Ris med gurkmeja och körsbär enligt Yotama Ottolenges recept

Ris med gurkmeja och körsbär enligt Yotama Ottolenges recept

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Ingredienser
Basmatiris (eller något långkornigt)	300 g
körsbärstomater	400 g
Citron	1 st
Vegetabilisk buljong eller vatten	500 ml
Kardemumma	10 lådor
Gurkmeja	1 tsk
Vitlök	5 kryddnejlika eller 0,5 tsk. granulat
Timjan, löv	1,5 msk. skedar
Persilja	några kvistar
Salt peppar	smak
Olivolja	5 msk. l.

Tillagningsmetod

• Ta bort skalet från citronen med ett grovt rivjärn.
• Pressa ut saften och sila.
• Skala några lådor kardemumma från det yttre skalet, lämna några hela (jag gjorde i förhållandet 6: 4)
• Skär gräslökarna i skivor. Jag tog den korniga, eftersom den har en mer känslig lukt, enligt min mening. (Och också, min man gillar honom inte. Fresh luktar en mil bort, men reagerar inte på granulerat)
• Värm buljongen till koka.
• Skär persiljabladen för att lägga till den färdiga skålen.
• Häll 3 msk i en hög stekpanna eller gryta. l. olivolja, värme. Lägg kryddorna i oljan - gurkmeja, vitlök, kardemumma och skal. Värm tills vitlök börjar bruna något.
• Tillsätt hela körsbärstomater och timjan i stekpannan. Stek på låg värme tills huden på körsbäret börjar spricka något.
• Häll i riset, häll i buljongen, salt och peppar och koka buljongen. Stäng sedan pannan eller stekpannan med ett tätt lock (om det finns ett hål i locket för ånga ut, täck sedan över det). Sänk värmen till det lägsta möjliga på din spis och låt sjuda i 15 minuter. Stäng av och vänta ytterligare 5-7 minuter efter denna tid, utan att öppna locket.
• Öppna locket försiktigt (det är bättre att ta en stor och gles tandad gaffel) fluffa riset. Tillsätt 2 msk. l. citronsaft, resterande olivolja (2 msk), hackad persilja.
• Rör om försiktigt igen och låt det brygga i några minuter till. Denna punkt är mycket viktig, för vi måste vänta på att citronsaftens skärpa försvinner.
• Servera som en separat maträtt eller som en tillbehör med fisk och kött.

Skålen är designad för

6-8 portioner

Tid för förberedelser:

30 minuter

Matlagningsprogram:

Tallrik

Notera

Matlagningsvärlden är farlig! Han drar in i sig själv, som i ett svart hål, som hålls i andra, viktigare och mer prestigefyllda yrken, människor och tvingar dem att följa en farlig väg, strödda med kryddor

Det är så en viss Yotam Ottolenghi, född i Jerusalem i en professorfamilj, tog examen från universitetet med en examen i filosofi och litteratur och arbetade framgångsrikt inom det humanitära området.
Men! .. En gång släppte han allt och åkte till London för att gå in i den berömda kulinariska skolan Cordon Bleu. Nu har han böcker, restauranger, världsberömmelsen för en konditor och en kock som gör rätter ... sexig Tja, eller om du översätter detta ord mer hemligt, då attraktivt av sin natur.
Jag måste säga att hans böcker fortfarande är nästan okända i vårt land, eftersom de inte har översatts, så det finns få recept på "hans namn". En av dem, graciös, enkel, men förvånad mig med smakens nyhet, översattes av Olga Baklanova, författare till bloggen "All Salt".
Det ursprungliga receptet kan ses på hennes blogg, och i processen att bemästra flera obetydliga förändringar uppträdde - jag gnuggar det finare (så det blir oskiljbart från ris), jag lägger kryddorna direkt i oljan, där, enligt min mening, de öppnar sig bättre och täcker inte riset under locket utan handduk. Enligt min mening är det med ett bra tätt lock helt onödigt.Att döma av vad jag läste för länge sedan i en japansk kokbok om matlagning av ris till sushi (och samma teknik används där - att laga mat under tätt lock i 15 minuter och sätta sig efter), är att göra handduken smutsig helt onödig. Det räcker att inte öppna locket ända till slut, inte släppa av ånga och att lita på den beprövade tekniken.
Tja, och med vitlök har jag mitt eget, speciella förhållande. Därför hällde jag lite granuler istället för färskt.

Nu om smaken. Konstigt nog påminde det här snabba receptet mig om att smaka på några tazhin marockaner, med surkålcitroner. Eftersom det är en eftermiddag med eld att hitta sådana citroner i Moskva (jag vet bara en plats och det har jag inte kollat ​​på länge), och att jäsa sig själv tar lång tid, två veckor (och vem om 2 veckor kommer att gissa vad kommer att laga mat?), Då gjorde detta ris mig mycket glad! Tillsammans med en uppsättning riskryddor som är ovanliga för oss - kardemumma, timjan, citron ger en fräsch, skulle jag säga, glad smak till denna spannmål. Försök! Jag blev helt fascinerad av denna smak. Jag ber dig bara vara uppmärksam på den sista punkten - låt citronsaften suga. Om du börjar försöka med en gång kan dess hårdhet göra gourmeten främmande. Men efter några minuter blir allt väldigt harmoniskt.

[Ikra]

Ikra, Irina, vilket intressant recept, eftersom jag fortfarande inte lade vår favorit timjan i ris, jag har till och med sylt med timjan. Citroner är också nöjda - barnet älskar ris med yoghurt på grund av surheten, jag kommer att erbjuda honom ett hetare alternativ. Ja, och citroner i år, som Matroskins mjölk, skulle ha ett handfat, skulle ha hällt citronsaft där också.
Jag lägger också ofta en engångspappershandduk under rislocket för att absorbera överflödig fukt och få mer smulig pilaf.

[Erhan]

Erhan, Sveta, din erfarenhet av en handduk är viktig för mig! Jag försöker också nästa gång. Jag kanske har fel om det. Tack för att du hälsade på. Jag skulle vara glad om din gillar detta ris.

[Ikra, Irina]

Ikra, Irinavilket roligt sätt att laga ris: en sådan kombination av kryddor (kardemumma!)!
Och som det verkade, tillräckligt snabbt!
Dra till bokmärken.
Tack!

[lugg]

luggNatasha dock mycket snabbt! Värm upp lite kryddor med tomater och ris tills de är ömma. Så ta det inte långt, det kommer till nytta

Ärligt talat kan jag inte få vänner med kardemumma - det ger mig åtminstone en utsökt men kall smak. Det är så jag känner det som kallt. Jag ska försöka göra sådant ris, kanske förstår jag det fortfarande, den här kardemumman ...

[Gata]

Gata, och här är allt "kallt". Citronen är uppfriskande. Och det här är oväntat för en varm maträtt, och det verkade för mig väldigt gott. Kan jag försöka, vad händer om detta visar sig vara början på vänskap?

Ira, ett utmärkt recept och en så vacker, jag tar det också för mig själv - jag älskar allt)) En tjej berättade en gång om en handduk, som gifte sig med Turkiet, lärde hennes mans familj mig. De lägger en handduk där så att ångan absorberas i den och går inte tillbaka i riset med överflödig fukt. Prova, var inte rädd

Kan jag försöka, vad händer om detta visar sig vara början på en vänskap?

Så jag hoppas annars ligger, saknar kardemumma

Hallå där! Tack för receptet och berättelsen!
Tomaterna var bara soltorkade. Men jag klarade det fortfarande till middag ikväll. Kryddig smak, jag älskar det. Men surheten gick inte personligen till mig. Men min man tyckte om allt, från buketten till surheten! Tack, Ikrina!))

[Arka]

Arka, glad att min man gillade det! Finns det något kvar i morgon? Prova imorgon. Jag hoppas att det kommer in)))) Det är sant att surheten kan verka påträngande direkt. Det slog mig genast, jag blev imponerad.

[Ikra]

Ikra,

Den enda saken. vilket stör mig lite med ovanlighet - kardemumma i ris. För mig är det starkt förknippat med konfektyr och söta pajer, sylt)). Men zest, citronsaft, gurkmeja och timjan i risrecept låter väldigt mycket och finns ofta. Särskilt citronskal och juice är bra i ris för fisk. Jag menar, som en sidrätter. Jag måste prova ditt recept, kardemumman fascinerade mig! Och jag utesluter timjan (jag erkänner, väldigt, väldigt))) - Jag ogillar det extremt. Eller är det verkligen nödvändigt och bra, utan det kommer hela strukturen att kollapsa?

[Fågelskrämma]

Måste prova ditt recept

Fågelskrämma, Nata, jag litar verkligen på din smak, så jag ser fram emot dina kommentarer

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, gör det lugnt utan timjan. Här är vad som finns på bilden - utan den. Det är banalt - jag glömde att uttrycka det När jag kom ihåg, hade min man redan fotograferat och hällt det på toppen för att bevara äkthet och bad om att fotografera, det var redan ... Tja, jag vågade inte)))
Kardemumma där låter konstigt nog inte som bakverk (för min smak). Jag var också rädd för detta, för morgonkaffe med kardemumma och marshmallows är varje dag, en bekant smak.
Men då behöver vi Ottolenghi för att bryta stereotyper)))

Det verkade för mig att kardemumma bibehåller citrussmak och arom, medan timjan inte dominerar. Även om detta är i mitt fall. Jag gjorde det en gång för att äta, så jag minskade allt, men med ögat, men jag hoppas att det var proportionellt.
Och jag kombinerar ofta kardemumma med ris och även koriander och kummin. Min ogillar är gurkmeja, jag gillar inte lukten eller smaken. I det här receptet var jag rädd för henne och ansträngde surheten. Så förväntningarna fungerade inte. Men jag åt varje sista riskorn. Så det visar sig att jag flörtar? ..

Så det visar sig att jag flörtar? ..

Nej, du är bara en riktig modig utforskare och offrar dig själv för att testa det okända. Jag är stolt över dig!