Judisk fylld fisk (vårt familjerecept)

Kategori: Fiskmåltider

Kök: Judisk

Ingredienser
Färsk flodfisk (karp, gös, silverkarp, gädda)	1 stycke (ca 2 kg)
Beta	2 medium
Morot	2 medium
Lök	4 medium
Kycklingägg	2 st
vitt bröd	100 g
Salt	smak
Svartpeppar	smak

Tillagningsmetod

Jag skulle vilja presentera vår familjversion av den berömda judiska maträtten - fylld fisk (gefilte fish). Jag såg naturligtvis detta ett underbart recept, men mitt, även om det är identiskt i produktuppsättningen, skiljer sig fortfarande i hur fisken skärs och kokas.
Med ett ord, det finns inte många alternativ för fylld fisk, som alternativ för borscht.
Så låt oss komma igång:
1.
Låt oss börja med att välja fisk. Naturligtvis är klassikern karp. För att vara ärlig är det det godaste. Men se (toppfoto), vilken bred, ojämn fisk. Att fylla det är obekvämt, bitarna är för stora. Mycket bra och bekvämt för att fylla gös. Gädda har också en bra form för fyllning, men alla mina mormödrar, båda med min mors och fars sida, var överens om att gädda luktar lera och därför tog de den bara som en sista utväg. Idag fyller vi gösabborre (bottenfoto). Men eftersom det är lite torrt, lägg till lite karpkött i köttfärs för saftighet och sötma.
2.
Vi torkar gösabborren, rengör den, tar bort ögonen och gallen och sköljer den snabbt med kallt vatten. Vi sköljer inte länge för att inte samla överflödigt vatten.
Klipp av huvudet (kasta inte i något fall!) Och skär det i bitar som är cirka 3 cm breda.
Vi tar inte bort fenorna, men skär dem försiktigt. Varning, mycket taggig!
Här är vi.
3.
Vi skär karpen i filéer. Vi behöver en bit filé - 300 gram, samt fenor, en ås och en svans. Sedan steker vi resten.
4.
Nu är det mest rörande ögonblicket att skära filén bakifrån. En liten skarp kniv behövs.
Vi håller en kniv nära ryggkotan, leder den upp längs de snurrande processerna.
Sedan vrider vi försiktigt kniven och leder fisken längs huden, och var försiktig så att den inte skär igenom den.
Sedan vrider vi kniven igen, leder den längs revbenen och slutar där vi började.
Så här ska en snygg bit skäras
4.
Skär ut fiskbitar så nära svansen. Vi försöker också skära filéer från själva svansen och från fiskens huvud.
5.

Rulla fiskfiléerna (inklusive karpfiléer) i en köttkvarn med tillsats av lök (2 medelstora huvuden - när vi rengör - kasta inte den övre bruna skalen!) Och en vit rulle blöt i vatten. Tillsätt ägg, salt, peppar (ångra inte det) och knåda väl tills det är klibbigt. Om malet är mycket tätt kan du tillsätta lite kallt vatten.

6.
Vi börjar förbereda buljongen. Skala morötterna och rödbetorna och skär i skivor, lämna lök i skalet och skär i stora skivor.
7.
Vi tar en stor kastrull (från mamma - 6 liter). Lägg rödbetorna på botten av pannan, morötterna ovanpå och det sista lagret lök och lökskal, som återstod från lökarna som användes i köttfärs. Häll kallt vatten lite mindre än hälften av kastrullen och sätt på eld.
8.
Under tiden fyller vi vår fisk - vi fyller i de platser där fileten klipptes från. Vi sprider en bit fisk i fingrarna och fyller malet med händerna. Händerna måste ständigt fuktas med vatten - köttfärsen är väldigt klibbig. Glöm inte huvudet och svansen. Fyll inte i svansen tätt, annars går huden sönder under tillagningen. Om det finns malet kött kvar kan du sticka en köttbulle.
9.

Buljongen kokt. Det måste krydda ordentligt med salt och peppar. Vi lägger fisken i buljongen - först benen och fenorna från karpan, sedan portionerade bitar och på toppen - huvudet och köttbullarna.Efter att ha lagt varje lager, låt buljongen koka och lägg sedan ut nästa. Det översta lagret är praktiskt taget inte täckt med buljong. Nu är det sista ögonblicket när du kan tillsätta kokande vatten om det verkar som om det inte finns tillräckligt med vatten. Men överdriv inte det! Oroa dig inte, de översta skikten kokar också. Särskilt nervösa kan försiktigt vrida huvudet och köttbullarna mitt i matlagningen.

Låt buljongen koka och koka utan lock med stark koka i cirka 40 minuter. Uppmärksamhet - buljongen borde verkligen koka. Inget "lätt vacklande" eller "viskande" är bra här. Den kokar så att buljongen kokas väl och de övre bitarna kokas i ånga. Här är vi.

11.
Låt fisken svalna och lägg den vackert på en skål, var försiktig så att bitarna inte skadas. Vår fisk var lite överkokt och svalnade inte tillräckligt, och vid förskjutningen föll revbenen av ryggen. Men i teorin borde de inte. Dekorera med morotsskivor som fångats från buljongen.
12.
Fyll försiktigt fisken med buljong genom en sil och lägg i kylen. Servera nästa dag och verkligen med röd pepparrot. Gelén ska stelna, den är väldigt vacker och välsmakande!

Skålen är designad för

många

Tid för förberedelser:

3-4 timmar

Notera

Ja, denna maträtt passar inte in i livets moderna rytm.
I min mormors familj tillagade de det nästan varje fredag - till en festlig lördagslunch.
Min mormor förberedde den för alla helgdagar och familjefester, trots att det var en speciell attraktion att få färsk fisk på den tiden. Men min farfar klarade det här mästerligt.
Mamma lagar sällan mat, inte ens varje år.
Och jag har aldrig gjort det själv, mina män uppskattade inte denna maträtt, och för att starta en sådan krångel för en trög "väl, ingenting så" är jag förolämpad.
Men familjerecept bör uppskattas, lagras noggrant, försökas laga mat och föras vidare till barn och barnbarn. Därför gav min mor mig en mästarklass som jag delade med dig. Pennorna på bilden är min mammas, de vackraste och kärleksfullaste!

metel_007

Svetlana, Jag är den första på din fisk, vi älskar allt fiskigt, jag tog det till bokmärkena, tack!

SvetaI

metel_007, Olga, tack, hjälp dig själv!

SchuMakher

Bra! Så här gör min svärmor detta med en GIFlte-fisk, men jag föredrar den benfria versionen, antingen i separata bitar eller med en hel fisk

Olga VB

Det finns så många hemmafruar, så många ~~borscht~~ fylld fisk
Jag får alltid fyllda fiskar i ljus rubingelé. Naturligtvis är detta inte det mest klassiska sättet, men det är väldigt vackert. Och inte mindre välsmakande.
Jag föredrar karp med gädda. Och så att det inte luktar lera kan gäddorna tidigare hållas i kall mjölk.
Men jag bryr mig inte så ofta, jag föredrar lata metoder - antingen lagar jag bara karp i grönsaker enligt samma princip eller någon annan fisk med köttbullar. Förresten, köttbullar och havsfisk är bra, som torsk, kummel.
Tack, Svetochka, för att påminna mig.
På sommaren lagar vi karp så ofta, men på vintern är köttbullar mycket användbara. Det är dags att göra

ang-kay

Svetochka, testa fisk. Jag brukade ofta fylla i gädda och tog bort "strumpan" från den. Men jag har aldrig sett alternativ med rödbetor. Jag har inte gjort det på länge. Tack för ditt val)

Lerele

SvetaI, vilken skönhet!!!! Mycket bra!!!
Min mormor gjorde det så, och utan utsäde, hur läcker det var !!
Tack mamma !!!

SvetaI

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, flickor, tack för att du kom förbi!
Jag älskar också köttbullar. Det är bara - en sådan festlig, högtidlig version. Att förvåna alla gäster till kärnan

Exocat

Tack för receptet. Min första mans mormor gjorde en sådan fisk, den var väldigt god, men vid den tiden skrev jag inte ner receptet. Och då var det ingen att fråga.

OlgaGera

Svetlana, tack för receptet. Det är vad min syster gjorde. En till en.
Och jag åt bara.
Eh ... luktade och smakade redan. Jag kommer knappt att laga mat ... men där ... vem vet
Du måste be om ett besök

Tancha

Citat: OlgaGera

Du måste be om ett besök

Och ta mig med dig! Jag kommer aldrig våga upprepa det, men jag älskar det väldigt mycket. En vän tillagade så, besökte henne och hade kul.Sveta, bra mästarklass! Mamma är jättebra!

SvetaI

Exocat, OlgaGera, Tanchahur stor du älskar en sådan fisk! Jag måste samla mitt mod och åstadkomma denna bedrift på egen hand. Då bjuder jag alla på besök!

lettohka ttt

SvetaI, Underbar fisk! Tack! Jag tog det till bokmärkena.

kil

Underbart recept och mycket väl beskrivet och serverat. Jag har aldrig ätit sådana rätter, även om jag älskar karp och gör aspik av gädda. Det måste vara utsökt.

nila

SvetaI, Svetlana, tack och din mamma för barndomsminnen! Jag läste receptet och kastade mig rakt in i min mors hus, där hennes fyllda fisk alltid stod på festbordet! Det var inte en vardaglig maträtt för oss, men för varje semester eller DR gjorde mamma alltid en liknande fisk.
Hon visade sig vara ojämförlig och alla släktingar och vänner väntade på den fyllda fisken.
Jag har också skrivit ner min mors recept i min gamla anteckningsbok, jag minns att jag skrev det under mammas diktering. Men jag lagade den här fisken bara ett par gånger, min man är inte en fisksjäl, och precis som din

Citat: SvetaI

att starta en sådan krångel för trög "väl, inget så" jag är förolämpad.

Även om .... orolig min själ .... Jag borde laga mat!
Mammas recept skiljer sig något från ditt, men väldigt lika! Det är sant att min mamma alltid har klarat sig utan ben och fenor. Jag tog bort skinnet i en hel bit och slängde sedan in köttfärs i det, fyllde huvudet och stekte det i en stekpanna. Och först då lade hon benen och fenorna på en grönsakskudde. Var noga, betonade min mamma, tillsätt dill och persilja i grönsakerna.
Och i malet kött rekommenderade min mor mig istället för en blöt vitrulle att lägga till malda kex. Lök kan saltas.
Fisken visade sig vara mycket välsmakande, och vanligtvis var det inget kvar efter en festlig fest på huvudet förutom huvudet. Och nästa morgon hade min styvfar och jag en tävling som snabbt skulle skära av det här huvudet. Och sedan plockade de upp den grönsakskudden som stod kvar i botten av grytan.
Svetochka, varför passade jag in här med mina minnen och mina tillägg? Om Th, så torkar jag

SvetaI

lettohka ttt, kil, Jag är mycket nöjd tack!
Fisken smakar annorlunda än den vanliga aspiken, matlagning i grönsaker ger en speciell doft och sötma.
nila, Det är bra att du

Citat: nila

kom in med mina minnen

Det är alltid väldigt intressant hur samma produkter kan framställas på olika sätt. Det verkar som om din mammas fisk visade sig vara annorlunda än vår, men jag tvivlar inte på att den är väldigt, väldigt god! Lägg upp ditt recept, annars går det vilse här. Här är en anledning att laga mat
Och fiskhuvudet har alltid varit ett pris för värdinnan. Efter att ha sett upp alla gäster, städat och tvättat kan du lugnt sitta ner och tyst demontera med händerna utan ceremoni, suga alla ben och njuta av smaken och freden

Min pappa läste detta recept och kom ihåg:
Familjen tillagade ibland potatis i ett avkok av fylld fisk. Det blev väldigt gott. Och det kallades en fisk cartope. En sorts judisk-ukrainsk maträtt.

Kock

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

SvetaI

Vilken trevlig överraskning! Tacka, Kock!
Mamma blir väldigt glad

Kapet

SvetaIGrattis! Anständigt recept, vackert utförande, beskrivning och illustrationer!

gala10

Svetlana, Grattis till medaljen!

OlgaGera

SvetaI, Grattis till medaljen!

lettohka ttt

Svetlana, grattis till medaljen och segern!