Darnitsabröd från fugaska

Jag bakar Darnitsky för andra gången, brödet är väldigt gott, men utseendet är sorgligt, för första gången kollapsade taket så mycket att höjden var högst 10 cm. ... Kanske någon kan ge råd om något?

Vi bakar detta bröd genom att modifiera receptet något.
Vi ökade mängden ingredienser från fugaska för vår HP (multiplicera med 1,5), men genom erfarenhet insåg vi att vi fick mycket vatten. Vi stannade vid detta:
1,5 tsk torrjäst
225 g rågmjöl
375 g vetemjöl
2 tsk fint salt
1,5 msk. l. honung
2 msk. l. olivolja
345 ml vattenrum takt. + 70 g för malt
tillsatt 2 msk till receptet. l malt bryggt 70 g kokande vatten (nravitstsa och färg och smak)
Program 2, limpa 1000g

torr saf-kvass kan användas istället för malt.

[Katerina]

Katerina Malt kan och bör ersättas med kvassortkoncentrat, säljs i 0,5 liters burkar, fråga runt på basarer (i butiker)
Det händer också i lådor (en påse koncentrat + jäst). Lycka till!

[fugaskе]

Katerina, mitt Darnitsa-bröd hade samma problem med taket. Jag försökte minska mängden jäst till en tesked och allt fungerade. Jag har bakat detta bröd varje dag i sex månader nu, för vilket många tack fugaskе.

du får en så snygg man! Jag vet inte var jag ska köpa malt, jag får den först i slutet av evigheten, jag åker till Moskva, jag kommer definitivt att köpa den där, och jag kommer verkligen att prova ditt recept.

Malt är valfritt, försök utan det.
Jag gillade också versionen av detta bröd med tillsats av koriander och kumminfrön (1 tsk vardera).
Och när det gäller inköp av malt ... Varför gå så långt (till Moskva)?
Vid din sida (i betydelsen Kiev) finns det ett bagerihus!
Läs Temka https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 tsk torrjäst
225 g rågmjöl
375 g vetemjöl
2 tsk fint salt
1,5 msk. l. honung
2 msk. l. olivolja
345 ml vattenrum takt. + 70 g för malt
tillsatt 2 msk till receptet. l malt bryggt 70 g kokande vatten (nravitstsa och färg och smak)
Program 2, limpa 1000g

Olesha, berätta för mig vilken jäst använder du? I originalreceptet för en 750 g limpa behöver du 1,5 tsk. jäst, jag gillade att du inte ökade denna mängd jäst med 1000 g och det visade sig vara utmärkt !!! bröd. Tack för det omberäknade receptet, jag tänkte berätta om allt - mina händer räckte inte ut och den lilla limpan skulle smärtsamt spridas snabbt!

[380]

Allt är som i originalreceptet. Jag ökar bara en och en halv gång.
2,25 tsk jäst
225 g rågmjöl
375 g vetemjöl
2,25 timmar fint salt
1,5 msk honung (jag har en sked socker och en halv sked honung)
3 msk olivolja
450 ml vatten (jag har 380 ml vatten)

Jag har minskat vattnet tidigare, men den här gången särskilt starkt. Kupolen visade sig vara konvex, rund och jämn, som vetebröd. Försök att minska vattnet lite och hitta det bästa alternativet för dig själv.
För smak lägger jag till rågmalt, kumminfrön och koriander ungefär en matsked vardera. Lycka till!

Här är den första versionen av det förstorade Darnitsky-brödet från fugaska https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Jag bakar det hela tiden, det finns inga problem med jäst, inkl.

Olesha, berätta för mig vilken jäst använder du?

Saf ögonblick.

I originalreceptet för en 750 g limpa behöver du 1,5 tsk. jäst, jag gillade att du inte ökade jästmängden med 1000 g och det visade sig vara utmärkt !!! bröd.

initialt ökade och sedan började minska, hittills stoppat vid 1,5 tsk. (enligt recept för HP, nästan överallt 1,5 tsk för samma 700 g mjöl)

Tack för det omberäknade receptet ...

Till din hälsa! Läckert bröd!

Jag bakade det här underbara brödet flera gånger! Det fungerar alltid, bara ... varje gång du behöver lägga till mjöl
Idag minskade jag vattnet till 250 ml, och ändå var bullen i början av satsen mycket flytande. Jag var tvungen att lägga till 2 msk. l. vetegrodd.

Jag bakade det här underbara brödet flera gånger! Det fungerar alltid, bara ... varje gång du behöver lägga till mjöl

Där rågmjöl är närvarande är bunan märklig, inte så tät som från vetemjöl.
Det ser mer ut som en röra, och när satsen stoppas glider skopan till botten på skopan
Kan du ta dig tid att lägga till mjöl?
Jag märkte att du nämnde vatten i ml.
Observera att i receptet är mjöl i gram, vilket inte motsvarar ml.
Det här är kanske ett misstag?

[Tatunya]

Idag minskade jag vattnet till 250 ml, och ändå var bullen i början av satsen mycket flytande. Jag var tvungen att lägga till 2 msk. l. vetegrodd.

Tatunya, och du mäter mjöl med vad? Ett glas eller på en skala?
Rågbulle är märklig när brödet är rågvete eller råg. Detta recept innehåller mer än 50% vetemjöl, så du bör få en normal mjuk bulle.

Brödet är utmärkt, jag gör det med olika tillsatser: frön, ost. Alltid utsökt. Jag gör på kefir.

Jag mäter mjöl i gram på en skala med en noggrannhet på 1 g och vatten i ml (i ett recept som vatten i ml)
Sedan lägger jag mjöl till den redan uppmätta st. sked.
Först tar jag pepparkakamannen i ett tillstånd av nästan vete, sedan knådar jag länge (30-40 minuter) och det blir fläckigt. Jag utvecklade den här tekniken för mig själv efter att ha läst forumet i många dagar om ämnet rågdeg.
Jag bakar bara bröd i KhP. Jag har inget rågläge, så jag måste vänja mig vid det.

[Tatunya]

Tatunya !
Vi bakar detta bröd på program 2 utan några tillägg eller ändringar.
Vi har samma spisar med dig.

[Tatunya]

Tatunya !
Vi bakar detta bröd på program 2 utan några tillägg eller ändringar.
Vi har samma spisar med dig.

Jag försökte på prog. 2, taket på brödet är platt.

Hälsningar till alla bagare!

Jag försökte baka detta bröd på huvudprogrammet 1. Tillagd markkoriander. Brödet kom ut bra, på toppen var det krokigt och vackert. Detta bröd är mycket populärt bland familjen.

Några överväganden för en platt topp:

Många problem avlägsnades efter köpet av en siktmugg (plast för 29 rubel i Auchan). Nu siktar jag allt mjöl och vete och råg direkt i brödmaskinens hink.

Resultatet av den övre skorpan har definitivt blivit stabilare.

Jag bakar bara bröd i KhP. Jag har inget rågläge, så jag måste vänja mig vid det.

Tatunya, ta en titt på länken - råd från erfarna bagare för bakning av råg i vår KhP. Jag bakar också på program 2 utan några andra svårigheter, men om proffsen ger råd, är det värt ett försök!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, är det lämpligt att använda rågläget i rågvete-bröd, där rågmjöl är mer än 50%, till exempel "Råg, allt är väldigt enkelt" från Elena Bo.
Och Darnitsky fungerar bra på huvudprogrammet för vitt bröd, utan problem

Tatunya, ta en titt på länken - råd från erfarna bagare om bakning av råg i vår KhP. Jag bakar också på program 2 utan några andra svårigheter, men om proffsen ger råd, är det värt ett försök!
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Tack, jag följer den här tekniken (ibland ändrar jag "deg" -läget till "glutenfritt bröd")

Och vad är den grundläggande skillnaden mellan att sikta mjöl genom en sikt och genom en mugg?
Jag siktar med en sikt på en skärbräda eller skål och häller sedan i en hink HP. Eller är det bättre att så i en hink direkt? då fungerar silen inte

Och vad är den grundläggande skillnaden mellan att sikta mjöl genom en sikt och genom en mugg?
Jag siktar med en sikt på en skärbräda eller skål och häller sedan i en hink HP. Eller är det bättre att så i en hink direkt? då fungerar silen inte

Det är absolut inte annorlunda, det är bara bekvämare att sikta med en mugg i en hink och disken blir mindre smutsig. Du kan också sikta mjöl i en hink genom en liten durkslag - häll den och sikta den med en sked under omrörning. Jag drömde om en mugg, men jag har inte köpt den ännu, jag har anpassat mig för att sikta den med en sikt på ett ark A3-papper och hälla mjöl direkt från papperet i en hink som står på vågen, efter att ha tidigare nollställt vågen.

Hej medlemmar i forumet! Tack så mycket för fugasca-receptet och alla för dina råd och kommentarer. Jag är en oerfaren bagare, men allt verkar fungera.

Bra recept! Brödet kom ut första gången.
Tack till alla bagare för hjälpsamma råd!



Tillagt på egen hand:

• Torr kvass - 1 msk. l.
• Extra-R - 1 msk. l.
• Panifarin - 2 tsk
• Torkad dill - 1 tsk
• Malad koriander - 1 tsk
• Kummin - 1 tsk

Läge: "Råg", vanlig skulderblad.

Tjejer, säg vilken spatel ska du lägga när du bakar det här brödet? Tandad eller vanlig?

[Blomma]

Blomma Vi använder vetexel (vanligt) och grundläge

Hej alla!!! Slutligen är jag redan på forumet (det fanns några små problem med registrering). Naturligtvis försökte jag baka Darnitsa-bröd, men tyvärr fungerade det inte, min familj uppskattade inte det, de sa att det var vått inuti, kort sagt, jag försökte förbättra det, också till ingen nytta. Idag har jag redan gått på marknaden och köpt alla ingredienser för bakning med torr surdeg (i Odessa kallas ingredienserna annorlunda, men jag hoppas att de har samma funktioner), jag ska försöka baka imorgon. Ja, men mina familjemedlemmar sa att jag skulle baka dem som en vanlig by och sedan prova Darnitsky. När jag bakar det kommer jag att gå efter det, vad som hände.

Tjejer, säg vilken spatel ska du lägga när du bakar det här brödet? Tandad eller vanlig?

Jag använder en tandad spatel för rågdeg.

Och jag lägger den vanliga och bakar på huvudprogrammet

Jag bestämde mig för att göra bröd idag, jag fick äntligen bakmjöl ... och det fungerar inte, ja, inget sätt, bullen är klibbig, utsmetad, jag häller redan mjöl över det på receptet och det samma blir klibbig byaka, ja, whyuuuu

Rågvete och blir klibbig. Jag har alltid det här, då det blandas blir det elastiskt och aldrig fuktigt. Först hällde jag också mjöl och sedan fanns det bröd i locket) Hatten blåste bort. Nu är jag inte orolig.

så som att rågmjöl är mindre än 50% ... då är det mer en vetekula. Först fick jag det nästan och ju mer det skakade (jag hade 30 minuters knådning), desto mer fruktansvärt blev det. Jag hällde 70 gram mjöl utöver måttet, men det hjälpte inte. Efter korrektur visade sig en pimpad massa ... bakning pågår redan, jag får se vad som kommer ut

Bakat bröd. Toppen steg inte alls, men den föll inte, den är bara platt ... Nästa gång häller jag mjöl till den segrande, det vill säga tills jag får en normal kolobok.

[suslja5004]

suslja5004, bara minska vattnet, ditt mjöl behöver inte så mycket vatten. Jag minskar alltid vattnet i detta recept, särskilt på vintern, luftfuktigheten är hög ...

Okej, jag minskar mängden vatten om jag tar 280 ml. kommer det att vara ok? eller mindre?

[suslja5004]

suslja5004, (tyvärr finns det ingen video, hur jag slängde upp mina händer ...),
Var vet jag ... Mjöl och ingredienser från twai, experiment,
upplev son till svåra misstag ...

Tja, okej då (jag sprider också armarna)
Hur jag kommer att experimentera kommer jag att berätta hur mycket av vad och hur

suslja5004
Jag hade också det här problemet, taket var platt och ojämnt. Om du får en "rätt" lite klibbig bulle (det vill säga problemet ligger inte i knådningen), så försök 30 minuter innan du bakar för att taket ska vara en kupol för att försiktigt göra några "pekar" med spetsen på en kniv eller gaffel. Efter sådana manipulationer är mitt brödtak alltid slätt och kupolformat. Kanske kan mitt råd hjälpa dig.

Jag gick för att säga "TACK" till Fugaska för ett så underbart bröd !!! Hej min kära

Jag ska skriva om mina upplevelser: Första gången jag gjorde såg jag inte ens på bullen, brödet visade sig vara högt med ett fallet tak, väldigt fylligt, precis som jag ville, jag släppte bara toppen
andra gången lade jag till 2 klyftor av riven vitlök, ställde in brödet för att baka över natten och följde det inte alls, på morgonen fanns det bröd som hade fallit ett halvt tråg av läcker tät konsistens och med en underbar smak
Då hade jag tid och läste hela Temka, jag drog slutsatsen att rå vitlök inte var där, att bulle med tillsats av rågmjöl skulle övervakas. Som ett resultat, under nästa knådning lade jag till 4 matskedar med en glidmjöl av vetemjöl för att göra önskad bulle. Brödet steg, toppen föll inte, men smaken och konsistensen var inte längre densamma, den var frodig, storporrad, det gillar jag inte ...
Vad ska man göra? Njut av bröd och inte uppmärksamma bulle?

svetlaya, kan jag komma in? Försök om det naturligtvis är möjligt att baka i ugnen - där kan du själv justera smulens porositet, det vill säga den har stigit kraftigt - inte särskilt mycket. Om du lägger bakverk lite tidigare blir porositeten mindre. Även från min egen erfarenhet är tätheten av bröd mycket bra. beror starkt på mängden rågmjöl. Du kanske borde anpassa receptet mot mer rågmjöl? Fortfarande är 4 matskedar vete nästan ett glas - 100 gram

Och jag experimenterade med allt, minskade mängden vatten, lade till en matsked malt, mald koriander i en mortel ... Det visade sig sååå smaskigt. Det är synd att jag inte vet hur man sätter in bilder, annars skulle jag ha skrytt. Och jag gjorde också Mishkins bröd med "Evigt surt", brödet visade sig vara fylligt, bara en fest för ögonen.

Jag försöker ladda upp min Darnitsky. Om något går fel är jag ledsen.

Mitt bröd var inte särskilt högt, någonstans upp till hälften av skopan steg

AAAA, då ser bilden hög ut
Här är min


Det kom inte alls tätt ut, mjukt, doftande, med en bitterhet
Ändå kom Darnitsky, om du inte följer koloboken, ut stramare

Jag gick för att baka svartbröd med peppar, jag är alla i sökande

Du klippte förmodligen fortfarande hett, mitt var också så luddigt, men nästa dag blev det tätt och vackert, det är vad du behöver

Det var varmt, men hur kunde det vara annars Men smaken är inte alls vad jag förväntade mig, men MCH gillade det

I allmänhet rekommenderas det inte att klippa det varmt, det finns fortfarande slutliga processer pågår, men jag kan inte heller motstå.
Och slutligen förstod jag vem den här mystiska MCH är, annars läste jag det tidigare meddelandet och tänkte "vilken typ av djur är det här?"

Läckert bröd. Vår älskade.

Jag bakar receptet hela tiden, jag bestämde mig för att använda Nikola kvass istället för vatten, resultatet överträffade alla förväntningar !!! (y) Ja, jag tillsatte inte socker eller honung. Smulan visade sig vara tät, enhetlig, som på fabrikssyrat bröd. Jag förväntade mig inte det, det är bara super! Jag kommer att justera receptet för att minska socker (utan kvass på Glof)!

Jag bakade lite bröd! Läcker, välbakad, yum! Tre dagar var mjuka, som färska ur ugnen! Tack så mycket för receptet! 🔗

Och jag bakade! Det visade sig vara en utmärkt limpa, men det smakar inte som den köpta Darnitsky! Man kallas "Vacation Loaf" - det är vad de bakar på hotell istället för svart Hjälp! Vad läggs till fabriken!?

Och jag bakade! Det visade sig vara en utmärkt limpa, men det smakar inte som den köpta Darnitsky! Man kallas "Vacation Loaf" - det är vad de bakar på hotell istället för svart Hjälp! Vad läggs till fabriken!?

Fabriksbakad på den "gamla" surdeg, i stället för den kan du använda Agram eller Flussigsauer eller Zkstra-R. Ett annat recept på Darnitsky på kefir, prova det