Pizzadeg (långsam)

Pizzadeg (långsam)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: italienska

Ingredienser
Vatten	280 ml
Mjöl	420 g
Jäst (måttsked från en brödmaskin)	0,5 tsk - 2 g.
Salt	8 gr.
Socker	15 gr.
Olivolja	15 ml

Tillagningsmetod

• 
• Jag skulle vilja dela med dig ett recept på en underbar pizzadeg, till vilken, oberoende av varandra, från olika delar av världen, berömda och helt enkelt erfarna hemlagade bagare - pizzatillverkare - kom. Jag kommer också att dela med mig av min erfarenhet som jag fick under den senaste månaden, när jag bara bakade pizza enligt detta recept, anpassade mig efter det, ändrade förhållandet mellan mjöl - vatten, socker - salt, jäst. Men som det visade sig behöver ingenting ändras - receptet är perfekt! Du kan bara tillsätta vatten, om någon gillar en våtare deg, kommer degen bara att dra nytta av detta.
• Jag hittade detta recept på Internet, som det visade sig, mycket nära. Jag gav en länk till detta recept i ämnet Pizzaugn:
• Recept på två pizzor Ø 30 cm., Originalrecept på två pizzor Ø 33 cm.
• Jag har provat både färsk jäst och ett säkert ögonblick och ett aktivt säkert ögonblick. Mest av allt i pizzadegen gillade jag den säkra jästen - i det ögonblick det verkligen fungerar långsammare och degen förstärker smaken bättre. Även om jag alltid har varit en anhängare av snabbjäst, men med detta recept som ett exempel, har jag upprepade gånger övertygat om att aktiva är bäst lämpade för kall pizzadeg.
• Degen tillagas två till tre dagar innan pizza tillagas. Alla ingredienser, förutom olivolja, blandas i en skål tills mjölet är helt fuktat och får stå i 1 timme. Inom en timme, 3 gånger var 20: e minut, knåda degen genom att lägga den och lägg den sedan i kylen i två dagar.
• När jag knådar degen delar jag olivoljan med ungefär tre gånger. Jag använder den första delen för den första vikningen av degen, den andra för den andra, den tredje delen använder jag för att smörja mina händer när de vikar degen för sista gången och även för att smörja skålen i vilken degen kommer att vila och mata smaken i kylen. Men troligen kan oljan omedelbart blandas med vatten, jag har inte provat det ännu.
• Två dagar senare, två timmar innan du gör pizzan, tas degen ur kylskåpet, delas försiktigt och försiktigt i två lika stora delar, avrundas och lämnas på ett smurt bord för att värmas upp.
• Medan degen värms upp förbereder jag en pizzasnitt, rivost. Efter två timmar fuktar jag min vänstra handflata rikligt med olivolja (vilken vegetabilisk olja som helst kan användas), tar en skrapa i min högra hand, separerar degen försiktigt från bordet, överför den till min vänstra handflata och lägger den snabbt på en bakplåt täckt med bakpapper. Jag försökte arbeta med degen, strö med mjöl, resultatet är mycket sämre än med smör. Jag smörjer handflatorna med olja igen och börjar räta ut degen, från mitten.
• På fotografierna fångade jag alla steg (eller nästan hela) förberedelsen av degen, ända fram till bakning av pizza.
• Deg efter knådning:
• 
• Deg efter första vikning:
• 
• Deg efter den andra vikningen:
• 
• Efter den tredje vikningen placeras degen i en skål och täcks med plastfolie, redo att skickas till kylskåpet:
• 
• Deg på två dagar:
• 
• Degen är uppdelad i två delar.
• 
• Deg på en timme:
• 
• Deg efter två timmar:
• 
• 
• 

Skålen är designad för

2 pizzor

Margosha, är den här degen smakligare än din tidigare? Den här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Det är vår favorit

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, de är olika. Nyligen, speciellt för testning, förberedde jag pizzadeg enligt det första receptet, och för detta testades hela familjen. Vi åt lunch och kom till slutsatsen att i det här receptet känns degen mer och råder, eftersom smaken av fyllningen råder. Vi bestämde oss för att detta recept förtjänar första plats i smak.

[Margit]

Margitoch det är mer "italienska" tror jag! Snarare kom åtminstone något från kaminerna!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, du har nog rätt!
Och jag kan inte vänta på prinsessan. Här kommer friheten att experimentera!

[Margarita]

Bah, vilken vördnadsfull inställning till pizzadeg!
Och idag trodde jag bara att jag inte har gjort pizza på länge ...
Jag ser, i färdig form är degen inte tunn alls.
Att döma av ytterligare kommentarer är själva degen ganska god där, så du ville inte minimera den?
MargaritaOch med vilken fyllning låter denna deg bäst?

[Olga VB]

Olga VB, men problemet är att du fortfarande behöver plocka upp degen för en tjock italiensk pizza! Så att det inte ser ut som bröd! Och i en tunn bör inte vara som en kex! Det vill säga att den ska böjas i mitten och vara knaprig vid kanterna. Men du smuler under skorpan! Wow !!!

Så vi ska prova en annan prinsessas shopping så att vi inte driver ugnen i värmen ((((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, degen visar sig vara tunn och samtidigt perforerad. Jag tror att detta är fördelen med en väl uppvärmd sten, degen exploderar som bröd när den bakas på eldstaden. Var uppmärksam på pizzaämnet, där måttbandet ligger, degen är transparent och genomskinlig, bakpapper syns.
Varje fyllning i denna deg låter som kött, svamp, grönsaker och till och med enkel Margarita, där det inte finns något annat än tomat, pasta och ost.
Du kommer definitivt att gilla den här degen, prova!
Jag har nu den här degen i kylen, om jag inte bakar pizza, så bakar jag focaccia.
Dottern skämtar: - Mamma är älva igen - focaccia är redo i köket.
GenyaF - Zhenya, prova, jag tvivlar inte på att du kommer att uppskatta receptet för detta test.
Berätta inte för mig! Snarare skulle prinsessorna komma till oss alla!

Tack redan i bokmärkena!

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Tack så mycket!
Mycket rörd!
Detta är så oväntat, för det vanliga receptet, inget exotiskt. Tacka!!!

[Margarita]

MargaritaGrattis!
Fortsätt så!

[Margit]

Margit, och jag gissade vem recept vinner!
Naturligtvis det bästa pizzadegreceptet !! Både författaren och receptet förtjänar bästa beröm och respekt !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, tack flickor !!!

[Margarita]

Tiden är en av de viktigaste ingredienserna i ett framgångsrikt recept. Jag älskar dessa recept med en twist! MargaritaGrattis till segern!

Margarita! Grattis till segern! Bra gjort! väntar på nya recept

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, tack flickor!
Och om nya recept kommer jag att försöka! Tack för ditt förtroende!

Igår tillagade jag igen pizza i ugnen, den här gången bakade jag tre stora, ja, mycket välsmakande
Ta för dig!

Igår tillagade jag igen pizza i ugnen, den här gången bakade jag tre stora, ja, mycket välsmakande
Ta för dig!

Hur aptitretande, jag ville omedelbart ha pizza. Du måste definitivt försöka göra det.

[333]

333., prova det, det är faktiskt inte besvärligt, som det verkar vid första anblicken, och mycket gott. Idag bakade jag den igen, familjen är nöjd med pizzaen. Fyllningen är saftig och välsmakande på egen hand, men degen ... den är något mjuk, bubblande, smakfull. Barnbarnet äter bara det, särskilt älskar kanten av pizza.

[Margit]

Margit, och vid hur många grader och hur länge bakade de för att få mitt lager?

[LyudaSha]

LyudaSha, Jag bakar vid T 300 * C i 2-4 minuter, tiden beror troligen på spänningen i nätverket.
Läs hur jag kom till denna pizzabakning här, kanske den här informationen kommer att vara användbar för dig.

[Margit]

Margit, berätta för mig, vilken typ av olivolja använder du? Förfinad eller inte?

[kat-rin-ka]

kat-rin-ka, oraffinerad olja, är det viktigt att den är i ett mörkt glas. Men du kan använda raffinerad solros av god kvalitet; bara en gourmet känner skillnaden i smak.

[Margit]

MargitBerätta för mig, försökte du frysa den?
Om du försökte, då i vilket skede - delning i två bitar eller en rullad tårta?

[vedmacck]

vedmacck, försökte inte frysa. Men det verkar för mig att det är bättre att frysa den genom att dela den i två bitar, lägga den i en påse och, utan att låta degen värmas upp, omedelbart i frysen.

Tack Boom för att försöka!

[vedmacck]

vedmacck, Jag glömde helt att säga. Innan du sätter i frysen, smörj påsarnas insida med olja så att degen lätt kan dras ut ur påsen. Det är inte klart hur degen kommer att fungera i frysen, så låt det vara bekvämt där.

Jag kommer att avregistrera mig om resultaten om ett par veckor (som skulle ha haft tid att frysa)

[vedmacck]

vedmacck, Jag förstod rätt, vi pratar om den färdiga degen efter två dagars jäsning i kylen?

Ja, ja, annars är det inte meningsfullt: först avfrosta, vänta ytterligare två dagar
Snabbt för mig: avfrosta - sträck pannkakan - kasta i fyllningen - och baka!
Det var därför jag frågade: efter gjutning eller innan? Eftersom, om efter - då processen accelereras (sista steget). Du behöver bara skaffa "pannkakan" - tillsätt fyllningen - till kaminen. Eftersom pannkakan är relativt tunn behöver du nästan inte vänta tills den tinas.

Du måste experimentera med båda alternativen. Även med lagringstid, om frysning i princip är möjlig.

[Tatyana]

Du måste experimentera med båda alternativen.

Tatyana, det skulle vara fantastiskt!

Tja, här är jag med rapporten! Jag gillade degen väldigt mycket, den är gjord utan krångel och resultatet är utmärkt, bubblande, elastiskt, lätt spridd över axelbladen. Italiensk mjöl krävde 50 ml mer vätska, det blev omedelbart uppenbart från satsen, men nu är det torrt, varmt och mjölet är torrt! Jag knådade en portion till! Tack för det fantastiska receptet och det stabila resultatet !!



Lite, i en minut överexponerade jag pizzaen i ugnen, men ändå visade degen sig vara flexibel och med en skorpa!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlenka, tack för rapporten! Det behöver inte sägas att underbar pizza !!!

[Margarita]

Jag började den här degen ...
I tre dagar mognade det i mitt kylskåp, och under denna tid blev jag på något sätt hungrig efter pizza.
Inte så alls, men kylen är så full.
Därför skickade jag 2 stycken 1/3 till frysen. Och från 1/3 bakade hon ... en paj med plommon och keso.
Mannen grymtar när han åt.
Så denna deg är inte bara bra för pizza.
Tacka, Margarita!

Och jag tackar dig!
Jag lade degen i kylen på lördag morgon och fick en underbar bacon-pizza ikväll. Samtidigt blev det så fantastiskt: Jag kom hem från jobbet, tog ut degen, shoppade, kom tillbaka och medan min man badade barnet slängde jag pizza i ugnen! Liten lades i säng och kvällsmat!
Degen är väldigt rik, mjuk och full av hål ... smaskigt!
Och du skrev att du gör fukacciu av det. ... dela hur
Åh, och här såg jag att jag också gjorde den förledande pizzan enligt ditt recept. Ta bara av mig hatten båda pizzorna är underbara!

[Olga VB]

Olga VB, prona, tack, tjejer, för återkopplingen.
Olga, du är bara en hantverkskvinna! Degen är väldigt våt och klibbig, det är bara en prestation att fylla på degen!
Natasha, Jag gör focaccia på samma sätt som pizza, men istället för att fylla smörjer jag kakan (går tillbaka från kanterna) med en blandning av olivolja och en kryddnejlika - två vitlök (genom en vitlökspress). Strö lätt med salt och örter och baka som en pizza. Just idag bakade jag, ströde en focaccia med rosmarin, den andra med lila basilika - rayhon, dessa örter passar mycket bra med vitlök.

Olga, du är bara en hantverkskvinna! Degen är väldigt våt och klibbig, det är bara en prestation att fylla i den här degen!

Ingen bedrift, Margoshenka!
Jag gjorde den i form av en tårta - just den dagen köpte jag en ny metallform på 24,5 cm i diameter på FixPrise för 39 ärr.
Hon spred degen med en platt tårta längs botten, byggde en liten sida längs kanten - nästan som för pizza.
Jag lade plommon ovanpå denna tårta och täckte allt med ostmassa. Det vill säga samma pizza, bara söt. Så inga bedrifter.
Det blev väldigt gott. Mannen kräver att upprepa, men jag kommer inte att upprepa det omedelbart, men senare.
Och jag ska göra pizza från resten av degen.
Degen, förresten, fastnade inte vid händerna alls.

Tack, jag ska försöka!

[Margarita]

Margarita, tack så mycket för receptet och för vetenskapen! Jag gjorde det och bakade i 4 minuter. Tack för tipset att du behöver forma degen med oljiga händer, annars plågades jag med mjöl ...
Den enda frågan kvar är: vem gör med färsk jäst hur mycket lägger du till?

Flickor, ingen har avslutat prenumerationen hur lång tid det tar att tina degen efter frysen.
Och jag ville bara vara pizza ikväll.
Och nu tror jag att han inte kommer att ha tid att ordentligt frigöra och distansera.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, frysde du degen? Det här är nog bekvämt! Skriv sedan vad som hände, om inte svårt. Jag fryser bara aldrig jästdeg, ibland håller jag mörbröd och streusel i frysen. Och håll jästen konstant i kylen.

Ja, jag frös det.
Här verkar det som om någon redan har skrivit om detta men inte rapporterat.
Då rapporterar jag tillbaka senare.

Till min skam gjorde jag aldrig degen. Korrigera - mesh nu

[Margarita,]

Margarita,
Jag ber om ursäkt för bristen på förståelse, här skriver du,
>Alla ingredienser ... blandas i en skål tills mjölet är helt fuktat och får stå i 1 timme. Inom en timme, 3 gånger var 20: e minut, knåda degen genom att lägga den och lägg den sedan i kylen i två dagar.
Betyder detta att du ger degen en timme att "vila" och sedan börjar vikas? Eller gör du den första vikningen direkt efter knådning?
Tacka!

[tinaff]

tinaff Jag knådade degen efter 20 minuter, sedan efter ytterligare 20 minuter och igen efter 20 minuter. Bara tre gånger på en timme. Sedan lägger vi den i kylskåpet för att mogna. Först verkar det obegripligt och själva processen verkar dras ut och lång, och sedan visar det sig att detta inte bara är den mest utsökta pizzadegen utan också den mest krävande och lätt att förbereda. Läcker pizza för dig !!!

elenvass Jag gjorde inte degen med levande jäst, men jag tror att om jag gör det med levande jäst så behöver du ett mycket litet gram. Gulshat i ämnet Pizza sardinsk skriver: "lägg jäst 2 kg mjöl, 3 gram pressad. Denna punkt är mycket viktig. Ju mindre jäst, desto bättre. Mindre jäst - mer tid att stiga, bättre smak. Mer jäst - mindre tid att stiga, sämre smak. "

vedmacck Hur beter sig degen när den är fryst, dela din åsikt, pliz.

Jag kan tyvärr inte dela - degen stannade kvar i frysen hemma och jag - vid dacha. Jag sitter länge (här var tanken på att ta det med mig, denna ungdom är fortfarande för lat för att göra det).
Den första delen, utan att frysa, gick med en smäll.
Här sitter jag i buskarna och säger ingenting. Men ju renare experimentet kommer att bli.

Jag frös.
Jag gillade den färska bättre. Men till och med den frusna rosen ganska tålmodigt efter upptining, bara den blev tunnare.

[vedmacck]

vedmacck då väntar vi!

Olga VBBra gjort, jag har redan upplevt det!
Och om den frysta degen inte tinas, lägg i fyllningen i frusen form i ugnen. Efter att ha sålt pizza fryses halvfabrikat, de sätts omedelbart i ugnen utan att tina.