Cake "Peach" (Markhel PS, 1975)

Cake "Peach" (Markhel P. S., 1975)

Kategori: Konfektyr

Kök: Ryska

Ingredienser
Kex
Vetemjöl	175 gr (eller 185 gr utan stärkelse)
Kycklingägg	185 gr (4 st. C1)
Socker	185 g
Vatten	85 g
Stärkelse	7 g
Sandkakor
Vetemjöl	260 g
Kycklingägg	36 gr (1 st C2)
Socker (pulveriserat socker)	100 g
Smör 82,5%	155 g
Soda bakpulver	1/2 tsk (under kniven)
Rostade nötter	50 g
Vaniljessens	flera droppar
Salt	nypa
Skiktning, dekor
Nötter för att strö kakan	50 g
Jam (sylt) persika	690 g
Gelé	60 g
Persikor från kompott	560 g
Frukt från marsipan	2 st.
Gelé
Gelatin	1 platta (2,5 g)
Vatten	25 g
Persikos kompott sirap	100 ml
Form d = 24 cm

Tillagningsmetod

I PS Markhel-samlingen under nummer 132 finns ett recept "Persikakaka (lockigt)".
Tårtidén såg enkel och frestande ut. Fortfarande skulle det! När allt kommer omkring är kakan kex-shortbread.
Beskrivning i boken: "En rund kaka, bestående av två shortbread och två kexkakor, klädd i persikamarmelad. Massan av kakan är 2,5 kg ... De tar en mördegskaka, limmer den med en kexkaka med persikamarm, som sedan limmas med en andra mördegskaka och den med en kex. Således söndras kakor med kakor och smörjs med persikamarmelad. Täck kakans topp och sida med persikamarmelad. På sidorna strö kakan med krossade rostade nötter, dekorera ytan med halvor persikor från kompott, lämna en liten plats i mitten och häll gelé. I mitten av kakan (i mitten) läggs löv och 2 persikor gjorda av marsipan".
För denna tårta används mer fuktig och lättare än "Basic" kex "New" (recept nummer 2 i samlingen).
Var inte orolig, snälla, instruktionen ser bara ut i stor skala, faktiskt är processen inte så hemsk som jag målar den här
Produktkommentarer... Boken rekommenderar att potatisstärkelse används för kexet. Jag råder dig dock att antingen inte använda det (mjölet, av högsta kvalitet, som nu säljs i butikerna, är av god kvalitet och kräver inget extra bakpulver i kexet). Potatisstärkelse är mycket starkare än majsstärkelse. Om du är osäker på mjöl, använd majsstärkelse. Annars kommer kexet att smula och smula.
Det är knappast möjligt att göra 60 gram gelé till en tårta, och du behöver inte så mycket av det. Var därför beredd på att du kommer att ha två desserter vid utgången: en tårta och gelé med resterna av persikor.
För mördegskakor kan du ta 2 äggulor istället för ett ägg. Jag föredrar pulveriserat socker för kortsdeg, eftersom socker "stramar" degen och kakorna är hårdare. När du använder äggulor och pulver blir kakorna mer smuliga, och du måste arbeta med dem extremt noggrant. Sådana kakor är dock mer ömma, inte "krispiga" och låter fantastiskt i kakan.
Nötter. Jag gjorde det med olika. På bilden - valnötter. Det rekommenderas att tvätta och torka dem i ugnen eller i en stekpanna. Du kan hugga den med en kavel eller hugga den med en kniv (den senare är att föredra, eftersom valnötter är mycket "oljiga" när de krossas).
Antalet produkter anges för en kaka med en höjd av 2,5 kg. Om du vill ha en liten kaka, minska allting exakt två gånger, forma d = 20 cm. Samtidigt rekommenderar jag att du gör mördegsbröddeg i samma mängd som för en stor kaka. Sedan får du 2 kakor och tre kakor "korgar" från resterande gelé och persikor.
För att lägga hela kakan med persikor (som på bilden i 1975 års bok), bör frukterna i kompoten vara väldigt små (lite mer än aprikoser), så att du kan skära så många "lock" från stora kompottpersikor som du kan och klippa figurerna från resterna (kakan är "lockig").
Hur det är gjort.
Även om kakan är enkel måste du tippa. Men tiden är värt det! Lita på mig.
Sockerkaka "Ny"... Historia: receptet och tillverkningstekniken utvecklades (1966) vid konfektyrfabriken "bolsjevik" i Moskva.Kexet gjordes för användning i kakor utan blötläggning.
Beskrivning från boken: "Socker måste lösas i vatten och slå i 1,5-2 minuter. Tillsätt sedan ägg och vispa tills de ökar i volym 2,5-3 gånger. Den färdiga massan ska ha en frodig konsistens och en ljusgul färg. Mjölet blandat med stärkelse tillsätts till den färdiga massan och knådas i 15 sekunder."
Jag gjorde detta kex flera gånger och enligt min mening påverkar inte sekvensen av ägg och sockersirap det slutliga resultatet. Den färdiga ägg-sockermassan visar sig vara väldigt luftig och av någon anledning nästan snövit.
Innan du börjar slå äggen, lösa upp sockret i vatten, sikta mjölet med stärkelse (eller utan det), sätt på ugnen vid 195 ° C och förbered formen (smörj med smör och strö över mjöl). Efter visp av socker- och äggblandningen, tillsätt mjölet försiktigt med stärkelse och vrid försiktigt rörelser från mitten till kanten, knåda degen. Knåda snabbt och kraftigt, var försiktig så att massan inte sedimenteras. Häll den färdiga degen omedelbart i en form och lägg den i en het ugn i 20-25 minuter.
Facklan från det färdiga kexet ska komma ut torrt och själva kexet ska vara blekt gyllene i färgen. Utsätt inte för mycket! Ta bort svampkakan från ugnen, låt den sitta i burken i 10 minuter och lägg den försiktigt upp och ner på risten. Lämna den under en handduk i några timmar.
Sandkakor.
Allt är enkelt med dem. Det är tillrådligt att göra dem innan du sätter ihop kakan, eftersom sandkakorna hänger ihop mycket bättre med sylt medan de är varma.
Smöret och ägget måste tas ut ur kylskåpet i god tid så att de har rumstemperatur. Sikt mjöl med bakpulver eller bakpulver. Blanda ägget (eller äggulorna) med socker (eller pulveriserat socker), salt och smör i grädden med en mixer. Tillsätt mjöl, krossade nötter och rör om en äggsmörkräm med en mixer. Så fort degen samlas i en klump är den redo.
I det här skedet rullar jag vanligtvis ut kakorna, men litteraturen rekommenderar att du först håller degen i kylen i cirka 20 minuter. Rulla ut kakorna litehandla omStörre diameter än kex. Jag rullar ut den på pergament (och bakar sedan kakorna på den och samlar kakan). Sticka kakorna med en gaffel och lägg dem i frysen i 10-15 minuter.
För småkakor är ugnen 210-215 ° C, bakningstiden är cirka 8 minuter. Färdiga kakor är gyllene. De måste tas ut ur ugnen mycket noggrant för att inte spridassföll. Använd en skärbräda (jag har en pizzaspatel - tårta bred). Skala inte av pergamentet innan du sätter ihop kakan. När kakorna är något varma kan du montera kakan.
Montera kakan.
Ta först en liten mängd sylt (2-3 matskedar) och gnugga genom en sil. Gnid riven sylt över den samlade kakan.
Förbered kexkakorna. Klipp av "locket" från kexet med en mycket skarp och tunn kniv så att ytan blir jämnare. Markera skärlinjen med en kniv och skär försiktigt kakan i två lager. Det är nödvändigt att skära mycket försiktigt, eftersom kexet är mycket ömt. Ta bort toppkakan med en spatel och skärbräda.
Placera en shortcrustkaka med pergamentet på en skärbräda. Utan att ta bort kakan från papperet, sprid den med ett lager sylt och lägg ett kexlager på toppen. Sprid med sylt och överför sedan den andra kakan till den. Jag tog bort kakan från pergamentet med min magiska breda spade och lade upp den. Jag föreslår det här alternativet: ta inte bort den andra mördegskakan från papperet, utan täck den med en skärbräda och vänd den försiktigt på den (papperssidan uppåt), överför kakan försiktigt till kakan med pappersstycket och ta bara bort pergamentet. Sprid på det tredje lager sylt och lägg i den andra svampkakan. Lämna 1 msk. l. sylt för utjämning av kakans sidor.
Nu måste kakan justeras. Använd kakans kakor i diameter och skär försiktigt kakorna med sågrörelser i en cirkel. Använd en borste för att borsta bort smulorna från ovansidan och sidorna av kakmaterialet och borsta sedan med mashed sylt. Kyl nu i ungefär en timme. Om det finns små oegentligheter på sidorna av kakan är det inget problem.
Medan arbetsstycket torkar är det nödvändigt koka gelé. Häll gelatinplattan med vatten och låt svälla. Blanda kompotsirap och gelatin i en liten kastrull, sätt på låg värme och värm tills gelatinet är helt upplöst utan att koka upp. Sil gelén genom en sil.
Ta bort kakmaterialet från kylskåpet. Linja kakans sida med kvarvarande sylt och strö över krossade nötter.
Ordna persikorna. Om du har turen att hitta marsipanfigurer, lämna en plats åt dem i mitten. Om inte, lägg till persikaskivan.
Använd en pensel och applicera lite gelé (så att det inte rinner av sidorna) på kakans yta. Kyl i 15 minuter.
Applicera sedan ytterligare ett geléskikt och kyl det igen. När kakans yta är tillräckligt blank, placera en marsipanfigur i mitten av kakan och dekorera kakan med mandelblad. Jag dekorerade inte med mandel, för jag använde valnöt i kakan och mandelbladen kommer inte att överensstämma med den.
Förvara kakan i kylen i två timmar för att fixa gelén och kan serveras.
Bilden visar en färginsats från 1975 års bok.
Och det här är min produkt