Pizzaugn

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Tack så mycket! Jag stekte alltid i en stekpanna och alltid med marginal. Ibland kommer den önskade färgen att visa sig, ibland gapar jag och bränner lite.
Och sedan, oavsett hur ren stekpannan är, finns det fortfarande lite olja på den. Och sedan blir detta mjöl i reserven, till och med lite fet, snabbt harskt när du bara glömmer det.

[SvetaI]

250-300 gram mjöl kokas i 5-7 minuter. Först ett par minuter med maximal effekt (jag har 850 W), sedan 600-400 tills det är klart. Jag lagar mat utan lock i en glaspanna. Först hänger mjölet ihop mycket, du måste röra om

SvetaI, tack!

Jag älskar också den nötiga smaken. Stek mjölet i mikro tills det syns för såsen

Svetlenki, tack!
Tjejer, det är bra att du delar med oss

[caprice23]

caprice23, Natasha, tack så mycket, det verkar som att jag gör allt så här, men vissa punkter är inte så ... så jag kommer att göra allt som jag skrev



Ja, om mjöl, detta är en direkt upptäckt, tack !!!

Tjejer, det är bra att du delar med oss

En vår försökte jag lägga upp bilder här av en pizza som produceras i en helt modifierad Ferrari-ugn. Av någon anledning visades inte bilderna. Jag försöker igen. Plötsligt kommer det att visa sig Smärtsam vacker pizza kommer ut, bara en fest för ögonen. Leopardmönster. Så vitt jag förstår anses detta "leopardutseende" vara ett av huvudtecknen på en ordentligt beredd napolitansk pizza. Förresten, det finns absolut inget socker och olja i degen. Och hon bakar från en och en halv minuts styrka.

Om jag var en man med händer skulle jag också göra om min Ferrari så-så.

[caprice23]

caprice23,

Och vad var modifieringen, Natasha?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, åh, Natasha, allt är väldigt komplicerat där. Men om de kort sagt rivar termostaten, det vill säga temperaturen stiger över 400 grader, lägger de ett extra värmeelement under stenen och i locket och får stenen att snurra. I vissa kaminer ersätts själva stenen med en brantare. Och de lade en reflektor i locket (ja, bara en folieplatta) och fäster en deflektor (en metallplatta) om detta så att värmen riktades specifikt till sidorna av pizza.
Jag har gjort ett minimum, den så kallade MOD1: termostaten är vriden och en reflektor och deflektor är gjorda. Jag kan inte resten.
Jag kommer att försöka hitta en video av bakning i en modifierad ugn.



Säg mig, pizza är vacker, eller hur?

[caprice23]

caprice23, Natasha, du är cool, du ändrar också

[caprice23]

caprice23,

Pizza är vacker! Men jag är ledsen för enheten!)))

Här är en av videorna

Men jag är ledsen för enheten!)))

Jag tycker inte synd om det SÅDAN pizza kommer att visa sig! Men jag har inte sådana specialister att göra om

Nej, sidorna är vackra, jag argumenterar inte. Men för mig är estetiken i processen också mycket viktig. Detta är en del av "smaken")). I en sådan utsträckning är enheten ovillig med kollektivbruk. Inte om någon gillar / vill - jag är alltid allt för det. Min man kan göra det för mig. Jag ger inte det !!)))

Men för mig är estetiken i processen också mycket viktig. Detta är en del av "smaken")).

För mig är det också viktigt. Men vad skadar det utsikten som förstör? Alla förändringar inuti Den här videon är en väldigt läskig enhet. Andra mår mycket bra)
Men till var och en sin egen

Nej, sidorna är vackra, jag argumenterar inte

Jag tror att det inte bara handlar om skönhet utan också om smak. Bakningstemperatur och hastighet spelar helt klart en roll.

Karochi, jag skulle vilja



Här är en annan video. Spisen ser anständig ut. Men vilken pizza !!!! Det här är inte att dö!

[Natasha]

Natasha, Jag knådade din deg igår, den blev väldigt mjuk för mig, som en ciabatta.Om inte svagare)) Så det borde vara, eller var mitt mjöl väldigt vått? Jag tittar på videorna - även den napolitanska pizzan i de inställda ugnarna är tätare.
I morse sträckte jag ut det, viks upp det, vrider det - jag höll på, men det var efter en natt på +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, degen visar sig vara väldigt mjuk, men inte som en ciabatta, det är säkert. Även om det troligen är nära. Jag vet inte ens vad jag ska jämföra med. Definitivt mindre tät än bröd och paj. Kanske är mjölet verkligen för vått? Men även från en deg med hög andel vätska erhålls en fantastisk pizza. Med fantastiska bubblor. Det viktigaste är att sträcka det försiktigt.



Se vilken deg pizzaen bakas från. 80% hydrering!

Underbar pizza visar sig. Och bubblorna är fantastiska!

I morse sträckte jag mig, viks, vrider bunken - höll på

Svetlana, bullen sprider sig till sidorna när den står. I alla fall.

Mjölet var Molino grassi för pizza. Från tunnelbanan. Därför såg jag inte på degen utan lade till omedelbart allt vatten. Men det är okej. Sträcka))
Bara nästa gång jag tittar)

[caprice23]

Ja caprice23, Natasha är en underbar pizza. Degens tjocklek påminner mig om degen som jag gör för att baka jäst, inte pizza (pajer, pajer)

Kanske någon slags träningsvideo om hur man sträcker degen till en pizza med majsmjöl. medan det visar sig bra, mycket kosoboko .......

Damer, jag köpte äntligen en spis, fick prinsessa, spa i forumet och dess invånare. Så här är saken: vilket test till att börja med? Min äldre älskar pizza, för hennes skull köpte jag ugnen, så nu vill jag ha den perfekta degen. För mig är idealet stabilt, jag älskar gummi, men jag vill inte röra med degen och så vidare. Tja, det vill säga blanda ihop det, lägg det i kylskåpet och vänta. Vad rekommenderar du? Och några fler frågor. Peka näsan i sågen, där det visas hur man gör tomt för pizza, sedan snabbt, efter jobbet, för att bungla. Krävs nätet eller är det möjligt först på stenen bara? Åh, enheten är helt okänd för mig, mitt huvud snurrar

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, grattis till ditt köp! Jag är säker på att kaminen inte kommer att göra dig besviken!
Du kan prova degen, till exempel detta

Pizzadeg (långsam) Jag vill dela med dig ett recept på en underbar pizzadeg, till vilken, oberoende av varandra, från olika delar av världen, berömda och helt enkelt erfarna hemlagade bagare - pizzatillverkare kom ...Margit

Peka näsan i sågen, där det visas hur man gör tomämnen för pizza,

Förstod inte vad du menade

Krävs nätet eller är det möjligt först på stenen bara?

Rutnätet behövs inte alls. Försök först med en sten och sedan förstår du redan om du behöver ett rutnät eller inte.
Lycka till!

[Natasha]

NatashaGrattis !!!

Förstod inte vad du menade

Jag också. Fan, jag undrar bara vad ämnena betyder. Kanske det är som en halvfärdig produkt, jag kom och hämtade en färdig produkt från frysen, kastade den i en förvärmd ugn och den är redo

kom bara omedelbart till detta bara jag kom ihåg att min syster ständigt köper frysta, men hon säger från dem, i Spanien, det är väldigt gott.

Så mycket bakar jag i det, alla som jag behandlade, alla känner skillnaden mellan en vanlig hemlagad, åtminstone i allt från
Den här, på en sten, förstår jag inte. Minus ser jag - det äts direkt

Åh, jag uttryckte det så tydligt))). Innan köpet läste jag igen ämnet tre gånger (jag droppade periodvis saliv på det i ett år, men det verkar inte vara en nödvändighet alls), jag läste från Chuchelka att hon viks som deg i ämnen etc. Tja, det vill säga, det överlevde, uppdelat i bitar och på något sätt särskilt vikat. Finns det något sådant eller är det redan delirium av mitt inflammerade medvetande?

[Natasha]

Natasha, titta på Oleg Voznys video. Han visar och talar mycket tydligt om beredningen av pizzadeg.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, tack så mycket. Jag ska ta en titt.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Jag gratulerar dig varmt med din assistent! kan glädja dig och din familj med utsökt pizza!

video av Oleg Vozny

Jag erkänner att jag till och med tittade på hans video flera gånger.Mycket förnuftigt - han talar och visar bra! Även om du inte gör hans deg är tekniken fortfarande densamma.

hittade skulderbladet separat. Men även till Ryssland är det till exempel dyrt från Amazonas. Paddlarna kostar 20 euro + frakt 28. Jag skrev till flera säljare på Ibei, låt oss se vad de svarar.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, åh, hur bra! Även om priset naturligtvis är dyrt!

[atrom]

atrom, har du försökt baka på ett aluminiumgaller? Kanske kommer inte paddlarna att behövas. Till exempel har jag aldrig haft dem och jag känner inte något behov av dem alls, särskilt inte i metall.

Mer exakt, det fanns trä av denna design, de gick till ferrari, men jag försökte det en gång och kastade dem någonstans. Det finns inget mer.

Paddlarna kostar 20 euro + frakt 28.

wow, det här priset kommer ut, nej, ja, jag förstår att detta inte är ett träd, men .. Är det inte billigare att göra det själv? För mig personligen är knivarna från satsen inte så enkla, jag justerar alltid en ... men jag kan inte göra det utan dem, om det behövs kan du göra dessa själv, tunn plywood + sticksåg - klippa en cirkel med handtag , sedan i hälften och mala allt

[Svetlana777]

Svetlana777Sveta! Så det finns också trägaller, genom denna länk, längst ner till vänster. Men priset är också coolt!

[Svetlenki]

Svetlenki, Jag använde gallret (skärmen) i ugnen, men på gallret är det inte rätt. och i prinsessan verkar det som om det inte finns någon stekhet från stenen. Du kan köpa en enda spade till pizza på Ali, men det är lättare med två. naturligtvis till ett sådant pris är det lättare att beställa att göra dumt av stål eller aluminium och fylla handtagen med sammansatt

du kan köpa en enda spade till pizza på Ali,

nej, med en enda spatel i pizzaugnen verkar det som om det inte fungerar att kasta pizza, (i en stor ugn, från vilken värmen inte kommer ut snabbt, kan du ändå anpassa dig, men i den här )

[Natalia K]

men gallret är inte rätt. och i prinsessan verkar det som om det inte finns någon stekhet från stenen

Wow, hur intressant. Konstigt, kanske nu Natusya Natalia K... kommer och berättar. Hon har en prinsessa, bakar pizza på ett rutnät, hon verkar gilla det.

med en enda spatel i pizzaugnen verkar det som om det inte fungerar att kasta bort pizzan

Det visar sig att jag tog av (nu bakar jag på näten). Men jag har en trä, och uppriktigt sagt tror jag att det är bättre att kasta bort pizza med en trä. För innan du lägger arbetsstycket måste träspaden vara dammig med en blandning av durum och BC-mjöl. Lägg sedan det sträckta arbetsstycket, applicera bassåsen och fyllningen. Lyft spaden, kontrollera om pizzan rider på den och framåt i pizzaugnen.

Jag tror att det är bättre att kasta bort pizza med trä.

Du tänker rätt, det är precis vad jag gör, det är bekvämt för mig att sätta pizza i ugnen med en sådan halv spatel och ta bort den med en metall. Tyvärr finns det inget rutnät, så jag vet inte hur hon beter sig i Princesk. Hur många gånger jag har varit på tunnelbanan finns det bara en stor diameter, ja, jag tittar bara, men bara så att jag verkligen vill ha ett rutnät - det finns inget sådant.

Och jag är här med pizza. Har inte bakat länge, alla missade

På ett tre dagars test. Vit sås, inlagd lök, salami, oliver, svamp, mozzarella. Namnlösa: Yum

[caprice23]

caprice23, tre dagars deg ... berätta mer detaljerat ... vilken sorts mjöl tar du, hur mycket jäst?

[atrom]

tre dagars deg ... berätta mer detaljerat.

Här
Italiensk pizza
Min favorit
Allt står där om mjöl och jäst. Lägg bara i kylskåpet, inte på den nedre hyllan, utan på mitten eller på toppen.




atrom, till mig på "du"

[caprice23]

caprice23bör degens bränning helst från proteinet bearbetas av jästen. Jag måste ta mjöl där det finns mer protein, jag gillade vkusvilovskaya från det och degen är elastisk på grund av finmalning och protein mer än 10 g. du kan jäsa länge så att jästen omvandlar protein till socker. men jag skulle inte tillsätta socker - på grund av det brinner degen, du kan försöka lägga lökpulver till socker i det och jästen kommer att göra sitt jobb. bättre salt, mjöl, vatten ...
Jag gör i spåret av propotions:

250 g. vitt mjöl 00 eller extra, finmalning ...
150g vatten 22 ° C, inte lägre än 18 ° C
5d. jäst snabb deg eller 0,4 g jäst (napolitansk)
15-30 g olivolja
7 g salt
knådare 15 minuter, vila 10 minuter + bollar degen 30 minuter om det är snabbt. om länge sedan 2 timmar efter knådning och minst 6 timmar i form av kulor

[atrom]

atrom, Jag har läst och läst mycket om pizza.
Du har tydligen inte studerat så noggrant vad som står i länken.

elastisk deg på grund av finmalning och protein mer än 10 g.

Jag tar pizzamjöl. Det kallas vanligtvis det. Det är här det finmala är.

du måste ta mjöl där det finns mer protein

Därför läggs hårda sorter av semolina i receptet

kan vara en lång korrektur

Korrektur? Så vitt jag vet hälls inte pizza som pajer. Eller menar du mognadsstadiet?
Min deg jäser i 3 dagar, enligt min mening räcker det inte.

Jag skulle inte tillsätta socker - på grund av det brinner degen,

I klassisk napolitansk, ja, socker tillsätts inte. Förutom olja förresten också.
Men i slutändan väljer vi själva. Jag har en så liten mängd socker, det smakar absolut ingenting. Men bara lite brunning hjälper. Bara lite. Mycket mer socker behövs för att degen ska brinna. I min ferrari brinner inget.

30 minuter om det är snabbt. om länge sedan 2 timmar efter knådning och minst 6 timmar i form av kulor

Tyvärr, men för mig är detta inte en pizzadeg, bli inte förolämpad. Speciellt min åsikt. En snabb pizza är nästan som en pajdeg i allmänhet. Klockan sex - redan en ganska bra plats. För mig (och inte bara för mig) ska pizzadegen jästa länge, då får den en viss smak och struktur i den färdiga produkten. Det är därför jag har deg i bollar i 72 timmar.

Tyvärr, men för mig är detta inte en pizzadeg, bli inte förolämpad.

Tja, när du vill ha pizza, men tiden är kort, åtminstone så) knådar, som normerna, knådar. även om det inte är det, lägger jag ibland till socker för att bryna, men det brinner på stenen. på gallret förmodligen inte så mycket ... kanske jag försöker på gallret också, men på stenen verkar det bättre för mig.

men på stenen brinner det. på gallret förmodligen inte så mycket ... kanske jag ska prova på gallret också, men på stenen verkar det bättre för mig.

Först var jag kategoriskt emot gallret, det verkade som att pizzaens botten inte skulle vara densamma som när man bakade direkt på stenen. Men danser med tamburiner var väldigt trötta när botten redan var brunad, men toppen var ännu inte och det var nödvändigt att lägga en platt aluminiumpannkaka under pizzan under bakningsprocessen så att botten inte brann och toppen hade möjlighet att laga mat (jag såg det här alternativet från italienare på YouTube) Mycket obekvämt kommer jag att berätta. Jag var tvungen att hela tiden spionera på vad jag skulle sätta i tid.
Jag bestämde mig för att prova på nätet, resultatet förvånade och glädde mig. Botten brinner inte, men den är brunad och krispig, inte våt. Kanske för varje spis är det individuellt, olika värme etc. I mitt fall vägrade elnätet att vara ett utmärkt alternativ.

Men danser med tamburiner var väldigt trötta när botten redan var brunad, men toppen var ännu inte

Jag värmer upp till 360-370 grader, det här är någonstans 4, då när indikatorn slocknar slår jag på den vid 5 och lägger ut pizza ... allt har tid att baka och brinner inte, jag har en pyrometer och den kan vara lättare att kontrollera temperaturen med det och i allmänhet snabbt då jag vände mig vid det

[atrom]

atromhur länge bakar din pizza?




Jag bakar också med en pyrometer. Och jag värmer upp till cirka 380. Men i framtiden ger min spis en högre temperatur än din, så botten börjar rodna för mycket.

[atrom]

atrom, Du vill ständigt undervisa caprice23 baka pizza. Ja, hon kommer själv att lära vem som helst, och många italienare också!

Inget skämt, naturligtvis delar du din erfarenhet och det kommer definitivt att vara användbart för någon!

Först var jag kategoriskt emot nätet

Jag bestämde mig för att prova på nätet, resultatet förvånade och glädde mig.

LTD! Och jag är väldigt, väldigt glad att du fick smaken!

Jag köpte mozzarella, pizzamjöl också, jag känner att jag snart lägger degen. Jag vill redan verkligen ha en utsökt pizza

Men i framtiden ger min spis en högre temperatur än din, så botten börjar rodna för mycket.

Det verkar också som om en ferrari är hetare än en prinsessa. Kanske på grund av glasfönstret?

[caprice23]

caprice23, 3 minuter någonstans. det vill säga en och en halv, vänd sedan 180. i en prinsessa är inte värmaren helt rund.
Jag måste sätta den på mognad lite längre i helgen, annars kommer jag inte ihåg att lägga den på mer än en dag)

[caprice23]

Vi åt bara pizza igår. ))

caprice23bör degens bränning, helst från proteinet, bearbetas av jästen. Jag måste ta mjöl där det finns mer protein, jag gillade vkusvilovskaya från det och degen är elastisk på grund av finmalning och protein mer än 10 g. du kan jäsa länge så att jästen omvandlar protein till socker. men jag skulle inte tillsätta socker - på grund av det brinner degen,
Jag gör i spåren av propotions:

Nuuu ... Allt verkar vara dubbelt här. Mer protein - beroende på hur mycket mer. För högtemperaturugnar rekommenderas relativt svagt mjöl. Stark - för amerikansk pizza. Massor av gluten - vid höga temperaturer blir det en tjock ekskorpa och dålig ombordstigning.
Socker tillsätts inte bara, socker finns också i mjöl. Ju mer - desto mer brinner det i en högtemperaturugn. Och om mikroorganismer producerar sockerarter (vi måste titta på teorin, jag kommer inte ihåg att sockerarter producerades där i princip, de konsumeras främst), då kommer det att brinna ännu mer.
Kort sagt, eftersom jag använder 400 grader i sten använder jag den italienska pizza typ 00.

3 minuter någonstans

Hmm ... Jag undrar ... Och vad är pizzans diameter? Och hur många gram deg har du för en pizza?
Jag kommer inte ihåg att någon här i prinsessan bakade pizza på 3 minuter ... Kan jag få ett foto?

LTD! Och jag är väldigt, väldigt glad att du fick smaken!

Ja, Svetul, hon kom in och var mycket nöjd.

Jag vill redan verkligen ha en utsökt pizza

Vi väntar, vi väntar

Jag kommer inte ihåg att sockerarter producerades där, i princip konsumeras de huvudsakligen

Så det är, Natul, du har rätt)

Hmm ... Jag undrar ... Och vad är pizzans diameter? Och hur många gram deg har du för en pizza?

ovan skrev jag ett recept på 2 bollar, det vill säga någonstans 200-220 gram per pizza. diameter exakt på axelbladen 28cm som. nedan är bilder på ett snabbtest, sidorna är inte särskilt stekta eller snarare bränner de inte.

Jag försökte det på ett rutnät, i allmänhet är det inte mitt ... fyllningen kokar och degen är rå. gjord på sten blev det bra. om du ställer in den 2-3 eller längre kommer det antagligen att vara bra att laga mat, men du kan göra det i en vanlig ugn. Min botten brinner inte mycket eftersom det inte finns något socker och det tar bara 3 minuter att laga mat

Jag har inte bakat pizza på länge - sedan sommaren. Så läcker det är - hemlagad pizza från Ferrari. Domino's och Papa Johns stod ärligt talat inte i närheten!

Det var 3, bara den sista kunde ta en bild.



Jag vill också säga att den "italienska" såsen från KuhMaster i en flaska inte är lämplig som bas för pizza - fyllningen flyter på den. Jag gjorde en på den och lade den åt sidan. På Dolmio är "traditionellt" bra.

Svetul är en fantastisk pizza.

På Dolmio är "traditionellt" bra.

Fin sås, jag gillar det. Men hemlagad "A la Dolmio" är mycket godare. Jag råder dig att laga mat

[Natalia]

Natalia, och var är receptet, snälla? Jag hittade det inte genom att söka på vårt forum.

Ala Dolmio sås Om du älskar Dolmio som jag, så är det här för dig. Jag köpte den här såsen i förpackningar. Men nu är priset för det, mildt sagt, lite bitande. Har provat flera recept. Demonterade hela kompositionen ...Fofochka