Korv "finsk livmoderhals"

Korv super

det sägs naturligtvis högt
där och bubblor är synliga, men detta påverkade inte smaken, det finns något att arbeta med
Jag älskar till och med jambs, de tvingar dig att analysera och förstå kärnan i processen
Till läraren

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

Wow, cool .. uraaa !!!!
Grattis !!!

[Zena]

Zena, Zhenya. tack så mycket.

[Gayane]

Gayane, Jag gratulerar er varmt till medaljen! Receptet är super !!!

[gala10]

gala10, Galya, tack så mycket.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanevilken underbar lärare du är
Jag rapporterar att korven visade sig vara utsökt
och ser ganska anständigt ut, för mig är hon mest ...
Jag kommer att upprepa det otvetydigt
Jag kan inte föreställa mig mina foton av tekniska skäl, ta mitt ord för det, jag är ingen lögnare
Och i Moskva kommer jag också att be min ungdom att fånga korv från olika vinklar, kort sagt, jag tänker igenom en fotoreportage.

Gayane, och tack från mig!
Och grattis till din seger!
Jag besöker Lidusi och smakade korven ...
Såå utsökt!





Lidus korv!

[alba et atra]

alba et atraElena, tack så mycket för dina gratulationer. Ät till din hälsa. Upprepa receptet.

[Plats]

Plats, Lida, korven är utmärkt. alba et atra, Helen aptit

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, jag gratulerar dig uppriktigt till din välförtjänt seger!
Jag väntar på ett paket med kryddor och jag kommer också att försöka laga mat. Tack för att du delar din erfarenhet med oss.

[Annutka]

Annutka, Anyuta, tack så mycket för dina gratulationer.

[Gayane]

Gayane, men kan du berätta för mig hur man bäst kan bevara en sådan korv? Jag räknade fel med kryddorna och fick lägga till mer kött, det visade sig mer än jag förväntade mig. Nu har vi rökt upp det, vi lämnar det på gatan för natten, det är +7,8 grader på natten, imorgon ska vi försöka, och hur lagrar du resten?

[Annutka]

Annutka, Anyuta, jag har vakuumiserat. Om det inte finns någon vakuumapparat, linda den i folie så att den inte torkar ut.
Här skrev tjejerna att de frös. Men det bästa är naturligtvis att dammsuga.

[Gayane]

Gayane, det finns en dammsugare, jag kommer att dammsuga den, men hur länge kommer den att ligga så? Jag lägger den i nollkammaren.

Anyuta, jag hade en skinka i vakuum i en månad. Jag tror att det skulle ha legat mer, men vi åt det. Smaken har inte förändrats alls. Jag gjorde korven på måndag. Min dotter och barnbarn är på eviga dieter, hennes man sa att han bara vill ha finsk livmoderhals. Jag tog och dammsugade tre bröd. Stilig män ljuger. I slutet av månaden kommer barnbarnet fram och sedan öppnar jag det. Nu är planerna för skinka.

[Gayane]

Gayane, tack, jag ska göra det, jag tror att det kommer att dröja en månad, och kanske kanske vi avslutar det. Jag gjorde bara skinkan med sous-vide-tekniken och rökt den, dammsugade också en del av den, vi kommer att äta den långsamt. Tack!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, allt, bröden är fulla och väntar på att skickas till ugnen!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, det här är det läckraste. Det är bra att mycket. Dammsug en del. Under lång tid kommer du att kunna njuta.

[Gayane]

Gayane, idag öppnade jag vakuumpåsen med korv och det var lite fuktigt där ((((
Vad är mitt misstag?
barerna var torra när de packades

[Plats]

Plats, Lida, förpackningen var uppenbarligen dåligt förseglad.

tittade på två andra paket, samma historia ((((
påsen är oooooooooooo passar väl korven, vilket betyder att vakuumet är normalt
något annat är ett problem, men jag förstår inte ännu (((
okej, jag förstår och analyserar

Jag har en enkel vakuumapparat, ellron, ibland är den också våt i påsar. Det är därför jag inte gillar att evakuera färdiga produkter. Det verkar alltid som att allt försvinner där.) Egentligen, därför lagar jag inte mycket.Och precis i skalet ligger den färdiga korven lätt i kylen i 2 veckor, torkar upp. Försvinner inte.

I butiken är det också vått när vi tar in ett vakuum.

Gayane, kära! Tack för receptet! Mycket bra och välsmakande!
Finsk cervelat är det sista jag alltid har valt i hyllorna. Men hemlagad korv enligt detta recept är en helt annan sak!
Jag fick det med låg fetthalt, nästan kost. Mannen sa att det liknade färdiga finska, men mycket smakligare och mindre fet.
Jag hade inte ren chili vid min dacha, jag var tvungen att lägga till ett par nypor av en blandning av chili med andra kryddor, jag var mer rädd. Och lite krydda räckte inte för mig. Men för min man verkade allt väldigt, väldigt harmoniskt. Nästa gång ska jag göra och lägga till nymalt chili direkt. Så alla kryddor i ditt recept passar perfekt!

Med min ryggmärg känner jag att du skulpterar en doktorsexamen!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, det är bra att du och din man gillade det. Även min erkänner bara den här. Tyvärr har jag bara 50 gram kvar. (Jag läkt det hittills) Två rullar finska ligger i vakuum. De väntar på mitt barnbarns ankomst. Han gillade också Armavirskaya. Om jag beställde det nu skulle jag naturligtvis inte ha beställt så mycket för kokt vatten. Tillverkad med kryddor för jakt på korv i magen. Det visade sig mycket bra. Men det finns ingen så rik smak som finsk livmoderhals. Jag gillar inte kryddblandningen för cervelater och halvrökta korvar. Köp inte.
På sommaren kommer uppenbarligen Kukusik-Irina. Jag ber dig ta med dig vad du behöver. Hon kan köpa i St Petersburg i en butik, annars är leveransen i en container dyr. Du har rätt, jag vill göra ett kilo doktorsexamen. Jag väntar på köttet. Mer än 1 kg är mycket svårt utan skär. Och hållbarheten är kort.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, och jag har en rapport, arbetet är inte lätt, men det lyckades.
Tacka!!!

[Lerele]

LereleGrattis till ditt initiativ. Jag är säker på att det är väldigt gott.

[Lerele]

Lerele, Ira .. smart !!!
förstår du, det är inte skrämmande alls !!!



Jag fyllde min idag .. malet kött är så klibbigt .. Tja min man hjälpte till att fylla .. imorgon ska jag baka .. Jag vill redan veta vad som händer

[Zena]

Zena, Zhenya kommer att göra en mycket god korv. Jag doktorerade igår. Bakas som vanligt i ugnen. Jag ville inte fumla med suvid. Jag lade till en blandning för doktorsexamen och fs 4. När jag gjorde det var jag glad att bara 1 kg. När jag försökte det blev jag upprörd över att jag inte gjorde 3 kg. Det smakar som en sovjetisk doktorskorv och inte plasten som säljs nu. Det blev väldigt gott.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, FS4 är det kryddpeppar? Och jag kan inte bestämma allt, hur kan jag föreställa mig det här ämnet och att det ska skalas av överallt, särskilt från hackaren, så jag tar omedelbart på skinka, korv och till och med klimpar med kotletter)))

[Zena]

Zena, Zhenya kommer att göra en mycket god korv. Jag doktorerade igår. Bakas som vanligt i ugnen. Jag ville inte fumla med suvid. Jag lade till en blandning för doktorsexamen och fs 4. När jag gjorde det var jag glad att bara 1 kg. När jag försökte det blev jag upprörd över att jag inte gjorde 3 kg. Det smakar som en sovjetisk doktorskorv, inte plasten som säljs nu. Det blev väldigt gott.

Gayane Atabekova, och dela inte recepten med bilder!
Jag vill verkligen ha rätt korv! tacka

[Anna67]

Anna67, Anya, det här är GOST FS # 4 Muscat. Förresten tvättades allt mycket lättare än när jag satte fosfater. Ja, naturligtvis en klibbig substans. Det svåraste är att ramla in det i en spruta. Gör det aldrig i köttkvarn. Men det är värt det. Hur många år har inte ätit en normal doktorsexamen.



Jouravl, Nadia här är receptet

700 gr halvfett fläsk
250 g trimmat nötkött (utan fett och filmer)
30 gr ägg
20 g mjölkpulver
200gr isvatten.
Nitritsalt 10g.
Bordsalt 10g.
Kryddblandning FS-1 Muscat-8gr
Blanda för läkarkorv 5g.
Mala köttet på en mycket fin tråd 3 gånger separat.
Placera i frysen mellan hackning.
Lägg sedan varje typ av kött i en påse, platta och lägg i frysen i 30-40 minuter.
Lägg nötköttet i en hackare (jag har en hackare), tillsätt salt och kryddor, tillsätt lite av vattnet. Mal till en emulsion.
Sedan tar jag nötköttet ur hackaren och lägger det i kylen.
Efter det gör jag fläskemulsionen i delar med tillsats av vatten.
Övervaka emulsionens temperatur. Det är bättre att svalna lite mer.
Sedan blandar jag hela emulsionen i en Kenwood-skål. Jag fyller korvssprutan tätt.
Alla konstgjorda höljen (helst kollagen) från 45 mm till 80 mm måste vara tätt fyllda.



Detta är ett GOST-recept. Jag ska försöka ge dig en bild imorgon. Matlagningstekniken är densamma som för cervelat.
Om det inte finns någon fs-blandning är det nödvändigt att ha matfosfat 1,5 g per 1 kg Och du kan lägga till vitpeppar.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Tack så mycket! Jag måste bestämma mig för en doktorsexamen

[Gayane]

Gayane, fokusera min uppmärksamhet på att kyla brödet - snabbt, som vanligt eller gradvis? .. Jag menar att laga cervelat utan att röka .. något jag tvivlade på efter att ha läst Pavels information om allt)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, snabbkylning i kallt vatten. Om jag röker, särskilt med het rök, kyler jag det efter rökning.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, snabbkylning i kallt vatten. Om jag röker, särskilt med varm rök, kyler jag det efter rökning.

Tack kock

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tack för receptet
Igår gjorde jag det, nu klippte jag det och försökte det. Det här är min första cervelat smaklig.

[Hoppas]

Hoppas, bra livmoderhals!
Åh, jag rapporterade inte!
skåda

sonen sa att smaken är smärtsamt köttig ... men jag minns exakt denna smak från barndomen
Gayane, tack

[AlenKa]

AlenKa, tack! Jag gillade också smaken, men jag tror att den fortfarande måste mogna i kylen. Jag bedömer detta utifrån skinkan, på två dagar smakar det bättre.

Nadia, Alenka, fantastiska kamrater. Underbar korv. Ju längre det ligger, desto godare är det. Denna process kallas utjämning.

Tjejer, din korv är bara en fest för ögonen och är så utsökt
Och nu berättade jag - jag bestämde mig för en doktorsavhandling igår, jag tappade helt mitt sinne med köttfärs. Jag säger direkt: den som inte har en kraftfull mixer, det är bättre att tänka på det några gånger - om det är nödvändigt eller inte Jag hade en skördetröska (tillverkad i Sovjetunionen), den heter Energy och Bosch-mixer, båda klarade inte uppgiften - det visade sig att ett ämne långt ifrån en emulsion, men så lite lika. Kort sagt, jag rökt med köttfärs i ungefär 2 timmar och höll temperaturen 6 *, som om jag fick en emulsion, sedan en spruta, fyllning, lite vila och matlagning i en multicore på 80 *, temperaturen inne i limpa 70 * minuter på 30, sedan kylskåpet och tog ett prov idag ... Utsikten är inte rosa alls (jag lägger nitrit), men grå, lukten är helt frånvarande, det finns ingen smak. Naturligtvis åt jag en bit, men ingen av mina kommer ens nära korven. Färgen är förvrängd på bilden är det i själva verket bara tenn.

Jag gjorde en video med EK enligt receptet.

Kära Gayane, jag skrev antagligen i fel ämne, om möjligt - överför till ämnet "Korvbutik i hemmaköket"

[nöt]

nöt, Irina, naturligtvis finns det mycket besvär. Prova mitt recept.

700 gr halvfett fläsk
250 g trimmat nötkött (utan fett och filmer)
30 gr ägg
20 g mjölkpulver
200gr isvatten.
Nitritsalt 10g.
Bordsalt 10g.
Kryddblandning FS-1 Muscat-8gr
Blanda för läkarkorv 5g.
Mala köttet på en mycket fin tråd 3 gånger separat.
Placera i frysen mellan hackning.
Lägg sedan varje typ av kött i en påse, platta och lägg i frysen i 30-40 minuter.
Lägg nötköttet i en hackare (jag har en hackare), tillsätt salt och kryddor, tillsätt lite av vattnet. Mal till en emulsion.
Sedan tar jag nötköttet ur hackaren och lägger det i kylen.
Efter det gör jag fläskemulsionen i delar, med tillsats av vatten.
Övervaka emulsionens temperatur. Det är bättre att svalna lite mer.
Sedan blandar jag hela emulsionen i en Kenwood-skål. Jag fyller korvssprutan tätt.
Alla konstgjorda höljen (helst kollagen) från 45 mm till 80 mm måste vara tätt fyllda.
Du kan laga mat i ugnen med ånga på 80 g.
Jag lagar mat i en hemlagad souvid. En metalltermometer med en lång sond måste sättas in i en limpa. Korven är klar när tempot är. inuti 69-70g.
Om det inte finns någon suvid, titta på videon på YouTube, suvid för tre kopeck. Jag byggde en.
Kan kokas i en långsam spis.
Under alla omständigheter bör värmebehandlingstemperaturen inte överstiga 80 g.

Förra gången var jag för lat för att bry mig om suvid och gjorde det som vanligt i ugnen. Korven är utsökt. Du kan lägga till mer vitpeppar och muskot.

[Gayane]

Jag gjorde det praktiskt taget, bara det fanns inga ägg, mjölk och blandning för doktorn, bara FS1 muskotnöt. Gayane , 30 gram ägg - är det ett pulver eller ett levande ägg?

[Irina]

Irina, Jag fick inte heller doktorsexamen förra gången, men det visade sig vara en paté i ett skal. Blandaren är underbar, emulsionen också, så du måste vrida den till trådarna
Höljet är fibröst, det fylldes för första gången med en spruta och uppenbarligen ramlade det inte, det måste göras i en skinktillverkare under pressen.
Och nu tillagar jag denna pate i skalet som korv och med senap, annars måste Nika mata det, hon gillar verkligen
Så att det finns tillräckligt med misstag.

[Hoppas]

Hoppasvilken typ av mixer är så underbar?

[nöt]

nöt, Irina, jag lade ett levande ägg. Lägg 2 gram socker, 1,5 gram muskot eller kardemumma, 2 gram vitpeppar. Istället för mjölkpulver kan du lägga vanlig mjölk. Och lägg denna korv på en pizza.

[Hoppas]

Hoppasvilken typ av mixer är så underbar?

Ira, jag har en Ninja-mixer, bara super!
Här visade jag
Spiralchopper (skivare, spiralizer) för skärning av grönsaker och frukt # 3862
(det fanns ett ögonblick, i en stor behållare köttfärs för korv, i ett glas hackad citroner med socker till en paj och i en medelkapacitet mördegskaka, allt på samma gång, super)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, jag klarade det. Det visade sig två bröd på nästan ett kilo köttfärs. Bara jag visade mig inte finska, utan helt enkelt livmoderhals, eftersom jag inte hade kryddor för finsk livmoderhals, men jag hade kryddor för livmoderhalsar och rökt korv från EM. Jag gillade inte riktigt smaken med dessa kryddor, och min son sa att den var jättebra. Och en annan liten avvikelse: Jag hade 200 g nötkött, mager fläsk -400 g och fet fläsk också, 400 g. Jag gjorde Bork i en stationär ugn, tyvärr kan man inte stänga av med henne, båda fungerar samtidigt , men det är det. hur som helst, om två timmar gjorde hon det.

[Svetlucha]

Svetlucha, Sveta, utmärkt korv. Det viktigaste som familjen gillade tycker jag om den finska salamimixen. Armavirskaya är också bra. Jag använde en blandning för cervelater och halvrökta korvar. Hon gjorde okokt rökt och vanligt. Jag gillade inte blandningen. Jag var tvungen att äta allt själv. Så jag kommer bara att köpa finsk salami.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, jag beställde precis en finsk salami-blandning för EM, så snart den kommer kommer jag att göra den med den.

[Svetlucha]

SvetluchaTyvärr vet jag inte hur länge jag ska vänta på en möjlighet. Vi har inget sådant.