Sås "Suprem" anpassad

Sås "Suprem" anpassad

Kategori: Såser

Kök: franska

Ingredienser
Smör	75g
Mjöl	75g
kycklingbuljong	1L
Konserverade champinjoner	450 g
Salt, peppar efter smak
Grädde 35%	200 ml
Citron	1 ST.

Tillagningsmetod

Kära forumanvändare! Du hittar receptet för den riktiga "Suprem" -såsen nedan, och nu erbjuder jag dig ett anpassat recept för denna underbara vita sås ..
Så: sila svampen och skär i remsor. Pressa saften ur citronen. Lös upp oljan i en kastrull, tillsätt mjöl och stek tills den är gyllenbrun. Häll sedan gradvis (ständigt omrörning med en visp) i buljongen, koka och koka i 15-20 minuter. Blandningen ska vara jämn, utan mjölklumpar. Tillsätt svamp och grädde till en lätt kokande blandning. Koka på låg värme i 5-7 minuter. Tillsätt citronsaft och koka upp det. Salt och peppar. Såsen är klar.
ÖVERSTÄNDIG SÅS (MED VEAL, KYLLNING OCH ÄGG)
Ingredienser:
600 g vitt köttbuljong, 200 g porcini-svamp eller champignon, 200 g sammetslen sås, 200 g grädde.

Förberedelse:
Lägg de hackade svamparna i en kastrull, häll över buljongen och koka i 20 minuter tills vätskan är halvkokt. Häll den flätiga såsen i en kastrull och koka under svag värme i ytterligare 10 minuter under omrörning. Häll grädde i en tunn ström, rör om och koka i ytterligare 5 minuter. Krydda med salt efter smak och sila.

FELETSÅS
Ingredienser:
6 cm. matskedar smör, 3 cm. matskedar vetemjöl, 800 ml fiskbuljong, 150 g grädde, citronsyra, salt efter smak.

Förberedelse:
Stek mjöl i smör tills det är gyllenbrunt. Häll fiskbuljongen i en tunn ström och koka upp under hela omrörningen. Koka i 20 minuter. Ta bort från värmen, krydda med salt, tillsätt citronsyra och vispad grädde.

[Oksanita]

Oksanita, tack för receptet! Jag ska definitivt laga det!

Tack så mycket för den välbehövliga såsen. Bara KLASS!

Cvetaal, Marunichka - för din hälsa!