Kyckling taPaka

Kategori: Kötträtter

Kök: georgiska

Ingredienser
Brud	2 slaktkroppar
Kryddor och kryddor	3 msk. l.
Vegetabilisk olja	3 msk. l.
Ghee ko smör	2 msk. l.
Vitlök	5 tänder.

Tillagningsmetod

Tobaks kyckling (tapaka kyckling, georgisk. წიწილა ტაბაკა "tsitsila tobak" från namnet på den georgiska stekpannan där den är kokt tallrik ") - en populär maträtt av kaukasiska köket. Det är en kyckling stekt med vitlök, peppar och kryddor. Det vanliga namnet på maträtten i Armenien är tapakats hav - bokstavligen "stekt kyckling" eller "tillplattad kyckling".
Förmodligen går alla namn tillbaka till arabiska "tabbaq" och dess ursprungliga betydelse "platt", "platt", "krossad", (därav "blad" (i betydelsen "platt, platt") som namnet på en tobaksblad - ett blad av en växt som hette "Tutun" (jfr. Ukr. "Tyutyun"), därav "tobak" ... förmodligen.
Jag skrev redan "om detta" i berättelsen om ärtsoppa, men ..., upprepar jag ..., en intressant händelse hände idag. Av någon anledning kom jag ihåg en fest. På en av mina resor till unionen på semester (ja ... jag menar de tillfällen då unionen fortfarande var ute på gården ...) åkte mina vänner och jag till ”Aragvi”. Om någon inte vet vad det är kommer jag inte att förklara. Det verkar som om det är ett värdelöst arbete att berätta hur det var i början av åttiotalet.
Så om du inte blir mer detaljerad kom jag ihåg de lokala "Aragvi" -hönorna med tobak. Och så, du vet, jag ville knäcka denna rostade doftande fågel, som redan ... !!! Vad ska man göra? Rester från det förflutna förbannat av moderna liberala demokrater.
Det var denna önskan som ledde mig till en butik i en av byarna som ligger runt vår damm. Och i butiken fanns det ett par fåglar. Aldrig importerad, men vad som inte är den vanliga ... byn.
🔗
Det är sant att en detaljerad undersökning avslöjade, det vill säga en perfekt bekräftelse på fåglarnas naturlighet, deras så att säga hemkomst och frånvaron av kemiska otäcka saker. Vilken bekräftelse? Ja det är det….
Och hur man hanterar det ... men bara allt. Vi tar en sådan anordning. Enkelt och förresten mycket nödvändigt i hushållet. Det kostar ett öre, men dess användbarhet och användningsområden ... i allmänhet råder jag dig att köpa och använda.
🔗
Den här gången använde jag det så här. Och allt blev snyggt, snabbt och effektivt. Huden är dock lite sprucken, men det här är ingenting.
🔗
Därefter måste kycklingarna skäras. Men inte riktigt, utan snarare ett snitt. På bröstet.
Slaktkroppen verkar utvecklas. Då måste du arbeta hårt och rengöra allt inuti. Vad är överflödigt. Alla typer av filmer där, blodproppar och onödiga vener.
🔗
Då måste slaktkropparna tvättas och torkas väl. Det är bäst att göra detta med pappershanddukar.
🔗
Och sedan måste slaktkroppen slås av. Men utan fanatism. Jag hade ingen speciell hammare, så jag tog en kross. Och så att ingenting flyger, inte stänk, täck fågeln med en film. Mycket bekvämt för en ren miljö.
🔗
Enligt föreskrifterna för finsmakare och genrens lagar måste ytterligare kycklingar marineras. Kommer du ihåg vad som skrevs där i början? Om vitlök, paprika och kryddor .... Så låt oss göra marinaden.
Ta några ärtor svart och allspice och ett par lagerblad.
Och alla dessa löv och ärtor måste krossas. I en mortel. Så att det inte fungerar bra. Det bästa skulle naturligtvis vara ... men jag har inte heller en mortel här, så jag krossade alla dessa paprikor och lavrushka med en krossa och tillsatte sedan salt, mald röd paprika, malet svartpeppar ... också marken och en sked timjan till denna uppsättning. Det skulle också vara trevligt att ha en koreander, men tyvärr….
Och blanda sedan allt bra.Det är här en mortel skulle behövas, vilket inte finns. Därför skrynkade jag igen lite med en förälskelse.
Vitlök. Mängden beror på smak. Hacka den fint. Jag råder dig att inte trycka utan hugga.
🔗
Fyll den resulterande blandningen med vegetabilisk olja. Det var naturligtvis möjligt att ta något gott - aromatiskt, men det verkade för mig att ett enkelt solrosfrö skulle vara bättre. Utan onödiga dofter till .... I allmänhet tog jag mest, upprepar jag, enkelt och smaklöst. Häll inte för mycket. Högst sjuttio gram.
Vi skickar vitlök i samma skål. Till resten av ingredienserna i marinaden.
Och flytta allt försiktigt. Mycket bra. För att lösa upp saltet. Tja, okej, låt det inte "lösas upp" utan fördelas jämnt över marinaden. Även om det kommer att lösa sig likadant ... måste du röra igen "innan ..."
Och täck sedan skålen med ett fat och lägg åt sidan i en timme. Så att alla aromer och smaker samlas i en rad ... marinad.
🔗
Och efter en timme, gnugga fåglarna med den resulterande kompositionen. Först å ena sidan.
🔗
Gnugga sedan lika bra på andra sidan. Sedan lade jag fåglarna i en skål, täckte dem med en tallrik, lade en last ovanpå och lade dem i kylen.
🔗
De stod där i en dag ... nästan.
Och på morgonen ... på morgonen tog jag ut tapaen.
Tapa är en sådan stekpanna. Det ser ut så här ... eller något liknande. Det är sant att vissa säger att en riktig tapa - den har också ett lock med en skruv. För bättre grepp (eller grepp?) Av produktlocket.
För säkerhets skull. Fråga inte var jag fick det. Jag kommer inte ihåg det. Jag fastnade i lite selpa.
Och locket på denna tapa matchar det. Samma gjutjärn och mycket tungt. Så att, sedan, stekt i tapa för att trycka på den. Stark.
Sedan sätter vi ihop tapan, det vill säga täcker den med ett lock och sätter den i eld. Låt det vara värt det. Det tar inte lång tid, men det är nödvändigt att värma upp det i ungefär tjugo minuter.
Varför, fråga, varm? Här är en titt på resultatet och ... om något - gör som jag och din gjutjärnspanna är alltid redo för nya prestationer. Om naturligtvis disken verkligen är gjutjärn och inte någon teflontråd som alltid tänker på oss!
🔗
Jag ville begränsa mig ”på gatan” bara för att förbereda tapa för användning, men sedan bestämde jag mig för att steka kycklingarna över öppen eld. Det är sant att det är vinter ute och även om det inte är särskilt frostigt, men vinden är idag. Och inte juli, ärligt talat, tillgiven. Så snart dessa fiskare sitter på isen hela dagen. Det är kallt. Men! Jag bestämde mig ... och det kommer jag !!! Av skada.
Vi tar ut en skål kycklingar. Titta, vad de har blivit. Inlagd, doftande ....
Av någon anledning verkade det som om att fågeln inte skulle passa helt in i tapan, så jag klippte den ... i hälften. Naturligtvis inte med. Tvärs över.
🔗
Pannan är väl uppvärmd. Ser ut som ghee ... eller snarare, hur denna olja reagerade i pannan !!!
Och jag lade till lite vegetabilisk olja. Bara en sked, bokstavligen, en och en halv matskedar. Ännu mindre.
Oljan värmdes upp något, utan fanatism ...,
🔗
... och sätt sedan fågeln där.
🔗
Jag lade locket ovanpå. Varför lägga ner det? Ja, för det här är inte ett lock, utan en gjutjärnspis ... förstås.
🔗
Jag lagade mat i tjugo minuter. Varför så länge? Och allt av samma anledning ... vinter ute. Och vinden, men inte särskilt frostig, men ändå. Därför, även om det är eld nedifrån, så är det vind uppifrån. Kall.
Sedan vände han på fågeln ...
🔗
Sätt igen locket ovanpå, kokt i ytterligare femton minuter.
Du behöver bara röra lite kyckling efter cirka fem minuter. Hans hud är öm, fastnar.
Det är faktiskt allt. Marinaden visade sig vara precis vad du behöver. Som jag sa kan du lägga till lite korindrumfrön. Men i allmänhet blev allt väldigt gott.
Det finns bara en anmärkning. Från mina egna känslor. Du bör inte ta fåglar som väger mer än fem hundra gram. Då blir de bättre stekta, krispigare och mycket godare.
🔗
Angela för dig vid din måltid!
🔗

Skålen är designad för

Tid för förberedelser:

30 minuter

Och en konstnär. Och en författare. Och kocken! Klass!

Kokoschka

Ivanych, så gott !!! bravo!

kavmins

åh, och utsökt !!! vi kan inte leva så ..))) en sådan stekpanna med lock är underbar och till och med med en rök visar det sig att en fågel - en fest för ögonen !!!

Alena Besha

IvanychTack för en så detaljerad mästarklass! Här är mitt hedersord - just häromdagen kom min dotter ihåg bymormors tapaka kycklingar (och jag har aldrig lagat dem så). Nu, med ett sådant recept, är det synd att inte lära sig! Hitta bara en lämplig stekpanna!

Ivanych

om det inte finns någon tapa, kommer en vanlig stekpanna och ett par hantlar att lösa problemet

julia_bb

Ptychku ledsen))))
Men seriöst ser det väldigt aptitretande ut, och beskrivningen är mycket beröm! Respekt!

Svetlenki

IvanychJag läste det som alltid med extas, för vilket tack igen

Citat: Ivanych

Och sedan måste slaktkroppen slås av. Men utan fanatism.

Förvånad över att du inte fokuserar på att bryta huvudfogarna - axeln och mellan underbenet och låret Tror du inte att det är nödvändigt?

Gayane Atabekova

IvanychHur kan du både georgiska och armeniska. Är du av någon slump min landsman? Endast armenierna i Tbilisi kan båda språken.

Ivanych

Citat: Svetlenki

IvanychJag läste det som alltid med extas, för vilket tack igen

Förvånad över att du inte fokuserar på att bryta huvudfogarna - axeln och mellan underbenet och låret Tror du inte att det är nödvändigt?

Varför "krossa"? Bara "slå av", men inte dela ...

Tillagd torsdagen den 22 december 2016 kl

Citat: Gayane Atabekova

IvanychHur kan du både georgiska och armeniska. Är du av någon slump min landsman? Endast armenierna i Tbilisi kan båda språken.

Nej, Gayane, tyvärr. Dessa rader, med titlar, är hämtade från källor.

Galleon-6

Bedövad

Ikra

Allt detta är hemskt ... Och jag minns "Aragvi" och deras kyckling. ”Jag har bott länge!” Sa Firs i The Cherry Orchard. Och jag följer honom
Och den här stekte skinnet ditt, som är på det sista fotot ... Exakt detsamma. Lukt och bilder - de går inte någonstans, inte ens efter många år.
Va, Ivanych, du vet hur man går sönder ...
Vid dachaen hade vi ett gammalt "luminium" -skydd som lock, och kullerstenar (rent tvättade och ångade mer än en gång) var belastningen. Som alltid bodde i huset, för att de var tvungna att "sticka" kålen, och i allmänhet en oersättlig sak i hushållet
Tacka! Glad än en gång och noterade alla dina knep.

Gayane Atabekova

Ivanych, Tja, då är du fantastisk. Jag hade också en stor platt tung sten tidigare. Sedan kastade hon det av dumhet. Jag kommer att be barnen föras från havet på sommaren. Jag lade bara en platt tallrik ovanpå och en sten ovanpå. Men jag smörjer bara med paprika och salt. Alla andra kryddor brinner, särskilt vitlök. Vi äter sedan med tkemali. Men du stekte det direkt på gatan, för det stänker till skräck. Köksgolvet måste tvättas. På grund av detta steker jag i ugnen på risten. Men det smakar mycket bättre i en stekpanna.

Ivanych

Citat: Ikra

Allt detta är hemskt ... Och jag minns "Aragvi" och deras kyckling. ”Jag har bott länge!” Sa Firs i The Cherry Orchard. Och jag följer honom
Och den här stekte skinnet ditt, som är på det sista fotot ... Exakt detsamma. Lukt och bilder - de går inte någonstans, inte ens efter många år.
Va, Ivanych, du vet hur man går sönder ...
Vid dachaen hade vi ett gammalt "luminium" -skydd som lock, och kullerstenar (rent tvättade och ångade mer än en gång) var belastningen. Som alltid bodde i huset, för att de var tvungna att "sticka" kålen, och i allmänhet en oersättlig sak i hushållet
Tacka! Glad än en gång och noterade alla dina knep.

och vi använde strykjärn. Kom ihåg att det fanns de som värmdes upp på gasspisen?

Tillagd torsdag 22 dec 2016 14:51

Citat: Gayane Atabekova

Ivanych, Tja, då är du fantastisk. Jag hade också en stor platt tung sten tidigare. Sedan kastade hon det av dumhet. Jag kommer att be barnen föras från havet på sommaren. Jag lade bara en platt tallrik ovanpå och en sten ovanpå. Men jag smörjer bara med paprika och salt. Alla andra kryddor brinner, särskilt vitlök. Vi äter sedan med tkemali. Men du stekte det direkt på gatan, för det stänker till skräck. Köksgolvet måste tvättas. På grund av detta steker jag i ugnen på risten. Men det smakar mycket bättre i en stekpanna.

Vitlök behövs främst för marinaden. Då kan du skaka av det.

Ikra

Ivanych, min mamma vägrar fortfarande att använda ett eljärn. Prab-farmors "gjutjärn" lever bra i vårt hus idag. Och de satt också "fast", förstås!

Låt

Ivanych, detta är inte bara ett recept, det här är en riktig kulinarisk dikt.
Jag tyckte om att läsa och förväntan.
Tack. Jag tog det till bokmärken.

Bast1nda

Ivanych, tack! Jag vilar på dina recept, mycket bra stil. Full effekt av närvaro. Jag läste hur jag hade lunch.
Förresten, skriv inte berättelser av en slump, du berättar historien så bra!
Du bör definitivt skriva och publicera en bok med kulinariska uppsatser! (chur, jag är den första i Khlebopechkin-linjen för broschyren!) Vi kommer att köpa den

Tillagd fredag 23 dec 2016 11:01

Jag lagar tapaka kyckling, jag har svårt att köpa ett litet exemplar. Jag trycker ner med en vikt eller en tre liters kastrull med vatten.

Ivanych

Bast1nda,Låt*, Tack för dina vänliga ord. Något har skrivits om "besväret". Men jag planerar inte några kulinariska ännu. Det är besvärligt ...