Pannkakor "röda"

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: Ryska

Ingredienser
Deg:
Vatten (37-40 * C)	200 ml
Mjöl	75 g
Färsk jäst	20 g
Deg:
Deg	Allt
Mjölk (36-37 * C)	500 ml
Mjöl	425 g
Ägg 1C	2 st.
Socker	0,5 msk. l.
Salt	0,75 tsk
Smör	50 g
Smält smör	för smörjning

Tillagningsmetod

Degar:
Späd jäst med varmt (37-40 * C) vatten.
Sikt 75 gram mjöl till jästen. Blanda noggrant och låt stå på en varm plats i 30 minuter.
Deg före och efter täthet: dubbelt i storlek och bubblar tjockt.
Smälta och kyla smöret medan degen är lämplig. Separera de vita från äggulorna. Mät mjöl och värm mjölk till 36 * C.
Vispa äggulorna med socker tills de är nästan vita.
Deg:
Tillsätt vispade äggulor och smör i den matchade degen. Rör om ordentligt.
Sikt mjölet i delar i degen och tillsätt gradvis varm mjölk, knåda en homogen deg som liknar tjock gräddfil.
Täck degen och låt stå på en varm plats i 1 timme. Jag lämnar det bara på bordet. Kom ihåg att behållaren måste vara stor, degen ökar 3-4 gånger!
Knåda degen med en trä- eller silikonspatel efter en timme och låt den vara varm i 1 timme. Upprepa två gånger.
Vispa de vita med salt i ett stabilt skum och vik in i degen.

Låt degen vila i 10-15 minuter och utan att röra om mer, baka tjocka pannkakor i en väl uppvärmd stekpanna. Lägg de beredda pannkakorna i en bunt i en kastrull, smörj på ena sidan med smält smör och håll under locket tills det serveras.