Rulla "Koshcheis död"

[i en hare - en anka]

Rulla "Koshcheis död"

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Kaninkött (malet vikt)	450 gram
Ankkött (malet vikt)	450 gram
Nitritsalt	2 x 4 gram
Bordssalt	2 x 4,5 gram
Kryddmix * för kaninkött **	1,5 gram
Duck Malet Spice Mix ***	3,5 gram
Vatten	2 x 45 ml
Dessutom:
Kollagenfilm för rullar
Formande nät D = 10 cm
Snöre

Tillagningsmetod

• Kom ihåg hur sagan säger: ”Det finns en ö vid havet vid havet, på den ön finns en ek, under ek är en kista begravd, i en kista finns en hare, i en hare - en anka, i en anka - ett ägg, i ett ägg - Koshcheis död. " Så vi kommer att ha en rulle med kanin- och ankkött, eller snarare, det kommer att finnas en anka i en kanin.
• Låt oss börja:

• Använd en manuell eller elektrisk köttkvarn för att göra köttfärs separat från anka- och kaninkött. Jag tvinnade malet genom det vanligaste 5 mm gallret.

• Det här är de två köttfärs du ska få.

• Vi mäter salt i två olika behållare (en blandning av nitrit och kokt i vikt är lika med 8,5 gram för varje typ av köttfärs - detta är för vår smak, mängden kan ökas, men inte mer än 2% av vikten av köttet). Vi mäter också kryddblandningarna separat. Och i två olika behållare mäter vi samma vatten, 45 ml vardera.

• Tillsätt salt och kryddblandning till kaninköttet. Blanda väl, tillsätt vatten i portioner. Jag knådade med en mixer, degkrokar.

• Vi tillsätter också salt och en blandning av kryddor till den malna ankan och blandar genom att tillsätta vatten tills de karakteristiska vita köttrådarna bildas.

• Placera kollagenfilmen på ett rent och torrt bord och klipp av en bit av önskad storlek. Fördela kaninköttet i hälften av filmen, tampa och krossa för att bli av med tomrum, ungefär en centimeter tjock. Nå inte filmens kant minst 2-3 centimeter.

• Över kaninen, fördela den malna ankan, även komprimerande, 1 centimeter tjock.

• Börja från kanten närmast dig, vrid en tät rulle, böja kanterna och fukta filmens fria kant med en våt hand.

• Lägg formningsnätet på rullen. Knyt nätets ändar med garn. Skicka rullen i kylan, lägg till exempel rullen i kylen i 6-8 timmar, inte mer.

• Efter denna tid, ta bort rullen från kylskåpet och låt stå i en timme vid rumstemperatur. Sätt sedan på ett trådställ och baka i ugnen vid en temperatur av 85 * C, tills temperaturen inuti rullen når 70-72 * C. Beroende på tjockleken på rullen tar det 80-120 minuter. Kyl den färdiga rullen under en kall dusch (du kan använda is i en påse) och skicka den till kylen i 6-8 timmar.

• Servera den skivade rullen som mellanmål.

• Det visar sig ganska kostrulle. Väldigt gott.
• 
• Smaklig måltid!

Notera

* Du kan använda alla kryddor efter din smak. När du viker rullen, kan inbyggda strukturella kryddor också användas för ett mer intressant och vackert snitt.
** Sammansättningen av kryddblandningen för "vitt" kött, som används till köttfärs: malet svartpeppar, merian, muskotnöt.
*** Sammansättningen av kryddblandningen för "rött" kött, som används för ankahack: malet vitpeppar, kumminfrön, paprika, cayennepeppar.

Ksyusha, vilken skönhet! Rakade receptet!

Och när och var att sätta nålar?

[Lena,]

Lena, tack. Ta för dig!

Maksim, nej, nej, vi kommer inte att sätta nålar.

Ksyusha, vilken intressant rulle, men inuti utan ägg och nålar, i bokmärkena, plötsligt faller en kanin och en anka uppifrån, och sedan finns det ett recept. Tack för receptet!

Inuti ett litet ansjovisägg istället för en nål

[Vika]

Vika, tack!

Helena, vakteläggen är över, annars skulle de lindas inuti.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, det här är en rulle !!! Mästerverk !!!)

[Natalia]

Natalia, Tack så mycket ! Generad.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Originalrecept, tack!

baka i ugnen vid temperaturer tills temperaturen inne i rullen når 70-72 * C.

KseniaOch vid vilken temperatur ska du baka?

[Helena]

Helena, tack!
Jag slutade skriva om temperaturen. Idag förstår jag inte hur det är - hela kvällen försvinner en del av texten här och där.

Tack så mycket, enkelt. Snygg det finns inga ord och jag vill lära känna hans "död" bättre

Ksyusha, bra recept! Jag skulle vilja upprepa det. Jag har aldrig använt ett formande nät. Är det bekvämare med det än med skalet? Och en annan fråga, krullar filmen inuti köttet? Upplöses det då där? Är det här någon speciell film? Jag har ett kollagenkorvhölje, kan jag använda det genom att klippa? Ledsen för en massa frågor, men din roll är mycket aptitretande!

[Helena]

Helena, IrinaTack så mycket för din uppskattning.

Irina, om filmen - detta är en speciell ätbar film för rullar. Det sväller under tillagningen och förvandlas till gelé, men oftare känns det inte inuti rullen. Nätverket hjälper till vid bildandet av rullen, håller sin form och hjälper till att hålla ihop lager av produkten.
Ett hölje för en rulle, jag tror inte att det kommer att fungera, för för en rulle med en längd på 20-25 cm behöver du en filmskärning på cirka 30x40 cm. Höljet ger inte sådana dimensioner, eller hur?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, tack för idén))) Jag gjorde anka med fläsk, men anka med en bit och malet fläsk med bitar. Rent malet kött är intressant. Vi måste göra det. Det finns många harar, och det finns ännu fler ankor, och vaktelägg ligger i alla hörn
Bara inte mycket torr träna dietiskt ?? Haren är inte särskilt saftig))

[Jeanne]

Jeanne, men överraskande nog blir det inte torrt alls. Torrhet förväntades dock. Våra kaniner uppenbarligen skiljer sig åt i fettinnehåll, detta kan ses av strukturen hos malet kött. I allmänhet var jag och min familj nöjda med kosten. Om du har kaniner alls goner kost, kan du lägga till fett, inte förbjudet.