Mystisk skogskaka

[Chokladkaka]

Mystisk skogskaka

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Chokladkaka
Smör	160 g
Kakao pulver	60 g
Starkt snabbkaffe	175 g
Vetemjöl	200 g
Socker	270 g
Ägg 2st	92 g
Soda	5 g
Gräddfil 20%	80 g
Cognac för impregnering	40g
Karamelsås
Socker	100 g
Grädde 35%	150 g
Smör	85 g
Valnötter	100 g
Chokladmuss
Choklad 75%	250 g
Mjölk	90 g
Socker	60 g
Äggulor 3 st	58 g
Grädde 35%	300 g
Kanelstång	1 st
Nejlika	5 delar
Anis	3 stjärnor
Chokladglasyr
Vatten	50 g
Florsocker	85 g
Kakao	35 g
Gräddfil	50 g
Gelatin	5 g
Blötlägg vatten	25 g
Smör	15 g
Honung våfflor
Socker	38 g
Smör	38 g
Honung	50 g
Valnötter	50 g
Mjöl	25 g
Mjölk	10 g

Tillagningsmetod

• Chokladkaka
• Receptet säger inte vilket kaffe jag ska använda, så jag gjorde snabbkaffe. Används 5 tsk snabbkaffe.
• Receptet säger inte heller vilken kakao som ska användas. Jag har alkaliserad kakao. Nästa gång ska jag använda en mindre mängd eftersom kakan visade sig vara svart.
• Jag hällde kaffe i en kastrull, tillsatte kakao och smör. Kombinerat och kokt tills det är jämnt. Har svalnat till ett varmt tillstånd.
• 
• Blandade torra ingredienser mjöl, socker och bakpulver. Omrörd. Sedan introducerade hon gradvis i flera steg kakaosmörblandningen. Jag knådade en lite tuff deg.
• 
• Hon introducerade ägg ett i taget och rörde om varje gång.
• I slutet lade jag till gräddfil.
• Degen visade sig vara som en pannkaka.
• 
• Receptet säger inte om man ska smörja formen eller inte. Jag täckte formens botten med en diameter på 24 cm med pergament, formens botten och sidor oljades. Nu tror jag redan att det inte var nödvändigt att göra detta, eftersom det finns tillräckligt med olja i degen.
• Bakad i en förvärmd ugn vid 175 * 30 minuter.
• Degens höjd i formen var 1,4 cm. Degen steg något med en hatt till 4 cm. Avskärningen av kexens topp visade sig vara 3 cm hög.
• Kexet kom ut mycket ömt, fint poröst. Ganska fuktig och smulig. Toppen var knaprig, men inuti var den fuktig.
• Jag gillade kexen mycket i struktur och smak. Det enda som förvirrar är väldigt mörkt. Nästan svart.
• Receptet använder ett lager kex.
• Jag använde två lager i kakan efter att ha hållit den i 4 timmar och skuren den i två kex.
• 
• Karamellsås med nötter
• Smält sockret i en behållare med tjock botten tills den är ljusbrun.
• Tillsätt smör till smält socker och rör om tills det är jämnt.
• Koka grädden.
• Tillsätt en tunn ström av grädde, rör om blandningen kraftigt tills karamellen är helt upplöst.
• Koka såsen i några minuter till och rör om hela tiden.
• 
• Karamell blir tätare och mer viskös när den svalnar.
• Förbered en form med en diameter på 24 cm och täck den med folie.
• För att filmen ska ligga jämnare måste formen fuktas med vatten, lägg filmen ovanpå och räta ut den med en pensel.
• Smörj filmen uppifrån OLJA.
• 
• Häll karamellen i en form och strö över hackade nötter.
• 
• Täck med plastfolie och placera i frysen / kylen för frysning / kylning.
• 
• Karamell stelnar inte helt till sten. Den förblir flexibel nog men håller sin form bra.
• Ett lager av karamell med en diameter på 24 cm är 0,5-0,7 cm
• Chokladmuss
• Häll mjölk i en kastrull. Tillsätt kryddor och koka upp.
• Ta bort från värmen och låt det brygga i 10-15 minuter.
• Sil mjölken.
• 
• Kombinera äggula med socker och vispa tills volymen ökar och massan bleknar.
• Presentera dem i mjölk.
• Sätt på eld och låt den ständigt omröras tills den är tjock.
• 
• Bryt chokladen och tillsätt den i grädden.Låt stå ett tag tills det börjar smälta.
• Rör om tills det är jämnt.
• 
• Jag vet inte vilken typ av konsistens massan ska visa efter smältning av choklad, men jag fick den sååå tjock.
• Vispa grädden till mjuka toppar och kombinera med chokladkräm.
• Rör om försiktigt så att inte grädden fälls ut tills den är jämn.
• 
• Honung våfflor
• Kombinera smör, honung och socker i en tungbottnad kastrull.
• Värm upp massan tills den är jämn. Kyl något.
• Mal nötterna i en mixer till små smulor.
• Tillsätt mjöl, nötter och mjölk till honungsmassan.
• 
• Täck bakplåten med papper. Pensla med smör och lägg degen på den.
• Slät och baka vid 175 * 10 minuter.
• Skär skiktet i rektanglar 6 cm höga och 2 cm breda.
• Denna norm räcker precis för en kaka med en diameter på 24 cm.
• 
• Jag vet inte vad våfflorna ska vara enligt detta recept, men jag hade dem inte torra.
• Våt och klibbigt.
• Torkade dem dessutom ytterligare 1 timme vid 60 *.
• Resultatet är detsamma.
• Men mycket välsmakande.
• Chokladglasyr
• Blöt gelatin i vatten. Låt det brygga.
• Kombinera vatten, florsocker, kakao och gräddfil i en kastrull.
• Koka upp och rör om hela tiden. Kokt efter kokning i 3 minuter.
• Tillsätt blött gelatin i den heta blandningen. Rör om tills det är jämnt.
• Kyl lite och tillsätt olja under omrörning.
• 
• Montera kakan
• Kexet skars i två lager.
• Blöt i cognac.
• Jag applicerade ett tunt lager mousse på kakans nedre lager.
• Placera karamellen. Jag lade ner dem och tog bort filmen.
• Filmen tas bort perfekt eftersom den oljades.
• 
• Strö på toppen med fler nötter som föll när karamellen vändes.
• 
• Jag smorde karamellen med ett tunt lager chokladmousse.
• Hon lade det andra kexet på toppen. Blöt i cognac.
• Jag lägger resterande chokladmousse på kexet.
• Fylld med chokladisbildning.
• Det var tillräckligt med frostning bara för kakans topp och sidor.
• 
• Jag limmade de skurna våfflorna på sidan av chokladisningen.
• Säkra dem med tejp för att förhindra att våfflorna faller.
• Dekorerad på toppen med godis, jordgubbar, våfflor, nötter.
• 

Skålen är designad för

diameter 24cm. höjd 5 cm + 1 cm våffla, kakvikt 2 kg + 500 g dekoration

Notera

Detta recept hittades på sidorna i Tort Deco-tidningen nr 4 (22) för november 2015. Författaren till receptet är Irina Tolmacheva.
Jag gjorde den här tårtan på min födelsedag och bestämde mig för att skämma bort mina gäster med något nytt.
I grund och botten ändrade jag ingenting i receptet. Endast receptet på våfflor tog 1/2 och använde inte salt vid beredningen av karamell.
Enligt receptet ströks karamell med nötter + stora saltkristaller. Jag har inte det.
Chokladmoussen kom ut sååååå tjock. Vaniljsås + mycket choklad och lite grädde.
Enligt min mening måste du antingen subtrahera mängden choklad eller lägga till mängden grädde.



Kakan är mycket choklad !!! Läckert kex. Fullständig överraskning. Karamell med nötter ger sin smak till kakan. Krämen smälter bara i munnen.
Prova, det är väldigt gott !!

Luda, kakan är ojämförlig, bokmärke

Luda är otrolig skönhet !!!!! Bara ut!

Den underbara klippningen är helt enkelt fascinerande! Vad man än kan säga, men du måste prova så-till-bokmärken!

[Ludmila]

Ludmila, kakan visade sig vara mycket spektakulär.
Jag har aldrig vågat lägga "dekorationer" på en sådan tårta i ett berg som detta, det verkar för mig att detta komplicerar dess "portionering". Det visar sig att du först måste demontera dekorationerna och sedan skära kakan.
Eller har jag fel och det finns något annat scenario?

Ja !! Förmodligen är det allt komplicerat ...

Rör om försiktigt under omrörningen av de vita tills den är jämn.

Chokladmuss -
Lyudmila, berätta för mig om vi inte piskar ekorrarna, annars såg jag bort

[EkaterinaNik]

Tjejer, tack till alla som uppmärksammade det mycket goda receptet !!
EkaterinaNik, Catherine, tack för att jag fick uppmärksamheten på felet. Inte. Det finns inga proteiner i chokladmousen. Först görs en vaniljsås på äggulorna. Tillsätt choklad, blanda.Sedan piskas CREAM och blandas försiktigt i chokladkrämen.
Helen3097,Helena, svårt, men värt det.
Premiärminister, OlyaJag håller med om att det finns till synes olägenheter i en sådan design när man skär. Jag vet inte hur kunderna hanterar detta, men i mitt hus är allt väldigt enkelt. All dekoration tas isär av gästerna (inte alla, men mycket) redan innan kakan skärs.
Min uppgift var att skära kakan i bitar med fokus på bredden på de två våffla tallrikarna. Tja, om något kom under kniven under skärning, togs den bort ett tag och hissades sedan på den klippta biten.
missbruk, Ksyusha, så jag tvivlar inte alls på dig. Jag vet att du klarar det med en smäll!
Tumanchik, snälla du, tack flickor !! Försök! Du har gyllene händer. Det kommer definitivt att fungera.

Lyudmila, tack för det detaljerade receptet. Kakan är inte lätt för mig, men tack vare steg-för-steg-instruktionerna kommer jag definitivt att bestämma.

Jag letade efter andra recept av Irina Tolmacheva och kom oväntat på den här. Jag vill tillägga att detta är mitt favoritrecept. Första gången jag glömde att lägga gräddfil i degen och kexet kom ut helt ojämförligt. Det slog nästan upp utan fyllning. Sedan försökte jag det med gräddfil - det verkar för mig att det förlorar betydligt med gräddfil.
Oftast bakar jag det här kexet i en brödtillverkare. Och jag gör en och en halv dos, för jag skär den i tre delar. Och han är riktigt vacker. Det ber bara om mer av det eller ... mindre chokladmousse))) Jag valde tillsatsen av en kex.
Jag lägger till det bästa och starkaste bryggda kaffet. Och alkoholiserad kakao. Det visar sig vara en mycket mörk, lite söt tårta och det här är skönheten i den.
Jag gillar karamellen så mycket att jag också gör en och en halv portion och sprider den på två lager kex. Jag stänker bara en botten med salt.
Jag gjorde det med min egen glasyr bara en gång, och antingen tolererar dessa våfflor inte fukten i kylskåpet. eller glasyren och de installerade våfflorna bör ätas omedelbart. Jag vet inte. Jag tog inga fler risker, jag använder bara mörk ganache både för att täcka överdelen och för att belägga sidorna. Våfflorna är oändligt läckra. Men med dem gjorde jag det bara en gång.
Det tredje lagret av kexet visar sig vara det bästa för mig. Och i den här formen passar kakan bra med mastik.