jag gjorde det bättre. Dessutom, om i den första värmen är i högsta position, då i den andra i den lägsta positionen.
I den tredje ugnen (den nuvarande) har jag en programmerad. Nu bakar jag vid konvektion vid 120 * i två timmar, inte mindre. Jag bakar i den övre positionen i ugnen.
Och varje gång jag köpte en ny ugn anpassade jag mig till var och en av dem. Min maräng både brände och bubblade av karamell och knäcktes först. Jag vände mig långsamt till dem och letade efter rätt position och bakningsprogram, där marängen visade sig.

[Flaksia]

Flaksia, och du försöker baka med oanvänd socker.

Exakt !!! Och se, hur nyckfull !!! Socker avviker inte från dem !!!

Inte skojar, förr i tiden Kakor Aunath klagade över att sockret inte lösts upp på något sätt. Och det löses inte upp till slutet heller. Okej !!!

Så att, Flaxia, ditt fall är långt ifrån isolerat. Det finns många av oss som det !!!

nej, det är uppenbart att jag inte ser själva massan och kanske talar vi om olika grader av socker som inte har spridits. Jag känner det, men jag kan inte säga att det syns starkt i den vispade massan. Massan ser mer ut som en homogen, smidig och blank. Och massan har blivit tätare och förvandlad från matt till blank?
Jag har extremt sällan karamell, och ändå är jag mer benägen att det beror på temperaturen.