Marshmello (moln - kola)

Marshmello (moln - kola)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
vatten	120 + 120 ml
gelatin	20 g
socker	225 g
salt-	nypa
glukos sirap	200 g
smaksättning
karamellfärg
blandning för stänk
majsstärkelse	150 g
florsocker	150 g

Tillagningsmetod

• Lös gelatinet i 120 ml vatten. Värm upp i mikrovågsugnen. Lägg i en mixerskål tillsammans med 100 g glukossirap. Vispa. Du borde få en hög vit massa.
• Lägg under tiden alla andra ingredienser på elden (glukos, socker, vatten, salt, smak (jag har apelsin) och färgämne). Färgen ska vara mycket mättad, för senare, när den blandas med gelatin, kommer den att blekna starkt. Rör om tills socker och glukos löses upp. Ta upp till 112 ℃ och ta bort från värmen.
• Nu har vi en mixer med en vit piskad massa (vi stängde inte av den?!) Och 112 ℃ sirap. Vi minskar mixerns hastighet och häller i sirapen i en tunn ström. Vi ökar hastigheten och fortsätter att slå tills massan är något varm. Jag har Kesha, det tar ungefär tio minuter.
• Under tiden tar du en form (helst en engångsform av folie) och strö mycket generöst med en blandning av pulveriserat socker och majsstärkelse. Och nu en gång till. Annars, dra inte ut den.
• Lägg den färdiga massan i en form, plana och strö över blandningen. Vi lägger bort det åtminstone för natten, eller ännu bättre för en dag på en torr plats (jag har en tom ugn). På morgonen får vi det, vi går genom formens kanter med en kniv! Mycket viktigt, annars kommer det att riva. Fäll tillbaka hörnen och vrid dem på brädet. Skär i små kuber och lägg i en hermetiskt tillsluten behållare och häll blandningen.
• Förvara på en sval, torr plats, inte i kylskåp. En gång varannan dag kan du röra och strö lätt med blandningen igen. Strö över florsocker vid servering.
• 

Skålen är designad för

många

Tid för förberedelser:

30 minuter

Matlagningsprogram:

mixer

Notera

Om mixerskålen är djup, slå först gelatinet med en handblandare. Majsstärkelse är ett måste, absorberar fukt och förlänger hållbarheten, tillåter inte att klibba ihop.
Det är omöjligt att måla i flera färger samtidigt. Färgen fördelas inte jämnt, det finns en chans att massan härdar och det går inte att lägga den i formen jämnt, så vi arbetar snabbt! För de som inte gillar färgämnen, föreslå att du lägger till kokos i ströet.
P.S. Jag hittade inte detta recept på vårt forum. Om det är så ber jag moderatorerna att ta bort det.
Smaklig måltid

Var kan man få glukossirap? På Telecafe-kanalen, där kockar utbildas, hör jag ofta om honom, men ingen säger var man ska köpa.

[Ludmila]

Ludmila, bör kontrolleras i specialbutiker för konditorer.

[Natasha]

Natasha, ser ut som turkisk glädje. Och vilken typ av kola erhålls Och var kan jag få glukossirap?

bör kontrolleras i specialbutiker för konditorer.

Jag vet inte ens om det finns sådana butiker i Togliatti!?

[Albina]

AlbinaDet finns ett annat recept på turkisk glädje. Det finns mycket stora skillnader i receptet.
Eftersom jag kommer från ett annat land kan jag inte hjälpa till med en specifik butik

Tillagd fredag ​​25 mars 2016 17:46

[Och vilken typ av kola som erhålls

Du säljer också marshmello, du kan göra mastik av dem. Men det smakar mycket bättre.

Jag hittade på Internet hur jag själv gör glukossirap:
Ingredienser:
Socker - 300 gram
Vatten - 130 milliliter
Citronsyra - 1,7 gram
Bakpulver - 1,2 gram
Till att börja med, ta en inte så djup kastrull och häll socker i den.
Fyll i strösocker med den angivna mängden vatten.
Vi tänder massan och kokar upp den.
När sirapen har kokat, tillsätt citronsyra till den och koka massan igen.
Sedan gör vi den lägsta värmen under kastrullen och kokar sirapen i 30-35 minuter.
När vår sirap har svalnat lite, bör läsk tillsättas, varefter små bubblor dyker upp på sirapens yta.
När bubblorna nästan är helt borta är sirapen klar att användas. Du kan genast laga något med det, eller så kan du hälla sirapen i en burk och sätta den i kylen, sirapen lagras under lång tid.
Jag hoppas att jag inte bryter mot reglerna, om något - jag är ledsen

[Nelya]

Nelya, tack så mycket, mycket användbar information!

[prona]

prona, och tack för receptet! Jag ville verkligen göra det för mina barnbarn, så nyfikenhet är kunskapsmotorn och fick mig att söka på Internet efter ett siraprecept. Nu kommer jag definitivt att göra det!

[Nelya]

Nelya, lycka till! Om du har en bra mixer åt gången eller två kan du göra det.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, detta är inverterad sirap. Nelja, Nelya, ger receptet på det.

[Natasha]

Natasha, underbart recept 🔗

Jag gillar bara inte godis, men min man och mina söner äter mer godis.

[Albina]

Albina, tack! Jag försöker bara

Hur mycket kan lagras?

[Helena]

Helena, beroende på fuktighet och temperatur, men i alla fall inte länge. Ungefär en vecka eller mer. Praktikplatsen i festsalen slutar väldigt snabbt. Dag 2-3 och det är det. Hemma, någonstans under en vecka eller så, slutar det. Det är också mycket viktigt att följa receptet. Avvikelser från sirapstemperaturen / kylning av massan påverkar den övergripande kvaliteten på den färdiga produkten (den kan helt enkelt läcka), sedan måste du strö den igen med blandningen och använda den snabbare.

det är inverterad sirap. Nelja, Nelya, ger receptet på det.

Tyvärr menade jag inte att vilseleda, men artikeln handlade om glukossirap. Så jag publicerade det. Det återstår att hoppas att någon kunnig kommer att lägga ut rätt recept.

[Nelja]

Tyvärr menade jag inte att vilseleda, men artikeln handlade om glukossirap. Så jag publicerade det. Det återstår att hoppas att någon kunnig kommer att lägga ut rätt recept.

Nelja, Nelya, allt är korrekt. Endast

När vår sirap har svalnat lite, bör läsk tillsättas, varefter små bubblor dyker upp på sirapens yta.

läsk är ett måste! lös upp i 1 msk. l. vatten och sedan i sirap. Om du inte löser upp skummet kommer det att finnas mycket och det kommer inte att lösa sig (av personlig erfarenhet).

[Natasha]

Tyvärr menade jag inte att vilseleda, men artikeln handlade om glukossirap. Så jag publicerade det. Det återstår att hoppas att någon kunnig kommer att lägga ut rätt recept.

Glukos är ett enkelt kolhydrat och glukossirap är en lösning av glukos i vatten. Det kan inte finnas några recept för beredningen hemma. Du måste veta koncentrationen av glukos i sirapen och det är det.

NatashaTack för marshmello-receptet. Min dotter älskar dem väldigt mycket!

Ovan finns Neljas recept för inverterad sirap. Detta är inte glukossirap. Men de är båda antikristallisatorer och i det här fallet är det möjligt att byta ut dem. Och invertsirap kan ersättas med Trimolin (ett industriellt invertsocker), glukossirap, melass, majssirap, honung.
Jag råder dig att göra 1 liter på en gång. Förvara enkelt och länge i en sluten burk i skafferiet. Hemmafruar behöver alltid använda den i bakning (den är mjukare med inverterad sirap, den försvinner inte så snabbt), det finns inget socker i sylt under förvaring, vid beredning av godis, godis ....
Jag ger mina proportioner för utmatningen av en behållare i 1 liter.
socker 1000g
vatten 440g
kristaller av citronsyra (mal till pulver) 4g
bakpulver 5g

Kokkärlet är högt, tillverkat av rostfritt stål med tjock botten. Socker + vatten. Rör om tills det är upplöst. Koka + citronsyra. Vispa. Minsta brand. Täck över kastrullen och koka i cirka 30 minuter. Det är viktigt att nå 107-108C (detta är steget för den stora tråden: om du doppar i kallt vatten och sedan mycket snabbt i sirap, sätter ihop tummen och pekfingret och sedan separerar dem, kan du se en sträckande tråd 5 mm tjock).Men det är bättre att mäta med en termometer. Kyl till 90 ° C och neutralisera med bakpulver (rör om bakpulver i sirap). Den färdiga sirap är gul i färg och konsistensen av ung flytande honung, luktfri och smakar som vanlig söt sirap utan syrlig smak. Överför till förvaringsbehållare. Den kan förvaras länge vid rumstemperatur. Tjockare över tid.

[Natasha]

Natasha, tack för kommentaren, jag köper alltid färdiga. Även om jag naturligtvis för mycket betalar ibland ...

Tjejer, du behöver inte röra någonting och laga mat i 30 minuter, du behöver inte heller läsk.

Glukossirap, den är inverterad, bereds mycket snabbt och enkelt. Häll 300 g socker i en rutschkanna i en kastrull med tjock botten, häll 130 ml vatten, rör INTE NÅGOT! Vi sätter på maximal värme, när det kokar, tillsätt 1 g (1/3 tsk. Utan ett objektglas) citronsyra. Koka på maximal värme tills den når 108 grader i sirap eller prova på en mjuk boll, det här är cirka 10-12 minuter (beroende på din spis). Ta bort från kaminen, sval. Den kan förvaras i en garderob i upp till 1 månad, i kylskåp i upp till 6 månader. Kanske längre, jag har inte provat det.

I en anteckning skrev jag om kokosnötsstänk. Jag föreslår med henne och med hjälp av en konditoriväska att dekorera en tårta, tårta eller något annat ...



Vi målar inte massan, allt annat är oförändrat. Förbered flera brädor eller bakplåtar, strö över blandningen och generöst med kokosnöt på toppen. Efter att ha stängt av mixern, lägg massan i en konditoriväska med ett runt munstycke och pressa ut dropparna och linjerna. Du har några minuter på detta, då blir massan hårdare. Strö omedelbart kokosnöt på toppen. Det kommer att vara möjligt att strö blandningen senare, eftersom räkningen fortsätter i minuter. Först rekommenderar jag att du gör droppar och sedan flagellen. Använd återstående massa som i receptet.

[prona]

prona, säg mig, använder du gelatinpulver eller lakan?

[AlenKa]

AlenKa, pulver. Jag har aldrig arbetat med plåt, för vi har inte den till salu.

[Natasha]

Natasha, tack !. måste försöka ..

[AlenKa]

AlenKa, prova det, mycket välsmakande

[Natasha]

Natasha, berätta för mig, i jämförelse, till exempel med marshmallow massa, är belastningen på mixern samma eller starkare? När jag slog marshmallows knäcktes vispen på plastbotten. Jag är rädd att ta risker nu.

[Elvira]

Elvira, enligt min mening mindre. Som senior slog hon mig med en lågeffektblandare, men han gjorde det också, men också för. Kesha kommer att hanteras på 15 minuter.

Igår försökte jag receptet, allt verkade ordna sig, men min massa torkar inte, ytan började till och med bli våt. Jag kokade sirapen upp till 112 ° C efter behov, vispa tills den var varm. Natasha, hur torkar man?

[Elvira]

Elvira, strö på mer stärkelse och pulveriserat socker (50/50). Bör stå på en sval och torr plats. Stäng tätt antingen med film eller folie.
I min hetta kan han bete sig ful och sedan skära i små rutor och strö mycket generöst med blandningen, upprepa proceduren ett par gånger. Då kan situationen förbättras.

[Natasha]

Natasha, Jag har redan ströat det två gånger, de blir fortfarande våta, så jag lämnade glädje åt barn för hemmabruk.

[Elvira]

Elvira, kanske piskade du lite?

Det verkar inte, i vilket fall som helst, texturen inuti är korrekt. Du vet, vad som är intressant, den kola som jag stängde i disken blev våt och de som jag lämnade stänkte på bordet visade sig vara torrare.

Jag lägger dem ibland på ett pergament / silikonmatta beströs med blandning, flagella eller kakor. Strö över det med något färgat vid behov och strö över det med en blandning. Jag lämnar den i ugnen en dag. Dessa torkar ut bäst.

tack för rådet

Natasha, blandad och målad！

[Helena]

Helena, bra gjort! Vackra!

[prona]

prona, Natasha, en fem liters hink vid utgången

Kom igen?! Hur många portioner gjorde du?!

Allt enligt receptet, för 20 gram gelatin. Jag minskade bara vattnet till 100 gram.

Något visade sig mycket, men mycket räcker inte

Natasha, sååå mild！ Men min mixer är också kraftfull ...

[Helena]

HelenaJag ser att du lurar med mina recept
Och om marshmello ligger lite i luften, kommer en liten skorpa att dyka upp. Blandaren påverkar verkligen

Natasha, trots allt finns det läskunniga recept, professionella！ Jag skriver om och behärskar ... Treasury！ Tack så mycket igen так Det är så bekvämt att arbeta med dina recept！ Resultatet är ALLTID glad！

[Helena]

Helena, Tack så mycket för dina vänliga ord.
Allt började med HP, så när det är möjligt försöker jag dela

försökte kombinera maränger med marshmallows.

Gjorde Marshmello och ingenting kom ur det. Jag kan inte säga med 100% noggrannhet, men "korven" fungerade inte, det visade sig vara för flytande massa. Kanske på grund av att invertsirap är vattnig. Jag tillagade det själv, upp till 112 °. Kanske måste du komma ikapp fler grader? Det finns sirap, kokt vid 125 °, det är som honung, tjockt. Här är mina korv

I morgon ser jag vad som hände. Jag är rädd att det inte fryser i behållaren alls. Jag slog massan med gelatin + invertsirap väl. Med en mixer slog hon den i 20 minuter, massan blev vit, ökade i volym, till och med började klättra uppför fälgen.



Nu var det en tanke, kanske gelatin är ganska svagt? Jag köpte "Every Day" i Auchan, jag vet inte vilken kvalitet det är.

[Marina]

Marina, sorg
Det finns flera alternativ:
1. Visade inte efter injektion av sirap. Massan ska vara tjock, som en maräng
2. Gelatin. Antingen är gelatinet svagt eller ett fel i sin mängd (liten).
3. Någonstans var det ett fel i tekniken

Inverterad sirap behövs så att produkten inte blir sockrad. Även om den är lite tunn bör detta inte påverka, eftersom det finns gelatin.

Natasha, kanske den första. Masa var inte samma sak som på marängen, den flödade ut ur påsen. Jag lade gelatin med en hastighet av två påsar på 10 gram, jag vägde det till och med separat på smycken. I morgon tittar jag och avslutar prenumerationen. Även om det inte fungerar kommer jag fortfarande att göra det tills det fungerar!