Skär kakan i kakor och planera kakan

[Svetlana]

SvetlanaSå vitt jag vet arbetar Lyudmila med en beprövad komposition. Frysning av vispad grädde är ett experiment, särskilt eftersom du har ett stort antal tillverkare och kvaliteten på produkten är annorlunda.
Glass med gelatin tål perfekt frysning. Färsk frukt kan flöda och ändra dess struktur. Gräddfil är också annorlunda: bara gräddfil med socker, vaniljsås etc. Det bästa sättet att ta reda på är att läsa alla kommentarer om en viss grädde. Flickor beskriver alltid sina erfarenheter.
Jag fixade det på chokladen. Om för sommaren - bara med grädde.
Försök att gå till en ambulans för krämer och en ambulans för bakverk, det finns en innehållsförteckning på första sidan och mycket användbar information.

Natasha, tack för dina kommentarer!
Här är en annan fråga för ganache med grädde - är det nödvändigt att stå över natten i kylen innan du använder den? Så är inte alltid fallet ...
Igår tog jag förresten ut en av de frysta kakorna och belagde den med olika alternativ: smör + chock. mörk 1: 1 och olja + chock. vit 1: 1,5. Hittills har intrycken följande: med mörk choklad härdade den lite snabbare, men vit härdades också. Det är sant att jag tyvärr inte har något att jämföra med. Jag stoppade tillbaka den i frysen - om en vecka tar jag den till kylskåpet och lämnar den sedan i rumstemperatur - jag kommer att observera ... Och vad är kriteriet för denna härdning - det vill säga är det viktigt vid tid att täcka med mastik, eller då också? Den här frågan uppstod för att jag kommer att passa in i köket med luftkonditionering - det vill säga att beläggningen med olja, tydligen inte borde mjukna? Men då, naturligtvis (nästa dag): transport i en bil (med kondensor, men jävla, vilken värme det kommer att vara i slutet av juli - Gud bara vet) 25 km ...

Idag planerar jag att smeta en bit till - den här gången med ganache och grädde. Jag ska jämföra.

Jag rapporterar om resultaten av min erfarenhet av att jämna ut kakan med olika kompositioner.
Det fanns fyra alternativ:
smör 82,5% + mörk choklad Babaevsky (1: 1)
smör + vit choklad i skivor 34% (1: 1,5)
grädde 35% + mörk choklad Babaevsky (1: 2)
grädde 35% + vit choklad i skivor 34% (1: 3)

Täck de förfrysta tårtbitarna. När jag täckte upplevde jag ingen stark skillnad - på en kall kaka härdades allt normalt. Sätt tillbaka den i frysen efter applicering.
Några dagar senare hade min familj styrkan att äta kakan igen.
Och så ... På kvällen tog jag ut alla bitar från frysen till kylskåpet. Struts från kylskåpet - på bordet.
Efter 20 minuter ... Resultatet, för att vara ärligt, förvånade mig ...
Smör med BÅDA typer av choklad förblev fast (även om jag förväntade mig att det skulle mjuka upp).
Men med grädde: med mörkt - det förblev fast och med vitt - det pressades med ett finger
Men för att smaka: även om jag inte gillar vit choklad i sin rena form gillade jag den mycket mer i kakan, för den mörka har för ljus smak, vilket helt enkelt hamrade på själva kakan ...
Så vad händer? Om du inte vill använda mörk choklad, är det bättre att använda smör än grädde? ..
Har någon haft ett liknande resultat?

God dag! Berätta, snälla, ju bättre att rikta kakan med fettkräm för att dekorera med protein-vaniljsås eller våt maräng. Till exempel en mjölkflicka, grädde inuti. Är det bättre att göra gips med grädde eller våt maräng?

[Vesta_70]

Vesta_70, vit choklad är väldigt finicky, den gör inte alltid en stark och stabil ganache av den. Även om jag nyligen blev svart med en stor andel kakaosmör i kompositionen, så det simmade från värmen och hög luftfuktighet (

[NerOlli]

NerOlli, Med våta maränger fungerar inte gips! Gips är smörkräm (kondenserad mjölk + smör, vaniljsås + smör, choklad + smör) med kexsmulor. Under MB kan du klä kakan med någon av ovanstående grädde eller grädde + choklad.

Tillagd måndag 29 aug 2016 00:33

Frys inte vispad grädde, gräddfil, färsk frukt.

Grädde med vispad grädde, gräddfil fryser och tiner perfekt, påverkar inte smak och konsistens.

Tillagd måndag 29 augusti 2016 00:39

Så vad händer? Om du inte vill använda mörk choklad, är det bättre att använda smör än grädde? ..

Jag fodrar smör + chokladkakor. För chokladkakor eller om det finns en chokladsvampkaka i kakan, så tar jag mörk choklad för utjämning, för resten av kompositionerna använder jag vit. Med mörk choklad är inriktningen snävare på sommaren och förblir fast längre. Om det inte finns någon värme ute är det ingen skillnad. Jag använder inte grädde + choklad, det är svårare för mig att arbeta med den här massan. Alla väljer vad de ska anpassa.

Jag har nivellerat länge olja + vit glasyr (1 × 1). Väl värt det. Även utan kyla. härdar. Jag gillar att när jag tar ut det ur kylskåpet har jag tid att täcka det, ordna det osv. Medan smör med kondenserad mjölk samt smör med vaniljsås (charlotte) smälter mycket snabbt, flyter rakt .
Jag försökte ganage på glasyr, det fryser inte alls. Stoppad för smör med glasyr

Kitt från protein vaniljsås på sirap och kex. min smula simmade under mastiken. Bara med olja nu planar jag det under mastiken

[Alla]

Alla, protein verkar inte gå under mastik, bara olja på schweizisk mereng, kanske. Prova grädde + choklad, bara svart choklad med kakao cirka 60%. Fryser i sten.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, protein beter sig väl under mastik. De är kompatibla.
Kitt flödade på grund av blandning av grädde och smulor med en mixer. Luften kom ut ur grädden.
Det var nog nödvändigt att ingripa med en spatel. Men det gjorde jag inte alls.
Smör eller ganache.
Tack, jag ska försöka. Jag gjorde ganache med smör. Jag ska prova med grädde

Flickor, använder någon sådan?
Hur fungerar det, är det bekvämt eller inte värt att bry sig om?