Gefelte fisk

[fyllda judiska fiskar]

Gefelte fisk

Kategori: Fiskmåltider

Kök: Judisk

Ingredienser
Fisk (karp, silverkarp, gädda, korskarp)	1 kg
Vit bulle	1 skiva, 3 cm tjock.
Rosett	4 saker
Ägg	2 st
Morot	3 st
Beta	2 st
Malen svartpeppar	1 tsk
Salt	3 tsk
Socker	1/3 tsk

Tillagningsmetod

• "... För tio år sedan åtnjöt Tsudechkis en markägare med en tröskare med
• hästkörning och på kvällen ledde hyresvärden till Lyubka för att
• fira ditt köp. Köparen bar en väska nära mustaschen och gick till
• stövlar i lackläder. Pesya-Mindl gav honom till middag fyllda judiska fiskar
• och sedan en mycket trevlig ung dam som heter Nastya. Markägaren tillbringade natten och
• nästa morgon vaknade Evzel Tsudechkis, hopkrupen vid dörren
• Lyubka rum. "
• "... Sedan återvände Benya till Odessa för att gifta sig med sin fyrtio år gamla syster
• Dvoira som lider av Graves sjukdom. Vid detta bröllop serverades kalkoner, stekta kycklingar och gäss till middag,
• fylld fisk och ett öra i vilket citron
• sjön. "
• Isaac Babel "Odessa Stories"
• Så låt oss komma igång ...
• Vad vi behöver
• 
• Vi skär av fiskens huvud. Ta försiktigt bort huden med en strumpa, trimma fenorna från insidan med en sax. Här är vad vi ska få:
• 
• Separera köttet från benen, ta ut det Allt ben och ben. Vi gör malet kött genom att mala fisk, lök och en pressad rulle, som tidigare blötläggts i varmt vatten, i en köttkvarn. Tillsätt salt, socker, peppar och ägg till malet kött:
• 
• På botten av stekpannan (jag gjorde det i en långsam spis), lägg ut några av lökskal, morötter och rödbetor, skär i cirklar:
• 
• Med köttfärs startar vi huden från fisken, huvudet, om det finns kvar kött, bildar vi kotletter och lägger vår fisk på detta substrat:
• 
• Lägg resterande lökskal, morötter och lök ovanpå, fyll med vatten så att fisken täcks något och låt sjuda.
• 
• Om du gör på spisen, koka sedan och låt sjuda i 2 timmar. Jag gjorde det i en multikokare, så jag satte vattenfloden på att "släcka" i 2.30 timmar.
• Nu är det viktigaste inte att förstöra slaktkroppens integritet när fisken tas bort från pannan. Låt fisken svalna, häll buljongen i en skål. Vi sprider slaktkroppen i en djup avlång salladsskål eller på en skål, fäster det fyllda huvudet på det. På sidorna sprider vi rödbetor cirklar, strö detta fall med persilja beredd i förväg och fyll den med buljong. Du kan dekorera aspic med en citronskiva, en cirkel av hårdkokta ägg. Lämna fisken i kylen tills gelén hårdnar.
• Gefilte fisk serveras i egen gelé med röd pepparrot, kokt potatis och skivor kokt gelébet. Under denna fisk är vanliga vita bordsviner med surhet bra, eftersom din fisk tar sötheten från rödbetor och fiskmassa. Vissa människor äter fisk inte som en gelérätt, men varm. Hacka precis innan du serverar på tallrikar. Låt din fisk stå hel på bordet, visa upp framför ätare.
• Enligt judisk tradition är det vanligt att judar ger huvudet till familjens huvud. Över det ger han / hon vissa instruktioner.

Tid för förberedelser:

3 timmar

Notera

Gifelte fisk kan stuvas, bakas, stekt lök kan läggas till köttfärs, kotletter kan formas och kokas i en rulle, du kan fylla hela fisken eller så kan du göra portioner.

"... Idag har denna maträtt blivit en riktig symbol för judisk mat, och den verkade faktiskt relativt nyligen - för tre århundraden sedan.Dessutom beror den stora spridningen bland Ashkenazi (europeiska) judar på det faktum att det var Europas rabbiner som utfärdade ett halachiskt dekret som förbjöd på lördag även under en måltid att separera fiskköttet från dess ben med hjälp av något slag bestick. Så vad - kommer du att beställa att ge upp fisk på lördag? Naturligtvis nej! Och de judiska hemmafruarna började separera fiskfiléerna från benen redan före lördag och leta efter ett sätt att laga det. Samtidigt stod de samtidigt inför två mycket svåra uppgifter: för det första måste denna fiskfilé vara god, och för det andra måste det finnas mycket av det, även om fisken i sig inte var tillräcklig, så att den skulle räcka för hela den stora judiska familjen.
Så tack vare den okända judiska kvinnans kulinariska talang uppfanns gefilte fish, där värdinnans kulinariska färdigheter ofta bedömdes. Och min mormor Bella var, när det gäller att laga denna maträtt, inte bara en mästare, men jag skulle till och med säga ett geni. Hur som helst så verkade det alltid som att jag kunde äta en hel kruka, eller till och med två fyllda fiskar som hon gjorde ... "
Peter Lukimson I min mormors kök Judisk kokbok

Masha, vilken underbar maträtt! För det nya året, bara ett underbart recept, jag tar det till dina bokmärken, tack!
Ett utdrag ur arbetet är väldigt coolt, det är skrivet med humor, jag skriver och ler

Även om min mormor inte är judisk, gjorde hon ständigt fylld fisk, och följaktligen åt jag den med glädje sedan barndomen ...
Liksom alla fiskar.
Förresten, vanliga säsongsresor (enligt fiskesäsongen) till ENT var vanligt för mig.
Men jag kan se fisken med ögonen stängda till den "sista skruven"
Manya, tack för barndomsminnen!

Masha, enligt detta recept gör jag också en gång gädda för semestern. En avlägsen släkting till min man, som var gift med en jud, lärde mig. Det var en mycket gästvänlig familj som förenade alla släktingar - å ena sidan ukrainare och å andra sidan judar. Jag gillade verkligen att vara närvarande vid sådana högtider. Min man och jag var studenter vid den tiden, så alla rätter tillagade (och de tillagades enligt judiska recept) var otrolig läckerhet! Tack för att du påminner receptet och dess rätta namn!

[Masha,]

Masha, bra. Jag älskar fylld fisk, men att göra det åt mig är sååå leeee

Manya!
Gädda var huvudsakligen fyllda - den är fylld, den mest utsökta!
Manya, du går säkert till priset!
Ät klezmerna det?

Tack så mycket för att det här underbara receptet blev verklighet! Fisken är mycket, mycket god !!! Och för Babel

Lycka till allihopa!

Ät klezmerna det?

Gruva, med flöjt och rör? Vi sätter oss ner

Väl spelar du? Jag gillar verkligen Freilehs! Jag saknade "Naekhovichi"! Den 10 november tillagade de gratis i PiROGs på Sukharevka!

Jag saknade Naekhovichi! Den 10 november tillagade de gratis i PiROGs på Sukharevka!

åh, jag vill också ...

Hur är det med dig? Du har dina egna klimat!

[Masha,]

Masha, bra. Jag älskar fylld fisk, men att göra det åt mig är sååå leeee

I en viskning ... Vi utelämnar fyllningsprocessen, det vill säga att vi bara lagar en fisk i grönsaker (till exempel karp), och om fisken är torr som en gädda eller gös, så gör vi bara kotletter av den , och sedan enligt receptet ... Jag har själv dessa skadliga passioner: kärlek till fylld fisk och latskap ... Därför kom jag på den här vägen ...

[LenaV07]

Vad sägs om fikon för dig? Du har dina egna klimat!

gyyyyy
LenaV07 men processen är fascinerande ...

För en fisk finns det helt enkelt inga ord, och för Babel merci om: ros: separat

[Tanyush]

Tanyush

Shalom! Jag vill också ha "en mycket trevlig ung dam som heter Nastya" till middag. Kan du dela receptet?

[SchuMakher,]

SchuMakher, Masha, det är bara härligt !!! Mycket välsmakande och sååå vackert !!! Receptet är fantastiskt och beskrivs som ett mästerverk !!!

[LenaV07]

LenaV07 men processen är fascinerande ...

Ja, jag blev också fascinerad medan mamma lagade mat, men som jag måste för mig själv så snabbt kom jag upp med en "falsk fylld fisk" ...Det är sant att jag senare fick reda på att det redan hade uppfunnits före mig ...
Mash, och du lyckades till och med förmedla en så riktig färg att jag bara baldela ... Rak "som en levande" ...

[Natusik]

Shalom! Jag vill också ha "en mycket trevlig ung dam som heter Nastya" till middag. Kan du dela receptet?

kom till Moldovanka, vi räknar ut det

Natusik

LenaV07 Ja, hon blev bedövad av färgen

[SchuMakher]

SchuMakher
Masha, från vårt bord till ditt bord ...



Jag gör det en gång om året, inte tillräckligt för mer ... men det är riktigt gott.

kom till Moldovanka, vi räknar ut det

Det ska du säga? Har du redan en moldavisk kvinna i Moskva? Tada, vi kommer! Toka, som Misha sa från Gospitalnaya, "Jag ska sträcka snöret just nu."

Och bortsett från skämt - ett bra, korrekt recept och bra instruktion)))

Det här är otroligt! För det första vet jag hur utsökt det är (jag åt med goda människor och i en restaurang i synagogen), och för det andra hur underbart det filmades!
Själv - det är inte särskilt bra någonsin ... jag orkar inte. Och i allmänhet, i vår halv-judiska familj, bara jag kommer att äta det ... Resten är mer förtjust i att skämma bort påskkakor, för det finns inga fiskben i dem. De kommer säkert att hitta dem i gefeltfisken, minst tre gånger i en köttkvarn ... Som ett resultat fick jag nästan alla fiskar vid banketten i Maryina Roshcha

[barbariscka]

barbariscka knepig liten gädda

I-ri-sha åh, så att du skulle vara frisk för mig, hur glad jag var för dig ... din moldaviska kvinna, vår gefelte fisk, vi träffas i mitten

Och i allmänhet, i vår halv-judiska familj, bara jag kommer att äta det ... Resten är mer förtjust i att skämma bort påskkakor, för det finns inga fiskben i dem. I gefeltfisken kommer de säkert att hitta dem, vänd dem åtminstone tre gånger i köttkvarn ...

det är därför jag väljer absolut alla ben, mer judisk lycka kommer definitivt att le till oss

Min "judiska lycka" hittar ett fiskben även i gräddfil
Men jag är inte med i påståendet. Jag får mer

likaså

Maria, jag är inte gravid och jag tänker inte göra det. men ... din fisk av det ... lät mig inte sova hela natten, jag drömde att vi måste pussla min mamma, innan, när jag var liten, var judarna i vår stad och på gatan (jag bodde på en gammal gata med privata hus) var inte mindre än i Odessa (detta är mycket nära) och sådana dialoger tvärs över gatan "och sho you say", etc. Jag tog det för givet och till och med i mina gyllene hus (en la "Liquidation" (de verkade så för mig då), och de behandlade mig med alla slags godsaker. Ledsen för mnogobukaf-inspirerad)))))))))))

Ja ... hur anpassar folk sig till sådana bedrifter?
Jag tittade på recepten för fylld fisk många gånger och förstod tydligt att jag var en feg kvinna. Jag kan inte plocka ben och hud med en strumpa.

Manyasha är kirurg hos oss, jag vet var hon tränar !!!

[vichka jordgubbe]

vichka jordgubbe kanske du själv blir förbryllad?

Fågelskrämma ja skit allt detta, snabbt, processen är fascinerande
Det är där jag tränar ... trimma fenorna med en skida

ja skit allt detta, snabbt, processen är fascinerande
Det är här jag tränar ... trimma fenorna med en scabbard

Nej, jag är mer nöjd med "läderstrumpa!"

Jag älskar en sådan fisk, ben - inga problem - med nöje kan jag välja i timmar, men jag kan inte ta bort den med en LAGER även om jag klä av sillen i ett slag ... Kan vi samarbeta med någon?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Natakh, föreställ dig hur de tar bort en genomstrumpa från en härlig kvinnlig ben ... och en skida, en skida inuti

Leska vad är kärnan i samarbete?

[Leska]

Leska vad är kärnan i samarbete?

En tar bort fisknätstrumporna mycket försiktigt, den andra ... ja, som ... lyfter de sänkta öglorna ... i form av ben

Tja, då vi med fisken (som inte låter sig klä av sig, allt motstår för ... för) vi ska till dig. Du behöver inte ange adressen - vi vet

[vichka jordgubbe]

vichka jordgubbe kanske du själv blir förbryllad?

Som grus, min allra lilla yngsta - "ne ne" - jag gillar inte att skära en passion för fisk, jag fyllde personligen karp för ungefär 8 år sedan, så att säga för första gången och för alltid)))).

[Leska]

Leska Jag ber dig! Dessutom slog markören på kartan helt av misstag inte bara ett hus utan direkt till en lägenhet

[Leska]

Leska Jag ber dig! Dessutom slog markören på kartan helt av misstag inte bara ett hus utan direkt till en lägenhet

Behöver du en radiolog i en timme? (Jag erbjuder min egen make att arbeta) -Han kommer också att hjälpa dig, han kommer att ange var benet är, han är dessa ben ....)) ser igenom och igenom. Betalning enligt Zoshchenko - Jag ger det ... då ... hälften med sin fru ..... fisk ... städad Åh

[vichka jordgubbe]

vichka jordgubbe Häll i låt oss! Vi kommer att montera brigaden "Gefelte fish and sons" artel

🔗

, med mina söner ... inte så mycket, ja, om jag är döttrar om det är värt, måste jag vänta länge, och jag tror att kirurgen är närmare sitt eget team av anestesiologer-återupplivare, så jag jag är en radiolog-1 st. cognac - erforderligt belopp: -

Accepterad!

Igår gjorde jag det på natten - gädda gefelte var rensad, så jag gjorde ett alternativ med kotletter: Jag bildade kotletter och lindade dem med hud skuren i strimlor. För att jag skulle kunna äta det själv gjorde jag köttfärs utan ägg, ingenting föll ihop

Speciellt tack till Omelushka för gädda

Manya, är hon (Oksana) inte bara en jägare utan också en fiskare?

Ja, fiskarkvinna-Sonya

Den riktiga Diana (Artemis)!

Masha, a-abalde! Jag visste inte ens att det fanns ett sådant ämne ALLT I MITYA !!!
Du är en bra kille, fisken ser ... bara vacker ut
Jag skäms, jag har inte gjort fisk för denna semester ännu, men det är fortfarande tid till slutet av veckan. Det är sant att vi inte har gäddor, men det finns till exempel elektriska strålar ... och lite karp.

[Manyashkin]

Manyashkin - 🔗 - det andliga ackompanjemanget av din maträtt - "Fisk från St. Panteleimon till anklagelsen"!

Hej, Masha och alla, alla, alla!
Och här är min "gefilte fish", jag lagar den två gånger om året, men när det gäller Malanins bröllop. Sedan bjuder jag in hela huset "till en fylld fisk", för vi själva kan inte behärska så mycket:

Grattis till alla vårhelger

Åh, Irishka !!! Min svärmor lagar fisk så, det här är aerobatics! Nästa gång, när jag kommer till det utlovade landet, kommer du att göra det och ringa! Hur fräck jag är, eller hur?

Kom igen, kom redan!

Och är alla inbjudna att fiska eller är den nuvarande Marusya? Och sedan har jag åkt till Izrailovka länge och jag respekterar verkligen den fyllda fisken