Pandoro italiensk julmuffin

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
mjukt smör	170 gram
vetemjöl, premiumkvalitet	450 gram
mjölk	60 ml + 3 msk
pressad jäst	18 gram
salt-	1 tsk
socker	125 gram
ägg c-0	3 hela + 1 äggula
vanillin	1 dospåse
lång kakpanna med en diameter på 20 cm

Tillagningsmetod

Lös upp 15 gram jäst i 60 ml mjölk, tillsätt 1 matsked socker, äggula och 50 gram mjöl. Blanda. Täck behållaren med folie och lägg den på en varm plats i en timme att närma sig. Detta är den primära degen efter korrektur
Lös upp 3 gram jäst i tre matskedar mjölk och häll i den primära degen. Vispa.
Tillsätt 100 gram socker, 1 ägg, blanda väl och tillsätt gradvis 200 gram mjöl. Lägg sedan 30 gram mjukt smör och rör om tills det är jämnt. Täck igen med folie och lägg på en varm plats för att närma sig ytterligare en timme. Detta är efter tillvägagångssätt
Tillsätt 2 ägg, 25 socker, salt, vanillin, resten av mjölet. Rör om ordentligt, täck över och ta bort för att närma sig i 2 timmar. Det är om två timmar
Efter två timmar, lägg behållaren med degen stängd med en film i kylen och håll den i minst 12 timmar. Vi stör inte degen!
Det är nästa dag, 16 timmar senare
Strö arbetsytan med mjöl, sprid degen och rulla den till ett fyrkantigt skikt med en degtjocklek på 5-7 mm. Lägg bitar av mjukt smör på toppen (120 gram)
Vi vikar degen i ett kuvert och vrider fyrkantens hörn inåt
Vi klämmer försiktigt i alla sömmarna.
Rulla försiktigt ut med en kavel i en rektangel och försök att inte bryta igenom bubblorna.
Vik degen på mitten. Vi lägger den på tavlan, sätter på påsen och lägger den i kylen i 15 minuter.
Vi tar ut det, rullar ut det lite och viker det på mitten igen. Lägg den i en påse och lägg tillbaka den i kylen i 15 minuter.
Vi tar ut det, rullar ut det försiktigt, samlar upp kvadratens hörn, klämmer det och ger degen formen på en boll. Smörj arbetsstycket med smält smör och lägg det i formen med en nypa uppåt. Smörj med smält smör på toppen och ta bort det för provning i 1,5-2 timmar. Om formen inte är silikon, smörjer vi den också tjockt med olja.
Förvärm ugnen till 170 grader. Vi lägger formen med degen och bakar i 15 minuter. Sedan sänker vi temperaturen till 160 grader och bakar i ytterligare 70-80 minuter. Vi kontrollerar beredskapen med en pinne. Vi tar ut det och om vi tar ut silikonformen omedelbart och kyler den på risten. Om inte, svalna helt i form.
Strö den färdiga kakan med pulver. Det gjorde jag inte, min man älskar inte.

Skålen är designad för

för familjen

Tid för förberedelser:

2 timmar att arbeta med degen och en dag att stå

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Pandoro översätts från italienska till "Gyllene bröd" (Pan d'oro), men det kallades det inte bara på grund av dess gyllene färg.

Faktum är att under medeltiden hade bara rika och rika människor råd med vitt bröd, medan de fattiga var nöjda med svart (och även då inte alltid). Söt bröd åtnjöt exklusivt av adeln. Bakverk gjorda av smör, ägg och socker eller honung serverades i palats och kallades "kungligt bröd" eller "guldbröd".

Läcker muffin. Med en tunn krispig skorpa, flagnande och välbakad.