Pizzaugn

Ganska rätt.

Toppen. I morgon lägger jag definitivt den här degen. Din pizza ser väldigt aptitlig ut. Jag skulle till och med äta en skiva på natten (storleken på en pizza som är lika stor som en pizza) Ja, och hur mycket av den diametern

[släta]

Men sanningen är, om jag inte är förvirrad, står det i receptet, om degen är för pizza, så räcker det en eller två veck, (varför? Jag vet inte) för mer bröd

släta, Irina, Jag vet inte. Om jag inte knådar degen upp till fönstret kommer pizza ut med en smulig sida. Inte tufft, men på något sätt inte så. Men det här är mitt lokala mjöl, vatten. Jag bestämde mig för att "inget parti" inte är bra för mig.

Toppen. I morgon lägger jag definitivt den här degen. Din pizza ser väldigt aptitlig ut.

Natus, men som ett stort fan av Voznys deg, jag varnar er - den här degen har inget gummi alls och är mjuk. Som i pizzerior, verkligen. Reinhart säger inte detta direkt, för han har ingen rätt, men det ser sååå ut som en deg från en pizzakedja av något slag.

Natus, men som ett stort fan av Voznys deg, jag varnar er - den här degen har inget gummi alls och är mjuk. Som i pizzerior, verkligen. Reinhart säger inte detta direkt, för han har ingen rätt, men det ser sååå ut som en deg från en pizzakedja av något slag.

Tack Svetul för varningen. Så här ska jag jämföra de två typerna av Vozny- och Reinhart-testet.

skruv17, ovanför ljuset svarade, kanske jag inte blandar det.

Så jag blandade det normalt, ungefär hälften av mjölet i flytande form i ungefär 7 minuter och sedan, efter att ha tillsatt den andra halvan av mjölet, knådde jag mitut 15 med händerna. Det är tätt, nu, enligt ditt råd, satte jag det på i två dagar, på söndag kommer vi att kontrollera




En gång, som de säger, en sådan sprit för degblandare, hoppar flickorna förnuftigt till en rimlig kostnad. Jag tror ärligt att det finns information på forumet, men jag har redan studerat det här forumet så mycket, jag har inte läst så mycket om bilar , och nu avslutar jag ämnet på blanketter för dumplings och ännu inte kommer till knådarna, så jag kommer vara mycket tacksam för användbara råd om vilken ny igruhu att köpa, kort sagt allt och jag blev hakad på bagaren, jag börjar tvinga köket med utrustning

[skruv17]

för knådare

skruv17, hur många människor på forumet, så många åsikter för knådarna. Alla berömmer mixern de har.
Jag skriver för mina. Jag har en standard Bosch MUM54P00 (degkrok, smörpisk, visp). Allt jag köpte för honom var ett flexi-tillbehör och en degskiva (eftersom min degskiva beställde att leva länge). Alla andra klockor och visselpipor har jag separat.
Boshik gör ett utmärkt jobb med pizzadeg, dumplings, dumplings, cake deg och bröddeg. Det enda att han inte är lämplig för att knåda rågdeg (det är svårt för honom att knåda den). Priset för det är nu ganska acceptabelt, men om du övervakar priserna kan du köpa det till ett billigare pris (det vill säga få en aktie).

kort sagt allt och jag blev fast på bagaren, jag börjar tvinga köket med utrustning

Välkommen till avdelningen våldsam # 6 Ingen lämnade oss bara så. Kanske kommer det att finnas fler ...
Flickor och pojkar är ledsna för översvämningen

[Svetlenki]

caprice23, Natasha, kan du påminna mig varför vi täcker stenen med folie och när? Jag försökte komma ihåg idag och jag kom inte ihåg det

Täck mellan bakningen av den första och andra pizzaen. Så att stenen inte överhettas från den övre skuggan, annars börjar botten brinna. Men om du lägger den andra pizzan direkt efter den första behöver du naturligtvis inte lägga folien.

Jag behöver din pizza, Svetulya, för att försöka göra den, den ser väldigt aptitlig ut)). Det är sant att jag redan har deg i kylen, när kommer jag till din?)))

Men sanningen är, om jag inte är förvirrad, står det i receptet, om degen är till för pizza är det en eller två veck tillräckligt,

Specifikt för den napolitanska pizzan. Många italienare använder vikningsmetoden och viker tills degen är slät (i flera pass). Blandaren används endast för blandning och vätning av alla ingredienser. I andra recept tillsätts de bara en eller två gånger, men skickas för en lång jäsning, med en liten mängd jäst naturligt, i 2-3 dagar. Under en sådan tid kommer gluten att utvecklas perfekt av sig själv utan föregående mekanisk åtgärd. Jag läste till och med en hel massa kontroverser, där de fortfarande tenderar att den biokemiska utvecklingen av gluten mer än den mekaniska.
Men det finns många typer av pizza och varje typ har sina egna nyanser)
När du till exempel bakar pizza i focaccia-stil (såå våt deg) används endast en mixer och den knådas mycket länge och grundligt i två steg.
Jag låtsas inte vara sant, jag skriver vad jag tog från det forumet om pizza. Kanske fel någonstans



Svetlenki, Sveta, har du lagt formen i locket eller bara vridit termostaten?
Min man föreslog mig att använda folie för bad och bastur istället för en uniform. Från det, klipp ut vilken diameter du behöver och forma. Men frågan uppstod, kommer hon att stå emot en sådan temperatur? Eller håller matfolien mer? Kanske någon som vet? Annars vill jag göra det idag och jag vet inte vad jag ska ta tag i

Så att stenen inte överhettas från den övre skuggan, annars börjar botten brinna. Men om du lägger den andra pizzan direkt efter den första behöver du naturligtvis inte lägga folien

Du måste sätta det för mig. Jag lägger inte omedelbart den andra pizzan, jag väntar på att det enda rutnätet har svalnat.

Jag låtsas inte vara sant, jag skriver vad jag tog från det forumet om pizza. Kanske fel någonstans

Tack, Natasha, vi är på vår sida.

Har du lagt formen i locket eller bara vridit termostaten?

Natasha, bara en termostat. Resultatet på en 26 cm pizza är väldigt bra, som det verkar för mig. Om de ger mig samma vackra sida på en pizzadiameter på 28-30 cm, sätter jag förmodligen ingen reflektor.

Min man föreslog mig att använda folie för bad och bastur istället för en uniform. Från det, klipp ut vilken diameter du behöver och forma. Men frågan uppstod, kommer hon att stå emot en sådan temperatur? Eller håller matfolien mer? Kanske någon som vet? Annars vill jag göra det idag och jag vet inte vad jag ska ta tag i

Varför vill du inte se egenskaperna hos denna folie på Internet? Om det är för bastur är temperaturen där också. Ja, det viktigaste är att uthärda.

[Babushka-Tanyushi]

använd folie istället för mögel

Tjejer, du kan också fråga om folie Babushka-Tanyushi, använde hon någon form av värmebeständig.

Jag bakar på folie. Jag sparar en sten. Men jag har folie utan temperaturbegränsningar. Med detta måste du vara försiktig och noggrant titta på förpackningen.

du kan fortfarande se från folie, till exempel engångsbruk. Jag bakade 4 gånger i taget, och jag kommer fortfarande att vara ..

Jag har folie där det inte finns någon temperaturgräns.

Och lite av hennes pizza fungerar

Jag gör pizza lite mindre än ugnsstorleken så att den inte rör vid lockets sidor när du bakar och lyfter.

Deg (rekommendation från Babushka-Tanechki )

Jag använder Jamie Olivers pizzadeig:
"1 kg brödmjöl klass 00 eller 800 g brödmjöl 00 och 200 g mjölmjöl
1 tsk fint havssalt
2 påsar med 7 g torrjäst
1 msk socker
4 msk extra jungfruolja
650 ml varmt vatten
Sikta mjöl och salt på en jämn yta. Gör ett hack i mitten. Blanda varmt vatten, socker, jäst och olivolja i en mugg. Låt det vara i några minuter. Häll långsamt i spåret i mjölet, använd en gaffel för att röra in mjölet från kanterna. När allt börjar blanda, sluta blanda med rena, mjöldammade händer.Knåda tills du lär dig en slät, fjädrande deg. Lägg degenkulan i en stor, mjölad skål, strö den lätt med mjöl och täck med en fuktig handduk och lägg den på en varm plats för att fördubblas. "
Jag tog premiummjöl och mycket fin semolina siktade genom en sikt. Jag tog levande jäst. Cirka 17-20 gr. och knådades i en Bosch MUM 86 skördetröska.

Och jag fryser inte Jamie Olivers deg, den ligger normalt i det svalare facket i en vecka.

Jag gör detta: Innan jag bryr mig om påfyllningen tar jag ut den erforderliga mängden deg från kylskåpet, formar en boll / bollar och lägger dem i en mycket tjock glassalladsskål uppvärmd med kokande vatten och torkas av. Jag stänger den med en frotté trött i kokande vatten och pressas ut. Efter det börjar jag täcka bordet, förbereda påfyllningen, värma upp pizzatillverkaren etc. Vanligtvis räcker den här tiden för att degen ska röra sig bort från kylskåpet. Och jag använder inte en kavel. Sträcker degen med mina händer. Hoppas att min erfarenhet hjälper.

Pita

Du kan baka lavash både tunn och armenisk med jäst. Jag bakar en tunn för 3, jäst för 2. Jag strö båda med vatten omedelbart efter plantering i en Ferrari. Tunn nästan öppna omedelbart locket och vänd det. Efter bakningen lägger jag den i en handduk i flera lager. Jag värmer upp Ferrari i tio minuter.

Om att baka en platt tårta.

Oksana, Jag vill föreslå algoritmen speciellt för bakning av kakor
Vi värmer upp kaminen - 5 minuter för "2,5", 3 minuter för "3"
Bakning vid "3" - 5 min.

Rädda tjejerna, hjälp mig, till och med min deg har krossats i kylskåpet, snart kommer det att falla från ett stort bräde, tre bollar har redan förvandlats till tre stora kakor, så varför är jag, du kan krossa dem igen och rulla dem till pizzabollar igen och låt dem stå en dag

[skruv17]

Natasha, bara en termostat. Resultatet på en 26 cm pizza är väldigt bra, som det verkar för mig. Om de ger mig samma vackra sida på en pizzadiameter på 28-30 cm, sätter jag förmodligen ingen reflektor.

Resultatet är fantastiskt! Det är bara att de som tar på formen och deflatorn bakar i vår ferrari främst napolitansk pizza, utan socker och mjölk i kompositionen. Och utan dessa komponenter kommer det att rodna sämre. Så de behöver det))
När det gäller 30 cm. Jag gjorde en kaka med denna diameter, den var över hela stenen och kanterna blev inte röda. ... 28 cm rodnar bra

Och jag gjorde bara en operation på min Ferrara. Vi är nu så här


Jag har nu helt gjort MOD 1 (som det heter): termostaten är vriden, aluminiumformen i locket och deflektorn.



skruv17och vilken slags deg har du?

screw17, vilken typ av deg har du?

Enligt Voznys recept är strömmen 1 gram jäst mer, enligt råd från medlemmar i forumet

Är det inte dags att baka ännu?



Så det är fullt möjligt att göra flera viksträckningar, igen bilda pizzabollar och i kylen. I många recept görs detta mitt i en kall jäsning.

Är det inte dags att baka ännu?

Ja, de rekommenderade att sätta på det i två dagar, så jag förberedde mig för söndag

Jag tror att det är fullt möjligt att knåda. Om det bara inte slutade.



Jag kommer snart tillbaka med pizza. Vkuuuusnaya !!! Jag sitter och tuggar, senare lägger jag upp bilderna och berättar allt))

[Natasha]

Vi är nu så ...

Natasha, min beundran !!! Mycket beslutsam
Älskarinna !!! (Och könsfördelningskirurgi ) Mycket modig! Jag kan inte tro mina ögon! Det här är förmodligen Delicius. Det kommer inte att bli en tjejs bakning. Först gick, det finns någon att se upp till och någon att följa

Jag kommer snart tillbaka med pizza.

Efter redan sett, !!!! Jag tror ingen pizza kommer att överraska och glädja mig mer !!! (Gör detta med helt ny med spis !!!) Hjärtat av heroiskt mod !!!
Ett exempel att följa!

och jag berättar allt)

Förmodligen måste jag köpa en andra Ferrari för omvandlingar. Jag tror inte att handen kommer att stiga till den befintliga. Det är läskigt att tänka, men tankarna började virvla långsamt, det finns en frestelse. Jag vet inte om jag kommer att slå tillbaka

[Marysya27]

Marysya27Marysenka, ja, de gjorde mig generad, tack för de vänliga orden

Efter redan sett, !!!! Jag tror ingen pizza kommer att överraska och glädja mig mer !!

Överraskning, överraskning! Det finns många tjejer, och det finns pojkar som kan göra såååååå pizza, du laddar ner den !!!

[caprice23]

I andra recept tillsätts de bara en eller två gånger, men skickas för en lång jäsning, med en liten mängd jäst naturligt, i 2-3 dagar. Under en sådan tid kommer gluten att utvecklas perfekt av sig själv utan föregående mekanisk åtgärd.

caprice23, Men det är därför det bara räcker med en eller två veck för pizza, jag förstår fortfarande inte (även om detta inte är ett ämne här .. översvämningen har gått) och sedan någonstans där står det att om du behöver bröd att vika tre gånger och i kylen, för pizza räcker det en gång, och i kylen.

[släta]

släta, tady niznay, men jag skulle också vilja veta svaren på allt "varför". Kan någon vara smart och förklara

Överraskning, överraskning!

Jag kan beundra nivån på pizzakast men en sådan modernisering överträffar alla möjliga nivåer av min beundran! När du tittar på att någonstans någon vrider något ... Låt honom vrida ... Det är ännu inte känt vad han kommer att vrida och hur länge
Och här är Own, Kitsyunya, gör detta med händerna !!! Oförståeligt !!!

Tja, nu vill jag också utrusta med en termostat. Och jag har prinsessor, jag måste se om jag kan göra något

[Okej]

OkejJag tror att du kan, du måste bara ta reda på hur och vad du ska göra, det finns knappast en video på internet.

Och här är Own, Kitsyunya, gör detta med händerna !!! Oförståeligt !!!

I själva verket inget komplicerat, och viktigast av allt, allt är reversibelt, om resultatet plötsligt inte är trevligt, och i princip medför denna förändring inte globala förändringar. Det viktigaste är att nu kan ugnen accelerera till en högre temperatur, pizzan kokar lite snabbare och skorpan brunnar lite snabbare också
Men tack för beröm, såååå trevligt

[skruv17]

skruv17, först idag såg jag ett meddelande om degen. Jag kan inte ens föreställa mig hur degen för 2 gram jäst i kylen på något sätt kan fly. Mina bollar blir suddiga och mjuka upp. Är jästen verkligen färsk, inte torr? Jag mäter alltid jäst på smycken. I kylskåpet har jag + 3 *. Kanske finns det mer jäst, eller är det termonukleärt, eller är det varmt i kylen?



Här har jag pizzaballer i två dagar bara i kylen, diameter 10-11 cm.

Jag kan inte ens föreställa mig hur degen för 2 gram jäst i kylen på något sätt kan fly

Det är inte rakt att det skulle springa iväg, men de växte upp så normalt, efter att ha krossats igår växte de upp igen. I kylskåpet +5 är jästen färsk levande, jag tror att det är socker som jag har lagt till, okej, vi provar på kvällen

deflator.

vilken vetenskaplig terminologi! Det är nödvändigt att studera ämnet så snart som möjligt, annars är jag helt bakom tiden.

Citat: caprice23 från igår kl. 19:28
deflator

Åh, mödrar, vad skriver jag. Det fungerade, det heter. Vilken deflator !!! Avböjare !!!! Här!

[caprice23]

caprice23, Natasha, du zababahala utmärkt inställning för din ferrari. Nu ska jag fundera på om jag behöver en.

Ändå har jag en fråga, har du funderat på att rengöra all denna skönhet? Efter fem gånger kommer det inte att lysa så mycket. Okej, tio ... Vad, måste du skruva av allt, tvätta kupolen i mitten och byta folieplatta?

[Svetlenki]

SvetlenkiJag ska berätta just nu hur jag bakade pizza idag och igår, men tänk nu

Denna mycket deflektor gav en mycket intressant effekt. Jag förväntade mig inte ens. Men allt är i ordning. Och så degen. Receptet är allt därifrån))) Mognadstid 72 timmar.
För 2 pizzor på 250 gram vardera:

Makfa mjöl för pizza 100% (283g)
Vatten 64% (181 g)
Saf-moment jäst 0,4% (1,13 g)
Salt 2,5% (7 g)
Solrosolja 6% (15,5 g)
Socker 2% (6 g)

Lös upp salt och socker i kallt vatten. Blanda jäst med mjöl. Knåda degen för hand, allt utom smör. Blanda bara tills det är fuktat. Kyl i 15 minuter. Det är viktigt att degen inte värms upp. Ta bort, tillsätt olja, vik-sträck, återgå till kylskåp och så vidare 2-3 gånger. Först blandas inte smöret bra med degen - det här är normalt.Forma sedan pizzabollarna och lägg i kylen på den kallaste hyllan.
12 timmar innan du bakar, vik ut pizzabollen, forma om den och skicka tillbaka den till kylen. Lägg på bordet för att värma upp i 1 timme.
I allmänhet, enligt receptet, bör denna deg mogna i 72 timmar, men jag bestämde mig för att baka en pizza efter 48, och den andra, som det sägs, efter 72. Se skillnaden.
Spisen värmdes till 410 °, bakades på ett galler.
Den första på 48 timmar. När den sträcktes studsade degen lite tillbaka, men i princip sträckte den sig utan problem. Pizza visade sig vara utsökt, kanterna är fluffiga, skorpan är tunn och krispig. Absolut inte gummi. Jag gillade verkligen degen, jag kommer definitivt att göra mer och jag råder dig!


Men jag kände inte riktigt vad deflektorn gjorde
Nästa dag gjordes förbättringar Deflektorn täcktes med folie på alla sidor och lade också till en foliekant längs kanterna på locket.
Det var

Har blivit

Foto naturligtvis inte särskilt

Degen vikades också sträckt 12 timmar före bakning och togs ut på bordet för att värmas upp på en timme.
Den sträckte sig bättre den här gången. I allmänhet gillade jag det ännu mer den tredje dagen.
Bakningsförhållandena är desamma. 410 ° C sten. Bakning på ett rutnät. Och här är resultatet:



Det är här avböjningsåtgärden är som bäst! Titta på vilken rödbrun, stekt cirkel som ligger närmare skorpan. Det vill säga om du gör en pizza med en diameter som är något mindre, inte 28 utan 26-27, kommer skorpan att rodna ännu snabbare, eftersom all värme kommer att riktas mot den. Tre minuter och pizza med röda kanter är klar! Det är synd att det inte finns något test kvar att testa det Nästa gång tar jag dig pizza på 26 cm. Det måste vara fantastiskt !!!!
Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooeeeeeeeeeeeeeeeeeeee! Eller så måste du byta avböjaren och göra den från en skål med större diameter, förmodligen kommer zonen för huvud "solbränna" att flyttas närmare kanten och det finns inget behov av att minska storleken på pizza. Eshkin-koshkin, var kan jag få nu en sådan skål och den som kommer att såga av den åt mig?




Fan, fotot är upp och ner, jag kan inte vända på det.
Svetlenki, Ljus, om tvätt och skruv.
Deflektorn är i folie, dvs byt bara folien vid behov. Och skruva loss skruvarna och fäst det nya formuläret i fodralet i 5-10 minuter. Tvätta längre. Förresten kunde jag bara skruva loss två skruvar. Den tredje vände sig vid det och ville inte röra sig på något sätt. Men även med honom var det inte svårt att fastställa formen
Trunkerad, jag sover

[caprice23]

caprice23, Natasha, du har en mycket vacker pizza! Bubblor i sidan är giltiga. Och det blir naturligtvis redan användbart - lång jäsning. Bra gjort, vad man ska säga. Och tack igen. Jag är väldigt glad att jag vridde termostaten på min ferrari. Resultatet är helt klart bättre!

[caprice23]

Det fungerade, det heter. Vilken deflator !!! Avböjare !!!! Här!

caprice23, Natasha, när det gäller mening är en reflektor mer lämplig, det vill säga en reflektor, en spegel

lång jäsning.

Men tack så mycket för den långa jäsning. Det var du som tog mig till honom

mer reflektor passar

Kanske ja . Jag har bara en google-översättare som översätter det, så jag skriver.
Även om nej, nu såg jag specifikt ut som det skrevs i originalet - deflektor. "Scored" översättning - reflektor, avböjningsenhet.

Kort sagt, jag kan inte heller få vänner med Voznys recept, allt är enligt receptet. 1) Degen stiger kraftigt i kylen, 2) Det är mycket svårt att rulla ut det.
Den här gången lyckades jag ta ett foto, pizzaen är naturligtvis utsökt.

[skruv17]

skruv17, väldigt söt pizza, och det läckra, jag tvivlar inte på

inte heller kan jag få vänner med Voznys recept

Tja, det fungerar inte, inget hemskt, få vänner med andra recept. När allt kommer omkring deras mörker
Om du inte går långt, titta på de sista par sidorna, det finns Sveta Svetlenki, receptet ställdes ut eller mitt recept är lite högre. Eller ta en titt på forumet, det finns många pizzarecept. Samma, till exempel långsam deg, vilket jag ihärdigt berömmer.

skruv17, mitt bräde är exakt detsamma, jag älskar det väldigt mycket

Vi måste förstå orsaken, vi kommer att göra experiment

ja, för det första, en deg med väldigt lite vätskeinnehåll. Allt kommer att vara svårt att sträcka. Försök med våtare.
Och vad som stiger kraftigt, kanske din jäst är för aktiv, lägg mindre, som i receptet, till exempel.
Jag råder dig att lämna Voznys deg en stund och försöka göra något annat)

[skruv17]

skruv17, Jag stöder Natasha. Prova att göra Svetas pizza. Jag älskade pizza. Min jäst var för aktiv. Från behållarna där pizzabollarna låg slits locken av i kylen. Jag planterade degen väldigt ofta. Eftersom det fanns 4 pizzabollar, måste 2 frysas. Jag kommer definitivt att upprepa den här degen.
Det var sant att jag inte hade några problem med Voznys test. Det sträckte sig mycket bra.

Min deg från Vozny sträcker sig också perfekt efter två dagar. Igår gjorde jag tre pizzor, läckra.

[Maryka]

Maryka, Mayan, om de bara tog bilder

Så jag tog nyligen, ingenting har förändrats.

Prova Sveta's Pizza

Vilket recept, även om jag redan är förvirrad

Vilket recept, även om jag redan är förvirrad

Det är därför
Pizzaugn # 5689

[Svetlenki]

Svetlenki, och kan du göra ett recept på den amerikanska pizzadegen? Vad skulle vara lättare att leta efter.

Det är därför

Tack, jag kan inte göra det, jag är allergisk mot älskling

Jag är allergisk mot älskling

Så ersätt socker med honung. Jag tror att ersättaren inte kommer att spela en stor roll.

Så byt honung mot socker

en till en

[skruv17]

en till en

skruv17, Jag tror att 3 msk. l. det blir mycket socker. Jag skulle ha ströat 1,5 msk. l. socker för 640 gram mjöl. IMHO.
Kanske kommer Sveta att korrigera mig om jag har fel.

[Natalia K.]

honung för socker

En till en författaren i boken föreslår att den byts ut. Det är 3 matskedar socker eller honung.

Jag tror att 3 msk. l. det blir mycket socker. Jag skulle ha ströat 1,5 msk. l.

Natalia K., Natus, jag vet inte vad jag ska säga dig. Men Reinhart lägger 1,5 msk i receptet på degen till Neopolitan pizza, och den här innehåller 3

i denna exakt 3

Så låt det vara på rätt 3: e. l. Sahara.

tack så mycket

[skruv17]

skruv17, Jag varnar dig genast, min deg beter sig intelligent. Natasha Natalia K. den satte på en konsert i kylen. Hon fuskade honom flera gånger. Men ändå insisterar jag på att första gången ska göras enligt receptet. Då kan du experimentera

[skruv17]

skruv17, Jag varnar dig genast, min deg beter sig intelligent. Natasha Natalia K. den satte på en konsert i kylen. Hon fuskade honom flera gånger. Men ändå insisterar jag på att första gången ska göras enligt receptet. Då kan du experimentera

Tack för varningen, ja, jag tror att allt kommer att ordna sig, inte till fots från receptet