Mandelkaka "Cinderella"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
BISQUIT (form 22x29x4):
Ägg	4 saker
Florsocker	250 g
Malade mandlar	250 g
Mjöl	135 g
Grädde 30%	100 ml
Bakpulver	10 g
KRÄM:
Pumpapuré	400 g
vit choklad	200 g

Tillagningsmetod

CINDERELLA mandelkaka med pumpa + vit chokladkräm
I min avlägsna barndom bakade min mamma en liknande tårta för gästerna flera gånger: en nöttsockerkaka med pumpakräm (naturligtvis utan vit choklad).
Receptet gick förlorat eftersom min mamma och jag inte var stora pumpaälskare.
Och nyligen, när jag såg ett foto av en tårta med ett ljust orange lager på Internet, kom jag ihåg hur mina ögon var nöjda med min mors tårta och gästernas beundran ...
Och jag kom ihåg vad min mamma kallade honom - "Cinderella" -kaka (förmodligen på grund av pumpa!).
Men när jag avslutade mitt experiment visade kakan sig vara så utsökt i utseende och smak att föreningar med en dyster fattig tjej verkade överflödig för mig, och jag tog den italienska versionen av hennes namn i kakans namn: Askungen - och ursprunget bevaras och låter kungligt ...
Steg 1
Gör pumpapuré:
Baka en pumpa för grädden.
Det är bättre att skära den i bitar: och överflödig fukt kommer att avdunsta och baka snabbare.
Skala inte - det är bekvämt att ta bort massan från den hårda skalen med en sked.
Kyl och mosa i en mixer.
Steg 2
Baka en kex:
Kombinera jordnötter, mjöl och bakpulver.
Vispa ägget och sockret tills det är skumt och rör försiktigt in nötterblandningen.
Sist av allt, häll i grädden, rör om ibland.
Häll degen försiktigt i en beredd (smord, ströad eller fodrad med papper) och baka i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 20 minuter, sänk sedan till 160 ° C och baka i ytterligare 20 minuter. (kontrollera beredskap med en träspett).
Kyl kexet (det är inte nödvändigt att stå som en dag, som vanligt) och skär det på mitten.
Steg 3
Pumpchokladkräm:
För att göra grädden mjuk och homogen:
1 - purén ska vara silkeslen - inga korn. Från vissa sorter av pumpor erhålls en sådan puré omedelbart i en mixer, men massan är fibrös i strukturen - det ger en granulärpuré och det är bättre att gnugga den genom en sil.
2 - temperaturen på potatismos och smält choklad bör vara ungefär densamma.
Så om purén har svalnat eller gjordes dagen innan och stod i kylen, måste den värmas upp (i ett vattenbad!) Samtidigt som chokladen smälter (alla har förmodligen två brännare). Temperaturen som krävs för den harmoniska kombinationen av choklad och pumpa är cirka 40 ° C: det är vid denna temperatur som riktig choklad smälter (där endast kakaosmör är gjord av fetter).
Så fort chokladen har smält: tillsätt chokladen i puréen utan att ta bort den från vattenbadet och värm i 2-4 minuter under omrörning tills en homogen massa erhålls. Kyla ner.
Steg 4
Kaka:
Både kakan och grädden ska svalna till rumstemperatur.
Lägg hälften av grädden på botten av den skurna kakan.
Täck med toppen av kakan och täck den med kvarvarande grädde.
Toppen kan dekoreras med spån eller ett vitt chokladmönster.
Och ta bort i sex timmar i kylan - kakan ska infunderas.

Notera

Jag såg tanken på pumpakräm med vit choklad hos Irina-Chadeyka, tack så mycket! Precis här 🔗
Jag blev mutad av att hon (som jag) inte gillar pumpa eller vit choklad, och ändå gör hon det här ...
Det är sant att min mamma kombinerade pumpan med sin vanliga Charlotte-grädde. Och då fanns ingen vit choklad
Jag bestämde mig för att experimentera och göra en kräm som Chadeyka, lämnade bara den nötiga kexen, min mammas - det verkade för mig att med en vanlig kex skulle smaken bli blek ...
Den här gången använde jag en ny form och ville inte täcka så fina blommor, så det finns ingen grädde på toppen. Men mutterkexet är inte torrt, det blev ganska festligt.
Det här är en av min mans favoritkakor.
Och min kaka gläds bara av ögat ... som i barndomen ... Och om jag är redo att stå ut med smaken av pumpa, då vit choklad (jag gillar inte mjölkpulver i något) - jag har redan hittat en ersättning: Jag köpte kakaosmör. Experiment är så spännande ...