Kött "Marmor"

Kött "Marmor"

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kycklingbröst (filé)	800 g
salt-	13-15 g
malet söt paprika	1 tsk
rökt söt paprika	0,5 tsk
torr vitlök	1 tsk
omedelbar gelatin	25 g
blandning av 5 paprika, nymalt	smak
soltorkade tomater *	2 msk. l

Tillagningsmetod

• Skär kycklingbröstet i längden i långa remsor.

• Tillsätt salt, kryddor, hackade soltorkade tomater (eller oliver, paprika), gelatin.

• Blanda. Låt stå i rumstemperatur i en timme för att blötlägga kycklingen med kryddorna.

• Överför till en bakhylsa så att kycklingskivorna sträcker sig längs pannan.

• Placera hylsan i formen. Min form var för stor för den här mängden kött, så jag lade in en engångsliterform.

• Baka i en förvärmd ugn till 180 ° C i en timme.

• Ta ut den från ugnen. Kyl ned (du kan öppna hylsan på ena sidan och släpp ut överflödig ånga).

• Täck med folie. Lägg en påse med en last på toppen (jag har en påse med 1 kg salt). Kyl i 8 timmar.

• 
• Smaklig måltid!

Notera

Receptet från kanalen Bon aptit! från Irina Podolyan.

Trevligt ... och det kan pressas i en skinka och torkade tomater i bitar utan bakning, tryck in när det är klart, det blir smakligare

[Sonadora]

Sonadora, Manechka är så vacker! Läcker kyckling!

Du kan bli galen ...
Det är zhezh!
Jag skulle aldrig ha gissat att det inte var så svårt.
Först såg jag en rädisa från ett foto av recept, tvivlade på det och kom.
Här är zhezh !!!
Manyun, i allmänhet !!!

[Piano]

Tjejer, jag ber om ursäkt. Receptet finns redan på forumet: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Piano, Elena, jag är rädd att det inte fungerar i en skinktillverkare. Köttet komprimeras och huvuddelen av gelén kommer på toppen.

[Sonadora]

Sonadora, Jag gick och tittade, matlagningsmetoden är annorlunda.
Manechka, jag tror att ditt recept kan leva vidare!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, det verkade för mig som en till en.
Jag tror, ​​om något, kommer moderatorerna att förena ämnena, och jag har redan tagit bort det från tävlingen.

[Manya]

Manya, ett underbart recept inför det nya året

[Manyun]

Manyun, allt är annorlunda. Ta inte bort någonting.
Varsågod.

[Albina]

Albina, ja. Det är inte besvärligt och du kan experimentera med smaker. Nästa gång jag gör det av fläsk, bara höja temperaturen och tiden lite.

Ritus, det här är sådant nonsens, rätt ord. Ett recept mer eller mindre spelar ingen roll.

HANDLA OM! Jag har redan gjort det, även om jag tog receptet i tyrnet. Det är gott, gör det, du kommer inte ångra det.
Man, vacker!

Det finns inget liv från dig, Manya! Natten är på gården för anständiga människor, och jag går och lagar mat ...

Och var?
Resultatet är ...

Med all respekt för författaren till ett annat recept gillar jag verkligen ditt kött, Manya. Formen för beredning / användning är bekvämare. Ta inte bort det!

[Lenus,]

Det finns inget liv från dig, Manya!

Lenus, ha tålamod lite. jag kommer lämna dig Jag åker på semester - du kommer att vila.

Och var?

Jag går med i Voros. Var är resultatet?

Ta inte bort det!

Julia, Jag tog bara bort den från tävlingen.

Och var?
Resultatet är ...

Var är resultatet?

Gyyy, ja mullbär, mullbär. Shikardos visade sig!




Hon är så stark, bedövad! Monoliten är rak! Skusnaaaa!
Det enda är att jag skruvade upp den lilla här ...
Jag hade 900 g filéer, så jag trodde att du kan fylla alla 15 g salt i dem - det är salt för mig. I nästa. tid (och det är inte långt borta, definitivt) kommer jag att lägga 13 g.
Och jag lydde inte heller dig och svalnade inte köttet ordentligt (som jag förstår det var det nödvändigt att kyla det till rumstemperatur och först sedan lägga det under "pressen").Och jag lade bara köttet på fönsterbrädan i en timme efter ugnen, det blev verkligen inte kallt och jag tryckte på det och lade det i kylen. Jag tror att på grund av detta gick mycket gelé till kanterna. Och med honom skulle det vara ännu saftigare. Se.
Men jag gillade det ändå verkligen - det ser smart ut, det förbereder sig - tor (det finns inget att göra där), men jag kan inte säga något om smaken.
Och de soltorkade tomaterna är här i ämnet. Manechka, tack! Även om det inte finns något liv från dig, men jag älskar dig fortfarande, ger du oss utsökt mat.
Åh, jag glömde nästan! Manechka, älskling, vilken fin kille du är att du nämnde engångsformen. Jag fick precis samma design som din. Annars skulle det inte ha fungerat, eftersom min huvudform är för lång.

Phew, fan, bilderna är så giftiga, kick-ass! Utan normalt ljus och på en orange tavla ... gör det ont att titta på det. Jag ber om ursäkt om jag skär någon på nerverna.

Shikardos visade sig!

Lenusya, men inte ett ord! Hur vacker och saftig du har det! Och hur smidigt och snyggt från alla håll! Tack, kära, för att du försökte dela en sådan skönhet.

Pasibki, kära, för att han försökte dela en sådan skönhet.

Ja, fråga inte, hospad, kontakta. Jösses

Manechka, tack! Ett sådant rent recept, bedövad!
Jag har kalkon och broccoli nästa i raden.
Jag skulle hellre äta den här ...

kalkon med broccoli.

Det borde vara gott, Lenus. Du kan nog försöka med gröna ärtor.

Jungfru och en suvid följt av att trycka i en rektangulär form ger en tur - vad tycker du? Nu verkar kött tillagat på något annat sätt tufft och torrt för mig. Gelatin gelerar när det kyls, buljongen, som alltid bildas

[Anna]

och en suvid med efterföljande pressning i rektangulär form kommer att rulla - vad tycker du?

Anna, Brilliant idé! Jag tror att i det här fallet kan mängden gelatin (mängden i receptet inte ger mig vila) minskas.

Anh, och om du ser det, vid vilken temperatur och hur länge tror du?

Ja, det verkar för mig, på samma sätt som de brukar göra bröstet: vid 63 grader 1-1,5 timmar.

Tacka.

[Anna]

Anna, skriv hur det hände. Intressant.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, medan jag gör mig redo, lagar du redan sous-vide här, jag ska köpa en kalkon idag och prova sous-vid i min Martochka Manya, och hur mycket gelatin kan du minska?

Här. Souvid i en glasförsluten behållare.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, vilken skönhet och läckerhet kan jag föreställa mig, Anna, hur mycket gelatin lade du i?

För 2 bröst som skärs till behållarens storlek - 10 g gelatin. Jag trasslade lite - jag fyllde behållaren för hårt och den stängde inte hermetiskt (((. Jag har ett annat intressant gjutningsalternativ - i en burk med ett vridlock. Den här kommer att ätas - jag ska visa dig).

Anh, förstod inte, du såg det först i påsen och lade det sedan i behållaren som skulle pressas? Redan utan paket?

Nej nej nej. Jag har en glasbehållare med silikonpackningar - förseglade. Jag gör mina sybarit ostmassa rätter i den - sibcake och syskon. Och hon lade det här köttet i det. Det var nödvändigt att lägga en packning från förpackningen mellan den och p / e-locket - jag gissade inte. Och jag lade inte ens lasten ovanpå - jag tryckte på locket och därifrån rann buljongen. Kort sagt, nästa gång kommer jag att ta hänsyn till misstagen.

Förmodligen, även i en vakuumbehållare kan statusen för ett glas göras

Visst, jag har dem bara inte.

[Anna]

Anna, vackert kött visade sig! Nästa gång ska jag låtsas att jag gör det. Tack igen för idén. Du kanske kan ge ut ett separat recept i lämpligt avsnitt så att du inte går vilse här?

och hur mycket gelatin kan du minska?

10-15 gram, förmodligen (för 800-900 gram kött).

[Manya]

Manya, Jag måste göra det igen ordentligt - då kommer jag att utfärda det, okej? Samtidigt inser jag några av mina tankar.

Gick med på.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Jag gjorde det

Jag gjorde status i en vakuumbehållare av glas, från en kalkon, egna soltorkade tomater, så jag behövde mindre salt, och jag exponerade förmodligen det, stod i märket i mer än 2 timmar, det är mycket. Manya, tack igen

Och om det inte finns någon behållare, först suvid i förpackningen, överför sedan till formuläret från förpackningen och in i kylen ??

[Olga_Ma]

Olga_MaOlga, vacker! Och hur mycket gelatin tog du?

Lerele, Irina, och hur man trycker på? Dammsug kanske köttet tillsammans med en påse, sedan i en form (utan vakuumpåse) och under en press?

Här är en annan gjutning

[Sonadora]

Sonadora, och så frågar jag hur man gör allt, påsarna för suvid är så hårda, de kan inte vikas ordentligt i formen, jag trodde att jag tänkte, jag kommer nog att göra det i ugnen.
Jag har inga hermetiska former för suvid.

[Anna]

Anna, bra! Kokade du direkt i burken utan att pressa efteråt?

Irina, Du kan också laga mat i en vakuumpåse. Jag kan bara inte räkna ut hur man ger den en form så att det är bekvämt att göra det.

[Sonadora]

Sonadora, som jag skrev om det, påsarna är inte tunna, även om du kan rulla upp dem i en rund form som korv. Hur man lägger pressen på dem då

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tog 10 gram, men förmodligen inte tillräckligt. Nästa gång jag vill göra med kalkon och svamp

Lagade du mat i burken direkt utan att pressa efteråt?

Ja. Du behöver en burk med en hals som är lika med eller större än botten. Jag köpte dessa i Auchan.

[Olga]

tog 10 gram, men förmodligen inte tillräckligt

Olga, tack. Vanligtvis tas 10 gram gelatin per 500 ml vätska. Det visar sig att det vid 63-65C fortfarande tappar en del av sina gelningsegenskaper.

Anna, men är det bra då kommer den färdiga produkten ur burken eller behållaren?

Anna, är det bra att den färdiga produkten kommer ut ur burken eller behållaren senare?

Jag höll den med en kniv - allt hoppade ut.

Bra. Så vi kommer att leta efter lämpliga burkar.

Flickor, det finns allt utom rökt paprika. Kan du klara dig utan det? Hur kan det påverka smaken? Eller kanske det kan ersättas med något? Kanske har sådana frågor redan ställts, men tyvärr finns det ingen tid att titta igenom hela ämnet. Tack för att du förstår.