Bagerier, hur bakades det?

[bakade pajen omedelbart med fyllningen i vanlig form med en plan botten]

Idag har jag implementerat en av mina gamla idéer för att baka en paj. Jag är inte medveten om att någon gör det här.
Och här är kakan - ett mysterium.



Jag säger det direkt bakade pajen omedelbart med fyllningen i vanlig form med en plan botten, men jag har stötfångare.

Jag är säker på att bikupans sinnet kommer att räkna ut det. Och sedan kommer jag att lägga upp ett steg-för-steg-foto av förberedelsen av pajen. Det här är en profilfråga, nästan alla erfarna bagare. Så hur gjorde jag det?

[Krämig]

Krämig, här är problemet mer sannolikt inte för bagare, utan för finsmakare av skiss och liknande egenskaper hos discipliner, som jag inte på något sätt berör. Jag trodde att en sådan sak kunde erhållas om frukterna i mitten av den vanliga formen täcks med en låg skål med till exempel vertikala väggar och kexdeg hälls på toppen. Vänd om efter bakning.
Även om nej, kommer denna skål inte att tas bort senare, såvida du inte skakar ut fyllningen, ta ut den här skålen och lägg tillbaka frukten i spåret.
Till exempel kan en sillburk fungera som en "skål" ...

[Krämig]

Krämig, sätt en ring från den andra inuti en form och lägg frukt i den mindre, och deg (mörbröd?) i den större?
En ring drogs ut ur den färdiga kakan och vändes.

men jag har stötfångare.

Jag förstod inte det här ögonblicket.
Är de vågiga sidorna inte från formen?
Om ringen var låg, är kanske överraskningskakan på baksidan täckt med deg. Sedan avlägsnades ringen genom botten.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, ja, det stämmer, i botten av den stora formen placerades en liten fylld form.









Faktum är att sidan är vacker men tydligt stor. Det är nödvändigt att ta en skål för fyllning med större diameter för en elegant tunn kant. För skönhet kan du hälla agar. Jag har länge velat testa den här metoden, så jag gjorde det.

Häftigt !!!!

För skönhet kan du hälla agar

Du kan använda gelning eller som på kakor poleras frukten - med glasyr.

[Krämig]

Krämig, nej, jag fick inte riktigt ikapp. Jag antog att frukten skulle ligga på botten av en stor form, täckt med en skål. Och du har - tvärtom, skålens botten är i botten av formen, det finns ingen deg under skålens botten, det finns ett hål från vilken denna skål plockas ut. Då ska degen inte vara flytande för att inte läcka under botten av skålen.
Jag än en gång
En sådan form för en gelépaj med en diameter på 20 cm kommer snart till mig från Tyskland. För mycket pengar))) Eftersom vi har 26 cm, och jag har inte hittat medelstorleken (20) någonstans.
Jag försökte också samla gården, men inte särskilt framgångsrikt))

Och i fabriksform ser det ut så här

Men det här är den vanliga stora formen där jag bakar vanliga kakor till andra. Och för mig själv behöver jag en mindre storlek. Jag har också små portioner, men jag kunde inte hitta den mellersta.

Och vilken typ av deg behöver du och vilken typ av fyllning för att inte blötläggas?

Denna metod är ganska intressant för att montera kakor, ostkakor. Du kan baka en kexring. och i denna redan bakade kexring, placera alternerande lager med olika kakor, olika krämer, fyllningar. En tårta med ett liknande yttre kexskal - rustning kräver inte utjämning och långsiktig stabilisering.

Och vilken slags deg behöver du och vilken typ av fyllning för att inte blötläggas?

Jag experimenterade med vanlig kexdeg. Påfyllning av äpplen med frysta svarta vinbär. Min fyllning visade sig vara för saftig. Jag kallade också min paj för vitkalkpaj, bara med bärfyllning.

[Krämig]

Krämig, och om degen inte flyter under skålen kan du prova min version av bakning utan fyllning (med en inverterad skål), sedan plocka den här skålen ur den inverterade produkten - och sedan fylla det resulterande spåret. Bara skålens höjd bör vara mindre än höjden på formens sidor så att botten på den resulterande urtagningen är tillräckligt tjock. Men var får man en sådan "skål" ?? Någon slags stekpanna utan handtag, kanske en pannkaka, dess sidor är låga.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, ja, så att du kan få en exklusiv form för dina behov. Jag hade ett lock från en stor Ceylon-tekanna.

ett lock från en stor Ceylon-teform.

Jag kände att det fanns något exklusivt

Men var får man en sådan "skål" ?? Någon slags stekpanna utan handtag, kanske en pannkaka, dess sidor är låga.

Du kan ta en silikonform med små sidor

Denna metod är ganska intressant för att montera kakor, ostkakor.

Jag gjorde en moussekaka på liknande sätt. Jag behövde ett skår i det översta lagret och satte in en liten form i huvudformen, fryst och hällde moussen.

Du kan ta en silikonform med små sidor

Bra idé också

Men vart leder jag alla då. Jag vill verkligen ha en sådan formad form för en formförskjutningspaj med två former samtidigt, en i den andra. Det skulle vara så bekvämt. Lägg eventuell fyllning i den centrala delen med sidor, häll degen på toppen. Baka och vänd. Och omedelbart färdiggjord vacker paj med en kant - en sida och med en fyllning. Och så att det hela tiden fanns hela storleksintervallet - med 20 cm, 24 cm och 28 cm. För olika så att säga företag.

[Alevtina]

Alevtina, men för mig verkar det tvärtom mer bekvämt att lägga frukt på en redan bakad tårta. Jag vrider ofta rosor från äppelskivor - de är ganska känsliga för deformation, det är bättre att inte vända dem)). Men det är naturligtvis bättre när det finns olika alternativ. Och olika storlekar - det är säkert.

Jag vill verkligen ha en sådan formad form för en form-shifter-paj med två former samtidigt, en i den andra. Det skulle vara så bekvämt.

Därför trodde jag att det bara fanns en ring, och inte en form med botten, vilket ger en liten höjdskillnad, själva "sidan". För att förhindra att frukten läcker ut i degen kan ringen täckas med en skiktad bakhylsa (jag testade den nyligen (hylsan) på en citroninverterad paj, filmen fäster inte på varken karamell eller citroner och tas lätt bort) , och ringens diameter kan ändras varje gång, beroende på mängden fyllning.

och ringens diameter kan ändras varje gång, beroende på mängden fyllning.

Det här är vad jag verkligen gillar!

Det här är vad jag verkligen gillar!

Det återstår att ta reda på vad man ska göra det från och utveckla ett system för att ändra diametern.
Tja, köp inte denna bagatell, med sådana förmågor!

Istället för den inre formen kan du helt enkelt installera en konfektyrring - utan botten och höjden kan vara liten, som för en tårta 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, och en ring utan botten, installerad inuti formuläret, vad ger den?

[Krämig]

Krämig, det finns ingen gräns för perfektion !!!!

Alevtina, detta är mästerverk !!! Tack för idén !!!

[Tatyana]

Tatyana, inre kanter är jämna

[Natalia]

Natalia, förstående. Vi pratar lite om olika saker. Jag gör sedan fyllningen, så jag insåg inte omedelbart hur du gör det.

Fortsättning av en berättelse. Spelade med en skål, satte in den tom, tvärtom. Här är vad som hände.







Så här är det möjligt att baka en beredning för en gelépaj i vanlig form. Glöm inte att smörja den inre extra skålen med olja och strö över brödsmulor, då kommer denna skål lätt att röra sig bort från kexämnet. Bilden visar att jag bara glömde att smörja och strö skålen, så jag tog ut skålen med lite ansträngning.

Fortsättning av en berättelse. Spelade med en skål, satte in den tom, tvärtom.Här är vad som hände.

Klass !!!
Tack för din forskning)) Jag sover och jag ser en gelépaj göras.

Äntligen visade sig en stilig man Och frukterna kan läggas vackrare i den här versionen (än när de sedan vänds om).
Jag är glad att min initialt fel gissning ledde till ett så underbart resultat i mästarens händer

[Anna1957]

Anna1957, Anna, ja, med den här metoden kan du göra fruktstilen vacker, och därför blir själva kakan spektakulär. Allt blir enkelt. Jag bakade ämnet, kylte det, förseglade det, frös det. Vid rätt tidpunkt tog han ut det, dekorerade det med frukt och täckte det med gelatin eller agar.

[Alevtina]

Alevtina, om fyllningen. Oavsett hur jag försökte är det möjligt att göra fyllningen vackert och med hög kvalitet endast med butiksköpt "Cake Jelly". Tidigare köpt av Dr. Etker försvann det plötsligt. Jag har nu en Haas. Där i sammansättningen av karragenan - tydligen ger han ett sådant resultat.

[Alya]

Alya, ja, du, som alltid ... Bra gjort! : girl_claping: ingen tvivlade på att du skulle komma på något med din uppfinningsrikedom !! Lyubasha berättade för mig hur man snabbt glaserar någon frukt, det gjorde jag till och med: oj: jag hittar den, jag skriver den! Och om ringen, som för confit, dras nedifrån med en film ?!
Jag går utanför ramen just nu .. Kan du tänka på något åt ​​mig? Titta i min temka ... snälla
Natashamin skidåkare, dras du till godis? Och kakan (för att inte kalla det något annat) är bra !!

[Ol,]

skidåkare, dras du till godis?

Ol, hur kan du tänka på mig så? Tja, mitt hushåll ... och de har en sådan söt tand ... och de förför mig, men jag ger mig inte ... jag

[Natasha]

Natasha, var är du i alla fall!?