Darnitsabröd från fugaska

Åh ja, och ersatte också honung med maltossirap.

Klyusha, varför lade du till Extra-R och Agram är samma sak. Det vill säga att båda är torra surdeg och vanligtvis tillsätts den ena eller den andra.

Klyusha, varför lade du till Extra-R och Agram är samma sak. Det vill säga att båda är torra surdeg och vanligtvis tillsätts den ena eller den andra.

oj ... och jag visste inte att det var samma ...
Jag lägger alltid till Extra-R för färg, eftersom rågmalt eller torr kvass (när du färgar bröd med det) ger en specifik lukt och smak som jag bara gillar i Borodino
natalka, kan du hjälpa en nybörjare: hur kan jag inte göra det? eller hur man gör det bättre ... förresten, i dag uppträdde en knappt märkbar bitterhet i brödet ... (även om vi kan det från humlesurdeg - det är väldigt bittert hittills)

Jag tror att surdeg (extra P eller agram) på en bröd, du behöver inte lägga mer än 1 msk. l. annars visas en främmande smak, men inte bitterhet, utan snarare surhet. Även om, kanske när de är tillsammans, kommer bitterheten att dyka upp ...

: en knappt märkbar bitterhet uppstod ... (även om vi kan det från humlesurdeg - det är väldigt bittert hittills)

Bitterheten framträder verkligen från humlesurdeg, det behöver inte läggas så mycket, 3 msk. l.

Även om jag är en ny användare, bara för att det inte fanns någon tid att registrera mig, vill jag säga ett stort tack fugaske Darnitsky-brödet är bara super, jag gjorde det med korv och italienska örter, så barnet sa att det var bröd som en macka. Tack så mycket. Jag är stolt ägare av en Kenwood 350 Bread Maker.

Jag bakade bröd baserat på fugasca. Men eftersom bageriet laddas till gränsen för den andra dagen (bara knådar), sedan provning i en långsam spis och bakning i ugnen.
Bakad med några tillägg - Agram 1 msk. l., Panifarin 4 tsk, inkluderade 40 g i vikten av vatten. kvassvortkoncentrat.
Bakning, som alltid i en blomkruka. Det visade sig vara en stilig man. Men jag ville inte separera från papperet (även om det var speciellt och oljigt och strödd med mjöl).





🔗

[Bakning, som alltid i en blomkruka]

Bakning, som alltid i en blomkruka. Det visade sig vara en stilig man. Men jag ville inte separera från papperet (även om det var speciellt och oljigt och strödd med mjöl).

🔗

Elena Bo, jag var väldigt intresserad av frasen - Bakning, som alltid i en blomkruka - Hur är det? pzhl., dela din erfarenhet. Jag har träffat i många källor - "att baka i keramisk form" - jag tittade också på mina krukor, men de är alla upptagna, jag kan inte plocka ut kronblommorna. Tack på förhand för ditt svar

Klyusha, varför röra vid blommorna.
Kolla in blomsterbutiken för några enkla keramiska krukor. De är billiga, jag köpte den här för 64 rubel och mindre för kakor för 24 rubel. Titta bara på formen så att den inte avsmalnar uppåt.
Tvätta första gången.
Jag täcker potten med bakpapper, smörjer med olja. När degen är klar (Dough Mode) överför jag den till en kruka och in i en varm ugn. När det är lämpligt slår jag på bakverk. Ugn 200gr. i 30 min. Jag kontrollerar med en lång pinne för beredskap. Mycket bekvämt.

Och här är skäraren.

Nästa gång lägger jag mindre Agram (0,5 msk. L.), eftersom det blev väldigt surt och bara 10 g. kvassvortkoncentrat. Men i allmänhet väldigt jämn .........

Nästa gång lägger jag mindre Agram (0,5 msk. L.), eftersom det blev väldigt surt

Här, här ... och det verkar som om du måste lägga 0,5 msk på en bröd. l. eller 2 tsk. agram, men inte mer eftersom det visar sig surt.

Kära och erfarna bagare! Fråga från en nybörjare. Det finns många recept och alla är fantastiska, men min spänning beror på skillnaden i HP-modeller. Jag har en Panasonic sd254, inget rågläge.Jag är rädd att förstöra ugnen. Instruktionerna säger att följa instruktionerna så att motorn inte överhettas av överbelastning. Och jag vill verkligen ha rågbröd. Hjälp med råd. Vem har också sd254, vad säger du? Eller är mina rädslor förgäves? Tack på förhand för ert stöd.

Kära och erfarna bagare! Fråga från en nybörjare. Det finns många recept och alla är fantastiska, men min spänning beror på skillnaden i HP-modeller. Jag har en Panasonic sd254, inget rågläge. Jag är rädd att förstöra ugnen. Instruktionerna säger att följa instruktionerna så att motorn inte överhettas av överbelastning. Och jag vill verkligen ha rågbröd. Hjälp med råd. Vem har också sd254, vad säger du? Eller är mina rädslor förgäves? Tack på förhand för ert stöd.

Läge "Dough" kommer inte att skapa en belastning, men kommer "Rye" att skapa? ... Nonsens. Om du har läst åtminstone hur mycket information om rågbröd på den här webbplatsen kan du inte låta bli att märka att ALLA bakar det, inklusive vid 254. Läs bara grunderna om råg, så blir allt klart och förståeligt att det inte finns något komplicerat här nej, du måste bara försöka

Jag bakade den! Jag ber dig hjälpa mig att rätta till misstagen .. Brödet visade sig vara medelstort, ganska poröst och välsmakande ... makan är glad, men toppen (hatten) föll, så jag vill inte visa upp bilder :) mjöl - "liten gård" (här förvirrar hon mig mest av allt), eller kanske valde jag inte rätt läge ... Dela din upplevelse ... bra tack

Jag bakar på ett mest vackert tak. Diet faller. Jag försökte den lilla gården - normalt mjöl. Lycka till!

Här är min Darnitsky, utan panifarin, utan agram och extra

Darnitsky bakade redan två gånger, det gick inte ((Taket är ful, brödet är poröst och fuktigt. Jag mätte exakt enligt receptet 1 gång med koppar, 1 gång med elektrisk skala.
Av någon anledning, "Borodinsky" med te, där du behöver lägga mer rågmjöl, visar det sig med ett vackert tak och utsökt. Varför kommer inte Darnitsky ut? När allt kommer omkring gillar många det.

[UmSabir]

UmSabir , Jag bakar ofta detta bröd. Försök att minska mängden vatten. Det tar bara 280 ml.

Darnitsky bakade redan två gånger, det gick inte (((Taket är ful, brödet är poröst och fuktigt. Jag mätte exakt enligt receptet 1 gång med koppar, 1 gång med elektrisk skala).
Av någon anledning, "Borodinsky" med te, där du behöver lägga mer rågmjöl, visar det sig med ett vackert tak och utsökt. Varför kommer inte Darnitsky ut? När allt kommer omkring gillar många det.

Här är Darnitsky, utarbetat många gånger (med förändringar), försök

1. Vete-råg "Darnitskiy" bröd från Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Mina kommentarer:
bröd ser inte ut som Darnitsk-bröd med den vanliga smaken för oss. MEN! Detta är ett utmärkt alternativ för dem som älskar grått rågbröd. Det visar sig mycket välsmakande bröd, men inte för alla, eftersom rågmjöl känns.
Jag lade till kastanjhonung - det fanns ingen bovete, koriander och torkad dill. Brödet knådades med en vanlig spatel.

"Mina kommentarer:
bröd ser inte ut som Darnitsk-bröd med den vanliga smaken för oss. MEN! Detta är ett utmärkt alternativ för dem som älskar grått rågbröd. Det visar sig mycket välsmakande bröd, men inte för alla, eftersom rågmjöl känns.
Jag lade till kastanjhonung - det fanns ingen bovete, koriander och torkad dill. Brödet knådades med en vanlig spatel. "


Hur kan detta bröd likna "Darnitskiy" om var och en av oss lägger till vad han vill, en sådan mängd produkter. Detta är inte längre Darnitsky-bröd, bara namnet från det har överlevt, och även då med stor störning.

Enligt GOST har "Darnitskiy" -bröd följande sammansättning:

skalat rågmjöl - 60 kg
vetemjöl av första klass - 40 kg
pressad jäst - 0,5 kg
salt - 1,4 kg
dricker vatten

GOST innehåller inga fler tillsatser och ingredienser i detta recept.

Preobrazhensky-bröd har samma sammansättning.
Men hur får de en sådan smak utan jäsning? Och var är färgen ifrån? Jag tror att de inte lägger mycket till oss

I allmänhet, om du tar bort honung och olivolja och gör en surdeg får du en smak så nära det vanliga köpta Darnitsa-brödet och ett helt annat recept, inte från fugaska, jag har redan kollat ​​det på ett annat recept))) ))) När jag tidigare hade bakat rågbröd, men alltid alltid lagt till mat till KhP i rätt ordning och bakat det, fick jag aldrig smaken av det vanliga svarta brödet.

Preobrazhensky-bröd har samma sammansättning.
Men hur får de en sådan smak utan jäsning? Och var är färgen ifrån? Jag tror att de inte lägger mycket till oss

I allmänhet, om du tar bort honung och olivolja och gör en surdeg får du en smak som är så nära det vanliga Darnitsa-köpet som möjligt och ett helt annat recept, inte från fugaska, jag har redan kollat ​​det på ett annat recept )))))) Då innan jag brukade baka rågbröd, men jag lade alltid bara mat till KhP i rätt ordning och bakade det, fick jag aldrig smaken av det vanliga svarta brödet.

På bagerier görs surdeg snabbt och inte tre dagar.
Det räcker att göra en svamp surdeg från rågmjöl, se mitt bröd, det smakar precis som fabriksbrödet.
1. Vete-råg "Darnitskiy" bröd från Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Vete-rågbröd på deg från Admin
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Färgen uppnås på grund av förhållandet mellan mängden råg och vetemjöl, ju högre% rågmjöl, desto mörkare. Jag lägger till omedelbar cikoria för färg. I fabriker, speciella färgämnen (färger).

Tack så mycket fugasks för ditt recept. Jag gjorde enligt råd om mörkt ofiltrerat öl, plus att jag lade till en matsked gräddfil.
Brödet är bortom beröm, doftande, välsmakande och färgen !!!!
Under ister med tomater, det är det!
Tack så mycket
Jag rekommenderade också andra, alla gnisslar av glädje!

Denna Darnitsky är den andra råg i min nya brödtillverkare, den tredje i mitt liv. När det gäller konsistens och form - jag gillar allt.
I det första - enligt receptet från instruktionerna - visade sig mycket salt. Jag gjorde fullkornsbröd på läget. Lång.
För det andra: Jag knådade degen separat och ett separat läge - bakning. Efter knådningens slut staplade degen upp i ena halvan av skopan och jag fördelade den över hela volymen med en spatel. Det här är spåren jag själv har gjort på det, och de är kvar. Taket är plant (och fortfarande blekt), men satte sig (eller snarare till och med skrynkligt) efter bakning. Men limpa är proportionellt klassisk. Jag kan inte ta en bild - "hästlös".
Jag lade bara 2 msk till receptet. matskedar torr kvass.
Darnitsky ser inte ut som en butik. Sur eller något räcker inte. Jag har inte riktigt kontrollerat smaken än - det blir kallt. Jag klippte bara av en puckel och drack av den med kaffe. Men ändå - utsökt.
Tack för Fugasuke-receptet och de andra för vetenskapen.

För första gången gjorde jag allt exakt enligt receptet på huvudprogrammet med honung, och till min förvåning visade sig brödet bara vara utmärkt. Hög, porös elastisk massa, smaken liknar vanligt butiksbröd och lite surhet. Och dessutom, efter tre dagar är det fortfarande utsökt och friskt, nu en av mina favoriter. Tack så mycket för receptet!

Jag gjorde Darnitsky enligt flera recept, men jag gillar Fugasca mest av allt. Jag tror redan att jag kommer att få nog att söka - trots allt finns det ett underbart recept och det blir bara bra bröd! Det enda, istället för honung lägger jag socker och lägger till bryggt malt.

I flera månader har jag bara bakat Darnitsky från Fugaski från svarta och jag letar inte efter andra recept. Detta recept är perfekt och älskat av alla familjemedlemmar. Jag lägger till huvudreceptet:
panifarin - första etappen l.
malt - 1,5 msk l. (brygg inte)
Extra-R - 1,5 msk. l.
Linmjöl - 2 msk. l.

Jag varierar: nu socker, nu älskling; olika vegetabiliska oljor (olivolja, linfrö, sesam); ibland lägger jag till stekt lök, sesamfrön, fitnessmix.

Det var bara en gång jag gjorde det med pressad jäst - jag tyckte inte om det, taket är platt, färgen på skorpan är inte densamma. Jag experimenterar inte längre - även om jag vet att många gillar det på pressad jäst.

Jag gjorde Darnitsky enligt flera recept, men från Fugasca gillar jag mest av allt

provat detta recept, det visade sig vara mycket gott! tacka!

När jag knådde var jag tvungen att tillsätta mjöl 4 gånger och ändå hängde taket men det bakade bra och jag tillsatte också bovetemjöl och hittade inte torr kvass i butiken
men jag hittade ett måste för ave. kvass i min mormors mank, som också innehåller rågmalt
Jag kommer att fortsätta försöka

: :) Jag gillar kvassurt i bröd mer än torr kvass. Men det här är en smakfråga

Ska vörten lösas i en vätska?

Ska vörten lösas i en vätska?

Låt bli. En matsked rakt in i degen, i den flytande delen.

vad är skillnaden då? om du bara sprutar den i en vätska, kommer den att lösas omedelbart

vad är skillnaden då? om du bara sprutar den i en vätska, kommer den att lösas omedelbart

Hur vill du att den ska förbli en tjock fläck?
Först när den är i en vätska kommer den att spridas snabbare i degen när du knådar, och det är mindre krångel att lösa upp och sprida denna kitt på kopparna. Då måste vörten tvättas länge, tjock och klibbig.

Vanligtvis lägger jag vörten i vätskan direkt i skopan, jag har en mängd mjöl i vatten, när den knådas löser den sig bra själv

TAKET BROTT !!!!!!
Vad gjorde jag för fel?
Även inuti är det inte så rå som det verkar för mig.
Jag kollar dem med en träpinne.
Ugn 254 Panasonic
Bakat i huvudläget, ställ in en lätt skorpa, storlek M.
Jag ändrade inte receptet, förutom att oljan inte var oliv, utan vanlig grönsak (jag gillar inte olivolja).
Jag spädde honung i vatten i förväg, olja där också.
Då är allt som vanligt.
Bevisad jäst, eftersom flera bra bröd redan har bakats från samma påse.
Varför gjorde taket detta mot mig?
Var är misstaget ??

Åh, och en annan fråga, kanske en dum, men jag ställer.
Och det finns något som har kollapsat allt = är det möjligt?
Eller skräckskräck rakt, ayyayay i papperskorgen?

Om smaken är god kan du äta den, och det är lämpligt att göra krutonger!

Och från vad kunde det kollapsa?

Det finns till exempel mycket jäst ... eller lite för mycket vätska ... men i allmänhet visar min Darnitsky sig alltid med ett platt tak, det är ojämnt överallt, men det bakas alltid bra, inte vått

Och jästen och vätskan var strikt enligt receptet!
Jag förväntade mig inte att den skulle vara så konvex som vit, men det är bara konkavt !!!!!!!!
(men välsmakande, smitta)

Och jästen och vätskan var strikt enligt receptet!
Jag förväntade mig inte att den skulle vara så konvex som vit, men det är bara konkavt !!!!!!!!
(men välsmakande, smitta)

Du spädde honung med vilken vätska? På grund av receptet eller dessutom hälls i honung och hur mycket.

Det verkar som om allt var strikt enligt receptet. Taket faller inte bara ner, det måste finnas skäl till det.

Se det särskilda ämnet i denna fråga.

Och från vad kunde det kollapsa?

För att inte upprepa oss för hundra gången, läs på forumets ämnen om fallna tak - det finns flera av dem och grunderna för bakning

Du spädde honung med vilken vätska? På grund av receptet eller dessutom hälls i honung och hur mycket.

Naturligtvis mängden receptbelagd vätska.
Jag mätte upp den nödvändiga mängden vätska och hällde den i en kopp, lade honung på samma ställe, den var ganska tjock, jag väntade på att den skulle spridas där (ja, det kom naturligtvis i vägen).
Sedan hällde hon olja där och först därefter skickade hon allt till hinken.

I allmänhet, kom ihåg.

Om kupolen föll, men:

Pepparkakamannen klättrade upp på hinkens vägg och fastnade på dess övre del med ett kommatecken, och även brödet (smulan) inuti är vått, vått, tråkigt osv. Så finns det mycket vätska.

Om brödet (smulan) är torrbakat inuti kan du äta, då finns det mycket jäst.

Kolla in vilken annan jäst du använde, de har en annan princip för insättning i degen.

[fugaska]

tacka fugaska, brödet är utsökt. Jag bakar det ganska ofta.
Men enligt min mening finns det för mycket vatten i det, jag reducerar det till 250 ml, då är allt bra.
Och som variation ersätter jag honung med melass, ibland lägger jag till torr kvass, malad koriander.

det verkar som om det är dags att lägga ut de ändrade recepten ... Jag har lagt mycket mer mjöl i alla bröd under lång tid: då är brödet inte så litet att det visar sig, tätare, det är naturligtvis lättare att skära

I allmänhet, kom ihåg.

Om kupolen föll, men:

Pepparkakamannen klättrade upp på hinkens vägg och fastnade på dess övre del med ett kommatecken, och även brödet (smulan) inuti är vått, vått, tråkigt osv. Så finns det mycket vätska.

Om brödet (smulan) är torrbakat inuti kan du äta, då finns det mycket jäst.

Kolla in vilken annan jäst du använde, de har en annan princip för insättning i degen.

Så det som är konstigt är att när knådningen pågick verkade det verkligen för mig att degen var fuktig, den verkade hålla fast vid väggarna och knådningen i sig var konstig, men jag krita upp den till det ovanliga med själva brödet .
Men när den bakades var den varken fuktig eller blodig inuti!
Det är lite mer rå än vitt, men det är ganska okej.
Så här bestämmer du exakt vad du ska subtrahera och vad du ska lägga till ...