Darnitsabröd från fugaska

[BEGiMOT]

BEGiMOT, vi har sazalexter, som en Vologda-konvoj,
ett steg till vänster, ett steg till höger om receptet anses vara en flykt,
vi skjuter utan varning ...
Bakning är ett kreativt företag, alla har olika förhållanden, produkterna är också olika, även brödtillverkarna är olika, ett recept kan inte precis passa alla, så du måste göra förändringar på vägen ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT har du studerat allt här?
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0 här om allt ...

Och här om koloboks
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...=7271.0

[BEGiMOT]

BEGiMOT Du försöker det här alternativet, jag är säker på att allt kommer att ordna sig. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.630
"Svara # 631: 14 november 2009, 09:43:43"

Jag kommer att rapportera vad jag gjorde: andra gången gjorde jag det med malt, honung och vatten med kefir 100: 160 resp. Jag lägger det också på natten. Här är vad som hände:

Man kan se att degen var tunn eftersom den knådades från ett hörn. Men ändå är taket fortfarande vackert, men inte "spricker" den här gången
Och i snittet också vackert.
Här. Bakad med vatten, socker och malt ikväll. Och jag lade till fler frön. Vattnet är fortfarande detsamma 300 ml. Också super visade sig. Taket är dock i konstiga finnar. Kameran laddas - jag lägger upp den
Ytterligare ett förtydligande: hela tiden bakar jag på levande jäst

[sazalexter]

Jag hade inte tid att ta en bild av brödet - medan batterierna laddades fanns det inte ens smulor kvar av det, men jag bakade en stor som sazalexter erbjuds. allt är klart enligt det "ökade" receptet, bara malt tillsatt 1,5 msk. l. Och allt blev bara super! Här är:

Och i sammanhanget:

Det finns någon form av krusning, men det visade sig från degen inuti, som förvandlades till ett hål i det färdiga brödet. Jag förstår att den här degen är så knådad

Igår fick jag, enligt Sazalexter-receptet, bara ett underbart bröd - högt, med platt tak och smuler nästan inte alls - jag rekommenderar starkt

[mutter, Tatianka]

mutter, Tatianka Jag är glad att du lyckades, men bara detta recept är inte mitt, det är hämtat från det här ämnet. Jag ändrade det lite
leta bara efter det länge. Efter att ha provat alla alternativ var jag övertygad om dess repeterbarhet för varje dag Ja, här är ett nytt försök https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1002.75 Svar # 86: 20 juli 2009, 12:42:28 detta är bara en favorit
Fugaske respekt och respekt

[sazalexter]

sazalexterTack för tipset! Jag har en fråga om receptet du gav: om du inte lägger till gluten, vad händer? Har inte fått än

[Tatianka]

Tatianka Det kommer helt enkelt att bli lite kortare i "tillväxt", smulan är tätare, det påverkar nästan inte smaken. Mycket viktigt, jag förstår mjölk eller naturligt med vatten 1: 1 eller torrt

[En landgruva!]

En landgruva! Så jag kom till ditt bröd! För att hedra din ankomst .... eftersom jag inte kan träffa dig bakar jag bröd !!!

16:32 - brödet är bakat, doften är fantastisk, men ... taket kollapsade lite ... det finns inga bilder ännu ...

17.14 här är det, mitt takarbete ...



smak-oh-otpad .....

[SchuMakher]

SchuMakher Försök att göra enligt det förstorade receptet. Du kommer att lyckas

[sazalexter]

sazalexter var säker ... jag förväntade mig att taket skulle driva iväg, bunken var lite tunn, men jag lade medvetet inte till någonting, men det visade sig vara så gott att det inte längre finns, nu ska jag lägga det igen ... en annan ... och sedan den här ...

Och här är mitt mästerverk av receptet med 1 efter-

Jag köpte nyligen en brödtillverkare (trött på köpt bröd, smaklös och snabbt torkande / möglig) och provade olika recept och ingredienser. Av någon anledning visade de första bröden sig bra, men senare, när jag började ta mjöl från andra tillverkare (vete), började det uppstå problem med en skorpa, det skulle riva av det med ett kors och nu försökte jag en förstorad recept från fugaska blev taket kuperat och föll något. Jag ska försöka gå tillbaka till det ursprungliga mjölet. Och så har brödet inte tappat sin smak.

[kuharenok]

kuharenok , och du anger i din profil var du bor och tittar in DEN HÄR DELEN ... Landsmän kommer definitivt att berätta vilket mjöl som är bäst i din region och var du kan köpa det.

[kuharenok]

Tack Stern.Jag köpte nyligen en brödtillverkare (trött på köpt bröd, smaklös och snabbt torkande / möglig) och provade olika recept och ingredienser. Av någon anledning blev de första bröden bra.

kuharenok , Jag har samma HP - SD-255. I början, strax efter att ha köpt HP, bakade jag bröd enligt instruktionerna för det, sedan började jag leta efter variation och bröd var av alla slag - både bra och dåligt, det var aldrig riktigt dåligt. Men sedan bestämde hon sig för att återvända till instruktionerna, gjorde rågsås enligt den (sidan 17), och familjen bestämde plötsligt enhälligt att detta var det läckra brödet. Så försök att göra det enligt instruktionerna, kanske blir det inga fel. Ändå utvecklades instruktionerna av tekniker. Jag önskar er framgång.

Tack alla för råd. Jag skapade bara ett inlägg i ämnet om städer för min stad (Tver) - det finns många åsikter, men ingen svarade. Det blev bara intressant för mig att experimentera med recept - brödet visade sig vara gott, men det blåste av taket. Nu återvände han till recepten för boken till kaminen och taket vill inte återgå till sin normala form. Jag kommer att leta efter fel ingrediens.

[kuharenok]

kuharenok, läs om att bilda en bulle i en brödtillverkare.
Pepparkakamannen visar det korrekta förhållandet mellan mjöl / vätska, därför rivs det inte av taket (vanligtvis lite vätska),
inte heller att falla genom kupolen (vanligtvis mycket vatten).
Det finns andra orsaker, men dessa är de viktigaste och de är lätta att fixa.
Lycka till!

[rit37]

rit37,
Jag har Panasonic bara ett par dagar, i förväg gjorde jag råg från instruktionerna - jag har inte haft ett sådant misslyckande på länge. Men det är mitt eget fel - mjölet är nytt (lite Altai-mjöl) och jag följde inte bullen (jag gick till affären). Men med detta mjöl bakades inte det stora ägget (det gjordes också utan mig).
Och jag har inte gjort Darnitsky från Fugashka i det än, jag måste prova det, han kom alltid ut i den gamla HP. Men något är redan dumt

[rit37]

rit37,
Jag har Panasonic bara ett par dagar, i förgårs gjorde jag råg från instruktionerna - jag har inte haft ett sådant misslyckande på länge

Antonovka, men en instruktion är en instruktion, en person behövs fortfarande för den. Mjöl är helt annorlunda, det tar vatten på olika sätt, du kan lämna bilen utan uppsikt när alla inkommande komponenter kontrolleras och du vet exakt vad du kan förvänta dig av dem. Men även i det här fallet följer jag alltid koloboken. Så förra gången jag gjorde rågsås enligt anvisningarna, men ändå hade jag 2 msk. l. tillsätt mjöl (jag har en blandning av råg och vete). Bara gästerna var - hur åt de det här brödet, men tillsammans bestämde de sig för att det var omöjligt att köpa CP - vikten ökade väldigt märkbart, men att motstå och inte äta - det fanns ingen styrka alls.

Så jag bakade detta bröd enligt receptet i första inlägget. När degen knådades sönderredde mixern som det var. Jag lade till 2 tsk. vatten. Senare visade det sig att degen räckte efter händerna. tillsatt lite mjöl. Ja, jag gjorde bröd med kefir. Det smakade ojämförligt, men utseendet lämnar mycket att önska.

Och detta är i sammanhanget


Vad gjorde jag för fel?

Receptet i sig är väldigt enkelt, prisvärt och lätt att baka. Idag bakade jag en limpa i ugnen enligt detta recept - det blev super!

Din kolobok är inte byggd så - knåda degen.

Om du ännu inte har lärt dig att göra degen korrekt, försök principen att knåda degen "mjöl i vatten" - det gör inga misstag.

Darnitsabröd av fugaska

Tack för receptet, jag provade det i LG soja. Den första pannkakan visade sig vara ätlig, men taket slog sig ner och det var lite undersaltat efter vår smak, reducerade vattnet till 250 ml och ökade saltet till 2 timmar . l. det visade sig bra, efter det ändrade jag mjölproportionerna något, 200 till 200 och det visade sig vara ett riktigt svartbröd, men jag förstår bara inte, min ugn är redan tre veckor gammal, jag lagar mat enligt recept främst, en tunika i en tunika, ibland improviserar jag, men på bakverk på en mörk skorpa är skorpan ALLT inte mörkt ... men kakan gjordes, så sidorna är mörka och toppen är vit Och i allmänhet Jag är nöjd med spisen, allt bröd som jag bakade i alla fall med en upphöjd skorpa eller inte är fortfarande utsökt

det här är en funktion av bröd från HP - det finns inga tiotal på locket, så toppen blir inte brun, jag lämnar alltid brödet efter bakning i "håll varm" -läget (jag har det i 1 timme) lite mer. Tja, om du gör bröd med mjölk, till exempel kefir, med socker, så får du ett rött tak

[fugaska]

I grund och botten brunnar inte toppen på grund av värmeförlust genom visningsfönstret, till exempel i smågrisarna är toppen alltid bra, det finns inget fönster. Mycket beror på modell och tillverkning. Om man tar hänsyn till dessa förluster bakar kaminen normalt, toppen är röd.
I min brödmakare isolerade jag fönstret, toppen i färg är densamma som sidorna. Dessutom spelar jag med temperatur och bakningstid.
fugaska, din Darnitsky, det visar sig alltid, med alla tillägg,
när det gäller den större storleken. Tacka!

[fugaska]

fugaska, tack för receptet, jag bakade det redan två gånger, för första gången var allt enligt receptet, bara honungen var inte bovete, och min man tyckte inte om smaken av honung i brödet. Igår gjorde jag ändringar: Jag bytte ut honung med melass (2 msk) och 50 g vetemjöl ersatte 50 g semolina. Makan godkände, brödet avdunstar i en fruktansvärd hastighet. Tacka.

till din hälsa!
prova det med vitlök igen, men såååå försiktigt - jäst gillar inte vitlök, det är bättre att börja med torkat och ganska lite

Jag skulle vara mycket tacksam om någon kunde berätta för mig just nu! Jag förberedde allt för bakning, men jag vet inte - och vilken spatel ska jag lägga: en kam för rågbröd eller en vanlig?
Jag ser verkligen fram emot ditt svar, kära bagare!

Sätt den vanliga, detta är vete-rågbröd.
Oroa dig inte, allt kommer att ordna sig, titta bara bakom bullen, det kan ta lite mjöl, eller kanske inte. Lycka till! Visa sedan vad som hände.

[Suslya]

Suslya, och vid vilken tidpunkt ska man titta på brödtillverkaren?
Medan det finns lite erfarenhet är jag rädd för att öppna locket igen så att det inte sätter sig.

Under knådning är det möjligt och, som de säger, till och med nödvändigt. Men när den slutliga korrekturen och bakningen pågår är det inte längre möjligt.

Storlek L, medium skorpa?

Åh ... Jag lägger 750 gram, jag har det, i gram, och väljer skorpan efter din smak, till exempel, jag gillar mörk

[Amiga]

Amiga Prova en större bakning. Leta efter alternativet ovan i flera inlägg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.630
Svar # 631: 14 november 2009, 09:43:43
Allting kommer ordna sig

Folket, och vem kommer att berätta varför brödet visar sig vara "rå" i den meningen att det är normalt, men det smakar lite "vått" eller något. Du kanske behöver baka det lite längre? Hittills har jag bara ökat avståndet, det visar sig bättre, brödet stiger längre, det verkar ha blivit kallare på vintern, så det har inte tid.
I allmänhet måste du förmodligen leta efter svaret i FAQ.

[kisoft]

kisoft Om du bakar i förstorad storlek bör den inte vara våt, detta verifieras faktiskt av Panasonic

Det finns inget sätt att bifoga ett foto, så du måste ta mitt ord för det.
Brödet är utsökt. Men! Det steg enligt min mening mindre än jag såg här på fotografierna och mindre än jag brukar göra vitt bröd.

Är det så det ska vara? Eller har jag trasslat lite? Gjord enligt Admin recept, ersätta en del av vattnet med mörk öl och tillsätt torr kvass saf-moment. Jag ersatte olivolja med solrosolja (om än luktfri), glömde bara att blanda den med vatten, hällde den så här.
Och lägg kryddblandningen direkt och inte i satsen.
De flesta är kumminfrön, det ger brödet en underbar doft.
Smulan är något lös. inte lika tätt som köpt bröd från Darnitsa.

För att klättra bättre, prova kanske nordiskt mjöl med askorbinsyra nästa gång. Eller är det inte nödvändigt att blanda så mycket - och kvass, öl och askorbinsyra?

Amiga, höjden borde verkligen vara lägre - rågmjöl är tungt.) Om du vill ha högre bröd, experimentera med surdeg och öka provtiden

[kisoft]

kisoft, du har programmerat Bork, öka bakningstiden ...
I allmänhet knäde jag alla rågbröd på degen, lång knådning,
då kontrollerar jag uppgången, lägger till tid om det behövs, en lång uppgång, sedan bakar, ökar tiden och temperaturen, det finns en sådan möjlighet i min brödtillverkare och brödet är alltid bra, inte rå ...

[kisoft]

kisoft, du har programmerat Bork, öka bakningstiden ...

Tack, jag kan göra det enkelt. Några rekommendationer? Jag är rädd att det tar lång tid att experimentera. Nu är min skorpa krispig. Okej, jag försöker 15 minuter för att börja öka bakningstiden.

Jag har länge velat prova 900 g bröd, ok, kanske har du rätt, jag ska försöka! Tacka!

[kisoft]

kisoft, vanligtvis ökade Darnitsky tonhöjd med 1,25 gånger, ibland med 1,5 gånger. Baktid 67 till 75 minuter, temp 350 till 360 F, vid nominellt 336 F.

Bakad enligt den förstorade versionen. tillsatt Agram-dark och Panifarin. det blev luftigt och gott. dock som alltid allt hos Fugasca

Jag försökte honungsreceptet. Varför kom inte limpa upp i mitten? Kan det bero på honungen? Eller var det nödvändigt att sätta rågregimen?
Det här är mitt andra bakverk - jag vet inte mycket ännu .. men jag studerar forumet

Berätta vem som har bakat detta bröd i Moulinex 2000, i vilket läge ska det bakas?
Jag bakar i Panasonic - alltid ett utmärkt resultat, men min svärmor kan inte få en normal version av detta bröd. Våra komponenter är desamma, men resultatet blir helt annorlunda. Hon har en mycket tät tegelsten. Kanske behöver du någon form av Yeno-justering för en sådan ugn?

afnsvjul

Vilket läge använder du för att baka?

Jag bakar för den viktigaste och min svärmor - för 3.

[Mamma mamma]

Jag försökte honungsreceptet. Varför kom inte limpa upp i mitten? Kan det bero på honungen? Eller var det nödvändigt att sätta rågregimen?

Mamma mamma, nej, inte på grund av honungen. Och regimen har inget att göra med det.
Troligtvis lite för mycket vätska. När allt kommer omkring har mjöl också en annan fukthalt (beroende på var det förvarades).
Fokusera alltid på bullen och brödet blir fantastiskt.

Bra recept, tack! Jag lade till en tesked malt och en sked kummin och koriander. Ett mycket uppriktigt bröd kom ut!

Tacka! Tydligen är mjölet fuktigt .. Jag ska leta efter vad det är - "fokusera på bullen"?

för en kolobok följ länken:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1502.0