Rätt gurkor, klassiskt - recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Korrekt gurkor, klassisk

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Gurkor	hur mycket passar
kryddor	smak
salt-	2,0-2,5%

Tillagningsmetod

Jag bestämde mig för att göra ett fullfjädrat recept från min kommentar (jag tillät inte att infoga en länk), alla kommer att läsa fler på det här sättet. Dessutom, som mer än en gång redan övertygat om varför receptet går i glömska och även de som har en sådan möjlighet (en bra källare) vet inte om det och använder det inte. Metoden är inte mycket enklare, men resultatet är nästan hundra procent. Även om du kan kliva på en kratta kommer jag också att nämna dem. För att göra det lättare för mig ska jag bara kopiera mitt inlägg här och lägga till några kommentarer ...
Citat: kavmins
ett mycket bra recept, det ser ut som jag har letat efter det här länge. Min mormor saltade ovanligt välsmakande gurkor, men jag hade inte tid att ta reda på receptet, tyvärr ... denna smak aldrig igen under hela mitt liv var varken möjligt att uppnå det själv eller att prova det från någon ((((. .., hon lade också till lite morötter och palsternackor i kryddorna, det verkade som om det fanns akaciablad, men hon lade också till aspirin och hällde inte kokande vatten senare, som vissa råd .. Jag ska definitivt prova ditt recept - allt detaljerad här och kokande vatten behövs inte, men bara kokt kallt vatten är också mycket korrekt! ..)
Troligtvis gjorde din mormor, precis som många andra mormödrar, allt mycket lättare. Det verkade till och med finnas ett sådant recept (jag kan inte hitta det), jag ska försöka upprepa det med vetenskapliga kommentarer. Förresten, det finns många variationer av receptet, men de skiljer sig faktiskt lite eller inte alls i smak. Till exempel kan vatten hällas med kallt kokt vatten, du kan bara fukta, du kan till och med hälla kokande vatten. Många gånger har jag mött påståendet att brunnvatten verkligen behövs - jag kan auktoritärt konstatera att detta är fullständigt nonsens, du kan ta allt vatten du har. Du kan lösa salt i vatten i förväg, men lättare och mer korrekt häll salt i burken! Eftersom salt behöver exakt en nivå matsked per liter färdig produktdet vill säga tre skedar per tre liters burk. Salt mättar både pickle och gurkor. Därför är det i grunden fel att ange mängden salt per liter saltlösning, för då kommer mängden salt i burken i slutändan att bero på hur tätt gurkorna sattes i den och hur mycket utrymme som finns kvar för saltlake. Naturligtvis fyller alla hemmafruar ungefär lika mycket gurkor i burkar och följaktligen placeras ungefär lika mycket saltlake, men metodiskt skulle det ändå vara mer korrekt att dansa från den totala volymen. Förresten, i receptet som jag såg här, men jag kan inte hitta något, indikerades det två matskedar salt med en rutschkana, enligt min mening är detta samma sak som tre utan rutschkana. Det var också ungefär en sked alkohol eller två matskedar vodka. Om du inte har något emot att dricka alkohol kan du lägga till, det kommer verkligen inte att bli värre, men jag märkte verkligen inte så stor skillnad. Jag lägger till en ny kommentar, jag saltar i stort med ögat, och till och med jag har skedar i olika storlekar, vad kan jag säga om vem som mäter med sina egna ... Om en sked är stor tar jag mindre salt i det, om lite mer efterrätt, så tar jag en hel. Vanligtvis oversaltar jag fortfarande lite, jag är rädd att om jag inte saltar det, så kommer jäsningsprocesserna att gå fel. Om det finns en skala, tror jag att 70 gram kan sättas säkert. I inget fall lägger jag socker i det. Socker endast i sylt, steriliserat, "dött" konserver. Där är det användbart, det kommer att ge smak och behåller doften av friskhet. Och i "levande" preparat leder näringssockermediet mycket lätt fermenteringsprocesserna till den patogena sidan. Bättre att inte riskera det.
I allmänhet lägger vi alla kryddor vi gillar, lägger gurkorna, fyller en hatt med kvistar och dillparaplyer ovanpå (den här hatten förhindrar att de bästa gurkorna är utan saltlösning om den sätter sig lite - men om du har möjlighet och önskan , kan du fylla på en svag saltlösning efter ett par veckor i källaren, men vanligtvis inte nödvändig). Vi häller tre matskedar salt utan ett objektglas (75 gram om det finns en skala - inte mer, men inte mindre än 60) och fyller det med vatten, stänger det med plastlock, det är det! Och jag häller varmt direkt från kranen eftersom jag bor i mitt hus och den heta (från min panna) skiljer sig inte naturligt från den kalla i min komposition. Du kan hälla det kallt, men då måste du se till att saltet har lösts upp, det vill säga burken måste chatta. Det är också tillrådligt att lägga en eller två teskedar senap i varje burk, antingen pulver eller frön. Senapsolja har en lätt konserverande effekt.
Och äntligen det viktigaste Sätt genast burkarna i källaren! eller kylskåp. Så vem som inte har en källare, alternativet, tyvärr, är inte för dig. Hela poängen är att ju långsammare jäsningssuringen är, desto godare är gurkorna. Sur på tre dagar i värmen är mycket lika dem, men fortfarande inte så. Kraftig jäsning-försurning rivs så att säga bort cellerna från insidan. Det visar sig inte alltid vara tomt och inte så krispigt, trots att smaken är väldigt lik. På samma sätt kan du salta tomater, du kan sortera tomater-gurkor, men sedan måste tomaterna genomborras vid stjälken (nödvändigtvis! - från personlig tråkig erfarenhet) Om detta inte görs blir gurkorna kalt salt, och tomaterna kommer inte att saltas. Om tomaterna är separat utan gurkor, kan du inte genomborra dem. Smaken vinns på två månader. Men du kan äta även efter en vecka, men då blir det vanliga lätt saltade gurkor med sin karaktäristiska smak. I år saltade jag också ung zucchini och squash tills jag försökte det, så jag vet inte vad som hände och det gjorde jag inte ' För att inte prova det föredrog jag fortfarande att köpa gurkor, men jag odlade mina meloner för första gången.
Även om jag bor i förorterna växer jag inte annat än gröna, under säsongen går jag till grossistmarknaden och köper 15-20 kilo av de färskaste som möjligt till det billiga, håll det lite i vatten, tvätta det och salta det. Jag lämnar en del på en sallad, två eller tre burkar eller en plastbehållare på 10 liter, jag lämnar den i kylen för att äta lätt saltad. Som jag sa är deras recept absolut desamma, den enda skillnaden är i åldrandetiden. Tja, jag skär också bort spetsarna på de "lätt saltade", eller till och med skär dem i halva, eftersom jag väljer de största från den allmänna högen till saltade. Även om jag minns när de stora saltades mycket i källaren och klipptes och inte märkte någon större skillnad heller. Så om det finns ett behov kan du klippa det säkert, det kommer fortfarande att vara gott. I år lämnade jag en fem liter och en tre liter i kylskåpet. I en fem liters flaska, när den ätts, kastade jag den från affären (medan priset fortfarande är mer eller mindre acceptabelt) och tillsatte en hel del salt, stod tre litersflaskan orörd och nådde tillståndet i fotot är det förresten. De som jag lämnar i kylen i dem krossar jag vitlök, jag kan lägga malda kryddor. Även om ingenting stör hur man gör det med dem i källaren, försökte jag det på detta sätt, ingen särskild skillnad märktes.
Vad rake kan vara.
De sänkte inte omedelbart ner i källaren. Till exempel en källare i garaget och du måste ta bankerna dit, men dina händer når inte. Enligt min mening bör temperaturen vara omedelbart tillräckligt låg och stabil. Om det till exempel inte längre är varmt ute och tar dem till balkongen ett par dagar (medan de tas till garaget), så är det inte bra, även om temperaturen är nästan bra, men under dagen är det +15, och på natten +5. Här skulle stabil +10 vara normal, stabil +5, som i ett kylskåp eller en bra källare, är ännu bättre. Till exempel är min källare inte den bästa och djupaste, även nu, när det redan är +3 på gatan, har jag fortfarande +10 där, men picklesna är generellt framgångsrika. Men på något sätt var det för lat att sätta det rakt in i källaren och i en vecka eller ännu mer stod på den kalla verandan, det var redan väldigt kallt, så jag hade inte bråttom att placera den där jag tänker rusa, och det tillräckligt kallt för dem på verandan ... det var då gurkorna inte gillade, de var mjuka, även om smaken fortfarande är bättre än inlagda, och det påverkade inte tomaterna alls. Och det märktes länge att om burken finns i kylskåpet, blir resultatet lite bättre! Smaken och konsistensen är bättre, saltlaken är mer transparent.Förresten, ju mer transparent saltlake desto bättre är pickles, men för det första kommer det aldrig att vara helt transparent, och för det andra gäller det bara den här metoden, det vill säga om du får en transparent saltlösning på andra sätt, till exempel , salta inte utan knipa, då är kvaliteten på arbetsstycket redan och han talar inte heller. Saltlösningen är helt klar, men produkten är faktiskt "död". På något sätt såg jag "Let's Get Married" och några av deltagarna eller deltagarna behandlade värdarna till pickles. Jag märkte Guzeevas anmärkning - "Åh! Molnig saltlake, det här är de rätta gurkorna!" Jag tror, det visar sig vara förstått
På tal om vattentemperaturen, om det inte är möjligt att omedelbart sätta burkarna i kylan, skulle det kanske vara mer korrekt att hälla kokande vatten över den. Sedan en dag eller till och med två kommer de förmodligen oroligt att uthärda i värmen.
När du står i källaren kommer picklesna att fortsätta att leva, den resulterande gasen kommer att pressa ut en del av saltlösningen ur burkarna, burkarna kommer att stå i fläckar, spår av mögel kan bildas på dessa fläckar. Var inte uppmärksam på detta. Tvätta burken innan du konsumerar, torka av den, öppna den så ser du att detta inte påverkade produktens smak och arom. Det blir sorgligare om saltlaken efter att ha lugnat ner så mycket att de översta gurkorna är delvis nakna, jag brukar kontrollera och fylla på om det behövs, men som regel krävs ingen påfyllning. Och i en burk som finns i kylskåpet går processerna så långsamt och på ett kontrollerat sätt att det inte bara krävs påfyllning, de pressar vanligtvis inte något ur burken.