Fransk bulle med kli

[recept utan kli och med premiummjöl]

Fransk bulle med kli

Kategori: Speciellt bröd

Ingredienser
Deg:
varmvatten	160 ml
gräddfil	40 g
kli	25 g
vetemjöl, c / z	100 g
premiumvete mjöl	100 g
torrjäst	2 g (1/2 tsk)
------------------------------
Deg:
mjölk	120 ml
premiumvete mjöl	150-160 g
semolinagryn	30 g
all deg
socker	17 g
salt-	6 g
Smör	10 g

Tillagningsmetod

Kommer du ihåg den läckra "franska kvinnan" i ett sovjetiskt bageri? Tu, för 7 kopeck, med sin berömda kammussla, tunn krispig skorpa, krämig smak och delikat delikat smul? Sedan blev den känd som "City bun". Detta recept handlar om henne. Men för hälsan har jag utvecklat ett recept med kli och fullkornsmjöl. Och för fans av det, vita bullar av premiummjöl, skrev jag ett recept av vitt mjöl.
Riv av en bit av denna magi, men med mjölk från en triangulär mjölkkartong för 16 kopeck eller med kefir ... .. Mmmmm .... Ja, det här är receptet på den rullen. Kom ihåg:
Bollar, skönheter, fotmän, kadetter,
Och Schuberts valsar och en fransk rulle,
Kärlek, champagne, solnedgångar, gränder,
Så härlig kväll i Ryssland.
Limpa är beredd på en typisk fransk deg - bige. Men när det gäller c / z mjöl och kli är detta inte längre biga utan en tjock deg (praktiskt taget jäst deg), jäst med bigi-teknik. Kliet måste stekas i 8-10 minuter i en torr stekpanna, detta kommer att förbättra smak och arom, ge dem nötiga bakade toner. Det är gräddfil (med vilket fettinnehåll som helst) som ger brödet en karakteristisk krämig smak och spelar rollen som den fermenterade mjölkdelen av surdeg. Men du kan ändra vätskans sammansättning till 120 ml vatten + 80 ml kefir eller vassle från keso eller ost.

Rör om allt och knåda en ganska tät deg. Lägg i en behållare med lock eller i en plastpåse och sätt upp den vid en temperatur av 30 * C, följt av jäsning i kylen enligt något schema som passar dig:
Vid 30 * C 4 timmar - i kylen i 5-6 timmar;
Vid 30 * C 2 timmar - i kylskåp i 8-10 timmar;
Vid 30 * C 1 timme - i kylen i 12-14 timmar.
För att få 30 * C lägger jag vanligtvis behållaren i multikokskålen på en ugnshandsk och ställer in 30 * C under det valda antalet timmar.

Under denna tid fördubblas deg-deg-surden och allt täcks av bubblor. En timme innan vi knådade degen tar vi ut behållaren från kylskåpet för att värma upp den vid rumstemperatur. Samtidigt knådade vi degmjölet för den så kallade autolysen.

Blanda kall mjölk, semolina och mjöl innan du kombinerar och låt stå i en timme för autolys. Efter en timme, lägg till alla andra delar av degen och knåda en slät, elastisk, ganska mjuk men praktiskt taget icke-klibbig deg. Jag anförtror detta till brödmakaren. Låt den jäsa under en film i 140-150 minuter. Under denna tid, "stretch-fold-round" två gånger.

Lägg degen på en mjölad yta, dela upp i två delar, cirka 360 - 370 g vardera, runda varje del och låt stå på förformen i 10 minuter under en plastfolie.

Utför sedan gjutningen. För att göra detta, sträck försiktigt varje arbetsstycke - vik det i ett "kuvert" och rulla det till en ganska tät rulle, slipa ändarna på rullen och ge arbetsstycket formen på en spindel. Lägg på pergamentet med sömmen nedåt och låt den slutgiltiga täta på en varm plats utan film i 45-50 minuter, inte längre.

Sätt på ugnen för att värma upp till 230 * C i förväg. Blankorna passar bra. Gör en sidoskärning som är minst 1 cm djup och håll rakkniven nästan parallell med bordsytan, så att den karakteristiska åsen bildas.

Baka i en förvärmd ugn vid 230 * C i 15 minuter med ånga och ytterligare 20 minuter vid 200 * C utan ånga. Du kan baka i en gryta i 15 minuter under lock och 20 minuter utan lock.Om du bakar med en limpa, baka inte vid 20 * C, inte 20 minuter utan 30-35 minuter.

Luftiga, doftande och hälsosamma rullar med kli och fullkornsmjöl är färdiga! Luftig genombruten smula med en krämig nötig arom och en krispig skorpa ... mmmmmm ..... !!!

Notera

Långvarig kalljäsning i närvaro av fermenterad mjölkflora och rostning av kli omvandlar fytinsyra från mjöl och kli till en biotillgänglig form, främjar fullständig inaktivering av FOODMAP oligo- och disackarider, förbättrar brödets struktur, smak och arom.
Och nu det utlovade recept utan kli och med premiummjöl... Ibland kan du också baka av premiummjöl. Åh, vilken känslig och delikat smula med en krämig doft hon har!
Deg:
Varmt vatten 110 ml
Gräddfil 40 g
Vetemjöl, premium 220 g
Torrjäst 2 g
Deg:
Mjölk 120 g
Vetemjöl, premium 190 g
All deg
Socker 17 g
Salt 6 g
Smör 10 g
Vatten med gräddfil kan också ersättas med vatten med kefir eller vassle, men jag rekommenderar inte, det kommer att finnas mindre krämiga toner. Koka på samma sätt. Forma ämnena med våta händer före slutgiltig provning så att limpen blir mjukare. Baka vid 250 * C med ånga eller i en gryta i 15 minuter och vid 210 * C utan ånga (eller öppna kittelns lock) i ytterligare 15 minuter om 2 rullar eller 25 minuter om en limpa. Titta, vilken luftig genombruten smula. Och vilken aromaaaat ... .. mmmmmmm!

Vilken skönhet!
Tacka! Mycket aptitretande!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, vilket underbart recept, läckra och soliga rullar!
Så jag ville återvända till min ungdom.

Hur leende hon är, när kommer jag till ditt bröd ...
Tack för skönheten, jag tog den.

[Linadoc]

Linadoc, medan jag skulle baka "Porthos" har du redan ett nytt bröd i tid Tack så mycket för sådana läckra bröd jag kommer definitivt att baka

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanatack flickor! Baka, du kommer inte ångra det! Och det är inte förvirrande alls.

[Linadoc]

Linadoc, brödet är snyggt!
Receptet är fortfarande bokmärkt. Tack.

Bokmärke, definitivt!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Tack för receptet på underbara rullar!


Det visade sig inte särskilt vackert (överbränt), men MYCKET gott !!! Smulan är genombruten, den sträcker sig lite, skorpan knakar dock inte eftersom den har mjuknat under handduken över natten. Men för mig - vad du behöver!
Mycket doftande bröd! Vi gillade det!

[Olga]

Olga, snygga män !!! Och fisknät! Det blev bra, smart tjej!

Tack, Lina! Jag är glad att !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, jag är nog "dum". Steg 3 och 4. Var ska du lägga till bryggan? Det är skrivet för att värma upp degen och samtidigt mjölet för autolys. Och blanda sedan mjölgryn och vatten. Och redan degen. Och var ska man lägga degen?

När du knar degen, tillsätt sedan. Degen kommer att innehålla semolina med mjöl, uppvärmd deg, salt, socker, smör, svullen vid "autolys".

[Linadoc]

Linadoc, tack.

berätta varför kli när ts redan innehåller dem?

Mängden fiber som krävs för att tarmmikrobioten ska fungera normalt, och därför hela organismen, och som en källa till B-vitaminer, är ganska stor. Vad som ingår i c / z mjöl räcker inte. Därför lägger vi till i form av kli.

Vilken smart tjej du är! Vilket vackert bröd! Och även med kli! Tack för receptet!