VRadTja, idag försökte jag just denna deg. För kakor / briocher behövs starkt mjöl, jag hade den vanliga, så de sa till mig att knåda så länge, jag såg på Instagram, kocken ensam i kitschen eid knådades i 2,5 timmar på makfa, och han gjorde det. För några dagar sedan såg jag Conditoria live på Instagram, de kokta jästkaka, de avslutade den på 40-50 minuter, knådades i kenwood, men i nästan maximal hastighet blev jag mycket förvånad över detta, den högsta hastigheten var på scenen när de började introducera olja. För övrigt vågade jag inte knåda så och knådade i det minsta. Jag kom inte till punkten att tillsätta olja, eftersom mixern stängdes av och jag fortsatte inte. Naturligtvis kommer jag inte att försöka göra en sådan deg med lite mjöl längre. Om mjölet är starkt kommer allt att ordna sig, men vi säljer inte sådant mjöl någonstans. Och det är också nödvändigt att degen inte värms upp över 26 vid knådning, jag glömde bort det och sedan tittade jag på temperaturen, och det var 38 grader.
Marinalt, sedan kollade jag vispen, den sätts in som vanligt, men av någon anledning är kroken nu borta, jag undersökte den, den verkar vara slät, den är inte krokig någonstans
Miranda, här är ett foto av kroken, är det normalt?
