Brödtillverkare Delta dl-8007b

[Fantasta]

Fantasta... Nästa gång, om ett par dagar, ska jag baka rågvete-bröd med 1,0-1,2 tsk. oljor. Jag kommer att skriva om resultatet.



Rågvete bröd 60% / 40% för 450 g.

Inställningar för brödtillverkare: program 4 rågbröd, vikt 450 g, medium skorpa

Totalt mjöl 270 g
Rågmjöl - 162 g (60 viktprocent av allt mjöl) skalat bageri
Vetemjöl - 108 g (40 viktprocent av allt mjöl) bageripremium
Torkad jäst - 2,9 g, löst i 100 g kokt vatten 35-38 ° C
Vatten - 73 g, jäst upplöses i 100 g vatten, dvs. totalt vatten visade sig vara 173 g
Solrosolja - 21,5 g
Socker - 14,4 g
Salt - 7,0 g

30 minuter före slutet av bakningen var temperaturen inne i degen 99,6'C; stängde av brödmakaren och tog ut brödet.
Vikten av varmt bröd 449 g, svalnat under en trasa 441,3 g.


Taket är ojämnt den här gången, inte för att jag skrynklade det igen. Hon var så. Den här gången följde jag inte kolobokens bildande, och när knådningen var över och uppstigningen började var koloboken av någon anledning ojämn och inte i centrum. Jag korrigerade den till mitten, och ytan efter lyftning visade sig vara lika ojämn som kolobokens.


Mitt intryck: om du slutar baka vid en temperatur i mitten av smulan, cirka 86 ° C, så tar mogningen av brödet längre tid och sedan hårdnar det längre. Vid en högre smultemperatur, till exempel 99'C, är brödet klart omedelbart eller nästan omedelbart.
För min smak, ju färskare brödet, desto bättre, utan att ens vänta på att mogna efter bakning.

[Alex1597]

Alex1597, enligt ditt recept fick jag bröd som på ditt foto, med samma tak.

[Lagri]

Lagri, Alex1597, det finns en känsla av att det inte finns tillräckligt med lyftkraft för 60% av råg eller att det tar längre tid att stå

[Lagri]

Lagri Hur mycket vikt gjorde du bröd. Tidigare lyftes taket väl för en vikt på 680 och 600 g. När jag den här gången korrigerade bullen i början av uppstigningen var den lite klibbig, suddig och hade inte formen av en boll, och i tidigare fall, när taket var vackert, var bullen helt klibbig och av en bra rund form. Jag kanske gjorde något misstag eller med en liten mängd deg rör det inte bra med en spatel. Den här gången följde jag inte bildandet av koloboken. I framtiden kommer jag att räkna ut det, men inte så snart, eftersom jag de senaste dagarna har haft en stillasittande livsstil har min aptit sjunkit och bröd konsumeras mycket långsammare.

Fantasta Förmodligen kommer det inte att skada att stå längre, men taket lossnade inte, massan är luftig, inte kakad. Med ett fult tak kommer jag långsamt att räkna ut det, men faktiskt stör det mig inte mycket.

Utseendet stör mig inte mycket, förrän det talar om kränkningar av teknik, det vill säga tills taket lossnade och föll, och massan är ganska luftig och inte kakad.

[Alex1597]

Lagri Hur mycket vikt gjorde du bröd.

Alex1597, Jag bakade bröd av lättare vikt, för 240 g mjöl, jag räknade receptet och multiplicerade med 0,6. Allt gick bra, men taket var ribbat. Och ändå hällde jag Saf-moment-jästen på mjölet uppifrån utan att lösa upp det i vatten.

Med ett fult tak kommer jag långsamt att räkna ut det, men faktiskt stör det mig inte mycket.

Och jag älskar ett vackert konvex tak, och ett räfflat eller konkavt tak irriterar mig lite.)

Lagri, Alex1597, det finns en känsla av att det inte finns tillräckligt med lyftkraft för 60% av råg eller att det tar längre tid att stå

Nadineibland lägger jag till exempel till provtiden (rågvete är alltid mindre i höjd än vete-råg), och jag höjer degen som jag behöver, bara taket på rågvete visar sig sällan vara vackert konvex, vanligtvis jämn eller ribbad.



Återigen bakade jag samma vete-råg (60% / 40%) som visas på bilden ovan och tillsatte igen provningstiden, innan jag bakade, 30 minuter. Här får jag det med ett konvex tak. Tvärtom ingenting.)

[Lagri]

Lagri

... Jag bakade bröd med lättare vikt, med 240 g mjöl ...

Då ser det ut som jag vet vad saken är. När degen höjs expanderar den först på sidorna, på kolobokens sidor, som jag observerade. När det inte finns något utrymme kvar på sidorna växer det upp.Därför, om degen inte räcker för 450 g bröd, finns det tillräckligt med utrymme för rågveteeg på sidorna av koloboken, det finns inget behov av att den växer upp. Vete-rågbröd stiger mer, även med mängden deg för 450 g bröd, det finns inte tillräckligt med utrymme på sidorna och det växer upp.

Så, för att få ett vackert tak med en liten mängd rågveteeg, efter knådning, bör bullen överföras till en ugnsform av mindre storlek än en hink och lägg denna form i en brödmakare istället för en hink. Eller baka bröd med större vikt.

När det gäller korrekturtiden, ja, den borde ökas något. Taket rivs inte av mitt tak, men sprickan under taket är nu helt frånvarande, nu något skisserad, ibland ganska märkbar, men enligt min smak ser det inte ful ut. Om det inte finns tillräckligt med korrekturtid bör taket rivas av. Såvitt jag vet stiger råg-veteeg mindre än vete-rågdeg när som helst.

[Maria]

Maria, och hur lägger jag till korrekturtid i Rye-programmet?

[Alex1597]

Så, för att få ett vackert tak med en liten mängd rågveteeg, efter knådning, bör bullen överföras till en ugnsform av mindre storlek än en hink och lägg denna form i en brödmakare istället för en hink. Eller baka bröd med större vikt.

Alex1597, ja, jag gjorde och gör det här, jag lägger den i en aluminiumpanna och allt fungerar alltid som det ska, men jag vill också baka rågvete med ett vackert tak i en hink. Jag har det alltid bara i Panasonic och allt fungerar.)

Maria, och hur lägger jag till korrekturtid i Rye-programmet?

Nadine, ja, det finns en pausknapp där Start / Stop är, så du måste använda den. Det vill säga, under rågläget, slå på Paus flera gånger tills degen stiger till önskad nivå. Gör detta närmare bakning. Eller koppla bort brödmaskinen från uttaget var tredje till tio minuter. Stäng bara av brödmakaren inte med Start / Stop-knappen, men ta ut kontakten ur uttaget. I min brödtillverkare är det lättare, det finns ett jäsningsläge här och jag kan stoppa programmet och hålla degen i det här läget tills önskat och sedan sätta på bakningen.

[Maria]

Maria, en hel vetenskap! tacka!

Varsågod.

[Lagri]

Lagri I en hink med en liten mängd deg kommer detta bröd uppenbarligen inte att ha ett vackert tak.

När det gäller jästen: Jag löser upp den i varmt vatten och låter den stå i 30 minuter eftersom den är skriven i deras instruktioner. Inledningsvis valde jag dem eftersom de kommer ut tre gånger billigare än med torrjäst, som inte behöver lösas upp. Först löser jag upp jästen, sedan väger jag mjölet, blandar, siktar, väger allt annat och tiden går. Tills jag blir uttråkad blir jag uttråkad - jag tar andra.

Idag bakade jag 60rzh / 40psh för 600gr - taket fungerade inte :(
Dessutom tittade jag in 20 minuter före bakningens början - den var rund och under bakningsprocessen blev den platt och någon form av stötar

[Glad Påsk allihopa!]

Glad Påsk allihopa!
Nadine, så jag har samma historia med detta rågvete

Jag tittade in innan jag bakade - den var rund, men under bakningsprocessen blev den platt och någon form av stötar

Burk Alex efter det kommer han att tänka på något.)

[Maria]

Maria, god helg !!!
Och jag bakade den igår, och idag väntade en obehaglig upptäckt på mig - brödet är gammalt och smuler, som om det inte var 12 timmar gammalt utan en vecka gammalt.
Jag vet inte ens om jag inte längre ska lida med rågvete och baka med en övervägande vetemjöl, eller leta efter mitt ideala recept. Svårt på något sätt

[Fantasta]

Fantasta, Lagri... Det enda jag kom på var att du och jag skulle baka detta bröd från exakt samma ingredienser och sedan jämföra.

Vad jag har i lager:

• Skalat rågbagerimjöl "Stolichnaya Mill" är en lokal produktion, i alla närliggande butiker finns det bara detta rågmjöl. Du har antagligen inte en.
• Vetemjöl "Makfa" bageripremium. Tillverkad av JSC "Makfa" Moskva. Produktionsadress Chelyabinsk-regionen
• Solrosolja "Golden Seed" raffinerad deodoriserad. Produktion Belgorod-regionen.

Vad jag kan köpa i en specialaffär kommer jag att vara i den här butiken om en halv månad:

• Helmalt rågmjöl "Garnets". Produktion av Ryska federationen.
• Fullkornsrågmjöl "Divinka". Produktion av Ryska federationen.
• Snabbverkande torr bagerijäst "Saf-Moment". Tillverkas av Voronezh Yeast LLC, ett ryskt företag från Lessaffre-gruppen (Frankrike).
• Bakning av vetemjöl 1 / s "Divinka", på förpackningen står "Altai". Produktion av Ryska federationen.

Solros och olivolja: Det finns många sorter från många tillverkare i butikerna i närheten. Men jag köper inte dyra sorter.

Rönsocker.

Extra salt.

Mitt vatten är artesiskt, högkvalitativt och gott.

Men i detta bröd råg ännu mer åh, jag förbises, det finns 30 g mer vete här, så taket är väldigt konvex. Jag kommer att prova det, det verkar som om andra lyckas.

Rågbröd med vackert tak (brödtillverkare) (Bröd Pete)

[Maria]

Mariaoch
Finns det verkligen något att ersätta vassle med icke-mejeriprodukter?

Ja, även med vatten kan det bara ta lite mindre. ... Måste försöka. Och du kan lägga till surhet med citronsaft. På senare tid har jag bakat på vassle och det verkar för mig att brödet visar sig vara helt annorlunda än på vatten och i smak och smulan är annorlunda, mer gummiliknande eller något.
I allmänhet lägger jag detta "Rågbröd med vackert tak" och förvirrar mängden råg (jag tog mer, det vill säga 190 g) och vete (mindre, det vill säga 160 g) mjöl. Pepparkakamannen var först flytande, sedan i slutet av satsen blev det normalt, men klibbigt. Jag reproducerade Rye-läget från Panasonic, för det finns inget sådant läge i min brödtillverkare. Nu stiger degen, då slår jag på bakningen. Bröd kommer att fungera ändå, bara med vilket tak ...

[Alex1597]

Alex1597, det verkar för mig att haken ligger i bullen och bakningsförhållandena
När jag bakade stod ett fönster öppet i köket, kanske tyckte han inte om utkastet



Maria, Jag vet inte var jag ska köpa serum, jag har aldrig sett det till salu i sin rena form (endast med juice), men jag kommer inte göra det själv

[Nadine]

Det fanns 15 minuter kvar till slutet av bakningen av mitt rågvetebröd och jag tål det inte, kikade på brödets tak - det förblev konvext. Allt fungerade! Jag visar bilden senare.



Här är det. Jag kommer att upprepa.




Har redan provat det. Väldigt gott!

Jag vet inte ens om jag inte längre ska lida med rågvete och baka med en övervägande vetemjöl eller leta efter mitt ideala recept.

Nadine, kan du nu försöka baka bröd från Bread Peet, genom att ändra mängden råg och vetemjöl, som jag, av misstag. Brödet är rågvete. Gott.

[Maria]

Maria, idag bakade jag 50/50 bröd, istället för levande jäst tog jag torrt och det blev mycket bättre än med levande
Jag tror att mitt problem just berodde på jäst

[Nadine]

Jag tror att mitt problem just berodde på jäst.

Kanske det.
Nadinebakade du det här brödet?

Vete-råg 50x50 bröd med levande jäst (brödtillverkare) (Rina)

Jag brukade baka det ofta i Panasonic. Nu måste vi baka det i barnet.

[Lagri]

Lagri... Grattis till det vackra brödet. Nyfiken, för storleken på brödet 450 g, kommer ett tak att visa sig? Med tiden kommer jag att försöka, nu är inte allt för detta recept.




Fantasta... Kanske det 60% / 40% bröd som jag bakar kommer att göras med jäst upplöst i vatten. Allt är flytande, inklusive jäst, på botten av mjölet, och sockret och saltet är torrt och ovanpå mjölet.

[Alex1597]

Nyfiken, för storleken på brödet 450 g, kommer ett tak att visa sig?

Alex1597, prova det och dela sedan dina intryck.

[Maria]

Marianej, gagbakningen tog 50/50 mjöl, 180 g vatten, socker, salt, olja och vinäger i ögat, 1 timme. Jag jäst, kort sagt, fri kreativitet och innan det blev bra blev jag riktigt förvånad!

[Nadine]

Nadine, bra! Det skulle alltid vara så och att taket var vackert!

[Maria]

Maria, sedan detta och sedan det och sedan springer du och springer med vågen i köket, och det kaaaak allt kommer att misslyckas

[Nadine]

Nadine, och i vilket läge visade sig detta bröd i det automatiska rågläget?



Mitt rågvete-bröd var färdigt (60% / 40%), vars tak var ribbat och återigen samma resultat. Här passar antagligen antingen programmet inte eller något med ingredienserna. Jag lämnar detta recept ensam för nu.

[Maria]

Maria, på råg.Och de första tio minuterna tittade jag på koloboken och sedan till slutet av programmet lade jag inte näsan där

[Nadine]

Nadine, då är läget väl avstämt i brödmaskinen. Detta är ett stort plus för henne. Tja, uppenbarligen är också resten av lägena väl avstämda.

Alex1597, prova det och dela sedan dina intryck.

Jag bakar på sådana, och det visar sig. Jag menar 60% / 40% jäst i bröd.

[Maria]

Maria, Jag märkte i instruktionerna att råg och majs är identiska lägen när det gäller knådningssäker bakningstid. Jag undrar vad är då den grundläggande skillnaden i dem? Kanske i temperatur?

[Nadine]

Nadine, kanske ett misstag? Det är nödvändigt att laga bröd i båda lägena och spåra tiden, jämför med tabellen.
Alex1597och jag menade inte jäst utan 450 gram bröd.)

Vete-rågbröd 60% / 40%
Foto 1. Aktiv torkad bagerijäst. I enlighet med instruktionerna löstes i 100 g vatten 37'C (enligt instruktionerna 35-38'C) och användes efter 30 minuter.
Jästen gav utsökt bröd och den mjukaste skorpan.

Foto 2. Annan jäst, även aktiv torkad bakning. I enlighet med deras instruktioner hällde jag dem i 100 g 38'C vatten, omrördes (upplöstes) efter 10 minuter och använde dem efter 20 minuter.
Denna jäst producerade bröd med en obehaglig jästlukt och smak. Massan smulnade dåligt. Jag kommer inte längre använda denna jäst utan kasta resten. Kanske har en falsk fångats?

Foto 3. Snabbverkande torkad jäst. Det finns två alternativ för användning i instruktionerna: antingen tillsätt i mjöl eller förupplösas i varmt vatten. Upplöst i vatten före användning.

Foto 4. Samma snabbverkande jäst, men den här gången hällde han den på mjölet och löste upp sockret och saltet i vatten.
Brödet med denna jäst (foto 3 och 4) var den godaste, förvånansvärt lite smulade och långsamt inaktuella, även om det gav en ojämn skorpa.

[Alex1597]

Alex1597Det visar sig att jag hade rätt när jag antog jäst

[Lagri]

Hej alla! Jag tackar Lagri, Mashenka, köpte baby Leben som jag är mycket tacksam för! Jag bakar också små bröd nu och nästan varannan dag. Brödet är alltid färskt och jag vill prova alla lägen. Brödet visar sig vara utsökt i denna baby Peku för 600 g, och vid 450 har det aldrig varit och jag kan inte ens föreställa mig vad det kommer att bli, för för 600 g. och så litet i utseende. Igår bakade jag vete-bovete (50 gram vetemjöl från den totala mängden ersatt med bovete). Läckra bröd visade sig, smula med lite gummilikhet, vilket jag särskilt tycker om. Endast taket visade sig inte vara runt, men lite ojämnt och lätt tillplattat ovanpå, men innan bakningen var toppen hög, rund och slät. Degen nådde inte bomullslocket när det sattes i bakningsläget, men innan det var i jäsningsläget tills den önskade höjden höjdes. Något jag har tänkt på, jag själv förstår inte var. foto misslyckat ledsen. Faktum är att det ser väldigt snyggt ut i skivning.

[valentine]

valentine, Jag bakade inte den i den här ugnen med bovetemjöl, i en annan baby bakade jag och taket var konvext. Kan minska vätskan med 10 gram. Hittills har jag alla bröd med ett vackert konvex tak. Jag bakar knappt rent vete, vanligtvis med tillsats av rågmjöl. Det visar sig alltid så här (detta är dagens vete-råg på ett program med 300 g mjöl utan att lägga till korrekturtid):

Och vad som är intressant: före bakning var det något lägre, vid kanten av skopan, och när det bakades växte det.

Jag bestämde mig för att se om taket skulle bli jämnt med snabbverkande jäst och ökad lyfttid.

Efter knådningen stängde jag av brödmakaren, efter två timmar slog jag på den igen till program 19 ”Baking”. Baktiden var inställd på 50 minuter. Efter ytterligare 30 minuter visade det sig att bakningen inte slogs på. Jag tryckte på startknappen igen, kolon på timern började blinka och bakning började. Det vill säga stigningen visade sig vara 2 timmar och 30 minuter.

Efter en timmes stigning:


Efter 2 timmars stigning:


Efter 2 timmar och 30 minuters stigning:


Gjort:


Brödet blev samma som vanligt med den snabbverkande jästen i program 4 "Rågbröd", det vill säga på uppgång i 75 minuter.



Jag beställde en sikt för en brödmaskin på ett batteri, ett glas för upplöst jäst med en "näbb" och dubbla väggar så att jästen svalnar mindre på 30 minuter och två små silikonskrapor i olika former, en i form av en spade med en bredd på 3,4 cm och den andra i form av en kniv med en bredd på cirka 2 cm.



När jag letade efter lämpliga skrapor kom jag av misstag till en butik som säljer färgämnen för bröd. Dessa färgämnen är själva mat och kan ätas (foto taget från butiken):





Vissa pulver visar sin slutliga färg först efter att de har lösts upp i vatten.

Hur man använder:
Lös upp pulver i vatten Tillsätt pulvret i vattnet som du använder för att göra degen, blanda väl. Allt annat är enligt ditt degrecept.
Andelar:
För bröd, ångkakor, kakor, kakor, kex, rullar, ångkaka etc. 1 av 20 (exempel: 100 gram mjöl, 5 gram pulver).
Nudlar, dumplings, nudlar, dumplings, etc. - proportionerna är olika.

Jag har aldrig hört talas om det här förut.

[Alex1597]

Alex1597har den ökade lyfttiden återigen bevisat att degstycket har fastnat (lyftkraften har upphört) och på grund av detta är taket plant
Jag tittar noga där för att baka bröd - du köper specialerbjudanden. lager:))))

[Fantasta]

Fantasta... Tycker du att det är värt att stiga upp, tvärtom mindre än i program 4 "Rågbröd", det vill säga mindre än 75 minuter?

Jag ansåg brödmakaren vara en användbar sak, jag kommer tydligen att använda den länge och ofta, och jag vill förenkla och påskynda beredningen så mycket som möjligt, få allt till maximal automatisering. Hittills har jag använt en enorm metallsil, gamla och obekväma, facetterade glasögon, från vilka om du häller ut, så flyter en del av vätskan förbi väggen och istället för en skrapa - med en aluminiumsked, om du skyndar eller var uppmärksam, du kan skada skopskyddet. Och jag beställde specialutrustning i Kina, det är inte dyrt om du köper den korrekt.

[Alex1597]

Alex1597, det verkar för mig att 2h 30m uppstigningstid är mycket.
Detta är baserat på dina senaste fototester.
Naturligtvis är det bättre att inte skrapa skopan med metall. Jag löser till och med salt och socker i vatten för att inte repa non-stick beläggningen

[Fantasta]

Fantasta... Ja, bilden visades. Dessutom fördubblades denna snabbverkande jäst plötsligt i pris, så jag kommer att köpa andra. Vilka verktyg använder du?

[Alex1597]

Alex1597När det gäller bevistiden besökte jag mina föräldrar här i maj och bestämde mig för att göra bröd där. Så i Moulinex, på programmet, enkelt vitt bröd, tar det tydligen förberedelsen också lång tid att stå, för innan bakning hade vanligt vetebröd ett fantastiskt konvext tak, och när bakningen började kollapsade taket. Jag misstänker att degen också ligger för mycket i behållaren.
Förutom Saf-ögonblicket har vi ingen jäst i butikerna i närheten. Tja, det är fortfarande pressat, men det är lättare för mig att hälla torrjäst i skålen.
Dessutom dränker jag dem inte - bara med en mätsked på mjöl, enligt instruktionerna.

Jag använder de mest primitiva sakerna från Ikea: en mekanisk sil och en silikonspatel. Tja, mätskeden från setet för Delta


Förresten är det här första gången jag ser pulverfärger. Men jag tror att detta redan är självförlåtande :)

Jag använder också en sådan mekanisk sikt. och ytterligare två stora silikonspatlar: en platt, jag skrapar mjöl från hinkens sidor med den under knådning, den andra spateln är något konkav i mitten och med tunna kanter. Hon skjuter degen åt sidan och drar ut mixern. Samtidigt utan att röra degen med händerna, justera den med en spatel. Jag köpte en uppsättning med 5 artiklar på Ali efter att ha sett ett videoklipp om denna uppsättning.

[velli]

velli, Jag blev så bortskämd av denna sikt att mina föräldrar glömde hur man siktade igenom det vanliga, till och med skakade och skakade det där

[Nadine]

NadineJag har också blivit bortskämd som du. Grannen bad om en sikt samtidigt och gav inte tillbaka den på länge, men jag behövde den efter ett tag. Grannar var inte hemma, jag var tvungen att skaffa min enkla metall. Jag hällde mjöl i det och skakade så mycket jag kunde. Jag gillade verkligen inte processen: mjöl sprids över hela bordet, det häller ut på något sätt fel och för långsamt. Något som siktat.

[velli]

velli, här är det den vetenskapliga och tekniska processen i aktion

[Fantasta]

Fantasta... Det verkar som om du inte har något att mäta jästens och degens temperatur. Jag använder den här termometern (aliexpress.com/item/TP608/32880197891.html):



Den 2 maj var atmosfärstrycket 746,3 mm Hg. kolonn, vid detta tryck är kokpunkten för vatten 99,5'C. En digital termometer i kokande vatten läste 100,6'C. Detta innebär att 1.1'C måste subtraheras från den digitala termometern som läser runt 100'C. Korrigeringen är -1,1'C

I temperaturområdet för upplöst jäst bestämde jag korrigeringen från en jämförelse med avläsningarna av en sovjetisk medicinsk termometer:


Dessa termometrar är mycket exakta, med ett maximalt fel på 0,1'C:


Enligt den sovjetiska medicinska termometern är en temperatur av 39,0'C, avläsningen av en digital termometer 39,8'C. Detta innebär att korrigeringen är -0,8'C.
Enligt en sovjetisk medicinsk termometer är temperaturen 36,9'C, avläsningen av en digital termometer är 37,7'C. Detta bekräftar att korrigeringen är -0,8'C.

Som ett resultat kan jag, med hjälp av korrigeringen, mäta temperaturen på deg, jäst, rumsluft etc. med ett fel på cirka 0,1'C.
Om du har tid och humör kan du justera avläsningarna på den digitala termometern så att korrigeringen i minst ett område är lika med noll.

[Alex1597]

Alex1597, Grattis på födelsedagen!!! Lycka, hälsa och det bästa! Och mer framgång i bakning!
Och en annan fråga om dessa färgämnen: vad är de för, för smak, färg eller något annat?

[Lagri]

Lagri... Dessa är färgämnen för färg. Ingenting sägs om smak. Roliga bilder med kolsvart kex, med lager i olika färger. En uppsättning med fyra färger 50 + 100 + 100 + 100 gram burkar kostar 405 rubel, samma (i bästa fall) du behöver betala för leverans, men inte alla mellanhänder är inblandade i leveransen av mat.