Vallmofröskaka med proteiner - recept med foton på Mcooker: de bästa recepten

Vallmofröskaka med ekorrar

Kategori: Konfektyr

Kök: Slovakiska

Ingredienser
Äggvita (c0)	5 delar
Florsocker	150 g
Malade mandlar	50 g
Vallmo	80 g
Vetemjöl	20 g
Smör 82,5%	50 g
Russin	50 g
Citron- eller apelsinskal (valfritt)
Choklad	50 g
Ugn	180C
Avtagbar form	20 cm

Tillagningsmetod

Receptet på denna tårta föddes i mitt huvud ganska av misstag. I själva verket tillhörde inte tanken, mitt ödmjuka arbete bestod av en liten förändring av huvudreceptet och testning.
Grundreceptet är hämtat från boken "Konfektyr" av Maria Gaikova (Martin, "Osvet Publishing House", 1990). Boken är mycket bra och det skulle inte vara värt det om förlagen tog sig besväret med att göra en kvalitetsöversättning från slovakiska. Ett mycket kompetent förord till boken skrevs av professionella tekniker. Men översättningen av recepten gjordes hantverk och klarar för det mesta inte kritik, mot dess bakgrundsfel som "äppleekorrar" är bara bagateller.
Produktkommentarer... Det är bäst att ta mörk choklad utan socker (90%). Blötlägg russin med ett par teskedar stark alkohol (konjak, likör, bärtinktur). Mandlar behöver inte skalas och mals helt enkelt med en mixer (jag tar mandelmjöl från den inhemska produktionen "Unitron", nötterna i den tillsammans med skinnen, vilket ger bakverk en trevlig mandelarom och är grovmalt). Om du använder kommersiellt tillgängligt pulveriserat socker bör det vara fritt från kakmedel (vanligtvis tillsätts stärkelse).
Steg-för-steg-instruktion.
Tekniken är väldigt enkel, så jag tog inte steg-för-steg-foton.
När degen är klar bör du ha en förvärmd ugn och en bakform (oljad och mjölad).
Pulveriserat socker måste siktas och lägg åt 50 gram för vispning med vita.
Mjölet måste siktas två gånger.
Malva vallmofrön i en kaffekvarn.
Riv choklad.
I en skål kombinerar du pulveriserat socker (100 g), mjöl, mandel, choklad, skal, vallmofrön och blanda väl.
Smält smöret.
I en ren skål, slå de vita tills de är fluffiga, tillsätt 50 g pulveriserat socker och fortsätt att slå tills en stark blank massa bildas. När skålen vänds bör inte proteinmassan rinna och vispen ska lämna ett tydligt mönster. Häll försiktigt i hälften av den torra blandningen och vrid försiktigt från centrum till kant, blanda den i det vita, tillsätt den andra halvan av torrfoder, russin och rör om tills den är jämn. Häll ljummet olja längs väggen och rör om kraftigt igen. Rör inte länge eftersom proteinerna sätter sig. Häll degen i en form och baka i ugnen i cirka 30 minuter. Lutina bör komma ut torrt.
Ta bort kakan från ugnen och låt den stå i formen i ca 10-15 minuter och ta sedan försiktigt bort den på risten. Kyl pajen helt, lägg på en skål och strö över pulveriserat socker.
Smaken på den färdiga kakan är så balanserad att den inte behöver fyllas eller glaseras. Strukturen är ganska ljus, mörk choklad ger en behaglig bitterhet och smör mjukar upp skorpan. Fans av vallmobak kommer säkert att gilla detta alternativ.