Pizzaugn

Vi har nu bytt till a la Ossetian pajer.

Hmm ...

Natasha, jag vill berätta ett stort tack för att du fäller degen under jäsning.

Svetul, gör du också ossetiska pajer i Ferrarka?

Natasha, nej. I en stekpanna.

[Fågelskrämma]

Flickor, Fågelskrämma, Nata, jag bakade en pizza på Hamelman-deg.
Jag gillar det. Utsökt!
Degen är smakfull, inte tom, skorpan är tunn och krispig.
Jag tar det ombord om du behöver skaffa pizza snabbare än tre dagar efter knådning av degen (jag talar om "italiensk pizza")
Det är synd att det är svårt att hitta de nödvändiga temperaturförhållandena för detta test. 21 grader. Åtminstone både på vintern och sommaren är mitt hem varmare. Jag tänker på något.
Fortfarande inte särskilt bekvämt när det gäller mognadstid. För att få pizza kl 19 idag var jag tvungen att knåda biga klockan 12 på morgonen. Jag tyckte inte mycket om det. Jag sover vanligtvis vid den här tiden.
Men bortsett från dessa nyanser är degen mycket värdig!

Jag hällde också en tesked socker i den. Jag kunde inte klara mig utan ändringar))

Det är synd att det är svårt att hitta det nödvändiga: girl_dance: de högsta temperaturförhållandena för detta test. 21 grader.

Hälsningar. Kanske kommer någon att komma till hands. De gav mig en "onödig sak" på DR - ett kylskåp för en bil: -50 ° ~ + 50 °. Till allas glädje :-) Jag tänkte använda den för att göra ost. Nu blev jag uppmanad att försöka "gå runt" degen.

[Marysya27]

Marysya27, bra idé, eftersom jag inte har tänkt på det förut !!!

Flickor, igår köpte jag en bambubräda för pizza. Diameter 40 cm. Jag har ett 41 pizzagaller, det är det.

🔗

[Nata]

Nata, vilken cool! Skärs det i 6 portioner?
Tyvärr kommer detta att vara bolsjevat under Ferrara.

[caprice23]

caprice23,

Ja, jag bryr mig inte om dessa slitsar, för att vara ärlig, Natasha. Jag klippte alltid vid 8. Jag ska bara vända på den så att rännorna inte kommer i vägen och det är det. På baksidan är den bara slät. Jag kunde inte hitta en stor någonstans för min storlek. Inte en enda platta, inte en enda bräda kunde rymma)). Därför drog jag ständigt Ikeevsky bok rektangulär. På gallret bakar jag inte kant till kant, det är lite mindre än gallret. Inte mycket mindre, men mindre. Här ska det passa normalt på tavlan.

Jag beställde mig en pizzatillverkare ... Eh ... var, var inte))

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata! Ferrari eller prinsessa? Bra ändå! När allt kommer omkring har dessa samtal om pizza i en pizzaugn avslutat dig!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napolitansk. Jag visste inte när jag såg henne i en stormarknad i Rimini. Men de har sitt huvudkontor i Rimini)). Ingen annan har hört talas om henne här. Jag beundrade henne redan och gick. Jag ville inte ta det hela vägen från Italien. Hon hittade mig ändå))).

[Nata]

Jag har ett pizzagaller

Natamen säg mig snälla - är nätet bekvämt? Jag är både i metallformar och i silikonperforerade, och jag har anpassat ett gallerlock när stekningen är stängd - och jag kan fortfarande inte få en tunn krispig skorpa från botten. Det blir för kallt, sedan låser det sig, sedan något annat. Tappat bort här, jag vill fortfarande prova nätet ...

[Lanna]

Lanna,

Ja, jag bakar bara på den. Ugnen har ett speciellt läge som kallas "pizza". I det här läget sätter du bakplåten i det lägsta läget, det nedre värmeelementet arbetar exakt för att skapa en skorpa och konvektion fungerar. Ta en närmare titt på det här alternativet. Om du inte har en kombination av botten Teng och konvektion, kan du använda alternativet Top-Bottom Teng, men flytta pizzan till en nivå nedanför, inte i mitten. Under ugnen, i extrem värme, längst ner, så att botten griper (temperaturen är hög!) Och ordna om den under de övre tiotonerna.

Jag beställde mig en pizzatillverkare ... Eh ... var, var inte))

Grattis !!!

[Fågelskrämma]

Jag beställde mig en pizzabryggare ...

Fågelskrämma, Nata, Grattis

Först nu för platsen för en stor, har du två små spisar. Här är det perfekta alternativet 27-28 cm

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha! Och varför föll valet på napolitanska och inte på Delicia? Jag minns inte napolitans särdrag, jag läste om det länge. Men i alla fall Ferrari, hon är i Ferrari i Afrika. Hon och själva stenen är vitare och mjukare i utseende än prinsessan. Jag vågar hoppas att prestandakvaliteten fortfarande är bättre.
Grattis från hjärtat!

Fågelskrämma, Natasha! Och varför föll valet på napolitanska och inte på Delicia?

Förresten, ja. Jag är också intresserad.
Delicia verkar berömas mer.

Jag kommer inte längre ihåg de napolitanska särdragen på länge

Om jag inte tar fel, har hon två stenar. En i botten som Delicia, den andra i topplock.

Natasha, var beställde du det? På vår webbplats eller på ebay?

Två stenar mutade mig)). Jag tror inte att napolitanska är värre. Modellen har praktiskt taget inte förändrats på så många år och är så enkel som en yxa)).

Jag beställde det i Marcato här. Med ibey är leveransen ännu dyrare (och den är tung).

Natasha! Allt klart. Nu kommer du att baka olika läckerheter i den. Hurra!

Först nu, för platsen för en stor, har du 2 små spisar. Här är det perfekta alternativet 27-28 cm

Jag har 2 bitar av 30 cm pizzanät))). Jag ser fram emot att baka två i rad istället för en stor. Jag använder dessa nät i en vedspis. Jag är inte ens nära den stora.

Jag har 2 bitar av 30 cm pizzanät))).

Jo då, bra!

Flickor kan någon komma ihåg var de jämför två pizzugnar Ferrari Neopalitano och Ferrari radering?

Jag har tre pizzaugnar, räknar inte prinsessorna, jag använder Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Berätta för mig Olga !!!
Jag går och tänker, även om ugnen är mycket sofistikerad och har ett pizzaläge, något jag ville ha så mycket efter en resa till Italien en riktig Picepechka.
Det finns en prinsessa, men en enkel utan stenar, jag bakar ofta i den, men jag vill ha en riktig

[Kokoschka]

Kokoschka, här skrev jag jämförelser av Optima och Bella Napoli.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Som ett resultat är båda inaktiva och jag bakar i en Ferrari Napolitano med två stenar. Jag använder den andra stenen i ugnen för bröd. Verkligen pizza på fem minuter. Oroa dig inte, köp en Ferrara, och avtagbara stenar är bra.

Jag försökte min Ferrari. Nicherta förstod inte varför den andra stenen stängdes - avståndet mellan de två stenarna är sparsamt, pizzaens topp är svetsad på stenen. Det finns inga instruktioner på ryska. Jag studerade engelska, men hittills utan detaljer och finesser. Gjorde två pizzor igår från min vanliga syrda deg. Som ett resultat tog jag bort den övre stenen innan jag lade den andra. De tio bästa är mycket skit tills det bränns. Vi måste anpassa oss själva. Kort sagt, medan allt fungerade ganska dumt för mig, trots allt för första gången. Det är nödvändigt att lugnt läsa / titta på videorna, men jag kan redan säga att denna pizza smakar annorlunda! På ett mycket positivt sätt.

Idag gjorde jag 2 enkla pizzadegkakor. Utan allt. Jag menar, ingen fyllning. I köttbuljong med lök. Det blev underbart. En slogs med en chekich, den andra sträcktes helt enkelt ut. Den andra är bättre.

Natuska cool förlust

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, den andra stenen, misstänker jag, var planerad att användas under

Italienska crumpets "TIGELLE" (platta kakor bakade i en kastrull på deg med ister) (Rada-dms)

Men jag har ännu inte varit hedrad över att försöka baka dem med den andra stenen. Han bor i ugnen i Moskva och ugnen på landsbygden.
Men i rapporterna från Light-Lamp skrev hon att hon bakade dem i Klatronic, hon gillade det. Vi måste ändå försöka baka dessa munkar i ugnen med två stenar.
När det gäller brännhet ... Försök att sänka värmen, baka inte den med full kraft. Och du måste göra pizza tunnare, genomtränga degen så att den inte höjer för mycket.Ibland blåser en sådan bubbla omedelbart upp, vilket bränner skoningslöst.
Vänja dig vid det! Lycka till med att lära. Brinner eller brinner inte, men själva degen skiljer sig helt från Ferrarca.
Vilken algoritm använde du för att baka?

[Fågelskrämma]

Nu kom jag också ihåg Napoletana. När det var en tanke - att köpa den eller inte, så såldes den bara på vår webbplats och jag gjorde en reservation på den. Sedan kontaktade jag alla ägare av dessa kaminer som jag kände till då. Och ingen av dessa hemmafruar har någonsin försökt att utföra något i dem som kan bakas utöver pizza i dem. Varken Tigella och ingenting annat. Och de sa alla med en röst att jag inte borde lura mig själv och använda min Delicia med nöje. Tja, och om det inte fanns någon annan före henne, då beställde Gud själv detta att försöka.
Kanske är det Nata som kommer att baka allt i det, för vilket det är avsett.
Fågelskrämma, Natasha! Vi väntar på alla typer av skönhet och läckerhet från dig! Grattis till kaminen igen!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Min deg är alltid mycket tunn, det kan jag göra)).


Sidorna är brända, pizza har dem och sticker ut högre. Här var de under värmeelementet och han svärtade dem lite. Jag vill inte minska värmen än. Pizza behöver en temperatur på 370 g. Hon gjorde en platt kaka (i köttbuljong med lök), a la focaccia. Det blev väldigt gott.

Nej, det är definitivt inte nödvändigt att subtrahera. Jag har redan lagt till min, nästan 500 spar

[caprice23]

caprice23,

Nej, det här är överdrivet. Instruktionerna säger sätta mellan 2 1/2 och 3. Idag lägger jag den vid 3. Botten är på. Var ska man korsa över 400?

Natasha, tro mig - det här är inte överdrivet. Jag spade en massa platser. Italienare gör detta, och de är inte de enda. Här är Sveta, Svetlenki gjorde också det här. Det verkar lyckligt).
För en tid sedan begränsade de temperaturen på Ferrara, tidigare blev det varmare.
Å andra sidan, och utan dessa förändringar i Ferrarca, erhålls utmärkt pizza. Så läckra pizzor för dig!

Botten är i eld.

Du har nät.

[caprice23]

caprice23,

Varför höja temperaturen så att den brinner och sedan slåss mot den? Rutnätet höjer pizza till topptonen och toppen brinner starkare. Che, jag förstår fortfarande inte riktigt innebörden av denna åtgärd)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, du verkar ha utmärkt toppvärme. Jag, bara, den här värmen räckte inte till att börja med för den normala toningen av ovansidan, så att dansa med att vrida termostaten och använda ett nät så att botten inte brinner.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, och jag vet inte. Hittills verkar allt vara bra med det övre värmeelementet och det övre värmet. Sears strömmen i vägen.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, ja, jag menar att du har en het skönhet, titta inte för mycket på oss ... det ser ut som allt är bra med dig redan.

Jag kan fråga dig här. Jag ska ordna en pizzafest på vägen. Jag hittade bara sådant mjöl. Finns det några nyanser för att knåda pizzadeg? Jag känner bara inte för att göra på BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, det här är lämpligt för pasta, för pizza har detta företag en speciell, och det kallas - för pizza.
Det bästa sättet att göra pizzadegen är att göra den själv - du tar någonstans 100 g sådant mjöl, 100 g majsmjöl och 300 g mjukt mjöl (spela här redan, du kan flytta det med fullkorn som du vill.
Italienare blandar alltid olika typer av pizzamjöl och de lägger till majsmjöl för färg och sprödhet. Lycka till!
Och samtidigt måste degen vara elastisk, vilket ger oss ett mjukt mjöl.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, så att säga, detta är inte mjöl för pizza. Och av design, pizza också. Mjöl med ökad elasticitet behövs där. Eftersom det ska sträcka sig bra, men inte riva. Detta är helt klart inte för Semolina. Du kan naturligtvis använda semolina som tillsats, men ... menande ?? Lägg till sedan manitoba om någon. Hon har galet gluten och elasticitet efter svullnad. Bättre än, köp bara pizzamjöl.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia är super! jag ska försöka

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, och var läggs majsen till? De sträcker det på det, men för att lägga till det - jag hör det för första gången. Är en lob gjord eller bara injicerad i degen? Nyfiken.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Tänd, ta lite bra brödmjöl då.Jag har läst att många professionella pizzaproducenter använder vanligt "mjukt" bagerimjöl. Faktum är att allt är komplicerat med mjöl. Och med typerna av pizza är allt komplicerat. Pizza tillagas på olika sätt. Mjöl med hög sockerhalt är inte lämpligt för en hög temperatur i Pompeian. Det bränner dumt !! Det handlar förresten om att bränna. Amerikanskt mjöl är känt för sitt höga sockerinnehåll. Dessutom finns det Napolitana-pizza, till exempel, och det finns pizza i amerikansk stil. Ja, amerikanerna har sina egna preferenser inom pizza, bakstilen är annorlunda där och olika egenskaper hos mjöl behövs. De använder en mer gummiliknande, medan italienarna använder en mjukare. Vid de frenetiska temperaturerna i den pompeiska ugnen stör "tuggummi" av starkt gluten tvärtom stigningen.

Bättre att göra en lång jäsning i förväg. Detta är den rika och varierade smaken av pizza. Och inte alls fast mjöl eller någon form av speciell mega-italiensk)). Och på vanligt brödmjöl med alla slags 16 timmar vid 21 grader, pulisches och liknande får du en mega-giga smak. Jag säger dig exakt!))

[Sveta]

Sveta, lägg till direkt i satsen. Jag visste inte heller, förrän jag frågade i en italiensk pizzeria om degen)) Han berättade inte hur mycket jag hade, men han listade mjöl 00, 01, 02, majs, i allmänhet är detta en hemlighet för alla pizzerior, de sprider sig inte för mycket.
Därför valde jag proportionerna själv, du kan också försöka välja själv. Gör en provsats, baka och smak. Jag gillar mer degen med majsmjöl, bara igår letade jag efter den i världen, jag hittade den inte, men min man köpte den någonstans från oss.

[Jouravl]

Tjejer, vi bakar regelbundet hoeb med majsmjöl, 20 viktprocent. Utan henne är bröd inte längre bröd för oss

Jouravl, Nadia bra fullkornsmjöl säljs i Vkusville ("Izbknka")
Ibland försvinner den under lång tid och dyker sedan upp igen där. Nu har vi det i vår butik.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, tack, vi har ingen smakvilla i byn, ärligt talat, jag gillar inte det här nätverket. Men jag kommer i Moskva, jag kommer. Men i Globus köpte jag Makfu-mjöl, särskilt för italiensk pizza, det här är för de fall du behöver mycket snabbt)))
Majsmjöl ger degen ett gyllene utseende och det blir mycket välsmakande pizza, och jag lägger alltid till det i vitt bröd, vi gillar det också. Och 20% majsmjöl för 500 g mjöl, bara 100 g.

[Jouravl]

köpte McFoo mjöl, speciellt för italiensk pizza,

JouravlNadia, jag har sådan plåga. I Auchan köpte jag på lager (39,90).
Berätta för mig, lägger du också majsmjöl till detta mjöl?
Kommer mitt majsmjöl "Pounds" att läggas till degen?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, jag köpte den bara tills jag testade den. Men jag kommer definitivt att lägga till, jag gillar smaken.
Mjölet är så här, du kan lägga till lite och försöka, oavsett om du gillar det eller inte.

Natasha, Pudov bra mjöl, lägg till det!