Shashlik Dym'OK

["Tkemali"]

Shashlik Dym'OK

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
För 6 spettar:
Fläskfilé	1-1,2 kg.
Kryddor (kan ersättas med en färdig uppsättning):
Paprika: svart, allspice, paprika, chili	½ tsk vardera.
Koriander	½ tsk
Muskot eller gurkmeja	¼ h. L.
Torkad lök eller vitlök eller tomater	smak
Provensalska örter eller merian, basilika, oregano	1 msk. l.
Marinad:
Halvsött rött vin	100 ml
Vin eller bordsvinäger	1 msk. l.
Tomater, paprika, rovlök	2 st.
Lövblad, söta ärtor	6 st.
Citronring eller sumac	1 ST. eller 1 tsk.
Salt	1/2 -1 tsk

Tillagningsmetod

• Blanda kryddorna väl.
• Skär köttet i bitar, blanda med kryddor, låt stå i 1-2 timmar.
• Förbered marinaden, för detta skärs tomaterna inte i stora kuber utan paprika och lök, så att senare, om så önskas, kan användas på en spett. Om du använder kebab med något kryddigt och salt behöver du inte lägga salt i marinaden.
• Häll marinaden över köttet, som ska täcka köttet helt, om marinaden inte räcker, lägg sedan till lite vatten.
• Marinera ytterligare 4-6 timmar, inte värt det längre.
• Sträng köttet på en spett, skikt med peppar och lök från marinaden och stek över kol.
• 
• Medan kebabens kol brinner bakar vi grönsaker till salladen: äggplantor, paprika, tomater tills skinnet är förkolnat.

• Vik de bakade grönsakerna i plastpåsar och låt dem svalna något så att de inte skalar dem varma.

• Ta ut grönsakerna från påsen, ta bort den brända huden, den kommer mycket bra av, skala fröna från peppar, smula allt.

• Tillsätt vitlök, örter, inlagd lök till grönsaker, du kan

• Inlagda små lökar (Tatyana1103)

• salt, krydda med olivolja.
• 
• Medan salladen gjordes var kebaben också beredd, men vilken kebab utan sås. I vårt fall, georgisk sås "Tkemali"
• 
• För såsen behöver du:
• Plommon
• Vitlök
• Varm grön paprika
• Salt och socker
• Varm malt rödpeppar
• Färska örter: koriander, dill eller inga örter alls, jag tar bara dill
• Koriander
• 
• 1. Tvätta plommon, lägg i en kastrull, häll lite vatten, ca 1 msk. per kilo plommon och sätta i eld. Ju mjukare och saftigare plommon, desto mindre vatten behöver du. Efter några minuters kokning börjar plommonna juicera sig själva, så överdriv det inte med vatten. Koka plommon tills de är mjuka, 5-15 minuter, så fort de börjar spricka, koka över, ta bort dem från värmen.
• 2. Kasta plommon i ett durkslag och låt vätskan rinna av i 10 minuter. Ta bort vätskan, men häll inte ut den ännu, eftersom den fortfarande kan vara användbar för önskad tkemali-konsistens och torka plommon i en annan behållare, i på något sätt bekvämt för dig.
• 3. Tillsätt salt och socker till plommonpurén, enligt din smak bör såsen smaka vara söt och sur. Försök inte att omedelbart uppnå önskad smak, eftersom såsen fortfarande kommer att kokas och fler kryddor kommer att läggas till. Låt puréen brygga lite medan kryddorna förbereds.
• 
• 4. Hacka vitlök, het paprika och örter med en mixer eller i köttkvarn. Koriander, om det är i korn, slipa sedan, men inte till damm eller använd redan malt.
• 5. Tillsätt lite av den vänstra buljongen i plommonpurén, så att såsens konsistens blir önskad. Såsen ska vara tunnare än du vill ha den färdig. För det första kommer det att koka ner lite mer, och för det andra, efter att det svalnat, kommer det att tjockna lite mer.
• 6. Tillsätt hackad örtlök, koriander och rödpeppar i såsen. Blanda allt väl. För att smaka bör såsen ha en trevlig söt-sur-het-kryddig smak. Du kan tillsätta salt och socker om du känner att det inte räcker.
• 7. Sätt massan på elden, koka upp och låt sjuda i 10 minuter, rör om hela tiden och låt inte massan fastna i botten av pannan. Var försiktig massan kan spotta!
• 8.Häll såsen i sterila burkar, jag har 200-250 ml., Under locket, skruva på locken och under filten tills den svalnar helt.
• 9. Om såsen lagras vid rumstemperatur, lägg till lite äppelcidervinäger eller vinäger i den innan du häller den i burkarna.
• 
• 
• Ha en trevlig vila och utsökt grill!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyan, supergrill! ...

[Galina]

Galina, unna dig en shish kebab för hälsan, som de säger: "Jag har lidit genom åren", gradvis sallad och sås tillsattes till den. Vi försöker prova olika recept, men vi kommer tillbaka till detta om och om igen.

Så vackert och aptitretande är allt!

[Galin]

Galin, ta för dig

Ja tack jag vill leva

[Kalyusya]

Kalyusya,

Tanya, övertalad. Jag går.

övertalade. Mat

[Tanya!]

Tanya! Hur härligt! Jag beundrar dig! Resorna och beskrivningarna är väldigt intressanta och bilderna är mycket vackra! Tack så mycket för alla resor! Och kebaben ... ja, du 🔗

[Olenka]

Olenka, tack för de vänliga orden, unna dig en kebab, det är väldigt ömt, för just denna kebab använder vi bara fläskfilé och även de som vägrar kebab på grund av dess fettinnehåll tycker om detta

Wow, vilken kebab!
Du kan bli galen. Från bilderna på några sitter jag och slickar läpparna och föreställer mig i verkligheten hur läcker det är!
Tanya, tack! Jag lagar bara shashlik från fläskhalsen, men här är en mer ömfilé.
Nu håller jag fast hela skärmen med dessa uttryckssymboler
Tanya, tack! En glädje för ögonen och magen!

[Ritochka]

Ritochka, varje dag är en filékebab naturligtvis dyr, men ett par gånger per säsong - det är värt det

Tanyusha, så härlig! I ett recept - det finns tre av dem och så härligt visade och beskrivna, bara underbara.

[Vika]

Vika, hjälp dig själv det är fortfarande tid att prova en sådan shish kebab i år de lovar att vara varma

Det luktade av rök och kött! Klass!

[Angela]

Angela, ta för dig

Tatyana, kommer du att bli förolämpad om jag lägger till en fluga i salvan i ditt fat honung?

Min svärson har nästan exakt samma brazier, inbäddad av någon "skicklig inom grillbranschen" och replikeras i oräkneliga mängder ... I nedre delen har han en massa hål borrade runt omkretsen, som din . Så på grund av dessa hål blåses kolen aktivt av vinden och som ett resultat styrs temperaturen under köttet inte av någon. En bris blåste - kolen började leka med en frenetemperatur som inte behövdes för grillfesten och som ett resultat brände kött och lök, som på ditt foto, som mildare sagt varken ger smak eller aptit utan bara bitterhet från kolning. Och med detta, på en sådan grill, kan ingenting göras. Kasta bara bort det, eller lämna över det för skrot, och köp en brazier, temperaturen vid vilken du kan behålla exakt den som behövs och användbar för läckra saftiga och icke-förkolnade kebab ... Jag gillar inte Stalik, men han har mycket användbar information om hur man steker utsökt saftig shish kebab, i vilken höjd, i vilket tillstånd av kol, etc., och hur man kontrollerar temperaturen vid vilken shish kebab inte kommer att fjärrlikna lägereldar .. .
Förlåt ...

[Constantin]

Constantin, ursäkta, vad en brazier är, det här, om vi en gång per säsong går ut och grillar, för detta behöver vi inte grilla. Shish kebab tillagas av min man, och det visar sig alltid vara väldigt saftigt, detta recept lärde sig honom av ägaren av den lokala kebaben för många år sedan, och han svikade oss aldrig. Stekt kött ger en speciell arom och charm till köttet, och grönsaker i denna kebab används så att köttet inte kommer i kontakt, ingen äter dem, för det finns en sås och sallad av bakade grönsaker.
Och om du är en sådan professionell inom matlagning av grill, kommer jag att älska att beundra det du lagar mat, och vi vet alla hur man skriver

[Constantin]

Constantin, varför diskuterar du grillen? För oss, till exempel mig personligen, är det i allmänhet inte intressant. Vi pratar om själva grillen, men den är utmärkt: flicka-ja: och förmodligen är det nödvändigt att diskutera grillens struktur antingen i ett annat ämne eller på ett annat forum. IMHO

[Kapet]

Constantin, varför diskuterar du pannan?

Förlåt, jag skakar det ...
En bra grillfest är halva slaget. Jag grillar inte personligen. Mannen tror att han inte tolererar kvinnliga händer. Tja, jättebra. Du kan koppla av och slappna av.

Så han har redan provat flera grillar. Och han var missnöjd hela tiden. Som ett resultat tillagade jag det själv. Jag förstod inte varför detta slösade bort pengar, tid och ansträngning. Enligt min mening var de alla lika.
Men när jag provade grillen tillagad på den nya grillen insåg jag att skillnaden är mycket märkbar. Recepten är desamma, men kebaben är mycket saftigare och brinner aldrig. Du måste ändå erkänna att svarta skorpor på kött är smaklösa ...

Kapet, ville inte förolämpa någon. Jag klargjorde precis att på en annan grill blir resultatet ännu mer magiskt.

Tatyana1103, Jag ska visa ditt recept för min man. Han har redan en vagn och en liten vagn i spargrisen. Plötsligt blir den här en annan favorit.
Enligt beskrivningen och fotografierna saliver jag som en flod. (Och det finns fortfarande en timme före lunch!)

Och om du är en sådan professionell inom grillmatlagning

Nej, inte en professionell, absolut ... Det är bara att det finns en skillnad mellan grillat kött och kolat kött, och det uttrycks i bitterheten hos det senare ...

Shl. Under en tid har jag bara grillat i tandoor. I det blir köttet alltid saftigt, som det borde bakas, och du måste fortfarande försöka mycket för att bränna det i det ... Och om vi gör en shish kebab någonstans i naturen, väljer vi en plats för en improviserad grillfest i ett lågland eller ett hål så att det inte finns något andetag eller vindkast överträder tillagningstemperaturen. Det vill säga nyckeln till framgång är fullständig kontroll över kolen och deras temperatur ...

[Irina]

Det är bara att det finns en skillnad mellan rostat kött och förkolnat kött, och det uttrycks i det senare bitterheten ...

Ja, var fick du idén att det var förkolnat, absolut inte, kanske bara bilden visade det

Under en tid har jag bara grillat i tandoor. I det visar sig köttet alltid vara saftigt, eftersom det borde bakas, och du måste fortfarande försöka hårt för att bränna det i det ...

Och vi har all höjdpunkt i det, åtminstone för en kort stund, bryta sig ur affärer och bryta ut i naturen, och även med grill, och hemma kan jag laga annat kött också.
Jag låtsas inte vara årets bästa foto, men innan du bedömer en maträtt bör du åtminstone försöka först, ja, varför är du så?

Jag ska visa ditt recept för min man. Han har redan en vagn och en liten vagn i spargrisen. Plötsligt blir den här en annan favorit.

Irina, Jag beundrar dina recept, det finns en som min man älskade väldigt mycket och jag lagar ofta det åt honom, men det finns inte ett enda kebabrecept, jag skulle mycket vilja träffa dig.

Jag låtsas inte vara årets bästa foto, men innan du bedömer en maträtt bör du åtminstone försöka först, ja, varför är du så?

Jag menade inte att förolämpa dig. Bara, som jag skrev tidigare, har min svärson en sådan grill. Och när jag ser vad en saftig mjuk fläskhals förvandlas till på en sådan grill vill jag gråta ...

[Constantin]

Constantin, tack för kritiken, inköp av en grill inom en snar framtid ingår inte i familjens budgetplaner

[Tanyusha]

Vi pratar om en stillastående grill, ja, om du använder den permanent ska den vara omtänksam. Och en eller två gånger per säsong att lämna, då är det så normalt.
Glömde du, när du brukade gå, stekades grillar på hemlagade, minns du spettarna i marken och strukturen? Eller tegelstenar? Och dessa kebab var inte smakligare. Eh, ingen romantik, ren praktisk.
Tanyusha,: ros: tack för receptet

[Nadayusha]

minns spett i marken och konstruktionen? Eller tegelstenar?

Nadayusha, det är på sådana tegelstenar som min syster fortfarande steker kebab den här dagen och det spelar ingen roll vilken typ av kött de är, fläsk, kyckling ... bränt inte bränt Hon är mer nöjd med att hela familjen går till dessa shashlikar. Detta är vad jag ville förmedla med detta recept, för här är inte bara kebab, utan också sallad och sås och en bit natur, men någon förutom en skorpa på köttet såg ingenting

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Hallå! Och vi var glada att prova en kebab enligt ditt recept förra helgen. Grillen visade sig vara öm, saftig och mycket välsmakande.Särskilt gillade av mina damer. Tack för receptet!

[Alexfox]

Alexfox, Jag är väldigt glad att jag gillade receptet