Tårta "Verkhovyna" (GOST-1975)

Tårta "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Mutter sockerkaka med mjölk
Strösocker	65 gr.
Kycklingägg	105 gr. (2 ägg C1)
Helkondenserad mjölk med socker	45 gr.
Riven (rostad) nötkärnor	60 gr.
Vanillin - essens	flera droppar
Halvfärdig produkt "Stephanie"
Vetemjöl från.	50 gr.
Smör 82,5%	40 gr.
Kycklingägg	40 gr. (en liten C2)
Strösocker	45 gr.
Nötskärnor (rostade)	40 gr.
Kakao pulver	3 gr.
Salt	nypa
Bakpulver för degen	1 tsk
Smördeg	110 g (1 tallrik färdigfryst)
Krämig kakao
Florsocker	85 gr.
Smör 82,5%	160 g
Helkondenserad mjölk med socker	65 gr.
Kakao pulver	15 gr.
Vaniljessens	flera droppar
Cognac eller dessertvin	1 msk. l.
Choklad läppstift	70 g
eller
Chokladglasyr
Florsocker	70 gr.
Kakao pulver	8 gr.
Vegetabilisk olja (jag tar valnöt)	några droppar
Ingång (kokande vatten)	1 msk. l.
Blotting sirap
Strösocker	35 g
Essens av rom	flera droppar
Cognac eller dessertvin	1 tsk
Nötter för stänk och dekoration	50 gr.
Form d = 20 cm

Tillagningsmetod

• Kakan är från "skynda" -serien och görs helt enkelt (om du naturligtvis inte vet exakt hur ).
• I mina händer har jag fortfarande samma samling "Recept för kakor, bakverk, muffins och rullar. Del II. Shortbread, puff, vaniljsås etc." (godkänd av USSR Ministry of Food Industry den 29 december 1975).
• Jag uppmärksammar receptet N 218 Cake "Verkhovyna". Beskrivning av kakan: "Tre lager halvfabrikat -" Stefania ", kexmutter och lager - är förbundna med krämig chokladkräm. Ytan är täckt med fondant, avslutad med grädde och nötter. Formen är rund. Vikt är 1 och 2 kg. "
• Kakan är på intet sätt glömd och produceras fortfarande av ukrainska konfektyrer. Här är det.
• 
• I beskrivningen ser allt enkelt ut, men hela tiden verkar det som om det finns fällor och knep runt, så jag klättrade för att studera matuppsatser för studenter.
• Först läste jag länge om kex med kondenserad mjölk. Om du gör en kex på klassiskt sätt med separat visp av vita, äggulor och sedan blandar in resten av innehållet får du nonsens - kondenserad mjölk är tung, viskös deg kommer snabbt att sätta sig. Om du omedelbart slår med kondenserad mjölk, finns det en risk att degen inte höjer sig bra när du bakar. I tyrnet gör de det och det, jag bestämde mig för att gå andra vägen - att slå med kondenserad mjölk.
• Halvfärdig produkt "Stephanie". Ett vackert namn, dock ... Detta är vad eleverna skriver: "Stefania kex enligt beredningsmetoden liknar en kex halvfabrikat, med innehållet av fett och mjöl - till en sandig. Välutvecklad porositet Halvfärdig produkt i mörkbrun färg; smulan har enhetlig porositet, med en sockermutter-chokladsmak. (Cirka. Zmeika: ord från abstrakt oförändrade)
• För bättre lossning av tung smördeg används ammoniumkarbonat. Mjöl bör innehålla 28-32% svagt gluten. "Jag vet inte om eleverna äter vad de skriver om, men den färdiga kakan är helt sandig och har väldigt lite att göra med kex. En källa instruerar att baka i en ugn som är uppvärmd till 180-210 ° C, inom 30-50 minuter, i den andra - 200-220 ° C i 25-30 minuter. Jag gjorde det vid en temperatur på 190 ° C
• Smördeg. Att göra 100 gram smördeg är från serien "för en mugg öl, ett bryggeri att stänga". Därför kan du säkert köpa färdig jästfri deg i butiken och använda den. Även om den köpta degen är på margarin är det okej.
• Så min köksmusa är redo att dela mitt kakrecept.
• Produktkommentarer... Jag använder min favoritmjöl av Unitron-nötter i kexet. Men för shortbread "Stefania" - jag hackade nötterna fint och fint med en kniv. Riven mutter är "förlorad" i kakdeg, jag försökte olika alternativ och kom fram till att du behöver en påtaglig grus och inte en fin slipning. Ta istället för 1 ägg för en mördegsbröd, två små äggulor, och använd pulveriserat socker istället för socker. Första gången jag gjorde det som i receptet och jag räknade fel - kakan visade sig vara en god "kaka", men smulig, och den var svår att skära. I GOST-receptet används ammoniumbikarbonat som bakpulver. Du kommer inte att kunna hitta detta till försäljning, så du behöver bara mer vanligt bakpulver. Och ändå kommer det att visa sig vara en mördegskaka och inte en kex. Om grädden. Första gången jag försökte fuska och gjorde en grädde med kondenserad kakao. Krämen blev utsökt, men inte helt rätt. Därför är det bättre att göra det som i receptet. Gör lite mer grädde än receptet rekommenderar - med en marginal för att rita. Jag gjorde en fjärdedel mer och det räcker. Om sirap. I mitt hushåll finns det alltid rester av sirap (från matlagning av kanderad frukt, från körsbär indränkt i alkohol, kvarvarande sirap från cocktailkörsbär, etc.) och de går i kakor. Chokladläppstift är svårt att sälja i köket, så jag erbjuder ett beprövat glasyrrecept, jag svarar för kvaliteten och smakar med huvudet
• Hur det är gjort.
• Det finns få foton eftersom allt är riktigt enkelt. Alla kalla produkter (smör, ägg, kondenserad mjölk, smördeg) måste tas ut ur kylskåpet i förväg så att de har rumstemperatur (och degen har precis tinat, den ska bara vara kall vid tidpunkten för tillagningen).
• Sockerkaka.
• Sikta mjöl, blanda med riven nötter och lägg åt sidan. Smörj formen med smör och strö över mjöl. Förvärm ugnen till 190 ° C. Vispa ägg med socker i en viskös, fluffig lätt grädde, tillsätt kondenserad mjölk och slå igen. Häll i mjöl med nötter, tillsätt vanilj och blanda försiktigt med en spatel och försök att inte sedimentera massan. Häll degen i en form och lägg i ugnen i 25-30 minuter. Eftersom kondenserad mjölk i degen blir blank och blir mörkare snabbt. I princip skalar jag sedan av skorpan med en kniv, men om du vill, täck sedan formuläret med pergament tidigast 20 minuter senare. Kontrollera beredskapen med en splint, den ska komma ut ren. Kyl svampkakan i formen i 10 minuter och lägg den sedan på risten med "kronan" nere. Kexet kommer att visa sig vara tätt och jag ser ingen anledning att motstå det.
• 
• 
• 
• Tårta "Stephanie".
• Andra gången visade det sig vara riktigt poröst. Vispa smöret separat tills det blir blekt och äggulorna med socker (du måste först sikta florsocker) till en lätt viskös grädde, kombinera och slå igen tills det är fluffigt. Sikta mjöl, kakao, salt och bakpulver tillsammans, tillsätt nötter, rör om. Utan att stänga av mixern, tillsätt torrfoder, vanillin och knåda degen. Det kommer att "smetas ut". Placera pergament på formens botten och sprid degen på den. Ugn 190 ° C. Baka i cirka 25 minuter. Kyl den färdiga kakan i en form och ta den försiktigt (håll den med din handflata, eller bättre med en bräda eller tallrik), på risten. Bilden visar strukturen på den färdiga kakan. Jag gjorde speciellt två - en för kakan och en för kakan.
• 
• Smördeg.
• Lägg det kalla smördeget på pergamentet och rulla i en riktning för att inte skada skikten. Den rullade degen bör ha en storlek på minst 21-22 cm, eftersom smördeget stiger under bakningen. Var noga med att pricka kakan med en gaffel, annars får du inte en kaka, utan en underbar pufflock (som på bilden). När jag gjorde kakan för första gången hade jag bråttom och glömde att hugga kakan innan jag bakade. För glömska straffades, "hatten" måste ätas så här. Ugn 210 ° C. Baka tills den är gyllenbrun. Det färdiga smördeget måste försiktigt trimmas till kakans form medan kakan är varm!
• 
• Kräm.
• Medan alla kakor svalnar kan du gå vidare till grädden. Pulveriserat socker måste siktas, kakao - också, separat från pulvret.Vispa smör med pulveriserat socker tills det är fluffigt och blekt, tillsätt sedan kondenserad mjölk i små portioner utan att stoppa vispningen. I slutet av vispningen, tillsätt kakao, slå väl, sedan alkohol och vanilj.
• Blotting sirap.
• Lös upp socker i vatten och koka ner till 102oC. Tillsätt alkohol och ta bort från värmen.
• Montera kakan.
• Svamp- och shortbreadkakor måste trimmas efter kylning. Skrapa försiktigt bort de bruna sidorna och skorpan från kexskorpan med en kniv eller ett fint rivjärn. Ta en shortbread-tårta, lägg en kex ovanpå den och klipp den försiktigt med sågrörelser. Toppen kan också rengöras lite för att göra den mjukare. Var inte rädd, kakan är ganska tät och du kan säkert ta den i dina händer.
• Använd en borste och applicera en tredjedel av sirapen på mördegsskorpan och blöt sedan kexet.
• Bottenkakan är sandig. Lägg åt 2 msk. l. med en krämruta för dekoration. Lägg ett lager kräm på en mördegskaka, lägg en kex på den, applicera en grädde, lägg en puff. Rikta in kakans sida med grädde (applicera inte kräm på ytan på den flagnande skorpan! Smörj endast sidan) och kyl i 30-40 minuter.
• Isbildning och stänk av nötter.
• Innan du isar kakan, hacka nötterna inte särskilt fint med en kniv. Sikt kakaosockret och koka vattnet. Lägg till konst. l. varmt vatten i kakao med socker, rör om snabbt. Glasyren bör ha en konsistens av gräddfil. Tjockleken kan justeras genom att tillsätta pulveriserat socker eller vatten. Tillsätt några droppar olja och rör om igen.
• 
• 
• 
• Ta ut kakan från kylskåpet, häll glasyren över den och fördela den med en kniv. Sätt tillbaka kakan i kylskåpet för att ställa in glasyren. Därefter kan du strö kakans sidor med nötter, plantera kanten och dekorationen.
• 
• 
• 

Skålen är designad för

cirka 1 kg

Tid för förberedelser:

1 kväll

[Larissa]

Intressant tårta, jag tar den som ett bokmärke.
Larissa, och avsnittet kan inte visas längre, fotot av det lilla barnet är svårt att se. Jag skulle vilja se hur denna puff är där i sammanhanget. tack för receptet!

Kakan gjordes för att fungera för vänner och fotot togs i telefon. Jag försökte skära den bästa vinkeln. Gräva i bilderna, kanske kan jag göra något annat.

[Larissa]

Larissa, vinkeln är bra, fotot laddades litet, det är nödvändigt att korrigera det, det verkar vara riktigt gjort med den redan laddade.

Larissa, försökte också överväga klippningen, det fungerar inte. Mycket litet foto. Jag tittade på ditt galleri, du lade inte in foton av förberedelserna via forumet. Försök att infoga dem genom ditt galleri på forumet. Kanske öppnas bilderna i högre upplösning.

Det här är det mest synande skottet de har skickat till mig. Ett foto av en bit av mycket låg kvalitet, det blir inte bättre åtminstone när du gör det

[Larissa]

Det visar sig att kexlagret är det mest frodiga. Larissa, tack. Hur överförde sandskiktet impregneringen? inte fuktigt? Jag trodde att bara kexet var blött. Och det finns inte så mycket grädde, det finns alltid ett litet lager kräm i våra kakor, förmodligen är detta korrekt.
Jag bakade en kex på kondenserad mjölk, men jag tror att det inte gick för mig (för min smak, nästan en sula), så jag läste receptet med intresse!

Oksana, receptet indikerar inte exakt vad jag ska blötlägga och jag gjorde det intuitivt

Saken är att det första tillvägagångssättet mot kakan visade sig vara extremt misslyckat: min puff "flög iväg", sedan gjorde jag en mördegskaka med standardtekniken för shortcrust bakverk med frysning - det visade sig "Jubilee Cookies"

Andra gången tittade jag på shortbreadkakan närmare och innan jag lade den i kakan, som kallas "smakade" den andra kopian. Alternativet visade sig vara ganska livskraftigt, men jag var fortfarande "torr". Så jag tog en chans och smurade den med sirap. Jag gick bokstavligen 2 gånger med en pensel. När jag torterade mina vänner, "vad hände?" de sa att kakan inte var torr och ätit direkt.

Här är en inte helt vanlig "sand" för denna tårta.

Och jag hade ett halvt glas sirap. Men! Min sirap är mer viskös, eftersom den förblev från att laga kanderad frukt

[Zmeika]

ZmeikaLarissa, vilken vacker tårta!

Först läste jag länge om kex med kondenserad mjölk.

I beskrivningen ser allt enkelt ut, men hela tiden verkar det som om det finns fällor och knep runt, så jag klättrade för att studera matuppsatser för studenter.

Larissa, tack för att du delar resultaten av din grundläggande forskning.

Jag bakade en kex på kondenserad mjölk, men jag tror att det inte gick för mig (för min smak, nästan en sula)

Det var exakt detsamma för mig! Det visar sig att detta inte är ett enkelt kex att utföra ...

Kondenserad mjölksvampkaka verkar för mig per definition vara tät.

Larissa, du slutar aldrig förvåna mig !!!

Jag har nu planer på att mogna el grandioso. Sanningen från en annan bok. Jag skulle bara ha modet att samla

Kaka "Verkhovyna" är min favoritkaka sedan barndomen (jag är född och uppvuxen där den kunde köpas i vilken godisaffär som helst i Ukraina) Jag trodde att med Sovjetunionens kollaps försvann dess recept. Tack för att du publicerade det! Snart har min son födelsedag och jag kommer definitivt att baka honom.

Tack så mycket för Gost Cakes, jag älskar dem väldigt mycket, tack mer igen.