Darnitsabröd från fugaska

Du kan faktiskt använda melass istället för socker. Det finns en lite annan sammansättning av sockerarter, men jäst matar på det normalt. När det gäller värdelöshet för kroppen är det lika med socker, så du kan ersätta det. Bara det är svårt att köpa den.
Om vi ​​talar om fabriksbröd, placerades melass där istället för socker för att minska produktionskostnaderna. Om du kommer ihåg kostar socker 78 kopier per kg och melass, som slöseri med stärkelseproduktion, kostar 10-15 kopier per kg. Så receptets teknologer utvecklades med hjälp av melass. Den har ingen speciell smak, dess lukt är ganska obehaglig (men den känns inte i brödet). Det är vettigt att leta efter det, köpa och förvara det, jag vet inte. Förmodligen där, men bara för att uppnå en fullständig likhet med fabriksbrödet.
Honung finns i GOST-receptet, men det är osannolikt att det även i Sovjetunionen sattes där ... Om bara i specialbutiker för specialbutiker. Även om vem vet .... Uniformen för tjejer (bruna klänningar) under Stalin syddes av naturlig kashmir, nu verkar det fantastiskt ...

Berätta för mig vad är poängen med det uppvärmda läget? Du kan hälla varmt vatten

i en varm miljö stiger brödet lättare och snabbare - jag tror att det är vettigt
förresten, jag häller alltid ljummet vätska, för jag smälter socker, salt och smör i förväg

Du kan faktiskt använda melass istället för socker. Det finns en något annorlunda sammansättning av sockerarter, men jäst matar det normalt. När det gäller värdelöshet för kroppen är det lika med socker, så du kan ersätta det. Bara det är svårt att köpa den.
Om vi ​​talar om fabriksbröd, placerades melass där istället för socker för att minska produktionskostnaderna. Om du kommer ihåg kostar socker 78 kopier per kg och melass, som slöseri med stärkelseproduktion, kostar 10-15 kopier per kg. Så teknikerna utvecklade receptet med melass. Den har ingen speciell smak, dess lukt är ganska obehaglig (men den känns inte i brödet).

Wow! Det är verkligen svårt att köpa melass här i Israel: det finns inte överallt. Men för att inte säga att det är billigare än socker, tvärtom är det flera gånger dyrare. Hennes lukt är helt normal: mörk melass luktar kvass.

Jag bakade också det här brödet. Jag är inte redo att diskutera nu om det är gott eller mycket gott, jag säger säkert en sak: detta är inte Darnitsky. Ser inte ens ut som det. Tydligen måste du fortfarande leta efter något recept med surdeg.

Här är recepten enligt GOST https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 det kan inte prata om någon älskling, glöm inte bagerierna arbetar på massor, de sparar på allt de kan och inte kan. Och i Darnitsky lägger de inte ens socker
Sök här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

Klinet bör stekas vid en temperatur på cirka 140-160 * C i 10 minuter och de blir lätta i uppgång och rå obearbetad kli är skadlig för hälsan. Jag kommer alltid att bearbeta det med ett kilo, det vill säga, jag bränner det i en kastrull och häller det i en burk och rapporterar det långsamt till nästan hela brödet, någonstans runt 80 ml i en måttkopp och brödet är alltid utmärkt, även i sött och sedan lägger jag till det.

När det gäller en ung bagare är det inte alls illa)))
Om jag hittar lite kli kommer jag att använda rådet))) Tack!

Tack så mycket för receptet - brödet är bra.

Darnytsia-bröd från fugaska

Jag kan dela det enklaste receptet på Darnitsa-bröd - det blir väldigt gott!
1,5 tsk torrjäst
150 g rågmjöl
250 g vetemjöl
1,5 tsk fint salt
1 msk. l. bovete honung (kan ersättas med socker)
2 msk. l. olivolja
300 ml rumsvatten takt.
blanda honung och smör med vatten och sikta mjölet
lägg i en hink enligt instruktionerna (vätskor först eller tvärtom)
Jag bakar i det första läget (grundläggande)
Om så önskas kan du lägga till vitlök, ost, korv, örter etc. på en visselpipa

Hej bagare!
Jag är ägare till en brödmaskin relativt nyligen, så jag testar aktivt recept. Min man är en ivrig beundrare av svartgrått bröd, vitt äter inte alls och det finns inga problem med vitt.
Jag bakade bröd över receptet, det bör noteras att detta är mitt tredje försök att baka vete-rågbröd och igen misslyckande. Darnitsky kom ut mycket bättre än mina första prover. Men överallt ett och samma problem - brödet stiger väldigt starkt, sedan faller något vått, klibbigt, "klumpigt" i sig. Det verkar som om det finns för mycket vatten i recepten, men andra är bra på det. Kanske har mitt rågmjöl dålig kvalitet?

vera76, tittade du på bullen under processen? kanske mycket vätska till ditt mjöl ...
Darnitsky från fugaska visade sig vara utmärkt för mig, lång, vacker och välsmakande. Dessutom, någonstans fugaska har Darnitsky på kefir, kan han prova det ...

Det var så för mig också, 300 ml. Det visade sig vara mycket vätska, jag tar 260 ml. och jag häller inte allt mjöl direkt, men lämnar det lite och sedan när mer eller mindre bullen bildas lägger jag till det, ibland räcker det, men ibland måste jag fortfarande lägga till det.

[Suslya]

Tack för sådana snabba svar.
Jag har redan funderat på att hälla mindre vatten själv.
Suslya, och vilken sorts mjöl lägger du till senare: råg eller vete?

Jag lägger vid behov till vete ...

Jag gör som Admin sa, jag blandar vete och råg så att jag inte behöver bryta huvudet senare på vilken som ska fyllas, och om du fortfarande behöver fylla, blandade jag igen en sked med det och det och framåt.

[Svamp bondebröd]

Hej bagare!

vera76, och du vill verkligen göra Darnitsky? Jag bakade den, jag gjorde det bra, men nu blev jag borttappad Svamp bondebröd... Jag ökade till och med mängden rågmjöl där. Jag fick inte ett så högt välsmakande bröd enligt andra recept. Jag äter inte heller vitt, men i råg gillar jag mer rågmjöl.

[rit37]

rit37tack för tipset
låt oss försöka baka sådant bröd.
Och jag läste mycket positiva recensioner om Darnitsky, och vad jag bakade gillade jag att smaka på, i konsistens och utseende - inte särskilt

[rit37]

rit37tack för tipset
låt oss försöka baka sådant bröd.
Och jag läste mycket positiva recensioner om Darnitsky, och vad jag bakade gillade jag att smaka på, i konsistens och utseende - inte särskilt

vera76, ja, om Darnitsky från Fugasca, jag har själv skrivit många gånger till henne tack och medlemmarna på forumet, men nu föll jag för denna spöklika bonde och försökte till och med ge mer rågmjöl. Och resultatet var underbart, så nu gör jag inte en annan råg. Jag rekommenderar det starkt. Jag önskar er framgång.

Jag gör som Admin sa, jag blandar vete och råg så att jag inte behöver bryta huvudet senare på vilken som ska fyllas, och om du fortfarande behöver fylla det blandade jag skeden med det och det och gå.

Wort, och det är en bra idé att blanda vete och råg, sikta och behålla för alla fall. Jag kommer definitivt att använda den. Tacka.

Detta bröd visade sig också. Taket är lite vågigt, men det är för skönhet. Jag lade i mindre än 270 ml vatten och tillsatte lite vetemjöl 30-40 g.


Tack Fugaska

söt pojke!

[glykoza]

glykoza, brödet visade sig vara bra. Och viktigast av allt är att taket är glänsande.

Jag testade det här receptet idag. Brödet visade sig vara underbart! ... Jag gjorde det på kefir. Det bakades bra i huvudläget, taket är lite kuperat, men det påverkar inte smaken. Fugasca, många tack från hela vår familj för receptet!

God dag! Jag tittar mycket ofta på det här receptet, men varje gång något hindrar honom från att göra det. Redan hemma finns det malt och en blandning av "Borodino", panifarin .... men på något sätt nådde jag inte detta recept. Förvirrad av några få poäng: -1. Jag har inte ett rågbrödläge
2. I brödmakaren finns en vanlig spatel, för rågmjöl, jag vet att den är av en annan typ.
Mina herrar, säg mig, kan jag göra det här brödet som vanligt och med en vanlig spatel?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Enkelt, det här receptet bakas i grundläget, med en vetebild, eftersom bröd inte är ren råg utan vete-råg 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, ett utmärkt, enkelt recept, med ett minimum av ingredienser, alltid ett utmärkt resultat, jag bakar det hela tiden.
Du behöver bara titta på kolobok och tillsätt olja några minuter efter knådningens början, när vätskorna redan har blandats med mjöl.

[Pakat]

PakatÅh, jag ber dig med det här receptet, det finns ingen anledning att följa bullen, såvida det inte finns något att göra. Allt kontrolleras och felsökas
Om du inte lurar med tillsatser

[sazalexter]

sazalexter, var inte så kategorisk ...
Alla har olika ingredienser (kvalitet, fuktighet etc.), även vattnet är annorlunda, så det är absolut nödvändigt att följa, särskilt eftersom många redan har skrivit att de minskar mängden vatten, och jag själv minskar det mycket ...

Ja, ja, det stämmer, jag minskar också mängden vatten, 300 ml visar sig vara mycket, gör bara vad du häller mjöl, jag tar 260 ml. Så Pakat säger allt rätt ... och jag är inte klok med tillsatser, jag gör allt enligt receptet.

För alla ... I den här tråden finns ett EXAKT verifierat recept på vatten, och du behöver inte vara smart med en bulle, en automatisk brödmaskin, så låt det fungera för dig själv. För att inte titta letar jag med här ...
Darnitsky-bröd av fugaska Storlek XL Basic-läge, lätt skorpa (medium - vem gillar mörkare)
Allt är som i originalreceptet. Jag ökar det bara en och en halv gång.
2,25 tsk jäst
225 g rågmjöl
375 g vetemjöl
2,25 timmar fint salt (salt, det är bättre att öka till 3 timmar l)
1,5 msk socker (socker, det är bättre att minska)
3 msk olivolja (solros- eller senapsolja kan användas)
370 ml vatten
Om det
Glofa ekktakt 1h. l eller kvassvortxtrakt ~ 1 msk. l (ta hänsyn till mängden på en plats med vatten och späd först i vatten)
Fugasuke återigen respekt

Hej alla! Igår bakade jag enligt detta recept))) Brödet var bara super, det steg bra, det var väldigt doftande, tyvärr))), jag hade inte tid att ta en bild och på morgonen fanns det inget att fotografera ))
Taket är lite vågigt ...
Jag tillsatte 20 ml mindre vatten och värmde upp det lite, tillsatte 1 msk. l panifarin och 1 matsked malt, koriander och kummin))) Lukten av att stå i köket är hisnande)))

Jag bakar detta bröd enligt originalreceptet (endast vätska: 100 ml vatten / jag har filtrerat vatten, oosmos / + kefir 200 ml), tillsätt koncentrerad kvass, ca 1,5 msk. l. (detta är mer för färg, koncentrat är svart och mycket tjockt). Jag lägger det alltid på natten, på morgonen - skönhet och fantastisk lukt Hittills har jag aldrig märkt att det finns mycket vätska. Allt vägs på elektroniska vågar. Skorpan visar sig förresten vara rund, ibland till och med i gapet lägger jag den över natten så att temperaturen på alla ingredienser jämnar ut (vanligtvis finns kefir i kylen, för det är kallt och det finns ingen tid att vänta eller värma upp det). Italienska och Darnitsky är de två huvudbröd som vi bakar nästan varje dag.

Herrar !!! idag var det en helt förlägenhet! Jag gjorde bröd, allt är detsamma som förra gången, men jag har redan lagt till 2 msk. skedar av malt, i allmänhet, när jag tog ut brödet, det visade sig som en tegelsten, det är gott, men inte alls högt))) Jag vet inte. vad som fungerade, eller så var det mycket malt eller fikonjäst (öppnade saf-momentet), innan det brödet bakades på Lviv och var väldigt gott och luftigt, men jag lade en tesked malt)) Vem har vilka versioner ?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Flytande malt? om ja då mycket vätska. Om malt är torr, byt ut jäst

[BEGiMOT]

BEGiMOT Flytande malt? om ja då mycket vätska. Om malt är torr, byt ut jäst

sazalexter, torr malt, jäst verkar vara bra, hållbarhet är normalt, nu lägger jag bröd med ett beprövat recept. om det inte fungerar, måste jäst daterad från detta datum, eller snarare från en sats, kastas ut ((((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, kanske den här jästen behöver mer tid att stiga. Efter knådning, efter att ha stått, några minuter före bakning,
se hur degen har stigit, om inte tillräckligt, stäng sedan av läget och låt det stå stilla och baka i bakningsläget ...

Pakat, tack så mycket, jag hade på något sätt inte tänkt på det ännu))) Det är sant, igår åkte jag för att titta på en film och var säker på att allt var i ordning, eftersom jag hade kollat ​​receptet tidigare))). Ibland tittar jag på hur degen växer innan jag bakar, men främst för att sprida den med mjölk och strö över den med något))) Det föll mig aldrig att titta, för att kontrollera jästen! Leva och lära)))

[fugaska]

Så jag fick bröd med rågmjöl, jag valde Darnitsky-bröd från fugaska. Jag märkte att många tar det som den första upplevelsen att baka mörkt bröd.
Under knådningsprocessen såg bunan ut normal, bara fast vid händerna och lämnade en degcirkel längst ner på skopan. Tillagd 2 msk. l. vetemjöl, till en början återgick allt till det normala och återgick sedan till sitt tidigare tillstånd. Jag bestämde mig för att inte lägga till mer mjöl, lämna det som det är. Resultatet är ett lågt men välbakat bröd med ett ojämnt och lätt sjunkit tak.
Nu läser jag här att du måste antingen öka mer mjöl eller minska vattnet. Jag kommer att överväga dessa rekommendationer nästa gång !!!
Tacka, fugaska, för ett prisvärt recept och utsökt bröd gjord av det !!!

Jag minskade inte vattnet, jag gjorde allt strikt enligt receptet. Huvudläget, skorpan är medium, bara storlek L trycks in. Som ett resultat - jag hade ett väldigt vackert tak, "in the gap", som de skrev här, jag hade inte tid att ta en bild, en liten bit ligger redan nu. Och för experimentets renhet kommer jag inte att minska vattnet. Vi får se vad som händer.

Och för andra gången har jag en fullständig fiasko för andra gången enligt detta recept))) Första gången brödet kom ut bara super, men andra och tredje gången fungerade inte. Förra gången kollapsade bara taket så att det såg roligt ut))) Medan jag lägger receptet åt sidan förstår jag inte vad som saknas))) Pepparkakamannen kontrollerade och var utmärkt, och när den andra knådningen började, degen sprids och steg dåligt, i allmänhet visade han sig som en tegelsten med konkavtak))) Skräck !!!

[fugaska]

Jag har bakat detta bröd i nästan ett år och i olika variationer av kryddor, tillsatser, på vassle, mjölk, deg. Men jag var rädd att baka med honung (det var en sorglig upplevelse med ett annat recept), bakat med brunt och vitt socker, resultatet är utmärkt. Jag vill alltid ha något nytt, så jag bestämde mig för att lägga till älskling. Brödet visade sig! Och redan flera gånger i rad. Och den sista bakade jag i 400 ml vatten med honung. Och det blev så enormt! Han stod direkt upp locket på HP, men förvånansvärt inte det, utan det faktum att taket visade sig inte vara blekt, utan rosigt. och hans smak är annorlunda, rikare.
Här är hans foto, men inte särskilt hög kvalitet.

Och i sammanhanget:

Jag skriver allt så att man inte ska vara rädd, men försök, försök ...
fugaskaTack igen för receptet!

[Elenka69]

Elenka69
Jag bakar den också med honung och värmer honungen bara lite i mikrovågsugnen med socker och salt och späd den försiktigt i varm mjölk, kefir, vassle, äppeljuice och andra vätskor som passar mitt humör. Vad som är intressant - brödet har mer enhetliga hål Och det stiger bättre och bullen knådas när - jag förstår omedelbart om det finns tillräckligt med mjöl eller inte, eftersom mjölet är annorlunda, mjölet är också torrt

[Shurshun]

Shurshun
Tack för ditt råd! Jag kommer definitivt att använda den, för jag blev djärvare av älskling.

Förresten använder jag inte flytande honung utan kanderad honung. Och allt fungerar, och inte för sött, men om jag dricker mer med ögat visar det sig att det liknar Riga. Och jag försökte också lägga till 1 matsked saf kvass där, för en förändring.
Tänk inte illa om mig Denna sockerbelagda honung gav mig av min mans mormor, hon lyckades få socker från henne. Jag är Sovjetunionens hedrade björn - älskling ABAZHAYU. Jag skulle till och med sova med ett fat i armarna

[Shurshun]

Shurshun
Det stämmer, honung ska kanderas på senhösten. Bara ett fåtal varianter av honung kandiseras aldrig, ALDRIG, de tjocknar bara, det här är maj, akacia, naturligtvis, om de är utan blandningar av andra blommor och pumpas ut i tid (kanske lite mer). Min mormor var biodlare. Och i butiker är ständigt flytande honung troligtvis med någon form av melass.

[BEGiMOT]

Och för andra gången har jag en fullständig fiasko för andra gången enligt detta recept))) Första gången brödet kom ut bara super, men andra och tredje gången fungerade inte. Förra gången kollapsade bara taket så att det såg roligt ut))) Medan jag lägger receptet åt sidan förstår jag inte vad som saknas))) Pepparkakamannen kontrollerade och var utmärkt, och när den andra knådningen började, degen sprids och steg dåligt, i allmänhet visade han sig som en tegelsten med konkavtak))) Skräck !!!

BEGiMOT, för rågbröd behöver du en lång knådning, utan knådning och en lång uppgång. Ju vackrare bulle i slutet av satsen,
ju bättre brödet är. Om det finns två satser, speciellt smågrisen,
gör på läget med en lång sats, eller två korta i rad.
Jag gör ofta på deg, knådar i 30 minuter, höjer i 1 timme, om det behövs, låter jag mer, bakar sedan ...

[BEGiMOT]

BEGiMOT, för rågbröd behöver du en lång knådning, utan knådning och en lång uppgång. Ju vackrare bulle i slutet av satsen,
ju bättre brödet är. Om det finns två satser, speciellt smågrisen,
gör på läget med en lång sats, eller två korta i rad.
Jag gör ofta på degen, knådar i 30 minuter, höjer i 1 timme, om det behövs, låter jag mer och bakar sedan ...

Det vill säga i franska läget? Det finns en 6-timmars cykel och enligt min mening en cool sats)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Du vet bättre, du är på Piglet, och jag är på Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Du vet bättre, du är på Piglet, och jag är på Pekar ...

Förlåt min slöhet, dechiffrera. vad menar du smågris och bagare?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Piglet - Panasonic, Baker - Breadman,
brödmakare, djävul ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTVarför vara klok? Det finns ett beprövat recept! Se ovan

[BEGiMOT]

BEGiMOTVarför vara klok? Det finns ett beprövat recept! Se ovan

Jag bakade enligt receptet på första sidan och första gången det blev mycket bra, men den andra var bara äckligt, jag tyckte att mjölet var dåligt och jag gjorde bröd enligt ett beprövat recept. då stiger det väldigt bra, då handlar det inte om mjöl, annars ville jag kasta ut eller distribuera Kievmlin-mjöl av sorg)))