Pizzaugn

[Helena]

caprice23, Natasha! Jag förstår att enligt din åsikt är din favoritpizza i smak och kvalitet hittills?

Ja, det här är min favorit hittills. Jag tror att du kan klara dig utan lock

Jag litar verkligen på din smak

Hoppas att jag inte kommer att svika



Helena, till mig på "du"

[caprice23]

caprice23, Natasha! Det gör inget om du ringer. Vana är andra natur.
Låt oss anta att detta bara är en hyllning. Inte för att åldras utan bara för mänskliga egenskaper.

[Helena]

Helena, gick med på

Hallå! Jag drar dig för att titta på videon. De lär pizzadeg att göra, forma, göra sås. Jag gillade verkligen att de gav gram pizzabollar, mängden sås för en pizza är 30 cm, mängden mozzarella för en pizza är 30 cm. Jag älskar noggrannhet, mitt öga lämnar mycket att önska.

Och jag ska göra såsen som dem. Dessutom har jag en mixer av samma märke. Jag tror att det kommer att bli väldigt gott.

Observera också att de bakar pizza i 6 minuter i sin svala ugn ... Jag trodde att det var snabbare. Nej nej ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Jag tittade, men det finns redan en deg i kylen enligt Natashas recept "italiensk pizza"

[Svetlenki]

Svetlenki,

Och så gör jag såsen. Inte ett år.)) Jag är cool!)). Antingen tar jag de klippta, sedan de hela utan skinnet som hans, sedan den färdiga passatvinden (vi säljer den italienska i förpackningar) och lägger allt där)). På sommaren gillar jag verkligen söta mogna tomater rakt med färska muggar. Resten av tiden - så här.

Flickor! Vilken såg du på den här länken? Krama pozh. namn. Varje gång jag klickar på länken visar de mig olika videor.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

"Den bästa pizzadegen" Aydin Aydinov

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack så mycket!
Jag har sett den här videon tidigare.

[Irinap]

men det finns redan en deg i kylen enligt Natashas recept på "italiensk pizza"

Irinap, Irin, och med rätta värt det! Natasha ger utmärkta recept. Jag tog de här killarna bara på grund av gramflaskorna. Sträcker degen med vanligt mjöl - jag skakade lite

sedan den färdiga passatvinden

Fågelskrämma, Nata, jag gör det själv, men jag vill prova tomaterna i juice genom en mixer. Plötsligt blir det ännu bättre

Lyssna, vad tycker du om färska örter i en sås? Hör du doften? Jag lägger alltid torra. Och ja, jag lägger alltid till olja också - det är en ledare för kryddor. Och hon log igen och märkte GOST-normerna för salt-socker vid beredningen av såsen ... När allt kommer omkring fungerar det nästan alltid - det finns dubbelt så mycket socker som salt ...

Och en fråga till, vad är din favoritpizzadeg? Du har antagligen sagt en miljon gånger redan, men jag kommer inte ihåg att jag läste

[Svetlenki]

Svetlenki, Lätt, om inte svårt, skriv receptet på din sås. Jag kan inte hitta "min" sås. Jag använder den köpta

Svetlenki, lätt, om inte svårt, skriv ett recept på din sås. Jag kan inte hitta "min" sås. Jag använder den köpta

Jag väntar och lyssnar, för jag letar också efter min sås.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, en normal passatvind - det är det. Tomatpuré och det är det. Och lägg redan till vad du vill)).

När det gäller örter ... Tja ... Vad kan du lägga i en pizzasås? Det stämmer, basilika. Jag gillar verkligen inte basilika, så jag lägger den inte där fräsch eller torr. I detta avseende vet jag inte vad som är smart att berätta)). Du kan också lägga till timjan, oregano, moran, som jag också verkligen ogillar, liksom en blandning av provensalska örter och italiensk rätt. Och jag säger det inte heller. Och jag använder dem inte alls. Jag känner inte igen timjan alls, jag hatar det väldigt mycket. Här))).

Favoritdeg är exakt samma som på videon, dvs.dvs: mjöl, vatten, salt, socker, olivolja, jäst. Allt! Proportionerna kan variera något, men det är det. Kall jäsning (efter Reinhart, vanan att skjuta allt i kylen))). Bra tillsatser till degen för mig: att ersätta en del av vattnet med mjölk (då blir färgen på degen bättre, den bakar snabbare och vackrare, krispigare), tillsats av finhackad stekt lök - färsk eller torkad.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha! När det gäller såsen är allt mer eller mindre klart för mig från de många filmerna jag tittade på.
Men snälla berätta för mig vad du tycker. Hur mycket jäst du ska ta och, beroende på jästmängden, hur mycket du ska stå för degen. Hur mycket jäst som behövs för att degen ska vara klar på två timmar; hur mycket jäst så att degen är klar på 12 timmar; efter 24 timmar; efter 48 timmar; efter 72 timmar.
Låt oss ta 1 kg mjöl och torr Saf-moment jäst som bas. Och lite mjöl finns i allmänhet i nästan alla regioner.

[Helena]

Helena, Jag är inte Chuchelka, men jag kommer också att ge ett svar). Har redan gett en länk till den här webbplatsen. Gå över och ange mängden mjöl, temperaturen vid vilken du kommer att hålla degen och önskad jäsningstid. Mängden jäst beräknas av sig själv.
🔗
Stor pizzakalkylator!



Förresten gör jag såsen precis som min farbror säger till Sveta. Mycket godare än någon ketchup. Tomater i sin egen juice, salt, socker, olja, basilika. Tja, mycket välsmakande.

För tomaterna i juice genom en mixer. Plötsligt blir det ännu bättre

Det smakar bättre för mig. Jag använder verkligen inte en mixer, men skickar tomater genom Kitchen's rub. Jag måste prova det med en mixer.

[caprice23]

caprice23, Natasha, tack! Tydligen saknade jag den här miniräknaren. Det har varit mycket information nyligen. Något gick förbi.
Och nu försöker jag också göra sås. Även om jag brukade göra det jag stötte på. Och tomatpuré och ketchup och sånt. Av de goda konserverade tomaterna håller jag med, mycket smakligare. Såsen gjord av färska tomater är också mycket god.
Saker är lättare med sås. Men det finns fortfarande problem med degen.

[Fågelskrämmor]

Jag är inte en fågelskrämma, men jag kommer också att ge ett svar)

Och jag är framför Fågelskrämmor vårt svar, om möjligt. Eller använd en miniräknare som caprice23, Gav Natasha ovan ... Eller Reinharts version - på en dag går pizzaballarna i frysen. Han har denna rekommendation i nästan alla pizzarecept. jag vet det Natalia K. frysta pizzabollar. Kanske kommer han att springa in - han kommer att berätta.

om inte svårt, skriv ett recept på din sås

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mina observationer på såsen är som följer - leta efter en högkvalitativ eller för dig den läckeraste passatvinden eller basen för såsen. Det här är 75 procent av smaken. Och det är inget fel med att köpa färdig sås om du gillar smaken.

Jag har så:

1. Om du inte är lat ska du värma 3 vitlöksklyftor (med en knivhandtag) vitlök på låg värme i 2 msk. l. olivolja - detta går sedan in i såsen. Kasta ut vitlök. Om du är lat, hamrar vi på det här steget och använder vitlökspulver.
2. Värm 350 ml passatvindar i mikrovågsugn tills det är varmt
3. Italiensk blandning, torkad basilika, torkad oregano, vitlökspulver (om du inte gjorde punkt 1, eller tillsätt om det finns lite vitlökarom från punkt 1). Mängden och kombinationen av dessa kryddor är en smakfråga. Reinhart skriver en tesked per 800 ml tomater i sin egen juice.
4. Salt, socker
5. Balsamico grädde
6. Olivolja

Jag kan inte berätta mängderna - jag lägger till med öga och smak.

Denna sås måste stå i minst ett par timmar (jag gör det på morgonen för pizza till lunch eller middag). Bättre i kylen över natten. Så att alla dofter gifter sig där.

Men jag upprepar än en gång, om du har en smaklös passatvind kommer en utsökt sås inte ut.

ersätta en del av vattnet med mjölk

Jag tänkte inte på det förut. Jag ska försöka. Jag tar Margits deg till min nästa pizza.

tillsats av finhackad stekt lök - färsk eller torkad.

Nata, märkte du inte jästens upplopp i det här fallet? På samma plats skedde karamellisering, sockerarterna släpptes, eller hur?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, mina observationer på såsen är som följer - leta efter en högkvalitativ eller för dig den mest utsökta passatvinden eller basen för såsen. Det här är 75 procent av smaken

Vi har ett litet urval i våra butiker, men jag ska försöka laga mat från de som säljs.
Tacka,

Vi har ett litet urval i butikerna

Lätt, jag skulle leta efter italienska märken eller Krasnodar, kanske ... Åh, det verkar som om iranska produkter (tomatpuré) diskuterades på forumet, men jag kommer inte ihåg var de säljs - i Moskva eller St. Petersburg . Jag skulle också prova det! Går du inte till METRO-butiken? Det kan se där, men paketen är förmodligen stora.

Och om jag hade min mors dacha Krim-tomater, öh

Jag köper italienska, men jag har inte använt det till pizza. När jag väl gjorde en sås av färska tomater tyckte jag inte om det. Och receptet var från videon, till och med, det publicerades på HP. Det verkar som om allt är enkelt, men resultatet

För ett par veckor sedan var jag i Narodnoye och köpte 2 små påsar tomatpuré producerad i Kuban för testning. Hon ångrade att hon inte tog mer. Mycket välsmakande pasta, lite utspädd med lite vatten, tillsatte en sked med kvarvarande köpt sås och brukade baka pizza. Jag gillade det verkligen och alla ätare. Jag kommer att övertala min man att åka dit igen för att handla, kanske väntar hon fortfarande på mig ...

Jag vet att Natalia K. frös pizzabollar. Kanske kommer han att springa in - han kommer att berätta.

Ja, jag frös pizzabollar. Frosten tolererades mycket väl. Och jag tinar dem i kylen. Jag märkte ingen skillnad alls.
Damer, jag använder den traditionella Dolmio-såsen. Jag kan också strö basilika på toppen. Det visar sig mycket gott.
Och jag märkte också själv att jag gillar mer pizza med kycklingfilé.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, använder du bara kokt kycklingfilé eller beredd på något speciellt sätt? Jag har länge velat prova det med kyckling, men på något sätt gick det inte.

[Anna]

Anna, nej, inte kokt. Jag skär den råa frysta filén i tunna remsor och lägger den på en spridd pizzabotten, strö den sedan med ost eller tvärtom, strö den först med ost och sedan kycklingfiléremsorna.
Du kan marinera kycklingfiléer i sojasås eller majonnäs. Först sedan torkar filéerna med en pappershandduk, annars blir pizza väldigt våt.
Prova det här läckra.

[Natalia]

Natalia, mycket oväntat! Jag kommer definitivt att försöka, tack

strö med ost eller tvärtom, strö med ost först

På något sätt hände det att fyllningen i den färdiga pizzan gled ut. Nu stänker jag lite ost tills den fylls, över såsen och sedan på toppen. Håller bättre

[Svetlenki]

Men snälla berätta för mig vad du tycker. Hur mycket jäst du ska ta och, beroende på jästmängden, hur mycket du ska stå för degen. Hur mycket jäst som behövs för att degen ska vara klar på två timmar; hur mycket jäst så att degen är klar på 12 timmar; efter 24 timmar; efter 48 timmar; efter 72 timmar.
Låt oss ta 1 kg mjöl och torr Saf-moment jäst som bas. Och lite mjöl finns i allmänhet i nästan alla regioner.

Jag har ett annat tillvägagångssätt)). Jag varierar inte mängden jäst, bara tiden. Jag insåg också att jag inte gillade degen från frysen.

1. Ett typiskt pizzarecept, som liknar videon från Sveta och degen förvaras i kylen i timmar från 3 till 12 timmar. Mängden jäst är densamma, men fermenterings- och smakstadiet kommer att vara något annorlunda efter ett annat antal timmar.
2. Deg för Hamelmans pizza på den stora, där den stora hålls i 12-16 timmar vid 21 grader. Sedan knådas degen. Jag har bröd med mer eller mindre liknande teknik - matsal på en lång deg. Här står hon också i en hink i en halv dag. Därför vet jag och gillar det.
3. Pizzadeg på deg från Reinhart (bige, puliche, patejäsning). Hans deg passerar kylskåpet (från 8 timmar till 3 dagar eller upp till 3 månader i frysen). Sedan knådade jag bara degen på en deg. Färsk. Degen från frysen är inte särskilt bra för mig. Deg - ganska. Smaken varierar något beroende på graden av åldrande.

Alla recept, som jag sa till Svete, är mjöl, vatten, jäst, olivolja, salt och socker (valfritt). Men överallt finns det annan teknik och allt smakar annorlunda eller uppfyller olika krav (det är snabbt nödvändigt, jag kom ihåg i tid eller vid fel tidpunkt att degen skulle levereras, etc.). Det kommer att finnas variation och möjlighet att hitta det du behöver (jag är på "du" och med mig "du", okej?)).





Svetlenki,

Ljus, jag märkte ingen speciell jästupplopp när jag tillsatte lök. Naturligtvis pågår karamelliseringsprocesserna under stekning, det finns socker, men detta har ingen kritisk betydelse. I teorin bör mjölk också orsaka någon form av våldsam aktivitet: mjölksocker är också näringsrika, men uppriktigt sagt, bara minska mängden socker i degen eller tillsätt inte alls om du har en lång jäsning. Jag menar, om du valde tekniken med en lång deg eller kall deg. Med en snabb process, det vill säga när jag blandade den, jäste den och satte den i drift på en timme eller två - såg jag inga alltför uppenbara funktioner. Faktum är att om du märker, kan du skriva av en något snabbare jäsning för mycket av det och utan lök och mjölk. Det finns många faktorer. Åtminstone temperaturen, som vi nu har 32 i skuggan, och i köket har jag 26-27.)) Eller temperaturen på vätskan som du sätter i drift. Inte konstigt att Hamelman ständigt skriver om den önskade utloppstemperaturen för degen. Därför, om du själv ser en viss regelbundenhet i jäsningsprocessen (mer turbulent flöde) just på grund av tillsats av lök och / eller mjölk, spela med receptets socker. Det läggs till nästan alla recept för att påskynda processen. Minska det eller inte. Balansera det.

Åh, förresten, för din skull översvämmade jag igår, sparkade ett litet gäng mjuka unga blad av basilikan och lade den i passatvind i en mixer medan jag gjorde sås. Vad kan du inte göra för en vän)). Ja, ja, jag gillar inte basilika, men jag får den växa. Grön. Fråga inte))). Så - det känns i den färdiga pizzaen. Det känns väl med en touch av smak. Och även om det bara var normalt)). Du ser, på grund av dig börjar jag äta basilika)).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack! Ju längre in i skogen, desto mer blir jag förvirrad. Mitt huvud idag är förmodligen inte längre vässat för teori.

[Masha Ivanova]

Ju längre in i skogen, desto mer blir jag förvirrad. Mitt huvud idag är förmodligen inte längre vässat för teori.

Masha IvanovaElena, jag sitter och ler. Varför kommer du från Fågelskrämmor förväntas? Något annat svar? Till din rasande fråga .... Det här är den gamla frågan, om min jäst liknar receptets jäst, hur mycket jag ska lägga i och hur man leder degen ordentligt. Hjärnor kokar, men jag tror att vi inte är rädda för dimension med sådan mental aktivitet

Nata, bra svar, tack. Jag läste också igen ditt meddelande ett par gånger för att lugna ner mitt huvud. Kan jag bara fråga, bedömer du visuellt testets beredskap eller lukt?

Ja, ja, jag gillar inte basilika, men jag får den växa. Grön. Fråga inte)))

Varför fråga dig? Som en kulinarisk fan av en kulinarisk fan förstår jag mycket bra, jag, julgranar, växer inte bra basilika. Men ett helt salvia träd har vuxit. Och vi äter inte det. Men låt det vara

Så - det känns i den färdiga pizzaen. Känns bra med en touch av smak.

Uh-va, jag förstår det

Du ser, på grund av dig börjar jag äta basilika))

Komma igång! Detta är en mycket användbar krydda i vår tid.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Testets beredskap är visuellt och taktilt. Degar och surdegsmoghet - visuellt och av lukt. Enligt min mening har degen inte en så tydlig arom av jäsning som deg och surdeg. Konsistensen är åtminstone inte densamma. Lukten tränger inte in så aktivt genom bröddegens utsträckta yta. Men att lukta surdeget så snart du har blandat det eller när du har öppnat det färdiga är en helig sak. Se också till att prova språket, åååå))).

Hamelmanns pizzadeig på en lång deg, komplicerad av tillsatsen av Hamelmanns surdeg:

🔗
🔗

Hamelmanns pizzadeig på en lång deg, komplicerad av tillsats av Hamelmanns surdeg

Åh, vilken allvarlig deg! Tyvärr har jag ännu inte mognat till startkulturer, men det skulle vara intressant att läsa receptet (för framtiden)
Och pizzan är väldigt söt, så tunn! Jag vill bara ha en bit! Finns det i Ferrareca?

[caprice23]

caprice23,

Nej, jag har ingen pizzatillverkare, den är bara i ugnen (Electrolux, pizzaläge, på pizzahyllan).

Det var jag som kilade in dig, för de diskuterade degen, förlåt)). Ja, jag älskar degen väldigt tunn - som förväntat. Och så att i botten med en skorpa (i min ugn, i pizzaläge krävs de lägre tio).

Natul, men ge mig receptet, eller en hemlighet? Som jag förstår det kan du bara inte komplicera surdeget?

[caprice23]

caprice23,

Åh, då ska jag skriva hemma för att inte av misstag misstolka något, okej? Ja, du behöver inte komplicera surdeg, jag lägger bara till den för smakrikhet när du knådar degen och drar mjöl och vatten från det allmänna receptet.

Väntar Väntar

Flickor! Tack för rådet att använda passatvinden för såsen, min gillade den verkligen.

Väntar Väntar

Här. Det är enkelt.

Deg för pizza J. Hamelman (Fågelskrämma)

[Nata]

Nata, tack. Jag ska försöka. Jag undrar vad som händer.

[Nata]

Nata, boom försök.

Flickor, min gillade verkligen "italiensk pizza" från Natasha Caprice23, sa att degen var utsökt. Shcha blir kallare (temperaturen kommer närmare 21 grader) och prova Natasha Chuchelkas deg.

[Sara fläkt]

Sara fläkt, Lyuba, försök att mäta temperaturen i badrummet på kakelgolvet. Det finns vanligtvis ungefär så mycket.

[Kärlek]

min mycket gillade "italiensk pizza" från Natasha Caprice23

Kärlek, Jag är väldigt glad att jag gillade det !!! Jag gillar det också mycket. Ändå, med lång jäsning, växer smaken väldigt bra upp.

Tacka! Idag kan det vara kallare på natten, vi har mycket regn. Är det kritiskt om temperaturen är något lägre? Jag vill lägga den på golvet på natten.

[Fågelskrämma]

Om temperaturen är lägre kan du låta jäsa lite längre. Fågelskrämma, Nata, har jag rätt?

Ja, degen är super. Vanligtvis äts fyllningen, men "sidorna" finns kvar, den här gången åt dottern först bara en skiva pizza och skar sedan av "sidorna" från resten.

Vanligtvis äts fyllningen, men "sidorna" finns kvar, den här gången åt dottern först bara en skiva pizza och skar sedan av "sidorna" från resten.

Tja bra !!
Min man äter förresten alltid så. Lämnar sidorna. Men jag åt denna "italienska pizza" och sa att det nu alltid är så här, det är med degen som sidorna är utsökta

[Fågelskrämma]

Om temperaturen är lägre kan du låta jäsa lite längre. Fågelskrämma, Nata, har jag rätt?

Ja självklart. Vi har inte ett bageri, så upp till tiondelar, men vi strävar naturligtvis efter det ideala)). Jag satte en digital termometer bredvid testet. För att inte slumpmässigt utan föreställa sig. Jag har bord 21 i husets källare, 19 på golvet och 14 i bevarande källaren. Över 21 kan jag redan lägga det i korrekturskåpet. Det finns många alternativ)). Om, säg, 20g. istället för 21 - låt den stå alla 16 timmarna. Och även 17-18, det är okej. Om det är lite högre än önskad temperatur närmar vi oss den lägsta tidsgränsen etc.

.

[caprice23]

caprice23, NatashaJag vill säga ett stort tack för att vika degen under jäsning. Vi har nu bytt till a la Ossetian pajer. Jag lagar degen i en matberedare med knivar. Snabbare, överhettas inte. Men han vrider gluten noggrant - som en trådkula. Så jag ger bollarna jäsning på bordet i 1,5 timmar (som att använda Voznys teknik) och lägger till den ett par gånger under den här tiden. Sedan in i kylskåpet. Skönheten i allmänhet