Darnitsabröd från fugaska

[Oksana73 [/ b, jag var tvungen att hänga ner, jag kastade bort min tallrik på tvålen]

Oksana73 [/ b, jag var tvungen att hänga ner, jag kastade bort min tallrik på tvålen

[HÄR]

Du kan se mitt bröd HÄR, och receptet på min spis är så här:
- jäst 1,5 tsk
- vetemjöl 250 gr
- rågmjöl - 150 gr
-salt - 1,5 tsk
- socker 1 msk. skeden
- olivolja - 2 msk. skedar
-panifarin - 1 msk. skeden
-agram 1 tsk
- torr mjölk -2 msk. skedar
- vassle + Glofa eller kvassurt (som finns) (250 + 30 = 280)
Grundläge. medelstor, mörk skorpa. Efter att ha knådat med oljehänder tar jag bort mixern, riktar in bullen och placerar den i mitten.

Och om jag varken har panifarin eller agram, vad ska jag göra?

Ja, jag kan inte öppna någonting!

Du kan enkelt göra utan agaram, men panifarin, eller snarare dess frånvaro, kräver att vätskan justeras. Jag tror att om du utan den behöver du bara 270-265 vätskor (vassle + wort)

Vilken snygg !!! Det är klart, jag kommer att korrigera vätskan. Även om jag ärligt talat har en dålig uppfattning om vad dessa ingredienser är !!

Vilka? Agram är en torr surdeg i form av ett pulver av mörk färg, ger surhet till bröd, hjälper till att höja sig. Panifarin är gluten, vilket inte räcker i rågmjöl, det är ett ljust pulver, det tar mycket vätska, eftersom det sväller. Glofa-extrakt är ett fermenterat maltextrakt, en viskös, oljig, mörk vätska som ger brödet sin karakteristiska rågsmak och arom. Istället kan du lägga till kvassurt, den är tunnare, jag lägger den i 30 ml. Och Glofas är bara 10, den är rikare

Här är min Darnitsky-korrigering för Panasonic

Darnitsa bröd

Torr aktiv jäst, till exempel "Lvovskie": 1 tsk.
Vetemjöl, premiumkvalitet ("Kievmlyn"): 260 gr.
Skalat rågmjöl, andra klass ("Kievmlyn"): 150 gr.
Salt: 1,5 tsk
Socker: 1,5 msk l.
Olivolja: 2 msk. l. (du kan använda vanlig solros, till exempel "Chumak" raffinerad)
Vatten: 290 ml.

Normalt läge (4 timmar), storlek - M, mörk skorpa, normal skulderblad.
Med sådana proportioner visar det sig med ett något konvex tak.

Darnitsabröd från fugaska är ett av mina favoritrecept.
Det fungerar alltid! Jag blev ganska djärv och började utföra experiment på grundval av det. Jag lägger till vetegroddar, surdeg. Och till och med flera gånger tillsatte jag groddkorn av vete som malts i en kaffekvarn. Det blev väldigt gott. Och nyligen ersatte jag hälften av vattnet med öl
Resultatet är underbart! Slät limpa, fluffig finporrad smula ... Jag bakar på råginställningen.
Jag observerar alla proportioner i receptet från första sidan, jag lägger tillsatserna i ögat, jag kontrollerar bullen. Det fanns inga punkteringar!

Berätta för mig är det normalt att jag fick ett mycket lågt bröd - totalt 6 cm? Jag lade till vetemjöl: 160g - 2: a klass + 100 g av det högsta. Så det borde vara på grund av andra klass eller är det ännu högre?

Tja, låt det vara lågt, men hur välsmakande det är. Jag insåg att jag också gillar 6 cm tegelstenar. Där skär du och skivorna är redan korrekta. Kort sagt, jag gick för att baka en till. Eftersom det är gott och vackert (taket är helt platt) och lågt är det inte ett problem.

från andra klass är detta helt normalt, du kan försöka göra det med surdeg, med provning för natten - då blir brödet högre

[sd255]

Min berättelse om förhållandet med Darnitsky från fugaska, som en bra roman, består av tre delar:

Den första är skräck-zhuzhas Peck enligt originalreceptet, men gjorde ett misstag i mängden vatten i riktning mot mer, någonstans runt 30-40 ml. Trots försöket att ta bort överflödigt vatten var resultatet katastrofalt: brödets tak kollapsade inte bara, det fanns en krater. Smak - inget sådant, men inget mer.

Den andra delen - jag använde en modifierad version från sd255... Det visade sig uppriktigt sagt utsökt och den bortskämda familjen och vår sons barnbarn berömde det. För vilken jag uthärdar respekt för en kollega sd255 Utseendet är ganska anständigt, med lite "våg" på taket, men fotot kunde inte tas - de åt det snabbt :-) Men jag ville ha mer: så att den karakteristiska smaken var jämnare, så att färgen - så mörkare och i allmänhet så att brödet var surt.

Tredje delen: självständigt arbete. För att uppnå ovanstående "önskningar" använde jag Admins råd om kosttillskott. Baserat på det föreslagna alternativet sd255 ... För att mörka brödet och jämna ut dess smak tog jag 20 gram (1 matsked) rågmalt och bryggde det i 60 ml. kokande vatten, rör om väl. Glömde inte att minska mängden vatten med 60 ml, dvs. till 230 ml.... För att sura brödet tillsatte jag ~ 2,5 gr. torr surdeg från Kiev "Pekarsky House".
Mjöl - premium "augusti", skalad råg - Luhansk, i en 2 kg förpackning (du måste ha sett den i Kiev supers).

Jag satte på den för natten och satte på timern.
Och här är det, ett underbart mirakel - bröd, anmärkningsvärt mörkt, med ett platt upphöjt tak.



Och smaken! Familjen och barnflickan såg synen igen. Försök också

Och här är mitt bröd.
Tack för receptet, jag gillade det väldigt mycket, jag gjorde det enligt receptet från första sidan + malt 1 st. l. + gluten 0,5 msk. l.

Slutligen nådde jag Darnitsky från fugaska. Själv vet jag inte varför jag inte bakade det tidigare. Genialt bröd. Och så enkelt som allt genialt. Sveta, du "plus". Även om du är van vid, förmodligen.

[linfrö]

Och istället för olivolja hällde hon linfröförmodligen därifrån och surhet.

Linolja bör inte värmas upp.

fugaska, tack för receptet! Enkelt och gott
Endast storlek M räcker inte för oss, men XEl är mycket ... Ingen räknade av någon slump receptet för storlek L? Annars på grund av oerfarenhet är jag rädd för att förstöra ...

[fugaska]

fugaska, tack så mycket för ett så underbart brödrecept! Hela familjen gillade det! Jag bakar det ofta, det äts snabbt.

[fugaska]

En sådan rolig historia hände idag. Vi återvände idag från Odessa. Jag ville redan baka detta bröd i två veckor. Jag fick till och med mjölet därifrån, vi måste gå för det, det är inte till salu bredvid huset. Och bam! - sajten är nere och receptet har inte kopierats ännu. Men tricket är att jag sökte Darnitsky och hittade honom på fyra webbplatser med länkar till vår fugaska! Slutsatsen: bröd ligger på bordet och jag spränger av stolthet för forumets folkhjältar!

Och brödet är verkligen bra Under en lång tid har en slags nostalgisk smak av vårt hemland Kiev blivit en favorit i vårt hem

Min kupol faller. Mitt bröd, det vill säga. Pepparkakamannen visar sig vara klibbig, trögflytande, men jag lägger inte med mjöl medvetet, det verkar för mig att hålen på detta sätt kommer ut mer. Men kupolen faller ... Jag väljer hål!

[Freken Bock]

Freken Bocknär jag provade det här receptet föll kupolen av. Men ändå bestämde jag mig för att tillsätta lite mjöl. Det påverkade inte riktigt hålen, men kupolen slutade falla av. Jag tillsatte vetemjöl. Det är möjligt (men inte nödvändigt) att lägga till en tesked gluten om så önskas eller en degförbättrare.

[Nyck]

Nyck, nu ska jag baka en ny limpa, tillsätt lite mjöl. Så jag tror, ​​kanske lite äppelcidervinäger kan stänk? .. De säger att detta ger produkten en lätt "gummilikhet" Även om de naturligtvis inte letar efter gott från gott.

[Freken Bock]

Freken BockFörra gången lade jag till lite deg och glutenförbättrare. Förbättringsmedlet innehåller lite askorbinsyra. Och jag var tvungen att lägga till lite mjöl, en sked, inte mer. Brödet var luftigt och poröst, vilade nästan helt på bomullslocket. För doften ströde jag lite malda koriander och kumminfrön, även malda. Spänningen och entusiasmen hemma över alltid nybakat hemlagat bröd, de senaste åren, har lugnat ner, hemlagade har vant sig vid det, så de äter inte en halv limpa direkt. Detta bröd var borta på tre dagar, och alla tre dagarna, tills den sista biten, var porös, mjuk, som nybakat, kanske inte varmt (jag förvarar brödet i en plastpåse i kylen), det var svårt att smeta med smör.

[fugaska]

fugaska, tack så mycket för ett så underbart brödrecept! Hela familjen gillade det! Jag bakar det ofta, det äts snabbt.

kan du be om en detaljerad beskrivning av ditt recept, det vill säga antalet ingredienser och bakverk?

[makaroner]

makaroner, se den första sidan i detta ämne

här är jag med mitt tack fugaska och admin, bröd och ett mycket framgångsrikt recept
(Jag korrigerade det för min spis om vätskan) Jag gjorde det enligt Romin-receptet med öl, bara lite - taket på ena sidan sjönk, men nästa gång tror jag att det kommer att vara OK

Jag bakade enligt detta recept, men brödet föll ut, det visade sig 2 gånger lägre än på fotografierna och toppen är typ av knotig och ful. Det är sant att smaken är bra, men lukten av skakningar verkar vara för mycket. Det enda jag lade till 1 tsk i originalreceptet. mjölförbättrare och använde också en timer. Snälla berätta vad jag gjorde fel.

Ser ut som om de tog mycket vatten ...

Brödet är utsökt, men jag förväntade mig mörkare.
Kupolen har fallit något, nästa gång ska jag lägga till mjöl.

[fugaska]

Jag lägger in mina fem cent också ...
Jag behandlar alltid med uppmärksamhet och respekterar recepten från fugaska.
Jag blev lite förvånad över förhållandet vätska - mjöl även när jag läste receptet, men med vetskap om författarens oklanderliga rykte bestämde jag mig för att inte ändra bokmärket, tillsatte bara 1,5 tsk. agram. Jag började processen, efter 5-7 minuter ser jag att degen är vattnig, det är ingen fråga om en kolobok. Jag börjar lägga till mjöl, först vete och sedan råg. En vacker bulle visade sig först efter tillsats av 80 gram. vete och 35 gr. råg!
Efter den andra urbeningen tog han ut degen, planade den på bordet i ett lager av 2-3 cm, rullade den till en rulle och tillbaka i en hink. Smorda toppen med äggula och strö med kumminfrön. Som ett resultat fick vi den här typen av bröd.
Jag har inte smakat det ännu, men varmt, vi kommer att tolerera det till morgonen.

Provet har dragits tillbaka!
Smaken visade sig vara mycket bra, inte smulig, delikat, finporerad smula, lite krispig skorpa. Lite surt, du kan också lägga till agram (för en amatör).
Skillnaden mellan mängden mjöl och receptet förblev ett mysterium, men resultatet talar för sig själv.
Lycka till alla bagare!

Idag slog det mig helt på Darnitsky Tidigt på morgonen lade jag det i HP till frukost, de vågade och märkte inte. Knåda igen med vassle och surdeg och bakas i ugnen.
Här är vad som hände, lika mycket som hon var baldela

Och det här är en skärare

URAAAAA! Ugnen fungerar !!!
Fantastiskt bröd !!!
Jag har inte provat att baka på eldstaden, bara i uniform. Jag måste försöka!
Receptet är verkligen universellt och lukten av bovetehonung är helt enkelt attraktiv.
Jag gör det också med surdeg och tillsätt 1-2 msk. l. malt (för färg)

fugaska, tack så mycket för det underbara brödreceptet! På senare tid har jag bara bakat det. Allt är exakt enligt receptet - och det blir underbart !!!

Hallå! Tack så mycket för ett så funky brödrecept, jag bakar det med glädje !!! Först föll taket, men smaken förblev fantastisk! Nu, efter råd från medlemmarna i forumet, lade jag till mjöl ... och allt blev på bästa möjliga sätt! Jag vill bara att det ska bli mörkare, de säger att du behöver lägga till malt, men var kan man köpa det och hur man lägger till det korrekt, om man ska ändra sammansättningen av andra ingredienser i det här fallet?

[Natusichka]

Natusichka behöver inte sammansättningen av andra ingredienser ändras, bara 1 st. l. tillsätt malt.
På frågan var man kan köpa? Var bor du?
Forumet har en utmärkt Temka https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
I den kan du hitta svar på inköp.

Igår bakade jag bröd. Efter att det steg till full kraft öppnade jag tyst locket, smorde det med vispad äggvita och dundrade det med sesamfrön och majskärnor! Det blev väldigt vackert, aptitretande och viktigast av allt - toppen var inte alls opal, utan tvärtom - det visade sig som ett vitt bröd - väldigt vackert !!! Åh, tack Fugasca !!!!!! Jag vill bara baka och baka !!! Och hur läcker det är med mjölkkräm !!!!!!

tack för receptet. Bara bakat i HP. Lukten är fantastisk, brödet har stigit bra och ser ut som ingenting alls.Jag kunde inte vänta tills det svalnat, TAKT TACK igen

Jag vill också tacka dig för receptet, det visar sig mycket gott bröd. Och jag har en fråga. Och vad kan läggas till detta bröd så att det blir tätare, som Borodinsky, till exempel, och smuler mindre? Jag har mer och mer kärlek till tjockare bröd.

Du kan lägga kli, men du måste räkna om vattnet
det kommer dock att smula starkare, mindre smula när melass tillsätts istället för socker eller honung.
Prova detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Vid det andra försöket lyckades jag också med bröd enligt ditt recept.
Igår visade sig en mycket tunn deg + ärligt talat, när jag läste mitt dåliga jobb gick allt till papperskorgen.
Idag, i knådningsprocessen, var det återigen vattnigt, men jag lade till ytterligare 75-80 gram hirsmjöl och här är resultatet, en välsmakande oooo Tack så mycket


nästa gång du behöver en mörkare färg, annars läser jag ämnet här och lägger den ljusaste.

Torr kvass tillsätts till bröd på grund av förekomsten av malt i det. Det kan ersättas med tjock kvassurt i burkar. 1 msk räcker för detta recept. l. Men smaken av bröd kommer att vinna.

Ursäkta mig, jag ställer frågan igen ... Kan du ersätta torr kvass eller kvassurt med vanlig kvass, naturligtvis med hänsyn till den totala volymen vätska i receptet?

[VadimAV]

VadimAV , kan bytas ut. Forumet har till och med recept på bröd med kvass och till och med mycket framgångsrika.

fugaska, tack så mycket för din lyhördhet och läckra, beprövade recept. Jag har bakat lite hittills, men ditt bröd var det första baserat på rågmjöl och det första som jag inte hade tid att fotografera. Jag vet inte hur någon har det, men det såg 5+ ut för mig, nästan som en standardvete, med ett konvex "tak". Här ... Jag lyckades fixa en bit

bakat idag enligt grundreceptet, tack så mycket, det visade sig smaskigt

Något smärtsamt opretentiöst recept visar sig. Jag stötte på ett recept på en annan webbplats, så det finns någon form av kvass, halvsvärd osv. Inget av detta nämns här. Jag är rädd att det inte kommer att bli Darnitsky, utan bara den falska utan smak och lukt, som nu alla båsarna är ströda med. Även om nej, verkar det som det inte är så, och för fyra år sedan var det omöjligt att hitta en normal Darnitsky alls. Utveckla någon som inte är min tvivel. :-)

Så jag ska sprida!
Darnitsky-bröd från Fugaski är ett av de mest efterfrågade och älskade på forumet! Och det faktum att det är "opretentiöst" betyder inte alls att det är "smaklöst" och "värdelöst." - det här är Darnitsky! Vi älskar honom väldigt mycket! så baka först och tvivla senare

Det är inte bara "som Darnitskiy", det är bara många gånger bättre än Darnitskiy !!!!

Hur kritisk är olivolja? Och älskling är bovete? Om honung, som jag förstår det, är inte ett särskilt strikt krav, hopp åt sidan är tillåtet för att ersättas med socker, men om smör? Tyvärr, jag har inte avslutat kulinariska akademier, så frågorna är - kanske småaktiga, kanske viktiga, det vet jag inte själv. Så vad är det med smöret? Kan du använda solrosfrön? Och i allmänhet, finns det en skillnad, deodoriserad eller aromatisk olja, olivolja, solrosolja eller någon annan transmissionsolja när det gäller påverkan på degen?

När det gäller påverkan på lyft- och bakningsprocessen spelar det ingen roll vilken typ av olja. Endast din personliga preferens. Jag kan vara tjockhudad. men denna sked olja i en hel lim smakar inte alls - senap eller oliv ...
Honung är en annan sak. Det ger brödet en underbar smak och delikat arom. Att byta ut socker kommer att tömma hela brödupplevelsen. ingen bovete - lägg någon annan honung, men socker är det mest extrema fallet.
Nästan ingen har examen från bageriakademierna här, men på sätt och vis är den här webbplatsen ACADEMY.Och efter att ha "studerat" här i minst några månader kommer du att bli en riktig "brödsexpert"! Det skulle finnas en önskan!

Att byta ut socker kommer att tömma hela brödupplevelsen. ingen bovete - lägg någon annan honung, men socker är det mest extrema fallet.

Jag läste någonstans att du kan använda melass istället för socker. Hur ska de ordnas enligt graden av preferens? Älskling, sedan melass, sedan socker?