Pizzaugn

Pizza tar lite längre tid att baka på gallret än utan det. Tydligen spenderas tid på att värma upp nätet. Jag bakade Hut-pizza på en fyr utan rutnät i fem minuter och på ett rutnät - sju och en halv. Och botten på mitt rutnät är inte stekt utan bara bakad. Men jag gillar. Jag gillar inte friterad pizza under.

[skruv17]

skruv17, om din botten inte brinner utan ett galler, varför behöver du alls en spis på ett galler?

? När jag hade en sådan form (jag bakade på den i ugnen) höll pizza hela tiden fast vid den.

Det finns inget nät.

Optimalt 27-28 cm

Rutnätet är exakt 28.
Tack för rådet, jag insåg att en sak är att upprepa experimentet)))

Varför behöver du en grillugn alls?

Om jag bakar på en sten börjar botten redan brinna och kanterna är bara brunade, men jag vill verkligen vara stekt))) så jag trodde att gallret skulle hjälpa, men vandringen för att uppnå detta resultat måste vara upphettas med 5 och bakas av 5

du måste värma vid 5 och baka vid 5

Prova, det är precis vad jag gör. Endast mellan bakning av två pizzor, låt den vara öppen så att den inte blir överhettad, annars snubblar termostaten.
Eller placera alternativt, efter en eller två minuter (när botten redan är brunad), en platt aluminiumskål under pizzan. Hon låter inte botten brinna. Och toppen kommer att rodna ytterligare.
Och försök att göra pizzaen lite mindre än rutnätets storlek ändå. 27 cm till exempel

Jag insåg en sak som vi behöver för att upprepa experimentet))

Det är säkert

Det är säkert

Tack, vi kommer att testa det. Men du skrev också om socker, det finns inget socker i Voznoys recept, och hur mycket du lägger till Degen blir inte sämre

Det blir inte värre. Jag älskar verkligen pizza på den här degen. Det är med socker.

Pizzadeg (långsam) (Margit)

Och jag har också en folie bakfat i locket. Återspeglar mer värme på pizza. Blush är lite mer med henne. Men det blir förmodligen svårare för dig att fästa det.

Goddag allihop.
Flickor och pojkar som använder sådant pizzamjöl på bilden är paketet till höger. Packa till vänster för pasta.

🔗

Jag hittade inga skillnader mellan dessa två förpackningar, så jag tror att du säkert kan använda mjöl från dessa två förpackningar. Vad säger du Kära pizzabutiker?

🔗 🔗

Skillnaden är bara där. Mjöl för pizza är inte tillverkat av durumvete, utan för pasta - från durum.

[Natasha]

Skillnaden är bara där.

Natasha, så det finns inga skillnader i sammansättningen av proteiner, fetter och kolhydrater
På två förpackningar är allt skrivet som en kopia.

Här är pizzamjölet på bilden, paketet till höger. Packa till vänster för pasta.

Hittills använder jag vanligtvis Macfoy för både pizza och nudlar, jag letade efter det här i St Petersburg och jag såg dåligt ut. Avsluta prenumerationen senare när hon

[skruv17]

Jag såg inte detta i butiker i St Petersburg, men kanske såg jag inte bra ut.

skruv17, titta på magneter. Jag köpte den idag i Magnet. Priset på utgåvan är 45 rubel.

Avsluta prenumerationen senare när hon

Jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen.
Och här är en annan läsning Pastamaskin Philips HR2355 / 09 # 4113

För durumpasta och protein som 10.8. Jag gör bara pasta från gryn. Och med pizza också brukade jag gå ut, jag tog italienskt mjöl. På den blir förresten degen lite annorlunda. Nu gör jag alla regler på en vanlig Macfa
Erfarenhet, son till svåra misstag, betyder fortfarande mycket. Jag har perfektat pizza redan i 5 år, på söndag har vi alltid pizza till middag. Var därför inte avskräckt om de första gångerna inte fungerar. Jag fick alla sorters pizzor på fem år, och de ätades alltid.

Idag köpte jag också detta mjöl. Macfoo för pizza. Även i Magnet, enligt åtgärden. Hon lade i degen.Låt oss ta en titt)

[Natasha]

Hon lade i degen.

Natasha, och vilken slags deg lade du, långsamt?

[skruv17]

skruv17, Jag köpte Makfa-mjöl till pizza i Moskva på METRO, bakat i en färja på 5 minuter. Pizza gjord av detta mjöl är utsökt. Även i St. Petersburg METRO kan du titta dit.

God kväll. Hon lovade att avregistrera sig på det långsamma napolitanska testet - den andra körningen. Allt fungerade. Jag gillade degen väldigt mycket, proportionerna som jag beräknade kom bara upp. Botten är tunn, sidorna är fylliga och bara storleken på pizzagalleriet. Det enda är att nästa gång jag lägger till lite mer salt smakar det friskt. Här är resultatet:



Om någon behöver mina proportioner kan jag skriva här. Skriv om du behöver det eller inte. Beräknas i proportion till huvudreceptet.

[Natalia K.]

Natalia K., Natalia, Jag lade inte degen specifikt.

Pizzadeg (långsam) (Margit)

, men också kall jäsning, liknande. Bör vara klar om 24 timmar.
Jag lade också till lite gryn till makfaen.
Medan jag kan säga en sak gjorde jag degen med 70% vatten - den är absolut inte flytande. Plump nog. Och det sträcker sig lika underbart vid "stretching-folding" -stadiet.
På föregående sida gjorde Soneika Svetlana Anis-pizzadeg och det visade sig vara väldigt flytande. Även där är procentandelen vatten i degen 70%. Men plågan var annorlunda.
Och nyligen bakade jag en tårta och tog också 70% vatten (samma recept som jag tog för pizza nu), så degen var mer flytande och flöt. Mjöl Ryazanochka Extra.



sömnig huvud, Svetlana, jag är väldigt glad att den här gången lyckades allt !!! Mycket god pizza och vacker.
Och naturligtvis, skriv proportionerna, titta på dina foton, jag tror att det snabbt kommer att finnas de som vill upprepa)

Och vilken sorts mjöl har du?

Vårt Rostov-mjöl "Pudov", högsta betyg. Jag påminner dig om teknik och beräkningar från den napolitanska degen från anis (tillsätt bara salt till en tesked):
Mjöl - 270 gram
Salt - 2/3 tesked
Jäst - 2/3 tesked
Socker 2/3 matsked
Vatten - 162 gram
Olivolja - 1 matsked

[sömnig huvud]

sömnig huvud, Svetlana, fick du 2 pizzor av denna mängd deg?

I St. Petersburg METRO kan du också ta en titt där

tacka

soneyka, Svetlana, fick du 2 pizzor av denna mängd deg?

Varför två pizzor? Detta är för en pizza.

Det är bara att jag tar cirka 220 gram deg till en pizza (två gånger mindre än din), så jag bestämde mig för att du har en beräkning för två saker.



På sidan 281 svar # 5615 Jag har angett antalet ingredienser för 3 pizzor. Jag skrev inte där, men nu tänker jag, tänk om någon bestämmer att detta är för 1 pizza

På sidan 281 svar # 5615 Jag har angett antalet ingredienser för 3 pizzor. Jag skrev inte där, men nu tänker jag, tänk om någon bestämmer att detta är för 1 pizza

Förresten, jag försökte den här kompositionen - lägg bara pressen på jästen. 3 gr .. (och det ser ut som en deg från Pansonnik på - 400 gr mjöl och 250 vatten, bara jäst naturligtvis mindre), i kylen i nästan 3 dagar (temp +4 grader) Men det visade sig i slutar väldigt tufft. Men nu tror jag att jag bytte ut mjölet, kanske på grund av detta. (Jag bakade på Makfa-mjöl, innan det inte fanns någon sådan rak hård och gummilik ... nyligen fanns det en extra premiumklass (jag glömde namnet, några nya ett).
Ändå beror det förmodligen också på mjöl ..

[Irina]

Irina, hmm, konstigt, jag hade definitivt ingen tuff deg, väldigt mjuk, med en krispig skorpa. Det var lite gummi. Och en annan mängd jäst, undrar jag, kan på något sätt påverka den?

Och en annan mängd jäst, undrar jag, kan på något sätt påverka den?

Jäst tror jag inte, tvärtom verkar det vara mjukare av ökningen, mjöl är möjligt .. Macfa är mer fuktsäker. och olivolja kan ha behövts inte 15 gram för detta mjöl, men lite mer.

Jag läste att tillsatsen av smör och socker har en positiv effekt på degens mjukhet. Jag tror att nästa gång tillsätt socker och jämför resultatet

[Natasha]

deg påverkas positivt av tillsats av olja

Natasha, ja, jag läste också om det och glömde, ju mer Makfa är det vanliga starkare mjölet än det extra, det var nödvändigt att lägga mer smör och minska gluten.

Jag har nu Ryazanochka extra. Jag säger inte att jag gillar henne

[Natasha]

Hon lade i degen. Låt oss ta en titt)

Natasha, vad finns det med pizza då? Gillade du det?

Natasha, vad är det för fel med pizzan? Jag förberedde det, jag gillade det

Jag tillagade det, tyckte om det, men tog ingen bild
Jag berättar i ordning. Degen var 24 timmar:
80% mjöl för pizza Makfa
20% semolin
70% vatten
2% salt
0,5% jäst i saf-moment
2,5% solrosolja
Förresten, jag gillade verkligen det här sättet att servera recept. Procentsats. Det verkar för mig mycket lättare att räkna alla ingredienser för den mängd du behöver. Jag kommer också att skriva i gram.
För två pizzor:
210 g pizzamjöl
53 g semolina
184 g vatten
6,58 g salt
0,63 g torrjäst
6 g smör
Jag lägger allt i en skål för hand. Gav dem att vila i 30 minuter under filmen, 2 gånger med en frekvens på 10 minuter "stretch-fold", bildade pizzabollar och skickade dem till kylskåpet på mellersta hyllan. Efter 12 timmar sträckte hon sig försiktigt och viks igen. Bokstavligen fyra rörelser (som ett resultat visade sig att toppen på pizzabollen var botten) och skickade tillbaka den till behållaren i kylen. Efter 11 timmar tog hon ut det på bordet och inom en timme värmdes degen upp på bordet. Det sträckte sig mycket bra, drog inte tillbaka, slet inte.
Och sedan började äventyret. Kommer du ihåg att jag har en bakform i locket? Så jag skrev redan att jag inte installerade det riktigt korrekt, jag var för lat för att skruva loss alla skruvarna och på ett ställe var det intill tenu. Det passade så bra, nära. Tja, under bakningen kom ögonblicket när det brände ut på mitt kontaktställe och formens kant hängde ner, fastnat i pizzan, naturligtvis ville pizzaens kant inte steka utanför den, eftersom värmen från burken nådde inte dit. Kort sagt skrev jag förvirrande. Men medan jag tänkte på vad som var, medan jag slösade bort många nerver, under dessa oändliga 5 minuter, bakades pizzaen. Under bakningsprocessen öppnade jag ugnen en hel del gånger, så det finns ingen renhet i experimentet. Det visade sig, vad som hände. Och det visade sig så här: Krispig skorpa, utsökt pizza, men den steg inte mycket och det fanns inga stora bubblor (som jag verkligen behöver!). Först ville jag inte ens prova från frustrationen, men efter att ha tagit en bit, motvilligt, insåg jag att det visar sig vara utsökt Här är något liknande detta))
Förresten, jag kommer definitivt att lägga en ny form i locket. Med henne gillar jag bakningsresultatet mer. Men nu ska jag skruva loss alla skruvarna och fästa den ordentligt så att den inte dinglar. Där hon inte rörde vid skuggan och det inte fanns någon antydan till att formen skulle gallra.



Och ändå plågas jag av frågan. Varför någon slags deg sträcker sig mycket bra, motstår inte, och du plattar de andra fikonen. Dra tillbaka, även om du spricker. Som jag förstår det beror det på graden av jäsning, jäsning, degens beredskap? Så?



Nu lägger jag degen igen. Nu med socker och mer smör. Vi tittar igen.

Och det visade sig så här: Krispig skorpa, utsökt pizza

Natasha är väldigt bra att hon gillade pizza.

God dag! Berätta för mig, hantverkare, kommer Anis deg att gå till ossetiska pajer eller är det bättre att ta originalreceptet?

[caprice23]

Varför någon slags deg sträcker sig mycket bra, motstår inte, och du plattar en annan fikon

caprice23att det nu verkar för mig också av mjöl, till exempel är Makfas vanliga gluten starkare än för pizzamjöl (tror jag det) och om degen inte är våt är det svårare att sträcka det och helt vått för P3 olja nästa gång jag försöker också minska gluten genom att lägga i en större mängd. (i allmänhet, som i receptet från HB Panasonic - 400 mjöl, 250 vatten och 2 matskedar olja)

Jag knådade degen enligt Marykas recept, tillsatte 10 gram socker, jag gillar det när degen är söt, jag hoppas att jag inte förstör degen på det här sättet.Jag lägger den i kylen i två dagar, jag ska göra pizza på söndagar, jag hoppas att jag kommer att ha tid att ta ett foto

[släta]

släta, Irina, blanda inte degen. Om degen tar slut är gluten inte tillräckligt utvecklat, det borde inte vara! Du måste knåda väl upp till fönstret. Även med kall jäsning.

caprice23, Natashavad håller du pizzabollar i kylen?

Kommer snart med en rapport. Försöker stänga av termostaten nu - den slår inte infektion skruva

Macfa har till exempel en starkare gluten än pizzamjöl (jag tror det), och om degen inte är våt är det svårare att sträcka den

Kanske sträcker min deg sämre från Macfa, så jag måste öka smöret?

Kommer snart med en rapport.

Vi väntar - med

caprice23, Natasha, vad håller du pizzabollar i kylen?

I plastbehållare. Var och en separat.

[Svetlenki]

leose, Irina, blanda inte degen.

Svetlenki, tydligen rör jag inte upp det, det finns ingen degblandare, bara med mina händer ...

Kanske sträcker min deg sämre från Macfa, så jag måste öka smöret?

skruv17, högre Sveta svarade, kanske jag inte rör mig.

[Pizzadeg Americana]

Jag kom.

Så degen var från en bok av Peter Reinhart. Omedelbart ger jag receptet och insisterar på att göra det för alla! Degen och pizza på den är underbara!

Pizzadeg Americana

(för 4 pizzabollar med en diameter på 28 cm - dela inte med 220 gram, det räcker inte)

bakmjöl - 640 gr
honung - 3 msk. skedar
salt - 2 tsk
snabbjäst - 2 tsk (eller 16 g pressad)
olivolja - 60 ml
mjölk 4-6% fett - 237 gr
vatten - 177,8 g

1. Blanda alla ingredienser innan de kombineras, låt vila (autolys 5 minuter)
2. Knåda degen tills gluten utvecklas väl (måste klara fönstertestet). Jag ger en video om hur man gör det under spoilern

3. Dela upp degen och rulla pizzakulorna, lägg i blixtlåsar eller plastbehållare. Vila på skrivbordet i 15 minuter och kyl till nästa dag.

4. Om du ska göra pizza samma dag, lämna pizzabollarna på bordet i 1 timme, knåda, rulla tillbaka bollarna i pizza, lägg dem i påsar eller behållare och kyl i minst 2 timmar.

5. Ta ut degen från kylskåpet 2 timmar innan du bakar pizzan.

6. Om du inte använder resten av pizzabollarna kan du frysa dem i detta skede i upp till 3 månader.





caprice23, Natasha, tack så mycket för rekommendationen att vrida termostaten! Toppen!!! Min man sa att han inte trodde att min pizza kunde förbättras, men idag överträffade den alla förväntningar.

Det finns en skorpa och själva degen är dunig, den håller fyllningen perfekt.

ingen degblandare, bara med händerna ...

släta, Irina, finns det en processor? Med en degkniv?

[Glans]

cleose, Irina, finns det en processor? Med en degkniv?

Inte, Glans, det finns inget sådant heller, bara en handblandare ...

Jag skrev ner receptet, tack! Om det passar bra för pizzaugnen. Foto vid första tanke från hans bok Pizza är super!
PS / Glans, Bakades pizza på gallret?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pizza är bara fantastisk !!!

caprice23, Natasha, tack så mycket för rekommendationen att vrida termostaten! Toppen!

Glad att du var nöjd! Jag är ensam här med min termostat

[Svetlenki]

Svetlenki, och jag sprang till din pizza. Jag följer ämnet eftersom min son "torterade" med en deg. Tack för att du skrev allt bra. Jag ska försöka, bara uppskattar det inte

[Svetlenki]

På bekostnad av grundlig knådning ...
Det finns trots allt den så kallade "ingen knådande" degen, till exempel. Det finns många recept där knådning görs helt enkelt för hand och sedan används vikningssträckningsmetoden. Vid kall jäsning utvecklar degen gluten utan grundlig knådning (med en mixer). Jag gör i princip pizzadeg på det här sättet utan att ha en mixer. Vik-sträckning ett visst antal gånger och det är det. Och degen formas sedan mycket bra, sträcker sig utan problem. Ändå tror jag att det också beror på jäsningens varaktighet. Jäst deg sträcker sig inte bra.
Jag är alltid rädd att degen kommer att jäsa. Så här fångar du det här ögonblicket mellan "mogen" och redan "jäst"?



Svetlenki, Sveta, och hur värmde du, berätta? Hur mycket värmde du upp, i vilket läge? Bakar på ett galler eller utan? Hur många minuter?

[Irina]

Nej, ljus, det finns ingen heller, bara en handblandare ...

Så, Irina, om du inte ens har en brödmaskin, så har du en stor respekt för att hålla ut på HP och inte få något liknande än. Vilken typ av uthållighet och nykter sinne måste du ha för att inte köpa en massa enheter och fyll din lägenhet med dem!?

Ser du generellt att Natasha gav viktekniken? Testa det snälla. Det verkar som om någon form av vanlig vikning inte kommer att kunna påverka degen - de har stor effekt.

och hur bakade du, berätta för mig? Hur mycket värmde du upp, i vilket läge? Bakar på ett galler eller utan? Hur många minuter?

Så, herr, jag bakade på ett rutnät, värmde upp i 15 minuter i 2,5 och ändrade sedan pizza till 3. Vid den här tiden formade jag nästa pizza. När jag hörde att det raslade, öppna det på en minut och snurra på det. Jag vet inte hur många minuter jag inte gjorde. Jag var så nervös med termostaten - den ville inte snurra, degen måste formas, i allmänhet, ursäkta mig. Nästa gång ser jag det säkert.

caprice23, Natasha, men kan du påminna mig varför vi täcker stenen med folie och när? Jag försökte komma ihåg idag och jag kom inte ihåg det

Men med en vriden termostat är det tydligt, klart svalare! Det är bara MYCKET svalare!

Ja, ungefär mängden jäst. Minska inte första gången. Lita på Reinhart.

Jag gjorde 5 pizzabollar av denna del. Den första dagen bakade jag 2 pizzor (jag stod att testa, enligt receptet, det vill säga dessa pizzabolaer stod på bordet i 1 timme innan de sattes i kylen, och inte 15 minuter). Sträckt upp till 30 cm - lite tunn. Amerikansk pizza borde vara tjockare.

Den andra dagen (idag och bilderna ovan) gjorde jag pizzor med en diameter på 26 cm någonstans. Vid 26 cm verkar det som ingenting.




Jag skulle också vilja säga om mängden salt i receptet på neopolitansk deg. Kommer du ihåg 30 gram salt per 1 kg mjöl? Här är en video där en ung man förklarar mycket bra varför det finns en så stor mängd salt.

Du kan aktivera undertexter, men jag kommer att säga huvudidén på detta sätt - i degen, där det inte finns socker och mycket lite jäst, hämmar salt den patogena floran av mjöl och hjälper jästen att arbeta. Så lägg den djärvt ner. Och han säger också att efter att ha löst upp saltet i vatten kan du inte omedelbart införa jäst där, du måste göra en barriär - inför en del av mjölet i vätskan. Och först då introducera jäst.

Vilken typ av uthållighet och ett nykter sinne måste du ha för att inte köpa en massa enheter och inte fylla din lägenhet med dem!?

Svetulya, det här är de gyllene orden du skrev. Och vissa (jag ska inte peka fingret på mig själv) har ingen exponering alls.

Jag gjorde 5 pizzabollar av denna del.

Det visar sig att för 1 pizzaboll deg behöver du 275-285 gram, eller hur?

[Natalia K.]

Och vissa (jag ska inte peka fingret på mig själv) har ingen exponering alls.

Natalia K., Natus, ja jag är densamma.

Det visar sig att för 1 pizzaboll deg behöver du 275-285 gram, eller hur?

Ja det stämmer. Jag gör vanligtvis pizza ca 29-30 cm. Om du gör pizza 26 kan du dela med 5. På mitt foto är det pizza 26 cm. Jag blev förvirrad i slutet, eller hur?

Jag fick det förvirrat till slut, eller hur?

Nej, Svetul, jag förvirrade det.
Jag gjorde denna beräkning för 1 pizzaboll med en pizzadiameter på 28 cm. Det visar sig att från denna mängd deg kommer det att finnas 4 pizzabollar på 275-285 gram vardera.

med en pizzadiameter på 28 cm. Det visar sig att från denna mängd deg kommer 4 pizzabollar att släppas, 275-285 gram vardera

Ganska rätt.

[Svetlenki]

att hon höll ut med HP och inte har förvärvat något liknande än

SvetlenkiJa. ja under lång tid, följde ämnet för knådaren. då bestämde jag mig för att det inte var illa heller för hand och det var mer utrymme. Hittills räcker två PP, en degskiva, en grill och andra små saker)) och jag har använt vikningsmetoden sedan jag bakade på Anises deg, Peter Reinhart själv visar där att hon har en form).Men sanningen är, om jag inte är förvirrande, står det i receptet, om degen är för pizza, så räcker det en eller två veck, (varför? Jag vet inte) för mer bröd ..
Jag förstod saltet, tack, jag introducerade mindre än i receptet.