Pizza gjord av flytande jästdeg med korrekturalternativ (i Princess 115000)

[För B-1:]

Pizza gjord av flytande jästdeg med korrekturalternativ (i Princess 115000)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
För B-1:
För pre-enzymet:
Flytande jäst	40 g
Vetemjöl, premium	40 g
Socker	1/3 tsk
För deg:
Pre-enzym	hela
Vetemjöl, premium	100 g
Socker	1 tsk
För provet:
Deg	Allt
Vetemjöl, premium	100 g
Salt	1/2 tsk
Solrosolja	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Detta experiment började ganska av misstag. Efter läsning en hel studie av Ludmila-lappl1 om flytande jäst (för vilket hennes MYCKET TACK), jag var väldigt intresserad av en så enkel version av surdeget.
• Jag odlade flytande jäst på bananskal, torkade aprikoser och torkade äpplen och ville baka vetebröd.
• På kvällen satte jag ett pre-enzym. Men oväntat på morgonen tog min man med 2 bröd från affären. Jag var tvungen att omgående bygga om. Jag bestämde mig för att prova att göra pizzadeg.
• Och experimentet började. Processen var så engagerande att jag gjorde pizza tre dagar i rad, varje gång jag ändrade något. Jag vill dela resultaten med dig.
• I 1
• Varm deg.
• Pre-enzymet fick stå i 15 timmar.
• 
• Jag bestämde mig för att göra degen på ett svamp sätt.
• (I min Polaris 1501-ugn är det möjligt att baka och laga deg inte bara i en stor hink utan också i två små. Jag använde dem för detta experiment.)
• Jag lade till alla ingredienser för degen i en av de små hinkarna
• 
• Har inkluderat programmet "Dough". Här är en deg i slutet av programmet.
• 
• Efter slutet av programmet (efter 1,5 timmar) lade jag till resten av ingredienserna och slog på “Dough” -programmet igen.
• Pepparkakamannen visade sig vara söt.
• 
• Efter knådning, utan att vänta på slutet av programmet, tog ut bullen, lade den i en silikonform och lade den på en proofer i en långkokare vid 30 grader. i 1 timme och 40 minuter. (HP behövdes för andra ändamål.)
• 
• Degen har stigit. Jag började laga pizza av den. Eftersom jag planerade att baka den i prinsessan utan att förvärma den lade jag en non-stick matta i ugnen och på den samlade jag redan den framtida pizzaen. Knåda och sträckte degen med en diameter på 30 cm, smorda basen med vegetabilisk olja, sedan sås (tomatpuré, salt + vatten tills den var tjock gräddfil).
• 
• Jag lägger fyllningen: bitar skinka, pickles, tomater, lite ost "parisisk ko". Strö med Provence örter och ost.
• 
• Hon tände på ugnen i 20 sekunder, stängde av den och lämnade pizzan att stå i 15 minuter. Sedan gjorde hon 20 sekunders uppvärmningsmanipulation igen och lämnade pizzan att växa i ytterligare 10 minuter. (Enligt min mening fanns det inga stora förändringar med degen under dessa 25 minuter i värmen, den växte bokstavligen med ett par mm)
• Ingår baka i 17 minuter.
• Degen bakades, men en tät skorpa bildades från botten, som jag inte riktigt gillar, men mina män åt den med glädje.
• Förvånad över de stora hålen i degen.
• 
• 
• I 2
• Samma dag bestämde jag mig för att sätta ett nytt pre-enzym för att fortsätta experimentera med pizzadeg.
• Den här gången bestämde jag mig för att knåda degen och baka pizza från första delen efter täthet på en varm plats och den andra delen för att sätta knådfältet i kylskåpet under en dag. Jag ville se hur degen skulle fungera efter kallt väder och om dess struktur och smak skulle förändras.
• Sammansättning:
• För pre-enzymet:
• Flytande jäst - 120 g
• Vetemjöl, premiumkvalitet - 120 g
• Socker - 1,5 tsk.
• För 1 pizzadeg:
• Förenzym - ½ del
• Millet mjöl. a / c - 200 g
• Vatten - 95 ml
• Socker - 1 tsk
• Extra salt - 1 tsk.
• Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
• Matlagning.
• Efter 9 timmar hade pre-enzymet redan fördubblats. Hon lät honom stå stilla, för hon var upptagen med andra saker. Den totala ståtiden var 13 timmar.Här är den bubblformade basen för degen.
• 
• Jag lade 2 hinkar HP framför mig och mätte pre-enzymet med en sked (en i en hink, den andra i den andra). Det visade sig samma mängd i varje hink.
• 
• Hon gjorde inte degen. Därför lade jag till alla ingredienser i varje hink på en gång. Men jag ändrade lite salt.
• Programmet valdes av "Dough" (varaktighet 1,5 timmar).
• Koloboks började bildas redan i första omgången.
• 
• Efter knådningens slut (efter 30 minuter) såg degen ut så här.
• 
• Jag lade degen från en av skoporna i en skål, täckte den med plastfolie (gjorde flera hål i den) och lade den i kylen.
• Jag lämnade innehållet i den andra skopan till slutet av programmet.
• Här är det på 1 timme.
• 
• Jag låter degen stå i ugnen som är urkopplad i ytterligare 30 minuter.
• 
• Hon lade den välvuxna degen på bordet och började använda den för att göra pizza.
• 
• Som i den tidigare versionen lade jag en non-stick-matta i ugnen och på den samlade jag redan den framtida pizzaen. Hon knådade och sträckte degen med en diameter på 30 cm, smordade basen med vegetabilisk olja, sedan med sås (inklusive pasta, salt + vatten till tjock gräddfil).
• Jag lade ut fyllningen: stekt köttfärs med lök, pickles, lätt tinade körsbärstomater. Strö med provensalska örter och ost.
• 
• 
• Uppvärmning av spisen och korrektur av degen gjordes som i det första alternativet.
• 
• Bakad från kallt tillstånd i 17 minuter... Efter slutet av den inställda tiden stängdes kaminen av och fick stå i 2 minuter.
• Basen har vuxit lite. Skorpan på botten var igen. Smaken på degen är inte dålig alls, med en knappt märkbar sötma.
• 
• 
• KALD VILA.
• Degen från den andra skopan täts i nästan 24 timmar.
• Här är det direkt efter knådning innan det skickas till kylskåpet för korrektur.
• 
• Hon tog den ur kylskåpet och lämnade skålen vid den varma spisen utan att ta bort skyddsfilmen för uppvärmning i 2 timmar. Degen har vuxit lite mer.
• 
• Jag började tillverka själva pizzaen.
• Den här gången ville jag prova att baka i en redan uppvärmd prinsessa.
• Därför lade jag en non-stick matta på en bricka d = 30 cm och bildade en pizza på den. Degen var uppenbarligen lite mer (vilket innebär att den växte bättre på en dag), så den låg i ett lager på nästan 1 cm. Jag sträckte degen och kände stora bubblor under mina händer. (Jag kan föreställa mig hur perforerade bullar skulle vara om de gjordes av liknande deg med kalltätning!)
• 
• Basen smordes med vegetabilisk olja, sedan med sås (volym pasta, salt + vatten tills tjock gräddfil). Jag lägger fyllningen: korv, pickles, färska tomater. Strö med provensalska örter och ost.
• 
• Vänster för att växa upp på bordet i 25 minuter.
• Sedan värmdes prinsessan upp i 5 minuter. Därefter placerades pizzan, tillsammans med non-stick-mattan, snyggt i den uppvärmda prinsessan.
• Bakad i 13 minuter. Jag höll den i ytterligare två minuter i ugnen för att mogna.
• Degen har vuxit ungefär 2 gånger. Det visade sig vara perforerat. Det fanns ingen lätt sötma som i den tidigare versionen alls. Det var en knappt märkbar surhet. Jag misstänker att om du inte provar degen utan att fylla, som jag gjorde, kommer du inte att känna någonting.
• Vi gillade också det här alternativet.
• 
• 
• 
• Smaklig måltid.

Skålen är designad för

För 1 pizza med en diameter på 30 cm

Notera

Resultat.

1. Deg för pizza med flytande jäst äger rum.
2. Du kan förbereda degen både på svampen och på icke-ånga.
3. Korrektur kan göras inte bara i värme utan även i kyla.
4. Produkten bakas bäst i en förvärmd ugn.

Om smak.

Min familj gillade alla 3 alternativen. Men för dem är fyllningen viktigare i pizza, inte i degen. Jag gillade prakten och perforeringen av det tredje alternativet. Men för kalltätning kommer jag att lägga till lite mer socker (jag börjar med att lägga till ytterligare en halv tesked), eftersom degen har ätit upp den.
Alternativ 2, enligt min mening, saknade nästan perforering, men salt / socker är enligt min mening bäst balanserad. Du kan försöka låta denna förmonterade pizza stå lite längre och baka i en förvärmd ugn.

Tillägg.

För att vara ärlig är jag själv cool med pizza, men både min man och son är redo att äta den varje dag. Därför måste du baka. Jag begränsar dem - jag förstör dem en gång i veckan. Jag gör basen enligt min egen och kikade från andra recept. Bara en annan smak är intressant varje gång.
Jag känner inte smaken på riktig pizza från en italiensk pizzeria. Så jag hävdar inte på något sätt att jag är expert på pizzadeg!

[Shelena]

ShelenaHelen, hur coolt, rätt pizzaforskning spenderat! Det visar sig att kall jäsning är bra för ett järnvägstest, bara ytterligare socker behövs. Jag kommer definitivt att försöka göra detta, jag vill också starta ett pre-enzym på CZ-mjöl. Tack!

[Shelena]

ShelenaElena, tack så mycket för experimentet med järnvägen! Jag är så glad att de inte besviken och klarat av sin uppgift, och i alla fall!
Alla pizzor ser bra ut! För bara ett par dagar sedan undrade tjejerna hur jag fick hål i mitt bröd. Och hålen kommer alltid att visa sig om järnvägarna är bra och degen är korrekt gjord! Tack så mycket igen! Både för receptet och för att använda järnvägen.

[Helena]

Helena, förkroppsligar idéer! Ju mer desto bättre för oss!

[Lyudmila,]

Lyudmila, tack för att du uppskattar detta recept så mycket. Om inte för dig, ditt ämne om flytande jäst, så tydligt sagt, skulle det inte ha varit detta test och många andra intressanta recept för tjejer.
Tacka!

Zhenya, prova något av dina alternativ. Jag beskrev specifikt allt jag gjorde, så mycket detaljerat som möjligt, så att alla antingen kunde upprepa eller ta receptet som grund.
Lycka till med dina experiment!

[Helena]

Helena, testexperiment

[Albina,]

Albina, tacka!

Lena, hur jag gillar den här perforeringen. Jag skulle bara äta en tårta.

[Tanya,]

Tanya, hålen är intressanta här. Jag gillade det mest.
Och ingenting hindrar dig från att göra kakor! Du kan till exempel ta din favoritdeg, ersätta vanlig jäst med flytande och baka hälsosamma kakor.

[Helena]

Helena, Jag tar det till mina bokmärken! Tack för receptet

[Oksana,]

Oksana, Varsågod!

[Lena!]

Lena! Ett sådant seriöst och tankeväckande tillvägagångssätt!
Jag bokmärker det också för att försöka. Tack för det detaljerade ämnet och vackra bilder!

[Shelena]

ShelenaPizza är super. Och viktigast av allt, det passar på ett kallt sätt.

[Helena,]

Helena, tack för att du är uppmärksam på receptet. Köldskydd ger dig ännu mer kreativa alternativ.

Irina, tack för att du stannade och läste. Prova det för hälsan. Flytande jäst är väldigt kul att odla. Och det är ännu mer intressant att arbeta med dem. Du förstår hur jag blev fördriven med pizzadegen - jag experimenterade i 3 dagar (till familjens glädje).