Pizzaugn

förhoppningsvis skruva loss, utan kritiska konsekvenser för prinsessorna

Skruva försiktigt bort bultarna lite, ta sedan bort handtaget helt, se till att skruva tillbaka bultarna, de håller ramen

[släta]

Jäser den inte degen på två dagar? Vozny har 1 g jäst per 1 kg mjöl, och här visar det sig 4 gånger mer

Nej, det överdoser inte. Jag tror att ingenting kommer att hända om tre dagar. Vozny har Kryvyi Rig-jäst, Sveta har redan sagt att de är supermegaaktiva. Vi har inte sådana. Om vi ​​tittar på videon av Emelianenko lägger han generellt mycket jäst och tål degen under en dag.




släta, Irina, Jag lägger till lite majsmjöl och skakar sedan av det innan du lägger ämnet på nätet. Degen är inte klibbig. Och en sak till: Jag brukade alltid sträcka degen på en silikonmatta, det blir dåligt, degen fastnar. Jag provade det bara på bordet - och åh, ett mirakel! Glider perfekt och sträcker sig.

Natasha, kommer du att prova storleken på ditt formulär?

Underdelens diameter är 25 cm, överst är 27 cm och sidans höjd är 3 cm. Jag beställde den på Wildberries.
Jag måste säga genast att storleken inte passar mig, lite mer
själva diametern eller höjden på sidorna. Men det här är den enda formen jag kunde hitta. Alla andra var mindre (((.




Jag hittade också en rektangulär form i den fasta prislistan. Hon är 32 cm lång, 27 bred och 6 cm sida. Så jag tror att jag på något sätt kan göra det ur det. Och vad jag gillade är att det är väldigt snävt.

Degen rullas ut som en vagn med mycket majsmjöl. Jag fick den med en tuff och smaklös skorpa och kanter, om du använder mjöl till ett minimum är det bättre ..

Förra gången fick jag också en tuff, tjock skorpa, även om jag tar lite majsmjöl och skakar av det. Förmodligen behöver du bara tillsätta lite mer vatten i degen och skorpan blir mjukare. Det visar sig väldigt coolt)



Jag läste dig här, jag lade också en 48-timmars pizzadeg igår. Jag ska baka på fredag ​​kväll).

Underdelens diameter är 25 cm, överst är 27 cm och sidans höjd är 3 cm. Jag beställde den på Wildberries.

Tack så mycket, Natasha. Och ändå, berätta för mig, efter kontaminering av detta formulär, kommer du att ändra det igen genom att skruva loss skruvarna?

Förra gången fick jag också en tuff, tjock skorpa, även om jag tar lite majsmjöl och skakar av det. Förmodligen behöver du bara tillsätta lite mer vatten i degen och skorpan blir mjukare. Det visar sig väldigt coolt)

Inte nödvändigtvis en fråga om vatten. Mer jäst kan behövas. Av någon anledning säger jag att jag förbättrar parallellt med att baka bröd i en brödmaskin. Så jag var alltid orolig för skorpan, särskilt den nedre, den är tätare än jag skulle vilja. Jag bakar bröd mycket oftare än pizza, så experiment med vattenmjöl och alla andra möjliga kombinationer sker med större regelbundenhet. Så denna "härdning" kan komma från brist på jäst. Detta är så, information till eftertanke

Så denna "härdning" kan komma från brist på jäst.

Åh, så intressant! Tack för informationen. Jag lägger bara degen, där har jag 0,5 g levande jäst för 400 g mjöl. Jag får se vilken skorpa det visar sig. Och sedan har jag en modefluga med denna skorpa
Men om jag inte tar fel lägger jag lite mer jäst i Voznys deg än i hans recept. Vid den tiden fanns det helt enkelt inga skalor som dyker upp till tiondelar)) Nu finns det

efter kontaminering av detta formulär, ändrar du det igen genom att skruva loss skruvarna?

Du kan ta ut den smutsiga utan att skruva loss den (bara riva isär den), men att sätta in en ny snyggt är mycket problematisk. Jag tror ja, jag kommer att skruva loss den.

Varför säger jag parallellt att jag förbättrar bakning av bröd i en brödmaskin?

Detta forum har avsnitt om brödtillverkare, jag kan inte hitta det på egen hand, kan du berätta för mig Vitek 4209 bw
Och jag får den här typen av bröd

[skruv17]

skruv17, ta en titt på forumet. Avsnitt Val och drift av brödtillverkare och gå sedan till avsnittet Andra brödtillverkare. Kanske finns det. Men i princip är brödrecept för brödtillverkare lämpliga för alla brödtillverkare.
Olja
jag hittade

Vitek VT-4209 BW. Vitt bröd gjord av vete mjöl av första klass (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Bröd med kli och kumminfrön (ju1ietta)

Fyll bara i namnet på din brödmaskin i sökningen på webbplatsen och se vad den ger ut.

Jag ber om ursäkt för off top.

Fyll bara i namnet på din brödmaskin i sökningen på webbplatsen och se vad den ger ut.

tacka

[Maryka]

Skruva försiktigt bort bultarna lite, ta sedan bort handtaget helt, se till att skruva tillbaka bultarna, de håller ramen

Ja, förstod, tack!

sträckte degen på en silikonmatta, det visar sig dåligt,

Maryka, Förresten. Jag sträckte samma sak på en silikonmatta, och den fastnade också, förra gången jag tog en återanvändbar Teflonmatta, (jag bakar vanligtvis på den med en gång i P2) visade det sig redan bättre, men jag arbetade fortfarande med en kavel , snabbare på detta sätt. Jag ska bara prova det på bordet nästa gång. tack för rådet!

Inte nödvändigtvis en fråga om vatten. Du kanske behöver mer jäst

Ja, det är det nog. för när man bakar pizza på en snabb deg. det finns mer jäst, kanterna är mjuka mjuka .. (men du måste hitta det gyllene medelvärdet. för när det finns mycket jäst är kanterna för mjuka ...)

Jag måste säga genast att storleken inte passar mig, lite mer

caprice23, Kan du inte bara lägga pizzan på en sten, täcka med den här formen och sedan stänga locket?
Min övre del är redan mörk, igår gnuggades den med bakpulver, men den har fortfarande inte rensat upp helt ..

caprice23, kan du inte bara lägga pizzan på en sten och täcka med den här formen och sedan stänga den med ett lock?

Inte. Du kommer att ha ett värmeelement bakom formen, men det borde vara framför det. Formen ska reflektera värmen från värmeelementet till pizzan, och i detta fall kommer det att visa sig att värmen kommer att reflekteras på locket. Så toppen av pizzan kommer inte att bakas alls, pizzan kokas, det kommer ingenstans för överflödig fukt att gå.

Citat: caprice23 från igår kl 08:09
Förra gången fick jag också en tuff, tjock skorpa, även om jag tar lite majsmjöl och skakar av det. Förmodligen behöver du bara tillsätta lite mer vatten i degen och skorpan blir mjukare. Det visar sig väldigt coolt)

Inte nödvändigtvis en fråga om vatten. Mer jäst kan behövas.

Ja, ljus. Och där är. Jag grävde lite in i ämnet. Men det viktigaste här är att visuellt förstå degens beredskap för bakning, oavsett om det var bra eller inte. Om det inte finns tillräckligt med jäst och degen inte har mognat inom den tid som anges i receptet, och en annan gång du inte vill öka jästmängden, måste du öka degens mogningstid eller temperatur. Eller tvärtom passar degmognadstiden och temperaturförhållandena för dig, då måste du öka mängden jäst.
Jag skrev något förvirrat. Jag hoppas du förstår.



Här hittade jag en annan underbar kalkylator för pizzadeg. Allt kan tas med i beräkningen här. Och mängden mjöl, vatten, salt, socker, smör, temperatur, jäsningstid, typ och mängd jäst. Generellt super!
🔗
Denna kalkylator är mycket kompetent, även om den finns på någon form av reklam- och försäljningswebbplats. Jag hittade en länk till den på ett seriöst "pizza" -forum.
Jag hoppas att det kommer att vara användbart för någon. Jag tycker att han bara är underbar! Nu lägger jag degen baserat på hans beräkningar.

Jag vet inte hur exakt detta recept från Dodo är, men hittills allt jag kunde hitta

Tack för vetenskapen, jag läste ämnet från första sidan. Och inte bara den här, alla teman med pizzaugnar. Men din hjälp är mycket nödvändig. Igår köpte jag äntligen en P2-spis (om jag räknade rätt) utan sten och med en regulator. Omedelbart började jag med pizza, hittills utan komplicerat, men enklare. Upprörd över att pizzaens topp är vit som snö.Kanske lurade händer inte lät dem baka? Öppnade tidigt? Vänligen skriv i detalj från formuläret för att göra dig redo, bara steg för steg. Tack igen, dina pizzor och pajer på bilden är bara en glädje.

[TatkaBo]

Igår köpte jag äntligen en P2-spis (om jag räknade rätt) utan sten och med en regulator.

TatkaBo, bra gjort, att du läser och studerar så tålmodigt och grundligt. Men du och din nya assistent har ett annat ämne

Pizzaproducenter: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс, etc. (2)

Jag vet inte hur exakt detta recept från Dodo är, men hittills allt jag kunde hitta

skruv17, receptet är kontroversiellt, jag skulle till och med säga att det är sabotage. Jag rekommenderar inte att du använder den. 10 gram torrjäst för 250-300 gram mjöl ...



skruv17,

Jag glömde att säga att skärmdumpar inte alls kan laddas upp till webbplatsen. Detta är skrivet i reglerna. Du kan länka till den här sidan. Det är inte ursäktligt

Jag rekommenderar inte att du använder den. 10 gram torrjäst för 250-300 gram mjöl ...

Ja, sedan ett nytt förhållande



Sveta, var är den utlovade pizzan? Vi är alla hungriga!

Sveta, var är den utlovade pizzan? Vi är alla hungriga!

Tro det eller inte, idag blev jag så arg på folien att jag slet av den och polerade locket till en glans. Jag tog en ytrengörare som ser ut som en kräm, och på 10 minuter har jag allt glänsande och glänsande. Jag kommer att försöka behålla det i detta tillstånd.

Och om pizza ... Du förstår hur bra jag väntade ... Du tog med en underbar miniräknare. Samtidigt kommer vi att testa det

Eftersom du inte tar med oss ​​pizza, då tar jag dig
Receptet är allt från samma sida, vilket jag studerar noggrant.
Mjöl 400g
Vatten 250g
Salt 11g
Smör 15 g
Levande jäst 0,5 g
Vid 12 grader 48 timmar
Salt löst i vatten, sedan jäst på samma plats. Hon rörde om allt med en visp. Jag tillsatte lite mjöl blandat i en mixer. Sedan tillsatte jag kvarvarande mjöl. Jag störde inte alls länge, jag väntade bara tills alla ingredienser samlades i en grov klump. Hon tog ut den och lade den på bordet för att vila i 10 minuter. Sedan gjorde jag flera sträckningar och vikningar, igen 10 minuters vila under filmen, igen vikning och sträckning. Och så vidare tills degen är slät. Sedan lägger jag all degen i en behållare med lock och lägger den på mitthyllan i kylskåpet. Där visar det mig cirka 12 °. Efter 24 timmar var det nödvändigt att ta ut degen och forma bollarna, men jag blev distraherad av något och jag lyckades göra pizzabollar först efter 33 timmar. Degen hade stigit vid den tiden, bubblor dykt upp.
Återigen är allt i behållare och i kylskåp. Tyvärr nådde degen inte mig lite innan de angivna 48 timmarna, för hela familjen gick runt i cirklar och bad omgående om pizza, det finns ingen anledning att vänta))
Jag tog ut det på bordet 3 timmar tidigare. Det värmdes upp i ytterligare en timme, medan jag var upptagen med påfyllningen.
Tja, här är resultatet:
Första pizza. Den bakades på en grill i 4 minuter.

Den andra, beställd av min dotter, "två ostar". Den bakades i 3 minuter. 1 minut direkt på stenen, sedan slingrade jag en platt aluminiumbakpanna under pizzan så att botten inte brann. Mycket bekvämt, förresten.

Den tredje bakades i 3,5 minuter igen på gallret.

Vad kan jag säga. Jag gillade verkligen degen. Det luktade fint, inte jäst eller surt. Även om det fortfarande inte finns tillräckligt med erfarenhet för att förstå visuellt och lukta beredskapen för deg. Men jag lär mig)) Det är underbart på jobbet. Det sträckte sig mycket bra. Jag blir vanligtvis nervös i processen, för saker går inte alltid smidigt. Men till sist sträcker jag den med händerna, ingen kavel. (bara 1 gång, jag har redan skrivit om det)
Det smakar gott. Skorpan är öm, tunn och krispig. Det finns en lätt gummi. Här förstod jag inte om jag gillade det eller inte
Alla sa att detta är den mest utsökta pizza. Men barn har den godaste pizza)))
Såååå, jag gjorde också moderniseringen med min spis. Först vride jag på termostaten och nu värms den upp mer än tidigare. Samtidigt värms inte bara stenen upp utan också de övre tio. Och nu stängs den inte av när den når en viss temperatur.
Tja, den andra förändringen är bakformen i locket.
Jag är nöjd med resultatet.
Först var jag orolig för att botten skulle brinna hårdare, men en platt aluminiumform gled under pizzan en minut efter bakningens lösning löste alla problem. Och det är bekvämt att snurra pizza för den, eftersom den är större än en sten i diameter. Tja, eller som ett alternativ - ett rutnät. Men att vända det är svårare för mig.
Pizza bakar ännu snabbare nu.
Tja, toppen rodnar bättre - det är säkert. Före ändringen, även min deg med socker i kompositionen rosig längre och sämre. Och på dagens bilder, sockerfri deg och en sådan rödaktig skorpa

Nataaaash, pizza Det finns inga ord så vackra!

Berätta för mig, kan degen med tillsats av mjölk utföras på samma sätt, vad tycker du? Eller behöver jag leta efter något på din magiska webbplats separat?

Lyssna, hur kan jag bryta min spis, så hur blir det för dig? Hur vrider man termostaten? Jag är säker på att du redan har gett en länk någonstans, men jag kommer inte ihåg var alls. Stick din näsa, va?

Berätta för mig, kan degen med tillsats av mjölk utföras på samma sätt, vad tycker du?

Ärligt talat vet jag inte. Jag har inte stött på recept med mjölk än.

Lyssna, hur kan jag bryta min spis, så hur blir det för dig? Hur vrider man termostaten?

Jag gav ingen länk till videon. Eftersom jag har en ny typ av spis och hur de vrider termostaten från den hittade jag inte den här på YouTube. Jag var tvungen att skjuta igenom en massa forum-sidor för att förstå hur detta görs. Åh, och jag plågades: - det var inte så lätt det visade sig. Inte "spade", utan renovera))) På tidigare modeller är allt lika enkelt som att beskjuta päron (och det finns en video), men enligt min bild.

Här visas hur man vrider sig från den tidigare modellen. Har du en?
Och vad som är bra, om du inte gillar det, kan du returnera allt tillbaka. ))



Och om ändå den senaste modellen, skriv och jag kommer att berätta hur man gör allt.

Här visas hur man vrider sig från den tidigare modellen. Har du en?

Natasha, ser ut som min! Min man och jag kommer att vrida termostaten imorgon morgon.

Titta, i slutet av videon ger han instruktioner om hur man värmer upp ugnen. 13 minuter i 2,5, täck stenen med ett dubbelt lager folie. Baka sedan pizza i 3 i 180 sekunder. Gör du det?

Lätt, jag försökte ärligt talat inte översätta den här videon, eftersom det inte var lite av mitt ämne.
Men i allmänhet läser jag att de värms upp bara 3, regulatorn är direkt till det maximala. Om det inte finns någon pyrometer, värm den sedan i ca 10-12 minuter, lägg sedan en platt platt form och värm den i ytterligare 5-7 minuter. Formen tillåter inte att stenen överhettas, och de övre tio värms upp under denna tid.
Om det finns en pyrometer värms stenen upp till 370-390 grader och bakas.
I intervallet mellan bakning av pizzor placeras samma plana form på stenen igen, så att stenen inte överhettas.
Idag värmde jag upp stenen till 380. Men den första pizzaen blev blekare än den nästa. Jag tror att nästa gång du värmer det hårdare är det viktigaste att glida formen i tid så att botten inte brinner ut. Något som det här. Vi måste experimentera)



Titta, i den här videon värmer en man upp en sten till 390 ° (skrivet i kommentarerna). Temperaturregulator vid max. Sätter pizza på stenen. Efter 30 sekunder glider han en spade (nada för mig också) och bakar totalt 3,5 minuter. Och vilken fin pizza till slut! Mmmmm ...
Men förutom det faktum att termostaten är vriden och det finns en platta i locket finns det också en deflektor. Det återspeglar värmen ännu mer på pizzaens kanter och bort från mitten. Det visar sig att italienarna inte gillar det rostade centrumet. Men det här alternativet är inte för dig, som jag förstår det, du har bara inte tillräckligt med rödbrun, du svär alla vid de tio Men de gillar inte W-formade)

Jag tänker, kanske ligger min pyrometer, efter 30 sekunder har botten ännu inte stekt, så temperaturen på stenen var initialt lägre?
Och jag vill försöka sätta av deflektorn själv, jag undrar vad som händer. Du kan alltid ta bort det

Kan någon berätta för mig från vilket material han har en spade i den här videon? Rostfritt stål eller aluminium?



Jag tittade på videon. Nej, det verkar som att regulatorn inte är på max, bara vid 2,5. Innan han satte ner den, vände han bara regulatorn till det maximala.

[caprice23]

caprice23, Natasha, Super pizza.
Jag gillar inte "gummiljuset" i degen, när det bara är kokt, känner jag det inte riktigt, men när det är nere ... är det allt. Jag kämpar med det genom att lägga till gryn T.

Receptet är allt från samma sida, vilket jag studerar noggrant.

Eller så kan du länka till webbplatsen.
Tack för miniräknare

Jag kämpar med det genom att lägga till gryn T

Åh hur det betyder! Tacka! ... Jag hade lagt till det tidigare, men här gjorde jag inte det. Jag lägger till det nästa gång.
Ändå bestämde jag mig för att jag inte gillar det här gummit.



Något jag tänker på räknaren Jästens styrka är annorlunda för alla, vissa, till exempel, jäst är mycket aktiv, andra är svagare. Och en person, med fokus på miniräknare, kommer att lyckas, medan den andra inte kommer att lyckas. Räknaren är exakt korrekt, du behöver bara förstå vilken typ av jäst du har och om vad du ska göra för att korrigera för deras mängd eller temperatur och tid.
Jag har också en platta som återspeglar beroendet av mängden jäst, temperatur och tid. Denna räknare är baserad på den. Jag kan inte räkna ut hur jag ska infoga det här.

[caprice23]

Inte. Du kommer att ha ett värmeelement bakom formen, men det borde vara framför det. Formen ska reflektera värmen från värmeelementet till pizza, i vilket fall det visar sig att värmen kommer att reflekteras på locket. Så toppen av pizzan kommer inte att bakas alls, pizzan kokas, det kommer ingenstans för överflödig fukt att gå.

ah, men jag tänkte inte på det, förstod jag. tack för miniräknare också, caprice23!

Jag tittade på videon. Nej, det verkar som att regulatorn inte är på max, bara 2,5. Innan han lade ner det, vände han bara regulatorn till det maximala.

Natasha, jag tittade noga på videon. Först och främst gillade jag din pizza INTE mindre, och kanske till och med mer än hans. Rättvist. Efter skorpans färg och utseende.

Vidare - för att stänga denna trädgård med reflektorer - noterade jag nej. Jag har en fråga. Avdunstning från fyllningen kommer fortfarande att belägga denna folieyta med ett gult lager. Detta kommer att hända förr eller senare beroende på hur ofta det används. Vad kommer härnäst? Ta bort och installera en ny?

Jag tittade på videon. Nej, det verkar som att regulatorn inte är på max, bara 2,5. Innan han lade ner det, vände han bara regulatorn till det maximala.

Ja, jag märkte det också

Kan någon berätta för mig från vilket material han har en spade i den här videon? Rostfritt stål eller aluminium?

Jag har bara sett dessa gjorda av aluminium. Inte imponerad än. Jag är rädd för det här stickande handtaget. Jag står inte nära pizzaugnen. Jag brukar laga nästa pizza. Och detta stickande handtag.

Jästens styrka är annorlunda för alla, vissa, till exempel, jäst är mycket aktiv, andra är svagare. Och en person, med fokus på miniräknare, kommer att lyckas, medan den andra inte kommer att lyckas. Räknaren är exakt korrekt, du behöver bara förstå vilken typ av jäst du har och om vad du ska göra för att korrigera för deras mängd eller temperatur och tid.

Ja, det bestäms bara empiriskt. Och var och en av oss kommer att få ett annat resultat, för jästen är annorlunda, mjölet är annorlunda, och så vidare.

Jag har också en platta som återspeglar beroendet av mängden jäst, temperatur och tid. Denna räknare är baserad på den. Jag kan inte räkna ut hur jag sätter in det här.

Och i vilket format har du det?

Och i vilket format har du det?

png. Jag formaterade det i jpeg, men av någon anledning visade det sig vara mycket låg kvalitet, jag kan inte riktigt se någonting

Jag har en fråga. Avdunstning från fyllningen kommer fortfarande att belägga denna folieyta med ett gult lager. Detta kommer att hända förr eller senare beroende på hur ofta det används. Vad kommer härnäst?

Jag undersökte just detta formulär med avsikt. Konstigt nog är det praktiskt taget rent. Även om jag redan har använt det ganska mycket. Locket under är mycket smutsigare. Med och utan en mögel bakade jag ungefär lika många gånger.
Igår, efter bakning, lämnade jag ugnen maximalt i ytterligare 10-15 minuter, rengjorde stenen. Kanske städades uniformen samtidigt? Jag var inte uppmärksam.
Jag kommer att förändras inom en snar framtid av en annan anledning.För det första vill jag skruva på deflektorn, och för det andra fäster jag på något sätt klumpigt formuläret och det berör skuggan på ett ställe. Långsamt börjar det brinna ut. Där det inte rör är allt bra.

och hon rör vid tenuen på ett ställe. Långsamt börjar det brinna ut.

Här! På grund av detta freakade jag ut och slet allt. Och killen på videon dinglar också på ett ställe på sidan. Jag tittade noga, för jag är orolig för detta ögonblick.

Har du redan en lämplig skål och konsol för deflektorn?

Det finns en skål. Det finns ingen häftklammer, jag vill fixa det tvärtom. Hur många gånger jag klättrade på forumet var han den enda som fäste skålen med kanterna till locket med botten utåt. Allt, av någon anledning, är tvärt emot. Ett hål görs i botten, botten pressas mot locket och läggs på samma skruv.
Jag undrar om det är skillnad eller inte?

Och killen på videon dinglar också på ett ställe på sidan.

Den dinglar från alla håll, men den berör bara i en.
Jag försökte också folie, formen står definitivt bättre. Jag var bara för lat och skruvade inte bort alla skruvar, om du lägger formen på alla skruvar kommer den inte att röra vid skuggan.

God kväll. Jag bestämde mig för att prova den långsamma degen, efter råd från tjejerna tog jag den napolitanska degen från Anis. Det visade sig vara väldigt flytande för mig, det blev suddigt, jag kunde inte bilda en boll även efter en 24-timmars exponering i kylen. Och ändå bakade jag det inte ens på 10 och en halv minut i 4 lägen. Jag tog hälften av den del som anges i receptet på 1 pizza. Förmodligen mycket. Mitten var helt fuktig. Jag kunde inte avsluta pizzaen, eftersom mållinjen var att den visade sig ur min spatel (stor Ozon) när jag tog av den från kaminen och överförde den till gasspisen för att svalna lite. Det var då jag fick reda på att hela mitten är rå, viskös deg. I allmänhet den klass jag fick!

[sömnig huvud]

sömnig huvud, Svetlana, det är synd att det hände. : girl_sad: Napolitansk deg från Anis med en väldigt hög hydrering på 70%. Det är svårt att arbeta med ett sådant test av vana.
Försök att göra degen från vilken jag bakade pizzan ovan, om det fortfarande finns en önskan att experimentera. Det är bara 62,5 hydrering. Det kommer inte att vara flytande alls. Och bekvämt på jobbet.
Och ändå, varför bakar du inte pizza maximalt?
Och kanske inte spisen värmdes upp tillräckligt? I en väl uppvärmd spis, på 10 minuter, skulle både botten och toppen ha bränt, tror jag det. Även om jag inte har prinsessor, men Ferrari, men de verkar vara identiska.

[caprice23]

varför bakar du inte pizza maximalt?

Jag bakar som det står i instruktionerna. Jag värmer upp i 5 minuter i läge 5 och bakar sedan i läge 4. Jag bakar vanligtvis i 7 och en halv minut. Bra pizza visade sig.
Tack för råd jag kommer att fortsätta att experimentera, men senare. Det gick inte bra igår. Jag var utsliten med tvättmaskinen, jag har det efter reparationen och "andas in rökelse", alla mina nerver försvann, jag ville inte tvätta. Och sedan hände det också med pizza. Inte min dag!




caprice23, Natalya, jag vill fortfarande fortsätta med detta test, jag klämde bort kanten som låg ovanpå (inte på golvet). Jag gillade själva degen. Jag tar bara lite mindre vatten, mjölet flöt förmodligen, för jag träffade inte bollen alls, allt spridda, men inte helt i en tårta. Och jag tar inte hälften av receptet utan 2/3 så att det blir tunnare, annars blir det för tjockt.

Innan jag köpte en prinsessa såg jag två videor om henne på YouTube och frågade författaren hur han värmer upp ugnen: 15 minuter vid 4, slå sedan på den i 5 och lägg pizza på en sten och baka i cirka 5 minuter, Jag gjorde det enligt hans uppmaningar och det är det, det blev bra.

[Rachel]

Rachel, har ferrari också rekommendationer, om jag inte tar fel, att värma upp vid en lägre temperatur och ugnen maximalt.
Svetlana, kan du prova som Rachel Han talar?

[sömnig huvud]

sömnig huvud, 2/3 är mer än hälften. Konvertera till 1/3 eller 2/5.

[sömnig huvud]

sömnig huvud, Svetlana, hur mycket deg fick du för en pizza? Jag tar cirka 210-230 g. Kanske var det riktigt fett?

Jag tar bara lite mindre vatten, mjölet flöt förmodligen för att jag inte träffade bollen alls, allt sprids, men inte riktigt i en tårta.

Tjejer, jag har nyligen reviderat detta recept i originalet i boken och ... Föreställ dig, Reinhart betonar specifikt och tar mjöl till detta recept med protein 14 Baserat på detta kan du gärna minska vattnet. Dessutom säger Reinhart i beskrivningen av satsen att det är nödvändigt att reglera bullen. I slutet av knådningen ska degen hålla sin form. Det ska hålla fast något, vara mjukt.

Under spoilern ger jag sidorna i receptet från boken på engelska

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ja, jag läste också att det är svagt, det vill säga, vårt vanliga mjöl är inte vattenabsorberande och degen visar sig vara mer flytande. Och om du verkligen vill lämna en så stor mängd vatten (låt oss säga att detta i princip är enligt receptet), måste du lägga till semolina av durumvete till svagt mjöl och knåda i 2 steg. Först blandas allt mjöl, jäst och 2/3 av vattnet i en mixer och sedan tillsätts det kvarvarande vattnet med saltet upplöst i det till den formade bullen. Som ett resultat bör det inte förekomma smet, men det kommer att finnas en tätare deg än när man knådar alla ingredienser på en gång.
På detta sätt knådas pizzadegen i pizza alla Romana-stil. Där kan mängden vatten nå 80%. Men de arbetar naturligtvis också med den här degen på ett helt annat sätt.

soneyka, 2/3 är mer än hälften. Konvertera till 1/3 eller 2/5.

Balda, jag stavade det fel. Jag menade 2/3 av hälften av receptet jag tog. Men nu tänkte jag - det kommer nog inte att räcka, mjölet blir bara 227 gram.

[Svetlana]

Svetlana, Lätt, så reducera vätskan något eller öka mjölet när du gör degen? Jag gör det ibland och jag ser inte jambs vid utgången.

[Mirabel]

MirabelExakt, jag tar alla ingredienser, eftersom jag skrev 2/3 av hälften av receptet, och jag kommer att öka mjölet med 40 gram. Vad tror du, tjejer, 40 gram kommer att vara okej att en bulle, inte en degpöl, visar sig? Eller lägga till mer mjöl?



Jag använder alltid samma mjöl "Pudov", jag gillar det, så jag måste anpassa det till den här degen.

[sömnig huvud]

minska vätskan något eller öka mjölet

Jag justerar vätskan. Jag anser att mjöl är oförändrat i receptet.

Vad tror du, tjejer, 40 gram kommer att vara okej att en bulle, inte en degpöl, visar sig? Eller lägga till mer mjöl?

sömnig huvud, Svetlana, injicera inte all vätska samtidigt. Lämna 20 procent av den föreskrivna mängden. Det enda är att allt mjöl måste fuktas före autolys. Det fanns inga torra klumpar eller sand. Och sedan kommer du att lägga till

Jag justerar vätskan. Jag anser att mjöl är oförändrat i receptet.

Något pizza önskat, kanske måste jag lägga degen

Ja, jag gjorde redan som jag skrev. En utmärkt bulle visade sig och inte för tjock, precis vad du behöver. Anis skriver i receptet att det är bättre att inte tillsätta ingredienserna senare. Och jag ökade mjölet för att inte bry mig om beräkningarna. Och jag minskade det med hälften av receptet eftersom jag fick för tjock pizza igår, jag sträckte den till storleken på pizzagalleriet och den blev tjock. Förmodligen också, och därför bakades inte mitten, inte bara för att degen blev tunn.



Gud kommer att ge hälsa, imorgon avregistrerar jag vad som hände. Jag hoppas att jag inte kommer att slå ut den på golvet

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, och i originalreceptet "5 koppar (221/2 uns)" är hur många gram?

5 koppar (221/2 oz)

detta är 637,8643 gram

ounce till gram omvandlingslänk

🔗

[Sveta]

Sveta, tack.
Jag försökte också konvertera uns till gram. Men jag hittade någon form av miniräknare som var fel och det gav mig 6265 gram
Så jag frågade

[caprice23]

Jag fick 6265 gram

caprice23, Natasha, Reinhart bestämde sig för att förväxla dig med hans skrivning av ett bråknummer. Istället för 22,5 skrev han 22 1/2. Och miniräknaren översatte 221 uns till gram när du försökte ange numret i den form som det finns i boken.

inut 15 vid 4, slå sedan på vid 5 och lägg pizza på en sten och baka i cirka 5 minuter,

Jag gör det också och botten är inte bränd och rödaktig och allt är bakat




Jag försökte laga mat enligt detta recept, i princip visade det sig vara en utsökt och tunn deg, nästa helg ska jag göra det enligt Marykas recept. Det finns inget foto igen, kort sagt de äter allt. Jag måste också ta reda på hur man gör mer stekta skorpor, mina röda medan det visar sig längre, osten kokar redan bort



Ett annat problem uppstod, flickor utan ditt råd på något sätt köpte jag mig ett rutnät, kastade degen på det och gjorde allt som jag skrev ovan - jag värmde upp det i 15 minuter i 4 och bytte sedan till 5 och kastade pizza, botten var nästan inte bakad och fast vid gallret, brädor också. Vad är problemet, kanske var det nödvändigt att värma upp det i 5 och varför fastnade degen, som beströdd med mjöl och medan den var rå, flyttade den sig bra från gallret ??

[skruv17]

Men om varken botten eller sidorna är bakade, värms kaminen dåligt upp. Naturligtvis på nätet, och så blir det en lite mindre rödaktig botten (den kommer definitivt inte att brinna), men så att kanterna inte blir bruna ...
Försök att värma upp den längre nästa gång.
Och vad fastnade ... Kanske arbetsstycket låg på gallret för länge och degen sjönk lite i cellerna? Jag sträcker degen på bordet, överför den till gallret, lägger snabbt på fyllningen och in i ugnen. Inte en sekund fördröjning.



skruv17, hur många minuter har du att baka pizza?

screw17, hur många minuter har du att baka pizza?

På Voznoys test 3-3,5, de senaste 5,5 minuterna. Kaminen förvärmdes till 389 grader, jag kontrollerar den med en pyrometer innan jag laddar och omorganiserade omedelbart regulatorn till 5, det vill säga temperaturen steg upp. Kanterna bakades, de var färdiga men utan garvning. Jag höll inte degen på gallret på länge. Det vill säga att det inte finns några hemligheter på gallret, inte smörja, rulla ut degen, överföra den till gallret, fylla och in i ugnen, förstod jag allt korrekt?

Ja, absolut allt är korrekt.
Anledningen till den bleka skorpan i detta fall kan vara att degen för det första är utan socker. Socker i kompositionen ger mer färg.
Och för det andra i en för stor diameter av pizza. Optimalt 27-28 cm.
Tvärtom är diametern i första hand och sockret är i andra hand)))
På nätet kan jag inte säga någonting alls. Det är konstigt att det sitter fast. Har du ett nät? Inte en metallpizzform med runda hål? När jag hade en sådan form (jag bakade på den i ugnen) höll pizza hela tiden fast vid den.




Jag sträcker degen med majsmjöl. Ingenting fastnar. Jag stänker inte ens nätet.