Skär kakan i kakor och planera kakan

de är på något sätt väldigt luftiga

Jag kan inte säga något för strängen, att klippa med en kniv är exakt svårt. Jag vet att för att inte få lufttunnlar måste du slå på det fyllda formuläret.
Jag kan rekommendera ett recept på en svampkaka med kokande vatten. Jag har aldrig misslyckats. I huvudsak kommer vi att vänta på yttrande från proffs. Och jag kommer att stå och lyssna.

Jag bakar vanilj på kokande vatten https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Den skärs perfekt med en snöre. Min favorit är för anpassning ... Jag gjorde det för mig själv, här är strukturen tydligt synlig - om än känslig och luftig - men den klipps med en snöre en gång

[chouchoute]

chouchoute, Kan du ta reda på receptet för kex? Tjocka kakor - du måste ta muffinsrecept, inte kex. Även om kakor (som jag inte har provat), skärs allt bra. Hur arbetar du med en sträng? Krossar du henne eller sågar du henne?

[chouchoute]

chouchoute, Kan du ta reda på receptet för kex?

Jag slog 6 vita ... sedan finns det ett glas socker .. sedan äggulorna. Blanda i siktat mjöl (1 glas) i denna blandning. bakat bra - det stiger inte illa - men det är precis som ett moln ... med en lätt grädde är det väldigt bra ... men så här började jag skära - någon form av mardröm
Jag tror redan att den här strängen kanske är dålig för mig ... den ser ut som densamma som alla andra

Tjocka kakor, du måste ta muffinsrecept, inte kex

Det här receptet blev bra, men jag vill behärska kexet.

[chouchoute]

chouchoute, ditt recept på ett klassiskt kex. Jag skulle lägga lite mer mjöl till det. Mjölet har nu förändrats och det måste läggas till mer.
Men jag tror att anledningen också ligger i hur du skär med strängen. Den måste klippas något med en kniv längs sidan av skorpan. Ta sedan med strängen till snittet och skär kexet som en såg. Flytta det från dig själv, till dig själv, från dig själv, till dig själv.
Jag föreslår, som tjejerna, att prova vaniljkokt vatten. Han är mitt viktigaste kex nu. Det visar sig med en smäll.

Tack så mycket. Jag kommer att prova detta recept inom en snar framtid.
Och det är så jag "sågade" med strängen.

Människor, inte alla kan göra det med en sträng. Till exempel skickade jag mitt strängljus bakom mina ögon. Det är lättare för mig med en fil. Och allt annat skärs av strängen så mycket som en körning och kexet ...

-men jag vill behärska kexet.

Prova på samma sätt, bara för 5 ägg. Jag kommer ut ur situationen så här - jag kyler den bakade svampkakan och lägger den i kylen, kanske i frysen, sedan skär jag den utan problem. I kyla hårdnar kexens struktur ("ram") och det är lättare att skära
Skriv ditt namn i avataren så att du vet hur du kontaktar dig.

Jag kyler det bakade kexet och lägger det i kylen, det kan vara i frysen, sedan skär jag det utan problem.

nu finns det ett par kakor i frysen, jag ska försöka klippa dem senare. Men det här alternativet är inte alltid så bekvämt. för det finns ingen tid att frysa.
Eh Dancing, du är från min kära älskade Odessa (förlåt mig för att jag är utanför ämnet)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, så att kexet inte behöver frysas, det räcker att lägga det i frysen i en timme och sedan skärs det perfekt med en snöre. Jag använder ofta den här metoden när det inte finns någon tid för mognaden av kexet.

Flickor, jag vet inte om jag kom in på ämnet, berätta för mig vem som använder eller använde en bakverksträng för att skära kex, är det värt att köpa ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, såg inte din fråga. Även om jag inte förstår det. Strax ovan diskuterades denna fråga.
Jag använder bara strängen och är glad.

[Ludmila]

En dag ställde jag följande fråga i en ambulans

Berätta vad du kan lägga till smulan för att göra en kitt om det inte finns någon grädde.
Och i allmänhet, vilken typ av kräm är lämplig för smulor, om du täcker den med en spegelglasyr, brunn eller ganache? Något jag är förlorad.
Jag vill inte laga någon grädde. Jag vilar!!

Och jag fick svar

Ludmila, smälta choklad, min man ber mig ofta att göra honom till en sådan potatis - kex med smulor och smörchoklad. Men han gillar bara inte sådana potatisar med grädde

Hes, Luda, nyligen har jag gjort kitt från smör + choklad

Så den gången gjorde jag inte en kitt, jag använde bara smör + choklad. Jag vet att många likställer kakor så. Jag bestämde mig och äntligen försökte jag det.
Jag gjorde 80 g vit choklad + 40 g smör. Det visade sig lite, men vad som hände är vad som hände. Jag behövde bara jämna ut toppen och sedan täcka den med en spegelglasyr.
Svara, som är lika med samma sak. Hur skär du kakan? Jag saknade min. Han ville inte klippa sig själv.
Kanske tog jag fel proportioner? Men jag var så ovillig att använda mycket olja.
Här är ett foto av täckt choklad + smör
Dessutom var lagret inte tjockt, eftersom jag såg att jag inte hade tillräckligt med massa, så jag sträckte det tunt över hela ytan.



Det var en mjuk tårta inuti. Ett lager soufflé gjord av gräddmusslin baserad på banan och grädde. Det andra lagret av soufflé baserad på grädde bananmusslin + vaniljsåsbas från Charlotte (jag gillade verkligen denna soufflé) + bananer.
När du skär, eller snarare trycker genom chokladbeläggningen (kakan ville inte klippas), trodde soufflén att den skulle flyga i olika riktningar.
Hur hanterar du den här typen av täckning?
Skiva av kakan.

[Hes]

Hes, skär med en het kniv. Du kan jämna ut choklad plus grädde 2: 1 med tät ganache. Lätt att applicera och ett mycket tunt lager erhålls

[Natalia]

NataliaJa. ja! Jag glömde att skriva att innan jag klippte upp värmde jag kniven i varmt vatten. Och ändå var kakan svår att skära.
Jag känner till ganache med grädde. Men jag ville prova exakt smör + choklad, eftersom många tjejer skriver exakt vad de utjämnas. Och det är ett perfekt skal att hålla kakan i. Hålla med. Skalet är starkt, men hur man skär. Ja, om kakan samtidigt är helt belagd.

Jag jämnar smör + choklad, för mörker tar jag ett förhållande av 1-1, för vitt ca 1-1,5, men oftast visar den vita blandningen att vara för mjuk, jag måste lägga till flera isskivor för att stärka den. Men smöret + glasyren visar sig bara vara en tät och spröd massa, det är svårt att skära och det måste planas snabbt, det fryser precis framför våra ögon. Luda, är du säker på choklad? Jag tar den med kakaosmör i första hand ... kanske din vita choklad inte var särskilt choklad?

Ksyusha, nu får jag se vad som kommer först.

Det kan kännetecknas av sin färg, choklad är fortfarande lite krämig, men glasyren är vackert snövit.

Det här är den typ av choklad jag använde. Så åtminstone skriver de.



Socker kommer först! Och först då kakaosmör.
Det mest intressanta är att när jag använde den för första gången bestämde jag mig för att kasta en inskrift av den och göra siffror.
Smälte och skrev en inskription på filen. Så hon frös inte. Jag kunde inte ta bort en enda bokstav. Och jag kunde inte få siffrorna ur formuläret. De var ganska mjuka. Jag var så upprörd.
Men när jag åter avfärdade samma choklad som redan hade smält en gång blev den som en sten och behöll sin form perfekt.
Den här gången använde jag lite av den nya chokladen och en del av den redan smälta chokladen.
Ja, den skiljer sig i färg från den vita glasyren.

Nej, Lud, det är inte dålig choklad. Dessutom är den mjuk, som du säger ... massan kunde inte bli spröd av den, då förstår jag inte vad som är orsaken. I morgon kommer tjejerna att komma ikapp, kanske blir det klart.
Förra gången jag gjorde det alls på Air, innan jag bara använde finska.

[Ksyusha]

Ksyusha, vänta, kanske någon annan berättar något för dig.

Människor, denna effekt ges av vattnet som kom in i chokladmassan. Det kan också vara i olja. Jag hade ett sådant fall på jobbet, de gjorde kakor för provsmakning och en av dem täcktes b.choklad och vid tändning på vatten. badet fick vatten. Jag ägde ingen uppmärksamhet och hällde kakan. Och sedan börjar det roliga! I allmänhet hackades kakan med en yxa vid provsmakningen ...
Ingen het kniv hjälper i det här fallet!

Lyudochka, och du kan också ha för mycket choklad i din massa. Jag gör potatis baserad på smör + choklad, för både vitt och mörkt, jag har ett förhållande 1: 1 (mörk, naturligtvis visar sig vara starkare), men sanningen är att jag inte har ren choklad utan choklad + glasyr i lika delar, och du har 1: 2 fungerat, det verkar lite för mycket för mig

Nej, Natakha, det finns alla tecken på choklad som är fast i vatten. Hur stor är andelen smör: choklad skulle inte användas, massan skulle inte sola så mycket att även med en yxa ...

denna effekt produceras av vattnet som fångats i chokladmassan. Det kan också vara i olja

Tanya, jag vet inte var vattnet kan komma ifrån. Jag har lagrat choklad i mikrovågsugnen länge. Och jag smälter den vita chokladen i 30 sekunder och sedan rör den bara mjuk med en sked tills den sprids helt. Smör. Det är möjligt att det fanns lite vatten i oljan. Men det här är Ankor-olja. Från den sista satsen mätte jag inte hur mycket vätska som släpptes ut i oljan under tändningen. Men vanligtvis är det inte mer än 5%. Nu kan jag inte hitta var, men jag tog på något sätt mätningar och ställde ut här på forumet. Ankare och vanligt smör på 82%, köpt i en butik, stokades. Om jag minns rätt gav "Ankor" 5% vätska och vanlig olja - antingen 10% eller 15%.
Jag är mer benägen att ge mer olja. Men jag ville verkligen inte lägga till det.
I allmänhet vill jag säga att jag inte gillade smaken på den här kakan, där chokladen kom över. Han passar inte alls här. Något söt smak av soufflé och bam ... söt-söt choklad! Han avbröt både bananen och den krämiga smaken.
Jag åt bara den övre skorpan med choklad separat och åt sedan själva kakan med nöje.
Och jag gillade lagret bananmusslin med tillsats av charlotte vaniljsås (utan olja). Mycket mjukare.
Även om jag kanske bara älskar Charlotte och det var därför jag trodde det. Smaken och färgen ...

Människor, kanske i detta parti fanns det någon form av misslyckande i tekniken och mer vatten kom in. För att chokladen ska krulla räcker det med en halvtimme. l vatten ...
Och ja, choklad avbryter alla smaker.

Luda, min vita choklad med 1 / 1,5 smör håller inte ens sin form, inte att det kan vara en oskuren skorpa))) Jag likställer inte med vit choklad. Jag har bara en skorpa med mörk choklad i smör när kakan är mycket kyld, och efter 20 minuter vid rumstemperatur smälter allt redan och du kan skrynkla sidorna. Därför bytte jag till ganache med grädde, där skalet är bättre. Men det kan enkelt klippas med en kniv.
Skorporna är vanligtvis bara från glasyren.

Tjejer, om jag gör en tårta: VK + grädde - vispad grädde, + jordgubbar i ett lager, spegelchock på toppen. glasyr.
Gör inriktningen bara med vispad grädde eller kex + grädde eller ganache (grädde + vit choklad) och chokladspegelis på toppen?

[natapit]

natapit, God dag! Kan du snälla berätta för mig, vilket företag har du en avtagbar rund maträtt för kex? Är du nöjd med henne?

Jag napit inte, men en avtagbar form utan botten är det bästa Tescom-företaget.

Kära tjejer, snälla hjälp mig med råd.
Förstår jag rätt att de bästa justeringsalternativen för mastik kommer att vara (i syfte att inte bara justera utan också "packa"):
1. "Gips" från smula med smörkräm (förresten, vilket alternativ är bättre: smör + kondenserad mjölk, charlotte, smörprotein) med tillsats av vodka
2. på toppen av gipset - smör + chokladkräm. Här är en fullständig förvirring för mig, för vissa hävdar att det är nödvändigt att ta choklad, medan andra - att choklad inte fryser med en skorpa (vilket är vad jag behöver uppnå) och det är nödvändigt att ta glasyren. Skräck, förstås, att läsa att i sammansättningen av denna mycket glasyr, bröllopstårta - så för mig är det viktigaste att ingenting flyter bort (min dotters bröllop på sommaren). Även om jag inte vill känna "tvålen" på kakan heller.Om vi ​​tittar på glasyren (jag vill inte gå till Ashanov-plattorna, även om jag köpte en - den ljuger) - på nevkusno tittar jag på glasyren i NON TEMP-plattorna - försökte ingen använda detta? Det är pinsamt att de skriver att smälttemperaturen INTE ÖVER 40g. - smälter det inte på kakan?

[Svetlana]

Svetlanaoch att din tårta kommer att finnas på bordet under hela bröllopet?
Om inte, varför är du så orolig. Gräddsmör + kondenserad mjölk, för mig är det så tätare än Charlotte. Men kommer det att matcha kakans smak? Jag använder Charlotte i potatis. Om du verkligen är orolig kan du göra potatis med tillsats av smält choklad. När det gäller beläggningen av kakan använder jag också charlotte och smält choklad kan tillsättas för styrka. Jag berättar inte proportionerna för att lägga till choklad. Jag gör det med ögat.

Ludmilanaturligtvis kommer kakan inte att stå på bordet hela dagen. Men efter att ha läst på forumet om möjliga problem med dämpningen av mastiken - jag vill verkligen vara på den säkra sidan. Inuti kommer det inte att finnas de mest ihållande krämerna - vaniljsås kaffe (just nu lutar jag mig mot alternativet med mascarpone) och glass (jag tror alternativet med smör och (lite) gelatin. Det är sant att jag kommer att använda vegetabilisk grädde Jag, naturligtvis, också för naturlighet, sedan försökte jag vegetabilisk grädde - de är naturligtvis mycket mer stabila än naturliga - så jag tar dem i kakans lager under mastiken). När det gäller smörkrämen, rent för min smak, gillar jag Charlotte bättre (bara på det här forumet fick jag reda på att den här grädden heter så, även om jag har använt den i 30 år, förmodligen - jag har haft detta recept sedan barndomen) . Men om alternativet med kondenserad mjölk är mer stabilt (och jag läste tidigare att du rekommenderade det), borde du förmodligen stanna vid det (för "potatis"). Jag tror att smaken av kondenserad mjölk uppenbarligen inte kommer att slåss med kaffesmaken och glassens smak. Vilken typ av smält choklad använder du? Choklad eller glasyr (intresserad av vit choklad)? Och för att smetas under mastik skriver de att jag inte har provat det bara för att blanda smör och choklad - jag har liten aning om hur det kommer att smaka. Använder du charlotte (även när du lägger till choklad) för att du har den färdig eller efter smak? Och jag är bara inte så säker på kombinationen av chokladsmak och mina krämer ... Men jag planerar att prova på en "träningskaka" för att förstå.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Jag rekommenderar inte att du använder alternativet smör / choklad, eftersom det inte kommer att vara ett skal utan kan smälta, men jag rekommenderar inte att du lägger till glasyren istället för choklad, eftersom det är mycket svårt att arbeta med det, det är i princip nyckfull, det hårdnar snabbt mycket snabbt, ibland värms det inte bra och det är svårt att jämna ut kakan med denna blandning. Jag använde en dubbel ganache med 2 delar mörk choklad och 1 del 33% grädde, speciellt för känsliga kompositioner och kakor som kräver lång dekoration eller förbli varma (vissa föredrar vegetabilisk grädde, men jag använder dem inte).
Jag gör också potatis med ganache. Det är otroligt stark och pålitlig isolering. Jag känner konditorier som, även med en moussekomposition, inte isolerar med gips utan bara med en dubbel ganache på grädde utan med ett tjockt lager. Det håller allt perfekt.

[Vei]

VeiElizabeth, tack så mycket för att du svarade. Det var dina meddelanden som ledde mig till tvivel om vad som fortfarande är bättre att stänga i "skalet". Men jag är ännu inte så säker på om jag verkligen behöver ett skal. Men jag är rädd för att "få det". Varför använder du inte vegetabilisk grädde? Av användningsskäl? Jag planerar bara att använda dem, för att smaka (jag försökte Shantipak) är de väldigt trevliga, och kakan är inte för hemte - för ett bröllop, så det kommer definitivt inte att skada mycket från en bit till någon., Men ännu mer tillförlitlighet än med naturliga. Eller har jag fel om något?
En annan fråga om choklad för ganache - är det mörkt? Vilket varumärke skulle du rekommendera (säkert finns det beprövade alternativ - ja, för att inte uppfinna hjulet igen)? Även om det är mörkt är det naturligtvis läskigt att använda, eftersom mastiken är vit.Ja, jag läste att ingenting ska visa sig, men eftersom jag inte har provat det är det skrämmande. Men det finns tid att försöka. Jag har redan köpt vit choklad i droppar Irca Italy (34%) - kanske skulle jag försöka använda den?

Jag är ännu inte så säker på om jag verkligen behöver ett ryggskott. Men jag är rädd för att "få det".

skalet behövs för känsliga kompositioner så att kakan inte förlorar sin form, för många nivåer, för kakor, som sedan kommer att dekoreras under lång tid vid rumstemperatur. Vad är du rädd för att sakna? för ganache behöver du inte piska någonting, du värmer bara grädden nästan till koka och häller den i finbruten choklad, rör om hela tiden tills den är jämn. Värm vid behov ytterligare 10-15 sekunder i en mikron för att slutligen smälta och knåda alla klumpar. Endast grädde bör vara minst 33% fett, det vill säga för vispning.

varför använder du inte vegetabilisk grädde? Av användningsskäl?

för mig är det smaklös och skadlig kemi. Det är synd att översätta choklad. Men många människor äter, jag insisterar inte på djurkräm. De har samma tillförlitlighet i ganache, eftersom choklad påverkar tillförlitligheten. Jag köper Babaevsky (Branded eller Elite) eller Rot-Front, men inte mejeri, vanligt.

Även om det är mörkt är det naturligtvis läskigt att använda, eftersom mastiken är vit. Ja, jag läste att ingenting ska visa sig, men eftersom jag inte har provat det är det skrämmande. Men det finns tid att försöka. Jag har redan köpt vit choklad i droppar Irca Italy (34%) - kanske skulle jag försöka använda den?

I själva verket lyser ganache inte genom mastiken, det har aldrig hänt och jag har aldrig träffat det. Men jag har mastiken redo, jag klarar inte själv. Men vit choklad stelnar inte.

[Vei]

Vei, Tack så mycket. Jag ska försöka. Men vem skulle förklara ur synvinkel ... Jag vet inte vad (fysik?) - varför håller smör-chokladblandningen svagare än grädde-och-choklad? När allt kommer omkring innehåller smör mer fett, medan grädde innehåller mer vatten ...

[Svetlana]

Svetlana, det är inte fysik utan temperatur. Oljan stabiliserar massan vid kallt väder. När temperaturen stiger smälter den, flyter. Kräm reagerar inte lika starkt på temperaturförändringar. Något som det här...

[prona]

prona, Natalya, så vitt jag kommer ihåg är temperaturen en fysisk kvantitet. Men jävla, även om jag har en högre matematisk examen förstår jag fortfarande inte ... Har du Natalya också provat och känt skillnaden i ganache med smör och grädde?

Men jävla, även om jag har en högre matematisk examen förstår jag fortfarande inte ... Har du Natalya också provat och känt skillnaden i ganache med smör och grädde?

Sveta, Natasha förklarade allt korrekt, och du behöver bara försöka båda för att få din egen upplevelse, om du inte kan tro ordet))
Jag använde smör / choklad i ett år, men efter lång dekorering vid rumstemperatur eller bara en mycket känslig komposition uppträdde bucklor på kakan från mina fingrar, som jag av misstag berörde den och kakan var perfekt inriktad och lindad. Det blev förolämpande. Byt till grädde / choklad, problemet försvann.

[Svetlana]

Svetlana, Jag försökte det jag bor i ett mycket varmt land, mitt smör och choklad fryser inte på sommaren om jag jobbar utan luftkonditionering

[Vei]

Vei, prona, flickor, tack för din upplevelse. Jag ska försöka!

[Vei]

Vei, Elizabeth (eller vem kommer att berätta för henne, vem som har provat det), berätta för mig, hur kommer en tårta, slätad med "potatis" och täckt med ganache (grädde + choklad) att överleva frysningen? Jag planerar att samla in och jämna ut kakorna (3 bitar för nivåer) i förväg och sedan frysa dem, för fysiskt kan jag inte göra allt detta på en dag. Det vill säga, jag planerar att frysa den färdiga versionen under mastiken - hämta den sedan, över natten i kylskåpet och täck den med mastix.
Och en annan fråga om konsumtionen av ganache. Det verkar som om jag såg det någonstans, men nu kan jag inte hitta informationen. Hur mycket ska man knåda ganache för en beläggning, till exempel en kaka med en diameter på 30 cm, en höjd av 9? Jag såg inriktningsvideon i ganache-ämnet - så det finns ett sådant lager ...Vad är det ungefärliga skiktet (tjockleken) som ska beläggas för utmärkt isolering av mastiken?

[Svetlana]

Svetlanavilken sammansättning? Inget kommer att hända med ganache, men fyllningen kan

[prona]

prona, Tja, när det gäller komposition verkar det som om allt borde vara bra. VNK (impregneringsglass med karamelsås + rom), Sundae-grädde (med både smör och gelatin), Kaffekrämkräm, karamell-mandelskikt. En vansinnigt läcker tårta visar sig - den har redan testats (nästan svalt tungor). För gräddlagren planerar jag att göra dammar av "potatis". Tja, jämna ut med potatis, sedan ganache.
För tillfället finns ett par bitar fortfarande i frysen - så jag planerar att försöka platta med ganache på dem.

[Svetlana]

SvetlanaOm du är säker på skikten är frosten lugn. Högst under avfrostningen kan kondens uppstå som kan avlägsnas med en servett.

[prona]

pronaMin kaffekräm är dock inte smör utan maskarpon. Jag vet att mascarpone i sin rena form inte tolererar frysning utan konsekvenser, men jag tror att den inte kommer att drabbas inuti grädden? Hur som helst, nu är bitarna med en sådan komposition frusna - så jag ska kontrollera. Och hur kan jag för närvarande (på testbitar som är i djupfrysning) applicera ganache - utan att tina direkt? Och sedan omedelbart frysa igen? Och vad är fortfarande mängden ganache som kan behövas för en tårta? Att döma av videon är intrycket att med 100 g choklad (+50 grädde) - kanske en mycket liten bit kan smetas ...

Tillagd lördag 23 april 2016 09:36

Det blev till och med intressant - och vilken typ av kakor kan inte frysas? Med tanke på att vi sedan täcker dem med mastik ...

[Svetlana]

Svetlana, Jag jobbar lite med mastik, så jag säger inte exakt belopp. Kitt så snart du tar ut det ur frysen. Annars blir frysning-avfrostning-frysning av någon kräm förolämpad.
Frys inte vispad grädde, gräddfil, färsk frukt. Det här är ett ögonblick. Även om det finns nyanser överallt.

[prona]

pronahur många människor - så många åsikter Här skrev Lyudmila (Huska) att vispad grädde helt tål frysning - och även i ren form och inte som en del av en grädde. Jag har förresten Sundae i grädden. det finns också vispad grädde. När det gäller färsk frukt (i kakan) - varför inte? Kommer det att flöda efter avfrostning? Jag kan inte säga något om gräddfil, för jag har aldrig haft något att göra med det.
Natasha, och du skrev till mig för några meddelanden sedan att bara smör + choklad inte fryser och det är bättre att använda grädde + choklad ... Jag är intresserad av mastik ...